Velouté de celeri rave à la pomme

14 avril 2009

J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.

Velouté de céleri rave à la pomme

Pour 6 personnes:

1 boule de céleri rave
2 pommes acidulées
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
20g de beurre
20g de noisettes concassées
Sel, poivre

Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.

Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.

Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs