samedi 21 mars
Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là
C'est une recette que j'ai en stock depuis au moins 2 ans, et que j'adore faire.
En Italie, on appelle Caprese l'assiette de tomates, mozzarella avec basilic et huile d'olive. Là, le Caprese est détourné, façon salade de pâtes. C'est donc une salade colorée, estivale et très agréable.
Avec le soleil et les températures agréables de ces derniers jours, je n'avais plus envie de plats lourds, et ce genre de salade me tentait bien. Je n'ai malheureusement pas trouvé de billes de mozzarella pour réaliser la recette, j'ai donc mis une mozzarella de bufflonne coupée en dés: c'est aussi bon, mais en billes, c'est plus joli et mieux assorti avec les tomates cerise.
Salade de pâtes façon Caprese
Pour 6 personnes:
500g de pâtes
500g de tomates cerise
500g de mozzarella de bufflonne en billes
Huile d’olive vierge extra
1 bonne poignée de feuilles de basilic
25g de pignons
30g de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Mettez au congélateur le bol mixeur et sa lame pendant 1 heure.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les dans un torchon. Mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons grillés, le sel et le poivre. Mixez rapidement et incorporez le parmesan et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir dans un grand plat. Mettez dans un saladier le pesto, les pâtes, les tomates cerises et la mozzarella. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et mélangez bien.
mardi 03 mars
Ragout de crevettes pour un voyage en Angola
Mamzelle Gwen a lancé il y a quelques temps un tour du monde en 232 recettes.
Et le pays qui m'a été attribué, c'est l'Angola. Ouh la la, dur dur comme pays. Mais en creusant un peu, j'ai trouvé quelques idées assez originales, dont un ragout de crevettes qui m'a beaucoup plu.
Toutes les recettes angolaises sont par contre faites avec de l'huile de palme, mais je n'en utilise pas (vous pouvez lire ça), donc j'ai utilisé une huile de tournesol, neutre et moins néfaste
Ragout de crevettes
Pour 4 personnes:
1kg de crevettes
2 oignons
2 tomates
2 gousses d’ail
2 citrons
10 cl de lait de coco
10 cl d’huile neutre
Décortiquez les crevettes. Pelez et émincez les oignons. pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Pelez les tomates et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, faites-les dorer. Ajoutez alors l'ail, les crevettes, les tomates, le lait de coco, et le jus des citrons. Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.
samedi 14 février
Osso buco à la milanaise
Encore un plat que je n'aurais jamais pensé faire un jour. Il faut croire qu'avec le temps, on évolue, en bien ou en mal, cela doit dépendre des domaines, mais pour cet osso buco, c'était en bien, c'est sûr!
J'ai un peu cherché des recettes sur des sites, des blogs, mes livres. Et puis je suis arrivée à celle, qui convenait parfaitement à mes goûts, et que je partage donc. Dans toutes les recettes trouvées, il y a plus de persil, mais je n'en ai pas mis beaucoup, car je n'apprécie pas quand il y en a trop.
Osso Buco à la milanaise
Pour 4 personnes:
4 tranches de jarret de veau (environ 800g au total)
2 échalotes
1 petit oignon
6 tomates
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
2 gousses d'ail
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de persil haché
Farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, et farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Mondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y colorer les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
Faites réduire la sauce à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange d'ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud, avec des tagliatelles
dimanche 08 février
Macarons à la tomate et au saumon fumé - de l'atelier des chefs
Hier après-midi, j'ai été suivre un cours à l'atelier des chefs, autour du saumon de Norvège.
C'était la première fois que j'allais à cet atelier situé au sous-sol des Galeries Lafayette (les fois précédentes, j'étais allée rue de Penthièvre). L'espace réservé aux cours est comme une bulle vitrée au cœur du rayon cuisines du magasin. Les clients peuvent observer ce qu'il se passe dans le cours, et apparemment, certaines auraient bien aimé nous rejoindre. Il faut dire que nous avons commencé le cours par la réalisation des coques de macarons, et les jolis coques roses devaient bien leur faire envie!
Un autre avantage de cette salle, c'est qu'elle est petite, donc on est moins nombreux, seulement 8, ce qui permet de poser beaucoup plus de questions au chef, si besoin. Et j'en ai profité, surtout sur les macarons. Si avec ces conseils je ne fais pas de jolies coques la prochaine fois (j'en ai encore fait mercredi, recette à venir, mais les coques n'etaient pas très belles, encore une fois)!
Et on ne déguste pas sur place une fois la préparation finie, donc mon mari a pu profiter de ce que j'ai rapporté à la maison, il s'est régalé.
