jeudi 09 avril
Blanquette de veau
Incroyable, ma blanquette n'est toujours pas sur le blog! Et pourtant, cette blanquette a du succès. Elle a même motivé même Papinou, au 38ème kilomètre du marathon de Paris dimanche dernier: en repensant à celle qu'il avait mangée il y a 2 ans après le marathon et à celle qui l'attendait pour le déjeuner, il a trouvé l'énergie pour fournir les derniers efforts.
C'est vrai qu'elle est bonne cette blanquette, un peu longue à faire, mais fondante et parfumée à souhait.
Blanquette de veau
Pour 6 personnes:
650g d'épaule de veau désossée coupée en morceaux
800g de poitrine de veau en tranches de 1,5cm d'épaisseur
gros sel de mer
Poivre en grains
Court-bouillon:
2 oignons 2 carottes
1 poireau
1 gousse d'ail
5 brins de persil
3 brins de thym
1 feuille de laurier
5 clous de girofle
1 citron
Sel
poivre
Liaison:
25cl de crème fraîche
4 œufs
muscade
Garniture:
350g d'oignons grelots
500g de petits champignons de paris
450g de riz
150g de beurre
1 citron
1 pincée de sucre
Sel
Poivre
Epluchez et lavez carottes, poireau, oignons. Ficelez le bouquet garni avec le vert du poireau.
Mettez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d'eau froide salée. Faites bouillir pendant 2 minutes, retirez-les, passez-les sous l'eau froide. Remettez-les dans la cocotte, recouvrez à nouveau d'eau froide avec sel, poivre et jus de citron. Portez à ébullition, écumez et ajoutez les éléments de la garniture. Laissez mijoter 1h30.
Mettez les oignons grelots épluchés dans une casserole avec 50g de beurre, le sucre, du sel, couvrir à moitié d'eau et cuire à couvert pendant 20 minutes.
Coupez les champignons en 4, faites-les cuire à couvert avec 100g de beurre, le jus de citron, sel et poivre pendant 5 minutes. Retirez la viande du bouillon, mettez-la dans une casserole et réservez au chaud. Passez le bouillon au dessus d'une casserole à travers une mousseline mouillée posée sur une passoire. Sur feu vif, faites réduire le liquide de moitié.
Mélangez une cuillère à soupe de crème, les jaunes d'oeufs, une pointe de muscade et quelques gouttes de citron. Ajoutez le reste de crème au bouillon. Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Versez-en une louche en fouettant sur le mélange œufs-crème, et versez lentement cette liaison dans la casserole. Baissez le feu, et laissez cuire 5 minutes sans laisser bouillir, en remuant. Versez sur la viande à travers une passoire, et remettez sur feu doux.
Versez la blanquette dans un plat de service, ajoutez les oignons et les champignons.
Servez avec du riz blanc.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
mercredi 25 mars
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Dans un petit encart au centre du dernier Cuisine Actuelle, il y avait 4 fiches cuisine publicitaires, pour des soupes en brique. Je ne suis pas fan de soupes en brique, je préfère les soupes maison, mais par contre, je n'aurais jamais pensé à les détourner en cuisine.
Mais l'idée d'utiliser une brique de Velouté de Cèpes et Bolets à la crème fraîche comme base de sauce pour une fricassée de volaille m'a séduite. C'est rapide à faire, et j'ai ainsi pu préparer un plat excellent en 10 minutes à peine, un jour où je travaillais depuis la maison.
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Pour 4 personnes:
60cl de Velouté de Cèpes et Bolets400g de filets de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre (et sel éventuellement)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Emincez les filets de poulet et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d'1 litre, remuez-la bien avant d'en verser une partie, afin que les champignons ne restent pas au fond).
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches
samedi 14 février
Osso buco à la milanaise
Encore un plat que je n'aurais jamais pensé faire un jour. Il faut croire qu'avec le temps, on évolue, en bien ou en mal, cela doit dépendre des domaines, mais pour cet osso buco, c'était en bien, c'est sûr!
