26 janvier 2008
Eclairs au chocolat
Parmi les gourmandises que j'adore, il y a les éclairs au chocolat.
Bien évidemment, c'est strictement interdit pour moi en ce moment, mais cela ne m'interdit pas de poster un billet dessus, avec une photo qui date du goûter que nous avions fait pour mes 30 ans en 2007, histoire d'apporter un peu de sucré dans ce blog! La recette vient du magazine Avantages.
Eclairs au chocolat
Pour la pâte à choux
150g de farine
4 gros œufs
75g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème au chocolat
140g de chocolat noir à 74% de cacao
4 jaunes d’œufs
5dl de lait
75g de sucre
40g de farine
Pour le glaçage
150g de chocolat noir à 74% de cacao
4 cuillères à soupe d’eau
20g de beurre
100g de sucre glace
Pâte à choux :
Chauffez à feu vif le beurre morcelé, le sucre et 22cl d’eau. Au premier bouillon, versez la farine d’un coup en tournant vivement. Tournez sans cesse à feu doux. Vous obtenez une boule épaisse qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 5 minutes puis incorporez les œufs un à un en tournant énergiquement. La pâte reste épaisse et brille.
Formez sur une plaque anti-adhésive 15 bâtons de 12cm par 2 ou 3cm, espacés d’au moins 3cm en tous sens. Faites cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Décollez à la spatule puis laissez refroidir sur une grille.
Crème au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle. Ajoutez la farine. Chauffez le lait; juste avant l’ébullition, ôtez du feu, puis versez sur les œufs en tournant. Réchauffez la crème dans la casserole à feu moyen en tournant sans cesse et en grattant le fond jusqu’à obtenir un crème épaisse. Ôtez du feu, ajoutez le chocolat en carrés puis faites-le fondre en tournant. Laissez tiédir la crème au chocolat, couvrez, refroidissez tout à fait au frigo : la crème épaissit encore. Ouvrez les éclairs par le côté sur toute la longueur, entrouvrez, posez la crème. Elle ne doit ni déborder ni être trop tassée.
Glaçage :
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Dès que les carrés de chocolat sont mous à cœur, ajoutez le beurre morcelé, tournez pour faire fondre. Ajoutez le sucre glace et l’eau, puis tournez pour lisser. Posez un tas de glaçage à l’extrémité d’un éclair, étalez-le d’un coup en couche fine avec une spatule. Laissez sécher quelques minutes à température ambiante, puis dégustez dans les deux heures.
Conseils :
- Cuisson des choux : ils doivent être gonflés et dorés, secs dehors et moelleux dedans. Sortez-en un du four. S’il s’affaisse au lieu de garder sa forme gonflée, il n’est pas assez cuit ; s’il est très dur et sec dedans, il est déjà trop cuit. Ce n’est pas trop grave : vous pouvez le fourrer quand même mais il risque d’être fragile quand vous le manipulerez et sera plus sec donc un peu moins bon.
- Formez les éclairs sans attendre : la pâte à choux doit être encore tiède : trop froide elle devient plus difficile à manipuler. Il vous faudrait alors une poche à douille. En revanche, les éclairs peuvent ensuite attendre au frigo sur leur plaque avant de cuire.
- Dégustez-les dans les deux heures : au-delà de ce laps de temps, la pâte à choux peut ramollir et le glaçage commence à fondre.
17 janvier 2008
Coulants au chocolat et à l'orange confite
Pour le dessert de samedi soir, j'ai fait mes fameux coulants au chocolat. Ma belle-mère me demandait depuis longtemps de lui en faire. Mais cette fois-ci, j'ai innové: lors de sa visite en décembre, ellenous avait apporté une boîte de fruits confits venant d'une fabrique artisanale d'Apt. Je lui ai donc demandé de monter cette fois-ci avec quelques écorces d'oranges confites, pour parfumer le coulant. Le mélange orange-chocolat est un régal. Nous avons servi les coulants avec une crème anglaise qu'elle avait faite dans la journée. Pour améliorer encore la recette on aurait pu ajouter une goutte de Grand-Marnier ou de Cointreau dans les coulants, ou dans la crème anglaise.
Et comme il reste des écorces d'oranges, je vais probablement me lancer dans des orangettes en début de semaine prochaine!
