samedi 28 février
Tarte Tatin destructurée, en verrines
En regardant l'émission A vos fourchettes sur Direct 8, il y a quelques semaines, j'ai repéré une idée de dessert originale proposée par le chef Laurent Belijar. Mais les quantités indiquées dans la recette me semblaient complètement disproportionnées: par exemple, la sauce caramel était faite avec 760g de crème liquide et 280g de sucre semoule, juste pour napper le dessus de 4 verrines.
J'ai donc repris l'idée de cette tarte tatin déstructurée pour la faire à ma façon. Ce dessert peut se préparer à l'avance, en prenant soin de faire le montage au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.
Tarte Tatin déstructurée, en verrines
Pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
4 pommes Golden
25g de beurre
Pour la crème pâtissière
1/2l de lait
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50g de farine
Pour la crème chantilly
20cl de crème liquide entière bien froide
50g de sucre glace
Pour la sauce caramel
100g de sucre en poudre
15cl de crème liquide
Préparez la crème pâtissière:
Faites
chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre
vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu
la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser
de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à
feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Réfrigérez ensuite.
Préparez la sauce caramel:
Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien (attention aux projections). laissez refroidir, puis gardez au frais.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir.
Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines. Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière. Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage. Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème. Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
A la recherche d'un plat assez simple à faire pour mon anniversaire la semaine dernière, j'ai naturellement opté pour un risotto, car nous aimons vraiment ça. Ma première idée, c'était de faire un risotto aux poires et au gorgonzola. Mais après une verrine qui contenait de la poire, et des cupcakes poire/chocolat blanc, le dîner aurait été un peu trop uniforme.
Donc j'ai opté pour un risotto aux petits pois, agrémenté de quelques croustilles de jambon, selon une idée que j'ai vu à l'automne dans un magazine. C'était vraiment coloré, et très agréable.
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
Pour 4 personnes:
250g de riz rond arborio
1 échalote
1l de bouillon de volaille ou de légumes
20cl de vin blanc sec
300g de petits pois surgelés
4 tranches de jambon sec
Huile d'olive
Parmesan râpé
Faites cuire les petits pois selon les indications du sachet (à la vapeur pour moi)
Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez le jambon sec en lanière, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
En fin de cuisson du risotto, ajoutez les petits pois, et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les petits pois sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.
mercredi 25 février
Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert
En octobre, quand j'ai suivi mon premier cours à l'atelier des chefs, nous avons réalisé plusieurs verrines, dont certaines avec un siphon. C'est d'ailleurs suite à ce cours que j'ai décidé d'acheter le mien. Je l'ai déja utilisé pour plusieurs recettes, mais pas encore pour refaire cette verrine que j'avais beaucoup aimé.
Les endives sont encore de saison, il y en avait dans mon panier de légumes la semaine dernière. Donc pour mon diner d'anniversaire samedi soir, j'ai enfin refait ces verrines, et je les ai trouvées toujours aussi bonnes
Verrines de poires et d'endives à la chantilly de fourme d'Ambert
Pour 4 à 6 verrines:
2 endives
2 poires mûres
15 noix
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette
Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement. Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lavez les endives, otez éventuellement les feuilles externes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, otez le cône à la base des feuilles, et émincez-les finement.
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Cassez les noix, concassez-les grossièrement en conservant quelques cerneaux entiers pour décorer.
Dressez les verrines: déposez une couche d'endives, une couche de noix concassées, une couche de poire (on peut aussi tout mélanger dans un saladier avant de remplir les verrines). Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le vigoureusement et dressez la chantilly sur les verrines. Décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt.
lundi 23 février
Wok brocoli, saumon et sésame
Souvent, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, entre les enfants et le travail. Mais il faut quand même bien manger, et je cherche donc souvent des idées rapides pour manger correctement, et pour que cela paise à tout le monde.
Les recettes au wok remplissent souvent ces différents critères, et j'ai testé celle-là. Je crois qu'elle a été approuvée grâce au craquant des graines de sésame.
Wok de brocoli, saumon et sésame
Pour 4 personnes:
400g de saumon frais, coupé en dés600g de fleurettes de brocoli précuites 5 minutes à la vapeur
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
Faites chauffer l'huile dans le wok. Versez les oignons et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez alors le saumon, et faites-les cuire en mélangeant avec une spatule en bois. Ajoutez les brocolis, la sauce soja, les graines de sésame, mélangez le tout délicatement et servez aussitôt.
Salade tiède de fenouil à l'orange
En cherchant comment cuisiner des bulbes de fenouil avec des agrumes, j'ai trouvé une très belle idée de recette chez Miss Diane.
J'aime beaucoup le fenouil, et sa saveur anisée. Cru, il rappelle souvent l'été, alors qu'on le trouve en plein hiver.
Cette salade craquante accompagnerait très bien un poisson grillé, et je la referai sûrement pou ensoleiller cet hiver qui ne semble pas vouloir finir.
Voici la façon dont je l'ai réalisée, d'après la recette de Miss Diane
Salade tiède de fenouil à l'orange
Pour 4 personnes:
3 bulbes de fenouil émincés1 gousse d'ail dégermée et émincée
Huile d'olive
1 poignée de raisins secs de Californie
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
2 oranges bio
2 pincées de safran
Prélevez les zestes des oranges. Pelez-les et prélevez les suprêmes. en récupérant le jus dans une assiette. Pressez aussi le reste des oranges pour récupérer le jus.
Dans un wok faites sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins, le zeste des oranges, les graines de coriandre, le safran et faites sauter de nouveau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajoutez les suprêmes et le jus d'orange et mélangez délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.
dimanche 22 février
Mes birthday cupcakes poire et chocolat blanc
Aujourd'hui, 22 février, c'est le jour de mon anniversaire. Cette année, nous n'avons rien de prévu, mais cela ne m'empêche pas de vouloir le fêter simplement quand même, car j'y prends beaucoup de plaisir.
Nous l'avons fêté très simplement chez nous hier soir, autour d'un repas agréable.
A cette occasion, je me suis enfin lancée dans les cupcakes: sans caissettes pour les cuire, j'ai utilisé des moules à muffins et j'ai ensuite décoré mes petits gâteaux selon mon inspiration.
Ils étaient excellents, mais les poires un peu trop mures les ont rendu difficilement démoulables.
Cupcakes poire et chocolat blanc
Pour 12 cupcakes:
2 poires parfumées
80g + 70g de chocolat blanc
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
2 œufs
8 cuillères à soupe de crème épaisse
80g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d'alcool de poire
1 anis étoile
Billes multicolores pour le décor
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les d'alcool de poire et laissez macérer.
Réduisez l'anis étoilé en poudre le plus finement possible.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la crème, la farine tamisée, 80g de chocolat blanc râpé, la levure et l'anis. Mélangez, puis ajoutez les poires et leur jus.
Préchauffez le four à 210°C. Doublez douze grandes caissettes de cuisson et répartissez la préparation aux 3/4 des caissettes (ou à défaut, utilisez des moules à muffins beurrés). Faites cuire 10 minutes à 0°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
Sortez les gâteaux du four, et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du chocolat blanc au bain marie, versez-les dans un cornet, coupez la pointe et décorez les gâteaux. Saupoudrez de billes colorées.
Cette recette participe au Cupcake Week
samedi 21 février
Yaourts au sirop de violette
J'avais repéré depuis quelques temps déjà le sirop de violette dans la boutique de mon fromager. Je l'ai enfin acheté. La vendeuse m'a dit que pour aromatiser les yaourts c'était idéal.
Alors j'ai essayé dans mes yaourts, c'est vrai que c'est super bon. Et je lui ai demandé son avis sur les macarons, elle m'a répondu qu'elle ne savait pas, mais que si j'essayais elle voulait bien goûter mes macarons. Alors comme chaque semaine, elle donne un beau morceau de fromage à Camille, dès que je fais des macarons à la violette avec le sirop, je lui en apporterai.
Yaourts au sirop de violette
Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):
1 litre de lait bio entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
4 cuillères à soupe de sirop de violette plus éventuellement une cuillère à café par pot
Faites chauffer le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C
et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.
Ajoutez dans le lait le sirop de violette, le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez
les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.
Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.
Au moment de servir, ajoutez éventuellement une cuillère à café de sirop de violette dans chaque yaourt si vous voulez un goût plus prononcé.
vendredi 20 février
Soupe de poireaux au lait de coco
Au début, je voulais faire une vichyssoise. Mais pour faire une vichyssoise, il faut des pommes-de-terre, et je n'en avais plus que 2.
Et puis une vichyssoise, ça se mange froid, et en cette saison, les soupes froides, ça ne me tente pas du tout.
Alors j'ai fait comme pour faire une vichyssoise, mais avec seulement deux pommes-de-terre et j'ai apporté un peu de texture et de velouté avec du lait de coco. Et là, c'était vraiment bon, très doux, et légèrement sucré.
Soupe de poireaux au lait de coco
Pour 4 muffins:
5 blancs de poireaux
2 pommes de terre
500ml de bouillon de légumes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300ml de lait de coco
Pelez et émincez l'oignon. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons et le poireau dans l'huile d'olive, sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les au poireaux, couvrez de bouillon et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement avec le lait de coco.
Servez chaud ou froid.
Un prix
J'ai reçu il y a quelques jours ce prix de Bloga2. Comme j'adore ce blog, je suis d'autant plus touchée!
A mon tour de le décerner à 5 blogs que j'aime:
Du miel et du Sel (Marie-Claire)
Bruit de casserole (Anne-Marie)
Les casseroles de Nawal, avec 1000 pensées car cela ne doit pas être facile tous les jours en ce moment
Cakes and Co
Les gamelles d'Emmanuèle
jeudi 19 février
Muffins au jambon et au comté, par Camille
Hier après-midi, quand mon homonyme des blogs culinaires a posté cette recette de muffins au jambon, emmenthal et herbes de Provence, j'ai tout de suite beaucoup aimé l'idée.
Ce sont des muffins tellement simples et rapides à faire que Camille et moi avons décidé d'en faire pour le soir même. Les notres sont au jambon et au comté, sans herbes de Provence et il faut avouer qu'ils sont excellents, tout moelleux, pas trop secs.... une recette à garder et à agrémenter de différentes façons une prochaine fois, avec pourquoi pas du fromage de chèvre, des tomates séchées ou des courgettes.
Je mets ici la recette telle que nous l'avons réalisée, sans herbes, et avec de l'huile d'olive.
Muffins au jambon et au comté
Pour 8 muffins:
1 oeuf
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de comté
2 tranches de jambon blanc
1 pincée de sel
poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez l'emmental en dés et le jambon en morceaux.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l'huile, la farine et la levure. Mélangez.
Incorporez l'emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Beurrez les moules à muffins, s'ils ne sont pas antiadhésifs ou s'ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
