siphon - En cuisine, c'est tout!

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siphon

11 mars 2009

Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert

Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe! Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly...

Posté par Marjolaine77 à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, soupe, fromage, siphon, topinambour

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25 février 2009

Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert

En octobre, quand j'ai suivi mon premier cours à l'atelier des chefs, nous avons réalisé plusieurs verrines, dont certaines avec un siphon. C'est d'ailleurs suite à ce cours que j'ai décidé d'acheter le mien. Je l'ai déja utilisé pour plusieurs recettes,...

Posté par Marjolaine77 à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits, légumes, endive, poire, siphon, noix

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9 janvier 2009

Espuma de scarole, pour le concours Cuisinez vos salades

Anne, du blog Panier de saison (il me plait bien ce nom, ça me rappelle mon panier de légumes hebdomadaire) a eu l'idée originale d'organiser le concours Cuisinez vos salades.Voici le détail du défit, tel que décrit chez Anne:Il faut que la recette contienne...

Posté par Marjolaine77 à 15:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, siphon

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3 janvier 2009

Verrine de concombre à la menthe et chantilly au chèvre - menu de la Saint-Sylvestre

Voici la première recette d'amuse-bouche de notre menu de la Saint Sylvestre.Dans le livre Espumas et chantilly que j'ai à la maison, j'ai trouvé l'idée de la recette intitulée "Chantilly de chèvre et concombre à la menthe". Même s'il parait que les verrines...

Posté par Marjolaine77 à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, fromage, concombre, verrine, siphon

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27 décembre 2008

Verrines de betterave à l'orange - menu du réveillon de Noël

Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de...

Posté par Marjolaine77 à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits, légumes, apéritif, orange, verrine, siphon, betterave, Noël

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15 décembre 2008

Cappuccino de courge muscade aux oeufs de saumon: amuse-bouche pour les fêtes

Il y a quelques semaines, j'avais vu chez Edith ces très jolies verrines, au potiron et à la truite fumée. Je les avais conservées dans mes recettes à tester, en vue des fêtes. Samedi soir, nous avons donc eu ma version de ces jolies verrines comme amuse-bouche....

Posté par Marjolaine77 à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, verrine, potiron, siphon, Noël

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30 novembre 2008

Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette: idée pour les fêtes

Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent,...

Posté par Marjolaine77 à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, châtaigne, siphon, Noël

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15 novembre 2008

Verrines de carottes au cumin et espuma

Dans le petit livre que j'ai acheté récemment, j'ai trouvé de belles idées pour utiliser mon siphon. Hier soir, j'ai réalisé une des recettes du livre, l'espuma de carottes au cumin. J'ai décoré mes verrines avec des chips de vitelottes, joli contraste...

Posté par Marjolaine77 à 21:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, carotte, verrine, siphon

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1 novembre 2008

Crème mousseuse de champignons aux croustilles de magret fumé

En octobre, j'ai suivi un cours à l'atelier des chef, autour du thème des verrines. L'utilisation d'un siphon m'a convaincue d'en acheter une et il est arrivé à la maison il y a 10 jours.C'était l'occasion de refaire chez moi l'une des recettes qui m'avait...

Posté par Marjolaine77 à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, canard, champignon, siphon

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