Pour la première recette, nous avons réalisé des macarons au saumon fumé et aux tomates séchées. Les coques sont toujours des coques sucrées, mais le mélange tomates/saumon se marie très bien avec.
Voici la recette telle que nous l'avons réalisée, avec l'autorisation de l'Atelier des chefs et quelques précisions données par oral pendant le cours.
Les autres recettes (saumon pané en croûte de noisettes, carottes au gingembre et Roulade de saumon cru aux concombre et grains de sésame) viendront bientôt.
Macarons à la tomate et au saumon fumé
Pour environ 50 macarons:
350g de sucre glace
250g d'amandes en poudre
215g de blancs oeufs
150g de sucre semoule
Une pointe de couteau de colorant rouge en poudre
1 pot de purée de tomates confites
3 tranches de saumon
15 tomates confites
Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre trés fine, tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.
Incorporer à la maryse le sucre et la poudre d'amande. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre. A l'aide d'un corne en plastique ou à la maryse, "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Fixer une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson, à l'aide d'un peu d'appareil à macarons et posez le tapis sur la plaque du four. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur la feuille de papier sulfurisé en ls espaçant car ils s'étalent. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d'air (il faut pour cela la lacher la plaque d'une hauteur de 10cm plusieurs fois de suite, les macarons vont prendre une jolie forme ronde et l'air contenu dans l'appareil sortira)
Laisser les macarons croûter 20 minutes à température ambiante puis cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Tailler les tomates confites en 4 et aplatir les morceaux, puis couper le saumon en lanières d'environ 1cm de large
Tartiner finement chaque coque de macaron de purée de tomates confites. Rouler un morceau de tomate dans une lanière de saumon, le déposer sur une coque et refermer. Attendre environ 3 heures avant de déguster, le temps que la purée de tomates imbibe un peu les coques.
Et n'oubliez pas de poster vos recettes de plats mijotés pour la recap: c'est ICI
samedi 31 janvier
Lasagnes à la viande
Depuis le first lasagne day en décembre dernier, je ne peux pas penser lasagnes sans avoir une petite pensée pour Dorian.
Alors jeudi, en regardant le nouvel article de Dorian qui annonçait un cupcakes day, je me suis dit que je mangerais bien des lasagnes. Et comme il y avait un grève et que je travaillais depuis la maison, ça tombait plutôt bien, car ça me laissait un peu de temps pour faire des lasagnes.
Et en faisant mes lasagnes, ça m'a aussi rappelé le restaurant italien où nous allions de temps en temps déjeuner avec mes parents le samedi (ou le dimanche) midi. Mon frère prenait presque toujours des lasagnes, puis une coupe dijonnaise. Et chaque fois, le serveur le menaçait de lui faire faire la plonge s'il ne finissait pas son repas!
Jeudi midi, à la maison, devant ma part de lasagne, en pensant à mon frère qui finissait toujours sa part et à Dorian, et j'ai eu une révélation: les lasagnes, c'est quand même bien bon, il faudra que j'en fasse plus souvent.
Lasagnes à la viande
Pour 6 personnes:
20 plaques de lasagnes précuites
600g de viande de bœuf hachée
1 oignon
1 branche de céleri
1 grosse boîte de tomates concassées au jus (à défaut de fraîches, mais ce n'est pas la saison)
Huile d'olive
Thym
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
Parmesan râpé
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Coupez le céleri en tout petits dés, et mettez-le dans la poêle. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait,en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez une épaisseur de feuilles de lasagnes, recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande, couvrez de feuilles de lasagne, puis d'une autre couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches de lasagnes, de sauce à la viande et en terminant par la béchamel. Parsemez de parmesa râpé et enfournez pour 30 minutes.
samedi 10 janvier
Soupe de tomates au curcuma et au cumin
En triant mes magazines et mes recettes de cuisine j'ai retrouvé une jolie idée de soupe, mariant tomates, cumin et curcuma dans un Elle à table. Mais ce n'est pas la saison des tomates, encore moins celle des poivrons, et pourtant, c'est bien celle des soupes. J'ai donc décidé de faire ma version de cette soupe, avec des tomates pelées en boîte.
Après une sortie jusqu'à la bibliothèque en fin d'après-midi, où j'en ai profité pour photographier ce qu'il restait de la neige tombée lundi dernier, nous nous sommes réchauffés avec cette soupe bien parfumée.
Soupe de tomates au curcuma et au cumin
Pour 6 personnes:
2 oignons
2 gousses d'ail
2 grosses boites de tomates pelées au jus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et écrasez les gousses.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le curcuma, et faites revenir quelques instants.
