samedi 05 septembre
Gaspacho de betterave
L'article est ICI
lundi 27 avril
Gaspacho de carottes à la coriandre
J'ai déménagé.
La recette est donc ICI
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mardi 14 avril
Velouté de celeri rave à la pomme
J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.
Velouté de céleri rave à la pomme
Pour 6 personnes:
1 boule de céleri rave
2 pommes acidulées
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
20g de beurre
20g de noisettes concassées
Sel, poivre
Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.
Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.
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mercredi 11 mars
Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert
Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!
Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.
Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.
Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert
Pour 4 à 6 personnes:
1kg de topinambours
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette
Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la
crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est
possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis
d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le
tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et
versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de
gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.
vendredi 20 février
Soupe de poireaux au lait de coco
Au début, je voulais faire une vichyssoise. Mais pour faire une vichyssoise, il faut des pommes-de-terre, et je n'en avais plus que 2.
Et puis une vichyssoise, ça se mange froid, et en cette saison, les soupes froides, ça ne me tente pas du tout.
Alors j'ai fait comme pour faire une vichyssoise, mais avec seulement deux pommes-de-terre et j'ai apporté un peu de texture et de velouté avec du lait de coco. Et là, c'était vraiment bon, très doux, et légèrement sucré.
Soupe de poireaux au lait de coco
Pour 4 muffins:
5 blancs de poireaux
2 pommes de terre
500ml de bouillon de légumes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300ml de lait de coco
Pelez et émincez l'oignon. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons et le poireau dans l'huile d'olive, sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les au poireaux, couvrez de bouillon et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement avec le lait de coco.
Servez chaud ou froid.
mardi 10 février
Crème de chou fleur au cumin
Dans mon panier de légumes jeudi dernier, il y avait un petit chou-fleur.
C'était l'occasion de faire une crème de chou-fleur, dont j'avais envie depuis quelques temps. J'y ai mis du cumin, pour adoucir un peu l'amertume, et j'ai utilisé un peu du bouillon de cuisson du pot-au-feu de la semaine dernière que j'avais congelé pour cuire le chou-fleur.
Pour un diner léger du dimanche soir, c'était parfait
Crème de chou-fleur au cumin
Pour 4 personnes:
1 chou-fleur
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
Bouillon de légumes (du pot-au-feu pour moi)
Crème liquide (ou lait)
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Mixez finement le chou-fleur, rectifiez la consistance avec la crème liquide (ou le lait).
Ajoutez le cumin, assaisonnez à votre goût et servez.
lundi 09 février
Soupe thaï de crabe au lait de coco
Maminou m'a parlé de cette recette que Françoise avait faite pour Noël. Elle m'a semblé vraiment intéressante, et j'ai eu envie de la faire aussi, car elle associait des saveurs que j'aime beaucoup.
Françoise m'a donc envoyé la recette, qui provient du Cuisine et Vins de France de décembre 2004.
On dirait vraiment une soupe thaï, même si j'ai du modifier un peu les ingrédients
Impossible de trouver de la pâte de piment samedi, et avec la neige, il était hors de question que je prenne la voiture pour aller en chercher ailleurs. Je n'en ai donc pas mis, et j'ai relevé le goût avec du piment d'Espelette. Je n'ai pas non plus trouvé de citron vert non traité, c'est donc un citron jaune qui l'a remplacé.
Mais c'était vraiment excellent, j'aime beaucoup ces saveurs, et elle a beaucoup plu. Donc Françoise, encore un grand merci pour la recette! J'ai par contre modifié un peu les quantités de la recette, pour l'adapter pour 4 personnes.
Soupe thaï de crabe au lait de coco
Pour 4 personnes:
400ml de lait de coco
200g de crabe
1 tablettes de bouillon de légume
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de purée de piment
1 citron vert
Coriandre
Diluez le bouillon de légumes dans 600 ml d'eau chaude. Ajouter le lait de coco l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, et la purée de piment. Prélevez le zeste du citron, pressez-le. Ajoutez le zeste et une cuillère à soupe du jus avec le lait de coco. Réchauffez le tout.
Répartissez le crabe dans des assiettes et versez le lait de coco dessus.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.
jeudi 29 janvier
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!
Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
Pour 4 à 6 personnes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 kg de carottes
3 pommes
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
Baies roses
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.
dimanche 25 janvier
Soupe de potimarron vert à la cannelle
Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait un potimarron vert.
Drôle de légume, je n'en avais jamais vu et en cherchant un peu, j'ai trouvé qu'il s'appelait aussi potiron japonais ou kabucha.
Une fois coupé en deux, l'intérieur est bien orange, et ressemble à un potimarron classique.
Niveau goût c'est assez proche aussi. J'ai donc décidé d'en faire une soupe, et je me suis inspirée d'un de mes derniers livres achetés, celui sur les soupes d'Anne-Catherine Bley. On y trouve des recettes simples, légères et originales.
Pour hier, j'avais choisi la recette de la soupe de potiron à la cannelle, que j'ai adaptée à mon potimarron vert.
Ce premier essai tiré du livre était un vrai plaisir dévoré rapidement par petits et grands!
Soupe de potimarron vert à la cannelle
Pour 6 personnes:
1 potimarron vert
3 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de gingembre haché
Lavez le potimarron (bio de préférence),coupez-le en deux, otez les graines et coupez-le en dés sans le peler.
Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les dés de potimarron, et laissez revenir encore 5 minutes.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient cuits.
Mixez finement, rectifiez si besoin l'assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d'un peu de cannelle.
mercredi 21 janvier
Soupe blanche aux légumes d'hiver
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un céleri rave. Ce n'est pas toujours évident à cuisiner. En cherchant des idées sur les blogs, je suis tombée sur cette recette de soupe blanche chez Willow. Et ça tombait bien vu qu'il me restait du chou blanc de la semaine d'avant. Je m'en suis donc inspirée pour faire ma version de soupe blanche aux légumes d'hiver. Et moi qui n'aime pourtant pas trop le céleri rave, je me régale avec cette soupe toutes les soirs depuis dimanche!!
Soupe blanche aux légumes d'hiver
Pour 6 personnes:
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 chou blanc
1 céleri rave
2 cubes de bouillon de bœuf (ou volaille, mais je n'en avais plus)
Piment d'Espelette
Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive, dans une grande casserole.
Emincez le chou, pelez le céleri rave et coupez-les en dés. Ajoutez le chou et le céleri dans la casserole et faites-les revenir quelques instant. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes de bouillon de bœuf (ou de volaille) et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes et mixez finement.
Servez et saupoudrez de piment d'Espelette.
