mardi 28 avril
Tarte aux courgettes, chèvre et menthe
J'ai déménagé. La recette se trouve ICI
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vendredi 23 janvier
Tarte tatin
Et voici la dernière recette du diner de mercredi soir, une tarte tatin.
Je n'en avais jamais fait, pourtant j'adore cela. Avec son goût de pommes caramélisées et cuites sous la pâte fine, c'est un plaisir simple et réconfortant.
D'ailleurs, il n'y en a déjà plus....
Tarte tatin
Pour 6 personnes:
1,5kg de pommes acidulées
50g de beurre
100g de cassonade
1 rouleau de pâte brisée
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Beurrez un moule à bords haut avec la moitié du beurre, et saupoudrez le avec la moitié du sucre. Déposez les pommes dans le plat, de façon à ce qu'elles se chevauchent bien: disposez la première couche face bombée vers le bas, puis comblez les espaces avec une deuxième couche, face bombée vers le haut, et ainsi de suite.
Répartissez le reste du beurre coupé en petits dés sur les pommes et saupoudrez de nouveau de sucre.
Faites caraméliser sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C
Couvrez alors les pommes avec la pâte brisée, coupez éventuellement les bords et rentrez-les bien sur les côtés du moules.
Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, puis retournez le tout.
Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une quenelle de crème épaisse.
mercredi 01 octobre
Tartelettes fines aux tomates et au chèvre
Le mercredi, j'ai le temps de cuisiner un peu. Donc pour ce soir, j'ai préparé des tartelettes fines. Accompagnées d'une salade de roquette, ça nous a fait un plat léger, et très agréable.
Tartelettes fines aux tomates et au chèvre
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 belles tomates
8 fines tranches de bûche de chèvre
Thym
Huile d'olive
Sel
Roquette
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez-la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Farinez-la et étalez-la le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un verre, découpez 8 disques de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez les disques et faites-les cuire 7 minutes.
Pendant ce temps, lavez-les tomates, coupez-les chacune en 4 rondelles et épépinez-les.
Sur chaque disque de pâte, déposez une tranche de fromage de chèvre et une rondelle de tomate. Salez, parsemez de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour encore 5 minutes.
A la sortie du four, déposez une feuille de roquette sur chaque tartelette et servez aussitôt, accompagné de roquette assaisonnée avec un filet d'huile d'olive.
dimanche 21 septembre
Tarte à la courgette et au comté
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé des courgettes. Sur le papier de la semaine, j'ai trouvé une idée de tarte pour les cuisiner. Je m'en suis inspirée pour réaliser cette tarte à la courgette et au comté.
Tarte à la courgette et au comté
Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
Huile d'olive
1 pâte brisée
2 oeufs
20cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
200g de comté râpé
1 bouillon de légumes en cube
sel et poivre
Coupez les courgettes en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le cube de bouillon émietté.
Lorsque les courgettes sont cuites, mais encore fermes, arrêtez la cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Délayez la maïzena dans le lait froid, et mélangez-le avec les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez aux courgettes.
Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte avec la feuille de papier sulfurisé. Disposez les courgettes sur la pâte, puis parsemez du comté restant.
Enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
dimanche 27 avril
Tarte aux tomates
Voici une tarte toute simple à préparer, que toute la famille adore: Camille qui n'aime pas les dés de tomates crues mange sans problème de la tarte.
Tarte à la tomate
Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
800g de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
Basilic ciselé
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte sur sa feuille de papier sulfurisé. Piquez-la de quelques coups de fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tomates, épépinez-les et et coupez-les en rondelles.
Etalez la moutarde sur le fond de la tarte (j'aime bien utiliser de la moutarde Savora, très douce et légèrement épicée), puis déposez les rondelles de tomates. Parsemez de basilic ciselé, arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 25 minutes et servez chaud
lundi 10 mars
Quiche au potiron
On trouve encore de la courge sur les marchés. Comme nous aimons vraiment beaucoup, j'en prends toutes les semaines, et je varie les façons de la préparer. Samedi soir, c'était donc une quiche au potiron, qui a eu beaucoup de succès auprès de mon testeur préféré, mais aussi de mes parents qui étaient restés pour le dîner.
Quiche au potiron
Pour 4 à 6 personnes
La pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
La garniture :
3 œufs
20 cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre
800 g à 1kg de courge muscade
1 pincée de sel, poivre
Préparez la pâte:
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez le sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes et la farine.
Faites un puits au centre de ce mélange et versez l'œuf légèrement battu. Avec les doigts, travaillez le mélange, ajoutez éventuellement un peu d'eau pour amalgamer la pâte et formez une boule.
Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez une heure avant usage.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Après l'avoir coupé en petits morceaux, épépinez et pelez le potiron, faites-le revenir dans la poêle pendant 10 minutes environ.
