mercredi 04 mars
Mousse au chocolat blanc au siphon, sur coulis de framboises
J'avais déjà vu sur plusieurs blogs des mousses au chocolat blanc, faites au siphon. Alors comme j'ai un siphon, que j'adore le chocolat blanc (et le pas blanc aussi d'ailleurs), et que je suis (très) gourmande, je me suis aussi lancée.
D'ailleurs, l'idée était aussi indiquée dans mon micro livret de recettes qui se trouve dans le carton du siphon. La mousse est toute simple à faire, et pour l'agrémenter un peu, mais tout aussi simplement je l'ai servie sur un coulis de framboises (acheté surgelé), et décoré de quelques framboises (surgelées elles aussi)
Le résultat est surprenant de légèreté, la texture est extrêmement aérienne. Il faut l'avouer, c'est de la gourmandise à l'état pur!
Mousse au chocolat blanc sur coulis de framboises
Pour 4 personnes:
100g de chocolat blanc de cuisine
20cl de crème fleurette
100ml de coulis de framboises
12 framboises
Laissez refroidir au réfrigérateur. Lorsque le mélange est bien froid, filtrez-le et versez-le dans le siphon. Vissez la tête du siphon, et percutez deux cartouches de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Agitez-le vigoureusement, et gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures,en position couchée.
Au moment de servir, répartissez le coulis de framboise au fond des verres, agitez de nouveau le siphon, et dressez la mousse sur le coulis. Décorez de quelques framboises et servez aussitôt.
dimanche 25 janvier
Un moelleux au chocolat..... sans recette
Une fois n'est pas coutume, il y avait ce midi chez moi un dessert tout prêt.
Comme tous les dimanche, ou presque, ce matin, nous sommes sortis faire quelques courses: boucherie, fromager, un tour de manège pour Camille et son zèbre, avec un observateur bien attentif, qui aimerait pouvoir aussi aller dans le manège, et Picard surgelés
Et là, devant le rayon dessert, mon mari marque un longue pause, et observe. Je le vois ouvrir l'armoire frigorifique, attraper une boite, la retourner et me dire "il n'y a pas de choses mauvaises dedans regarde....".
Il commence à s'y connaître lui aussi dans le domaine des matières grasses végétales hydrogénées, sirop de glucose-fructose et autres sympathiques ingrédients qu'on trouve dans nos assiettes. Et il avait raison, sucre, œufs, beurre, chocolat, farine, vanille.....
Donc le moelleux au chocolat a atterri dans notre panier, puis dans les assiettes pour le dessert ce midi!
Quel dommage que je ne sache pas les proportions des ingrédients, car il était vraiment excellent (vous noterez cependant quand même que ma part était petite, bonnes résolutions du 1er janvier oblige...).
Alors à défaut de la recette de celui que nous avons mangé ce midi, je vous propose la recette d'un autre, et encore une photo à dévorer des yeux!
samedi 15 novembre
Crème au chocolat et au Grand marnier, sans oeufs, sans lait, mais avec du tofu soyeux
J'ai acheté la semaine dernière du tofu soyeux. Mais qu'en faire? J'ai trouvé beaucoup de recettes sur les blogs, mais hier, avec 2 enfants à garder et un lumbago, je me voyais mal me lancer dans quelque chose de très compliqué. Alors j'ai fait rapide, et nous avons eu un excellent dessert!
On peut aromatiser cette crème avec d'autres alcools, ou la faire sans alcool, avec un peu de jus d'orange, de cannelle, de vanille, de menthe.... le choix est vaste! Moi, je n'avais toujours pas redescendu la bouteille de Grand-Marnier à la cave depuis les macarons du week-end dernier, donc je m'en suis resservi (et comme on ne boit pas d'alcool fort à la maison, autant s'en servir en cuisine!)
Crème au chocolat et au Grand-Marnier au tofu soyeux
Pour 2 personnes:
200g de tofu soyeux
50g de chocolat noir à 70% de cacao
1 cuillère à soupe rase de sirop d'agave (ou de sucre roux)
1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
Faites fondre le chocolat à feu doux avec un tout petit peu d'eau.