Coulant au chocolat et à l'orange confite
Pour 4 personnes
200g de chocolat noir corsé (je prends en général le Nestlé corsé, qui est suffisamment fort pour cette recette)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
60g de sucre
60g de beurre
Quelques écorces d'orange confites
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Mélangez les oeufs, le sucre et la farine, puis ajoutez le chocolat.
Coupez les écorces d'oranges en petits dés et incorporez-les à la préparation.
Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et mettez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les mi-cuits pendant 7 minutes.
Servez tiède avec une crème anglaise.
Pour renforcer le côté coulant, on peut ajouter deux carrés de chocolat dans chaque ramequin.
On peut parfumer légèrement les coulants ou la crème anglaise avec un peu de Grand-Marnier ou de Cointreau.
Dès que le dessus des coulants est pris, ils sont prêts.
Pour ne pas avoir de soucis, évitez de les démouler et servez-les directement dans les ramequins de cuisson
22 novembre 2007
Les truffes au chocolat
Pour le concours de photos culinaires d'Edith, j'ai posté ma photo de truffes au chocolat.
Fidji Passion Boulange propose une recap des Gourmandises de Noel:
Pour moi, pas de Noël sans chocolat, et sans truffes au chocolat. C'est donc l'occasion de poster ma recette, au lieu d'attendre Noël pour vous la donner!
Elle est inspirée des différentes recettes de truffes vues dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. je n'ajoute pas de sucre dans mes truffes, ni d'oeufs, comme on voit parfois, je trouve que cela alourdit énormément la truffe.
Truffes au chocolat:
Pour 40 truffes environ
330g de chocolat noir à 70% de cacao
25cl de crème liquide
50g de beurre mou
Cacao en poudre non sucré
Hachez le chocolat le plus finement possible. Coupez le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème liquide. Filtrez-la et refaites-la bouillir.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché en 3 fois, en fouettant. Sans cesser de fouetter, ajoutez le beurre.
Versez la ganache dans un plat peu profond tapissé de papier sulfurisé et laissez figer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la ganache sur une autre feuille de papier cuisson, et découpez-la en petits rectangle.
Versez le cacao en poudre dans une assiettte creuse. Prélevez les carrés de ganache et roulez-les dans le cacao en formant les truffes.
Conservez les truffes au frais dans une boîte hermétique.
10 novembre 2007
Coulant au chocolat
Puisque j'ai une rubrique "J'aime le chocolat" dans ce blog, il faut la remplir!
Voici une recette extrêmement rapide à faire, simple, et qui a un succès fou auprès de mon testeur préféré:
Coulant au chocolat
Pour 4 personnes
200g de chocolat noir corsé (je prends en général le Nestlé corsé, qui est suffisamment fort pour cette recette)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
60g de sucre
60g de beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Mélangez les oeufs, le sucre et la farine, puis ajoutez le chocolat.
Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et mettez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les mi-cuits pendant 7 minutes.
Servez tiède avec une crème anglaise.
Pour renforcer le côté coulant, j'ajoute parfois deux carrés de chocolat dans chaque ramequin.
Dès que le dessus des coulants est pris, ils sont prêts.
Pour ne pas avoir de soucis, évitez de les démouler et servez-les directement dans les ramequins de cuisson
30 octobre 2007
Nems de banane au chocolat
Comme promis, voici la recette des nems de banane au chocolat que j'ai fait hier soir en dessert. Inutile de dire qu'ils ont eu un franc succès auprès de mon testeur préféré!
Nems choco-banane
Pour 4 personnes:
2 grosses bananes
1 cuillère à soupe de sucre roux
6 feuilles de brick
30g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao maigre non sucré
25g de chocolat noir pâtissier
10cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préchauffez le gril du four.
Dans une casserole, faites cuire 5 minutes à couvert les bananes coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de compote de banane sur chacune d’elles, puis formez un nem en repliant la ½ feuille. Procédez de la même façon pour les autres.
Placez les nems sur une plaque de cuisson et faites-les cuire sous le gril 8 à 10 minutes jusqu’à coloration.
Chauffez dans une casserole le sucre glace, le cacao, la cannelle et le chocolat. Ajoutez la Maïzena diluée avec le lait et remuez jusqu’à épaississement.
Répartissez la sauce dans quatre coupelles et disposez 3 nems dans chaque assiette