J'ai un peu cherché des recettes sur des sites, des blogs, mes livres. Et puis je suis arrivée à celle, qui convenait parfaitement à mes goûts, et que je partage donc. Dans toutes les recettes trouvées, il y a plus de persil, mais je n'en ai pas mis beaucoup, car je n'apprécie pas quand il y en a trop.
Osso Buco à la milanaise
Pour 4 personnes:
4 tranches de jarret de veau (environ 800g au total)
2 échalotes
1 petit oignon
6 tomates
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
2 gousses d'ail
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de persil haché
Farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, et farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Mondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y colorer les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
Faites réduire la sauce à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange d'ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud, avec des tagliatelles
vendredi 13 février
Hachis parmentier avec les restes de pot-au-feu
Il y a 15 jours j'ai fait un pot-au-feu. Mais un pot-au-feu pour trois, ça fait beaucoup, donc on a eu pas mal de restes.
Alors j'ai congelé la viande restante avec ma petite idée en tête.
Depuis le temps que je voulais faire enfin un vrai hachis parmentier qui a du goût (et non pas une superposition de steak haché/purée mousseline), c'est chose faite!
Avec de vraies pommes de terre, j'ai fait une vraie purée, j'ai haché les restes de viande, et monté tout ça dans un cercle pour faire joli, mais aussi dans un plat pour bien le gratiner au four ensuite.
Servi avec une salade verte, nous nous sommes régalés, et Camille a beaucoup aimé "la viande avec la purée"!
Hachis parmentier
Pour 6 personnes:
400g de restes de viande de pot-au-feu hachée grossièrement
1 oignon
Bouillon de cuisson du pot-au-feu
1,2kg de pommes de terre à chair farineuse
40g de beurre
100g de gruyère râpé
Sel, poivre
Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une grosse pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez-les cuire environ 20 minutes puis vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.
Egouttez bien les pommes-de-terre, et pelez-les. Ecrasez-les au presse purée, puis remettez-lesdans la casseroleet dessechez-les un peu. Ajoutez alors le beurre, mélangez, puis rectifiez la consistance avec un peu de lait (ou de la crème liquide).
Préchauffez le gril du four.
Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir avec un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez la viande hachée. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes, puis mouillez-la avec le bouillon du pot au feu (cela évitera qu'elle soit trop sèche ensuite)
Etalez la viande dans le fond d'un plat à four. Répartissez la purée dessus, parsemez de gruyère rapé. Enfournez le temps de gratiner le hachis parmentier, et servez très chaud avec une salade verte.
mercredi 04 février
Mon premier pot-au-feu
S'il y a bien un plat que je n'aurais jamais pensé faire, c'est le pot-au-feu. Je ne suis pas vraiment fan des plats mijotés, j'en avais en plus l'idée d'un plat très fade.
Et puis il y a 2 ou 3 semaines, dans l'émission Bon et à Savoir de M6 le samedi soir, nous avons vu un reportage sur le pot-au-feu.
Et là, ce plat de viande bouillie accompagné de légumes m'a fait envie. Mais un pot-au-feu juste pour nous deux plus Camille, ça risquait de faire beaucoup. J'ai donc attendu que maminou vienne passer le week-end chez nous pour faire ce pot-au-feu.
C'est vraiment un plat d'hiver, longuement cuit à petits bouillons, les légumes sont de saison, et comme il y avait un chou frisé dans mon panier de légumes la semaine dernière, ça tombait vraiment bien.
Maintenant, il reste des légumes, et du bouillon, je me régale tous les soirs avec les restes. Et le reste de viande est congelé, en prévision d'une une prochaine recette ce week-end... je ne vous en dis pas plus!
Pot au feu
Pour 6 personnes:
600g de paleron ficelé
600g de basse-côte ficelée
300g de plat de côte
6 os à moelle
1 oignon
6 clous de girofle
1 Bouquet garni
1 chou vert
1 botte de carottes
1 botte de poireaux
6 navets
Gros sel
Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
Remplissez une grande marmite d'eau froide. Plongez-y la viande, ajoutez le bouquet garni, l'oignon et une poignée de gros sel. portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, lavez les légumes, coupez le chou en 4, pelez les carottes et les navets, coupez la base et le vert des poireaux.