Ajoutez les tomates avec leur jus, et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.
En fin de cuisson, mixez les tomates.
Servez très chaud et saupoudrez chaque assiette de Piment d'Espelette.
mardi 04 novembre
Lasagnes de chou
Dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai trouvé un chou frisé. Un bon gros chou rond, d'un beau vert. Mais qu'allais-je bien pouvoir faire de lui. Il y avait l'option soupe au chou, certes, mais un peu tristounette quand même. Et puis, avec mon chou et ses autres copains légumes, j'ai trouvé des idées de recettes, dont une idée de lasagnes de chou. Je regarde la recette, bonne idée me dis-je mais il va falloir améliorer la recette, car des lasagnes sans sauce tomate, ce ne sont pas des lasagnes.
Et me voilà lancée dans mes lasagnes de chou, avec sauce tomate, viande hachée, béchamel, gruyère, bref, des lasagnes somme toutes. Sauf que dans ces lasagnes là, point de pâtes, mais..... des feuilles de chou. Et c'était un régal, on en a mangé plusieurs jours de suite, car un chou, c'est gros. Camille et mon mari ont adoré alors que jamais je n'aurais tenté de leur faire manger du chou s'il n'y en avait pas eu un dans le panier. Maintenant, on attend le panier qui contiendra de nouveau du chou frisé pour en refaire!
Lasagnes de chou
Pour 6 personnes:
1 chou frisé
600g de viande de boeuf hachée
1 oignon
500ml de coulis de tomates
Huile d'olive
Thym
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
Gruyère râpé
Sel, poivre
Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.
mercredi 08 octobre
Tiramisu de tomates
Le tiramisu salé, les verrines, c'est bien tendance tout ça!
L'autre jour, chez Picard, j'ai trouvé des fiches recettes en libre service, et celle du tiramisu de tomates m'a interpellée! Quelle bonne idée de verrine!!!
j'ai adapté un peu la recette, pour faire ce tiramisu avec des tomates fraîches.
Et ma compote de tomates était un peu liquide, la prochaine fois, je l'égoutterai avant de la mettre dans la verrine, car là, ça ne ressemble pas à grand chose, les différentes couches se sont un peu trop mélangées.
Tiramisu de tomates
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de tomates confites mixées
4 tomates
125g de mascarpone
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de pesto
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de tapenade
40g de croutons nature
4 cuillères à soupe de porto
pignons de pin
Mélangez les tomates confites mixées avec le porto et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites tremper dans le mélange les croûtons. Répartissez-les dans 4 verrines.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Faites-les réduire en compote dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Salez et poivrez.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème fluide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly. Salez et ajoutez le pesto.
Dans les verrines, alternez un peu de tomates égouttées, puis du mascarpone, puis à nouveau des tomates.
Terminez par un peu de tapenade et quelques pignons de pin. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais.
mercredi 01 octobre
Tartelettes fines aux tomates et au chèvre
Le mercredi, j'ai le temps de cuisiner un peu. Donc pour ce soir, j'ai préparé des tartelettes fines. Accompagnées d'une salade de roquette, ça nous a fait un plat léger, et très agréable.
Tartelettes fines aux tomates et au chèvre
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 belles tomates
8 fines tranches de bûche de chèvre
Thym
Huile d'olive
Sel
Roquette
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez-la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Farinez-la et étalez-la le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un verre, découpez 8 disques de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez les disques et faites-les cuire 7 minutes.
Pendant ce temps, lavez-les tomates, coupez-les chacune en 4 rondelles et épépinez-les.
Sur chaque disque de pâte, déposez une tranche de fromage de chèvre et une rondelle de tomate. Salez, parsemez de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour encore 5 minutes.
A la sortie du four, déposez une feuille de roquette sur chaque tartelette et servez aussitôt, accompagné de roquette assaisonnée avec un filet d'huile d'olive.
Sauce tomate délicate
Pourquoi délicate,je n'en sais rien: c'est le nom que portait la recette de cette sauce trouvée dans un ancien numéro d'Elle à Table.
C'est ma sauce tomate préférée, je la réalise avec des tomates fraîches, mais la recette originale conseillait d'utiliser des tomates pelées en boîte. Avec des spaghetti, c'est un vrai plaisir.
Sauce tomate délicate
Pour 4 personnes
1kg de tomates mûres
2 petits oignons
2 gousses d'ail dégermées
1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1/2 morceau de sucre
Huile d'olive
Sel
Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive.
Pendant ce temps ébouillantez les tomates, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