Mettez le tofu soyeux, le chocolat fondu, le sirop d'agave et le Grand-Marnier dans le bol du blender et mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes.<
Remplissez deux verres avec la crème et gardez au frais pendant au moins 2 heures.
vendredi 07 novembre
Tartelette sabayon au chocolat
J'ai découvert ces tartelettes lors de mon cours au salon Cuisinez.
Une vraie tuerie ces tartelettes. Elles sont moelleuses, légères.... un pur plaisir. Et en plus, il y a des jaunes d'œufs dans les ingrédients, qui dit jaunes d'œufs dit blancs à utiliser ultérieurement.... comment ça je vais devoir me forcer à faire des macarons ce week-end?
Tartelettes sabayon chocolat
Pour 8 personnes:
1 pâte sablée
200g de chocolat noir
200g de beurre
30g de farine
125g de sucre
4 oeufs
4 jaunes
Découpez 8 ronds dans la pâte sablés et tapissez des moules à tartelettes préalablement beurrés. Faites-les cuire 5 minutes à blanc à 210°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine tout en continuant de fouetter, puis ajoutez doucement le chocolat fondu tout en fouettant.
Versez sur les tartelettes en les remplissant aux 3/4 et faites-les cuire à 180°C pendant 8 minutes. Les tartelettes doivent être fondantes à cœur.
dimanche 26 octobre
Le secret des madeleines à bosse, au chocolat en plus
Depuis quelques semaines, les virus trainent à la maison. Gros rhume pour Camille, gros rhume avec 39°C pour Baptiste, gros rhume et bronchite pour moi, puis ça a recommencé cette semaine, gros rhume, toux et fièvre pour Camille, gros rhume pour mon mari. Et cette semaine, l'ordinateur aussi a été contaminé. Heureusement qu'il y a un ingénieur à la maison (enfin 2, mais moi, je ne sais pas réinstaller entièrement Windows, à la place, je suis experte en rhumes d'enfants: Doliprane, lavages de nez, ventoline pour la grande, je connais parfaitement) qui sait comment guérir l'ordinateur. Sauf que ça prend du temps de soigner cette petite chose, et je ne peux toujours pas y accéder. J'ai donc rapporté le mien du bureau vendredi, mais je n'ai pas les photos sous la main pour illustrer mes nouveaux articles.
Alors pour ne pas laisser le blog à l'abandon, et aussi pour faire plaisir à tout le monde (sauf à mon mari qui aurait préféré un crumble aux pommes mais qui va quand même en manger les 3/4), j'ai fait des madeleines. Ca faisait longtemps que je n'en avais pas fait, mais j'avais souvent lu sur les blogs les conseils pour avoir de belles bosses. Non, pas la bosse des maths, celle là je l'ai déjà, si vous avez bien suivi j'ai écrit plus haut qu'on est 2 ingénieurs à la maison, donc les maths, ça nous connait! On parle ici de la bosse des madeleines.
Mais alors c'est quoi ce fameux secret de la bosse des madeleines? C'est le choc thermique. Il est important de bien laisser refroidir la pâte au froid avant de l'enfourner. Pour cette recette des madeleines au chocolat, la pâte a tendance à durcir un peu au frais. Du coup, j'ai versé ma pâte sur la plaque à madeleines, et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 2h pour qu'elle soit bien froide. Et après 10 minutes de cuisson, voici de belles bosses!
Madeleines au chocolat
Pour 15 madeleines
120g de chocolat à 70% de cacao
100g de beurre
120g de sucre en poudre
100g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Fouettez vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Incorporez le chocolat et mélangez bien.
Beurrez la plaque à madeleine et remplissez les empreintes aux 3/4.
Réservez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 2h (cette étape est très importante pour obtenir une belle bosse).
Préchauffez le fou à 220°C. Enfournez les madeleines pendant 4 minutes, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson encore 6 minutes (la cuisson peut être un peu plus longue avec des moules en silicone, et varie aussi selon la taille des empreintes).
Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
mercredi 24 septembre
Brownie au chocolat blanc et caramel au beurre salé
Pour mes 30 ans l'an dernier, Béatrice avait préparé un brownie selon la recette de Cyril Lignac, avec chocolat blanc et caramel au beurre salé à la place des noix. J'avais adoré ce gâteau.
Comme il me restait des caramels au beurre salé dans le placard, j'ai décidé de réaliser cette recette la semaine dernière. Mais je n'avais pas assez d'œufs pour faire la recette de Cyril Lignac, et j'ai donc pris une autre recette de brownie, dans laquelle j'ai remplacé les noix par des morceaux de chocolat blanc et de caramel au beurre salé. Ce sont mes collègues de travail qui ont été les cobayes sur cette recette et ils ont apparemment apprécié l'expérience. Tant mieux!
Brownie au chocolat blanc et au caramel au beurre salé
Pour 8 personnes
200 g de chocolat noir à 50% de cacao minimum (70% maximum)
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
120g de chocolat blanc
20 caramels au beurre salé
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain marie et mélangez pour homogénéiser le mélange
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez la farine tamisée.
Coupez les caramels et le chocolat blanc en petits morceaux, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.
Versez dans un moule beurré.
Enfournez pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 5 minutes. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille du moule, et de votre four. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.
Laissez refroidir au minimum 30 minutes.
samedi 06 septembre
Fondant au chocolat
Je tiens la recette très simple de ce fondant au chocolat d'une amie de classe prépa. Je ne suis pas si vieille que ça, mais ça remonte à plus de 10 ans maintenant.
Quand nous habitions au Canada, mon cher cobaye culinaire m'en demandait souvent. Mais je ne trouvais pas LE chocolat qui permettait de le réussir parfaitement, et donc à chaque retour en France, nous achetions du chocolat noir juste pour faire ce gâteau, ce qui alourdissait la valise d'un bon kilo à chaque fois (sans compter le fromage et les bouteilles de vin!)
Une vraie bombe calorique ce fondant au chocolat! Mais quel délice! Une fois de temps en temps, c'est bon pour le moral!
Je l'aime beaucoup le lendemain, froid, sortant juste du réfrigérateur. Le plus dur c'est de résister jusqu'au lendemain.
Fondant au chocolat
Pour 8 personnes
200g de chocolat noir corsé
200g de sucre
200g de beurre
4 œufs
1 cuiller à soupe de farine
Sel
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie. Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, puis la farine.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez un moule (évitez les moules antiadhésif: je déconseille de démouler le gâteau, il risque de se casser, et le couper directement dans le moule pourrait l'endomager).
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, et laissez refroidir.
Le gâteau se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur et n'en est que meilleur.
dimanche 24 août
Tiramisu
Cela fait un moment que je voulais faire un tiramisu. Mais avec un mari qui n'aime pas le goût du café, c'était mission impossible.
Comme il n'a pas passé toutes les vacances avec moi, j'ai pu tester ma recette, et nous l'avons goûtée avec mes parents. Quand mon mari est revenu, il a par contre eu droit à un tiramisu aux framboises, préparé avec les conseils d'Eryn puisque j'avais pu aller lire son blog avant de le faire. La prochaine fois, il faudra que je refasse mon tiramisu classique avec ses conseils pour plus de légèreté!
La recette que j'ai utilisée est très proche de celle d'un ancien numéro de Elle à Table.
Tiramisu
Pour 6 personnes
400g de mascarpone
4 oeufs
150g de sucre
20 biscuits à la cuillère
20cl de café très fort refroidi
50g de chocolat noir râpé
Cacao en poudre
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez un à un les biscuits à la cuillère dans le café et tapissez le fond d'un moule.
Etalez sur les biscuits une couche de crème au mascarpone, puis du chocolat noir râpé. Superposez les couches jusqu'à épuisement et en terminant par une couche de crème au mascarpone.
Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de caco en poudre.
samedi 23 août
Mousse au chocolat
hmmmmmm, la mousse au chocolat, quel régal!