Ajoutez alors le chou coupé dans la cocotte, au bout de 10 minutes, ajoutez les navets, puis 10 minutes après les poireaux et encore 5 minutes après les carottes. Déposez les os à moelle sur les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Sortez les os, les légumes et la viande du bouillon et servez avec de la moutarde, et éventuellement des pommes de terre cuites à l'eau
mardi 03 février
Lapin à la moutarde
J'ai vu récemment sur certains blogs des recettes de lapin à la moutarde. Ca m'a permis de me rappeler que j'adore ça. En 2002, lors d'un weekend à Lyon, j'en avais mangé un excellent dans un bouchon, mais je n'en avais pourtant jamais cuisiné.
Vendredi soir, en passant chez le boucher, je me suis laissée tenter par 3 belles cuisses de lapin pour samedi midi. Cuit de cette façon, le lapin était très loin d'être sec, chose qu'on lui reproche souvent. Camille a quand même trouvé bizarre qu'on lui dise que c'était du lapin, vu que pour elle, un lapin, ça ressemble plus à ça. Mais elle l'a mangé de bon coeur, et a beaucoup aimé! Et nous aussi!
Lapin à la moutarde
Pour 4 personnes:
4 cuisses de lapin, ou 4 râbles
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Poivre
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mélangez les deux moutardes et badigeonnez-en les morceaux de lapin de tous les côtés. Gardez 2 cuillères à café de moutarde de côté.
Pelez et émincez l'oignon
Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte de tous les côtés. Retirez les morceaux de lapin, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez un verre d'eau, portez à ébullition et faites cuire 40 minutes à couvert.
Ajoutez ensuite la moutarde restante, la crème et mélangez pour homogénéiser. Poivrez, et servez avec des pâtes fraîches.
samedi 31 janvier
Lasagnes à la viande
Depuis le first lasagne day en décembre dernier, je ne peux pas penser lasagnes sans avoir une petite pensée pour Dorian.
Alors jeudi, en regardant le nouvel article de Dorian qui annonçait un cupcakes day, je me suis dit que je mangerais bien des lasagnes. Et comme il y avait un grève et que je travaillais depuis la maison, ça tombait plutôt bien, car ça me laissait un peu de temps pour faire des lasagnes.
Et en faisant mes lasagnes, ça m'a aussi rappelé le restaurant italien où nous allions de temps en temps déjeuner avec mes parents le samedi (ou le dimanche) midi. Mon frère prenait presque toujours des lasagnes, puis une coupe dijonnaise. Et chaque fois, le serveur le menaçait de lui faire faire la plonge s'il ne finissait pas son repas!
Jeudi midi, à la maison, devant ma part de lasagne, en pensant à mon frère qui finissait toujours sa part et à Dorian, et j'ai eu une révélation: les lasagnes, c'est quand même bien bon, il faudra que j'en fasse plus souvent.
Lasagnes à la viande
Pour 6 personnes:
20 plaques de lasagnes précuites
600g de viande de bœuf hachée
1 oignon
1 branche de céleri
1 grosse boîte de tomates concassées au jus (à défaut de fraîches, mais ce n'est pas la saison)
Huile d'olive
Thym
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
Parmesan râpé
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Coupez le céleri en tout petits dés, et mettez-le dans la poêle. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait,en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez une épaisseur de feuilles de lasagnes, recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande, couvrez de feuilles de lasagne, puis d'une autre couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches de lasagnes, de sauce à la viande et en terminant par la béchamel. Parsemez de parmesa râpé et enfournez pour 30 minutes.
vendredi 23 janvier
Filet mignon de veau au roquefort
Mercredi soir, pour notre dîner avec mon beau-père et sa femme, j'ai cuisiné un filet mignon de veau. Je ne fais pas souvent de plats de viande, car je n'aime pas trop la cuisiner. Et pourtant, on peut faire de très bonnes choses assez simple. Ce filet mignon au roquefort en est la preuve, très facile, prêt en 40 minutes et vraiment bon. La viande était très tendre et la sauce bien parfumée.