Ajoutez un peu d'eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit puis réduisez-le en purée.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez-la dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Battez les oeufs, le fromage et la crème dans un saladier et incorporez la purée de potiron.
Salez, poivrez et ajoutez la coriandre finement coupée.
Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant environ 40 minutes.
samedi 01 mars
Tartelettes aux myrtilles
Comme il me restait des myrtilles surgelées, que mon testeur préféré adore les tartes aux fruits, et que j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser (les blancs étant encore au frigo, en prévision des macarons que je ferai lundi), je lui ai fait hier des tartelettes aux myrtilles, rapides à préparer. Et il a déjà tout mangé...
Tartelettes aux myrtilles
Pour 6 tartelettes de 10cm
1 rouleau de pâte sablée pur beurre
500g de myrtilles surgelées
1/2l de lait
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
Laissez décongeler les myrtilles pendant quelques heures au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.
Découpez 6 disques un peu plus grands que les moules à tartelettes dans la pâte sablée, et déposez un disque dans chaque moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, couvrez là de papier sulfurisé et déposez dessus des pois ou des noyaux d'abricots.
Faites cuire les fonds de tarte pendant 6 à 8 minutes: les bords doivent être dorés.
Démoulez les fonds de tarte, recouvrez chacun d'entre eux de crème pâtissière (si elle est encore tiède, elle est suffisamment liquide pour bien se répartir). Laissez refroidir complètement la crème pâtissière, puis déposez les myrtilles sur les tartelettes.
Gardez au frais et saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace au moment de servir.
mercredi 27 février
Quiche aux poireaux
C'est la saison des poireaux, et j'aime beaucoup en tarte.
J'ai repris quasiment la même recette que celle de la tarte aux poireaux et au comté, mais en ajoutant des oignons, sans le comté et avec une pâte toute faite. C'était aussi très bon!
Tarte aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
1 pâte brisée pur beurre pré-étalée
600 g de poireaux
2 oignons
40g de beurre
2 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Otez
la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau
courante soigneusement, égouttez-les. Emincez l'oignon puis faites suer l'oignon et les poireaux dans le
beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les
afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont
tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le
four à 200°.
Etalez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez
les oeufs avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel
et de poivre. Ajoutez le fromage râpé, les poireaux et mélangez.
Versez
cette préparation dans le moule, et enfournez. Faites
cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
mardi 19 février
Tatin d'endives caramélisées au chèvre
J'ai pris à la bibliothèque samedi un vieux Cuisine Actuelle (Février 2007) dans lequel j'ai trouvé une recette de tatin.... aux endives caramélisées, par Sophie Dudemaine.
Ce sont des légumes de saison, donc autant tester la recette rapidement!!
La voici telle qu'elle est indiquée dans le magazine.
Tatin d'endives caramélisées au chèvre
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
6 endives (assez grosses, j'en ai mis 7 moyennes, et c'était juste)
150g de bûche de chèvre
Le jus de 2 oranges
50g de beurre
3 cuillères à soupe de miel 25g de pignons de pin (que je n'ai pas mis)
1 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre du moulin
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.
Dans un poêle antiadhésive sur feu moyen, laissez fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 minutes. Ajoutez le jus d'orange et la cannelle et continuez la cuisson jusqu'à caramélisation. Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 28cm et répartissez-y les endives. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre découpée en fines rondelles et les pignons de pin.
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur la garniture et repliez le bord à l'intérieur. Avec la pointe d'un couteau, faites un trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez 30 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever afin que les endives se détachent bien du fond. Servez aussitôt.
samedi 26 janvier
Tarte aux épinards et Saint Marcellin
Que faire avec un sac d'épinards surgelés qui prenait de la place dans mon congélateur? Pourquoi pas une tarte? Et originale si possible!
J'avais noté une recette de tarte aux épinards et au Saint Marcellin il y a longtemps dans un magazine Avantage. Je l'ai un peu modifiée, car le flan était versé sur la tarte et non mélangé aux épinards, et la tarte était parsemée de pignons de pin, mais j'ai trouvé que cela faisait trop.
Voici donc la version qui j'ai faite, et qui a beaucoup plu à mon testeur préféré.
Tarte aux épinards et au Saint Marcellin
Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
2 saint-Marcellin moelleux
500 g d'épinards en branche surgelés
75g de raisins secs
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C et déroulez la pâte dans un moule à tarte; piquez le fond de quelques coups de fourchette. Mettez les épinards à décongeler dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Pendant ce
temps, coupez les
fromages en lamelles. Pressez les épinards dans vos mains pour éliminer
toute l'eau, puis hachez-les grossièrement au couteau. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Salez, poivrez, parfumez de muscade, ajoutez les raisins secs et les épinards et mélangez.
Répartissez les épinards sur la
pâte à tarte. Disposez les lamelles de fromage sur les épinards, et enfournez pour 30 min. Sortez la tarte du
four, et servez chaud.