Mais je n'aime pas les mousses trop sucrées, ou trop lourdes, dans lesquelles il y a du beurre. Ma recette de mousse est donc très simple, chocolat, œufs et un peu de sucre éventuellement, et c'est tout. Mais elle plait beaucoup, et on se régale à chaque fois.
Mousse au chocolat
Pour 6 personnes (ou 3 gourmands)
200g de chocolat noir (je prends le Nestlé corsé, plus fort en cacao que des chocolats classiques de pâtisserie)
6 oeufs très frais
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au chocolat.
Versez dans des ramequins et réfrigérez au moins 6 heures.
samedi 26 janvier
Eclairs au chocolat
Parmi les gourmandises que j'adore, il y a les éclairs au chocolat.
Bien évidemment, c'est strictement interdit pour moi en ce moment, mais cela ne m'interdit pas de poster un billet dessus, avec une photo qui date du goûter que nous avions fait pour mes 30 ans en 2007, histoire d'apporter un peu de sucré dans ce blog! La recette vient du magazine Avantages.
Eclairs au chocolat
Pour 15 éclairs environ
Pour la pâte à choux
150g de farine
4 gros œufs
75g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème au chocolat
140g de chocolat noir à 74% de cacao
4 jaunes d’œufs
5dl de lait
75g de sucre
40g de farine
Pour le glaçage
150g de chocolat noir à 74% de cacao
4 cuillères à soupe d’eau
20g de beurre
100g de sucre glace
Pâte à choux :
Chauffez
à feu vif le beurre morcelé, le sucre et 22cl d’eau. Au premier
bouillon, versez la farine d’un coup en tournant vivement. Tournez sans
cesse à feu doux. Vous obtenez une boule épaisse qui se détache des
parois. Otez du feu, attendez 5 minutes puis incorporez les œufs un à
un en tournant énergiquement. La pâte reste épaisse et brille.
Formez
sur une plaque anti-adhésive 15 bâtons de 12cm par 2 ou 3cm, espacés
d’au moins 3cm en tous sens. Faites cuire environ 20 minutes au four
préchauffé à 200°C. Décollez à la spatule puis laissez refroidir sur
une grille.
Crème au chocolat :
Battez les
jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle.
Ajoutez la farine. Chauffez le lait; juste avant l’ébullition, ôtez du
feu, puis versez sur les œufs en tournant. Réchauffez la crème dans la
casserole à feu moyen en tournant sans cesse et en grattant le fond
jusqu’à obtenir un crème épaisse. Ôtez du feu, ajoutez le chocolat en
carrés puis faites-le fondre en tournant. Laissez tiédir la crème au
chocolat, couvrez, refroidissez tout à fait au frigo : la crème
épaissit encore. Ouvrez les éclairs par le côté sur toute la longueur,
entrouvrez, posez la crème. Elle ne doit ni déborder ni être trop
tassée.
Glaçage :
Faites fondre le chocolat
à feu très doux. Dès que les carrés de chocolat sont mous à cœur,
ajoutez le beurre morcelé, tournez pour faire fondre. Ajoutez le sucre
glace et l’eau, puis tournez pour lisser. Posez un tas de glaçage à
l’extrémité d’un éclair, étalez-le d’un coup en couche fine avec une
spatule. Laissez sécher quelques minutes à température ambiante, puis
dégustez dans les deux heures.
Conseils :
- Cuisson des choux : ils doivent être gonflés et dorés, secs dehors et moelleux dedans. Sortez-en un du four. S’il s’affaisse au lieu de garder sa forme gonflée, il n’est pas assez cuit ; s’il est très dur et sec dedans, il est déjà trop cuit. Ce n’est pas trop grave : vous pouvez le fourrer quand même mais il risque d’être fragile quand vous le manipulerez et sera plus sec donc un peu moins bon.
- Formez les éclairs sans attendre : la pâte à choux doit être encore tiède : trop froide elle devient plus difficile à manipuler. Il vous faudrait alors une poche à douille. En revanche, les éclairs peuvent ensuite attendre au frigo sur leur plaque avant de cuire.
- Dégustez-les dans les deux heures : au-delà de ce laps de temps, la pâte à choux peut ramollir et le glaçage commence à fondre.