Filet mignon de veau au roquefort
Pour 6 personnes:
1kg de filet mignon de veau
150g de roquefort
100g de lardons très fins
50cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde
10g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Poivre
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer le veau à feu moyen pendant environ 25 minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez la viande et les lardons, et gardez-les au chaud. Versez 2 cuillères d'eau dans la cocotte en grattant le fond. Ajoutez le fromage émietté, la moutarde et la crème, mélangez 2 à 3 minutes.
Déposez le veau et les lardons dans la sauce pour 1 à 2 minutes et servez aussitôt accompagné de pâtes fraiches.
mercredi 14 janvier
Boeuf bourguignon
Lors de notre premier repas de Noël, un peu en avance le 14 décembre, nous avons ouvert une bouteille de Côtes de Beaune, qui s'est avérée pas très bonne. Un peu trop "vineuse", avec des arômes pas assez prononcés. Nous avons donc ouvert une autre bouteille, et j'ai gardé cette bouteille là pour faire un bœuf bourguignon. La semaine suivante, je suis allée chercher la viande chez le boucher, et j'ai préparé une grande cocotte de bœuf bourguignon. A 2 (plus Camille), nous ne l'avons bien sûr pas fini, donc il en reste encore au congélateur. Et je ne sais pas pour quelle raison je n'ai pas posté la recette plus tôt, mais la voici, c'est encore de saison.
Bœuf bourguignon
Pour 6 personnes:
1 kg de sauté de bœuf paré
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100g de lardons
150g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
huile d'olive
30g de farine
sel, poivre
Coupez le bœuf en gros morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez les morceaux de bœuf avec les carottes, le poivre, le bouquet garni et 2 verres de vin dans un saladier. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant environ 12h.
Egouttez les morceaux de boeuf. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, émincez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les lardons et laissez fondre doucement. Retirez les oignons et les lardons de la cocotte, réservez, et faites dorer les morceaux de boeuf dans la cocote de tous les cotés. Ajoutez alors l'ail, les carottes de la marinade, les champignons coupés, les oignons et les lardons réservés. Mélangez bien, puis saupoudrez de farine. Ajoutez alors la marinade, et le reste du vin rouge. Salez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2h en remuant régulirement.
En fin de cuisson, retirez éventuellement la viande et faites réduire la sauce a fe vif pour obtenir une consistance plus épaisse.
dimanche 28 décembre
Magrets de canard au miel, épices et châtaignes - menu du réveillon de Noël
Pour le réveillon de Noël, je n'avais pas envie de faire une volaille pour 7 personnes. Nous avions déjà mangé une poularde le week-end du 13 décembre, pour notre premier Noël, et un chapon était prévu au déjeuner du 25. Donc j'ai choisi un autre plat festif, les magrets de canard, préparés à partir d'une recette que j'ai trouvée dans le dernier numéro d'Elle à Table. Je n'ai par contre pas mis les mêmes épices que dans la recette, ni suivi le mode de cuisson qui était indiqué, je préfère cuire mes magrets à la poêle.
Magrets de canard au miel, épices et châtaignes
Pour 8 personnes:
4 magrets de canard d'environ 400g chacun
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de quatre-épices
2 cuillères à café de poivre noir
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile neutre
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 citron
800g de châtaignes sous vide ou au naturel
40g de beurre
Mélangez le gingembre, la cannelle, le quatre-épices et le poivre. Incisez les magrets côté peau et enduisez-le de la moitié du mélange d'épices.
Déposez les magrets dans une poêle anti-adhésive, côté peau dessous, et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en les arrosant régulièrement du gras de cuisson. Au bout de 20 minutes, retournez-les et laissez-lescuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.
Pendant la cuisson des magrets, émincez les échalottes. Faites-les fondre avec l'huile, ajoutez le reste des épices, le miel, le vinaigre et le jus de citron, et laissez caraméliser.
En même temps, faites réchauffer les châtaignes avec le beurre pendant 10 minutes.
Au moment de servir, coupez les magrets en tranches épaisses, déposez-les dans les aisettes, déposez les châtaignes à côté ainsi que la sauce.
