En cuisine, c'est tout!

lundi 27 avril

Gaspacho de carottes à la coriandre

J'ai déménagé.
La recette est donc ICI
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mardi 14 avril

Velouté de celeri rave à la pomme

J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.

 

Velouté de céleri rave à la pomme

   Pour 6 personnes:

   1 boule de céleri rave
   2 pommes acidulées
   2 cubes de bouillon de volaille
   1 oignon
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
   20g de beurre
   20g de noisettes concassées
   Sel, poivre

 Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.

Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.

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mercredi 25 mars

Fricassée de poulet aux cèpes et bolets

Dans un petit encart au centre du dernier Cuisine Actuelle, il y avait 4 fiches cuisine publicitaires, pour des soupes en brique. Je ne suis pas fan de soupes en brique, je préfère les soupes maison, mais par contre, je n'aurais jamais pensé à les détourner en cuisine.

Mais l'idée d'utiliser une brique de Velouté de Cèpes et Bolets à la crème fraîche comme base de sauce pour une fricassée de volaille m'a séduite. C'est rapide à faire, et j'ai ainsi pu préparer un plat excellent en 10 minutes à peine, un jour où je travaillais depuis la maison.

Fricassée de poulet aux cèpes et bolets

   Pour 4 personnes:

   60cl de Velouté de Cèpes et Bolets
   400g de filets de poulet
   1 oignon
   2 gousses d'ail
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Poivre (et sel éventuellement)
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   

Emincez les filets de poulet et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d'1 litre, remuez-la bien avant d'en verser une partie, afin que les champignons ne restent pas au fond).
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches

mercredi 11 mars

Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert

Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!

Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.

Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.

Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert

   Pour 4 à 6 personnes:

   1kg de topinambours
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1l de bouillon de volaille
   100g de fourme d'Ambert
   30cl de crème fleurette

Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement. Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.

Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.

mardi 10 février

Crème de chou fleur au cumin

Dans mon panier de légumes jeudi dernier, il y avait un petit chou-fleur.

C'était l'occasion de faire une crème de chou-fleur, dont j'avais envie depuis quelques temps. J'y ai mis du cumin, pour adoucir un peu l'amertume, et j'ai utilisé un peu du bouillon de cuisson du pot-au-feu de la semaine dernière que j'avais congelé pour cuire le chou-fleur.

Pour un diner léger du dimanche soir, c'était parfait

Crème de chou-fleur au cumin

Pour 4 personnes:

   1 chou-fleur
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à café de cumin
   Bouillon de légumes (du pot-au-feu pour moi)
   Crème liquide (ou lait)   
   Sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Mixez finement le chou-fleur, rectifiez la consistance avec la crème liquide (ou le lait).
Ajoutez le cumin, assaisonnez à votre goût et servez.

lundi 09 février

Soupe thaï de crabe au lait de coco

Maminou m'a parlé de cette recette que Françoise avait faite pour Noël. Elle m'a semblé vraiment intéressante, et j'ai eu envie de la faire aussi, car elle associait des saveurs que j'aime beaucoup.

Françoise m'a donc envoyé la recette, qui provient du Cuisine et Vins de France de décembre 2004.
On dirait vraiment une soupe thaï, même si j'ai du modifier un peu les ingrédients

Impossible de trouver de la pâte de piment samedi, et avec la neige, il était hors de question que je prenne la voiture pour aller en chercher ailleurs. Je n'en ai donc pas mis, et j'ai relevé le goût avec du piment d'Espelette. Je n'ai pas non plus trouvé de citron vert non traité, c'est donc un citron jaune qui l'a remplacé.

Mais c'était vraiment excellent, j'aime beaucoup ces saveurs, et elle a beaucoup plu. Donc Françoise, encore un grand merci pour la recette! J'ai par contre modifié un peu les quantités de la recette, pour l'adapter pour 4 personnes.

Soupe thaï de crabe au lait de coco

  Pour 4 personnes:

   400ml de lait de coco
   200g de crabe
   1 tablettes de bouillon de légume
   1 gousse d'ail
   1 cuillère à soupe de gingembre haché
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe de sucre
   1/2 cuillère à café de purée de piment
   1 citron vert
   Coriandre

Diluez le bouillon de légumes dans 600 ml d'eau chaude. Ajouter le lait de coco l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, et la purée de piment. Prélevez le zeste du citron, pressez-le. Ajoutez le zeste et une cuillère à soupe du jus avec le lait de coco. Réchauffez le tout.
Répartissez le crabe dans des assiettes et versez le lait de coco dessus.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

jeudi 29 janvier

Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!

Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.

Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

Pour 4 à 6 personnes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 kg de carottes
   3 pommes
   1 l de bouillon de volaille ou de légumes
   Baies roses
   

 

Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.

dimanche 25 janvier

Soupe de potimarron vert à la cannelle

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait un potimarron vert.

Drôle de légume, je n'en avais jamais vu et en cherchant un peu, j'ai trouvé qu'il s'appelait aussi potiron japonais ou kabucha.

Une fois coupé en deux, l'intérieur est bien orange, et ressemble à un potimarron classique.

Niveau goût c'est assez proche aussi. J'ai donc décidé d'en faire une soupe, et je me suis inspirée d'un de mes derniers livres achetés, celui sur les soupes d'Anne-Catherine Bley. On y trouve des recettes simples, légères et originales.

Pour hier, j'avais choisi la recette de la soupe de potiron à la cannelle, que j'ai adaptée à mon potimarron vert.

Ce premier essai tiré du livre était un vrai plaisir dévoré rapidement par petits et grands!

Soupe de potimarron vert à la cannelle

   Pour 6 personnes:

   1 potimarron vert
   3 échalotes
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de cannelle
   2 cuillères à soupe de gingembre haché
   

Lavez le potimarron (bio de préférence),coupez-le en deux, otez les graines et coupez-le en dés sans le peler.
Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les dés de potimarron, et laissez revenir encore 5 minutes.

Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient cuits.

Mixez finement, rectifiez si besoin l'assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d'un peu de cannelle.

mercredi 21 janvier

Soupe blanche aux légumes d'hiver

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un céleri rave. Ce n'est pas toujours évident à cuisiner. En cherchant des idées sur les blogs, je suis tombée sur cette recette de soupe blanche chez Willow. Et ça tombait bien vu qu'il me restait du chou blanc de la semaine d'avant. Je m'en suis donc inspirée pour faire ma version de soupe blanche aux légumes d'hiver. Et moi qui n'aime pourtant pas trop le céleri rave, je me régale avec cette soupe toutes les soirs depuis dimanche!!

Soupe blanche aux légumes d'hiver

  Pour 6 personnes: 

  2 oignons
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1/2 chou blanc
   1 céleri rave
   2 cubes de bouillon de bœuf (ou volaille, mais je n'en avais plus)
   Piment d'Espelette 

Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive, dans une grande casserole.

Emincez le chou, pelez le céleri rave et coupez-les en dés. Ajoutez le chou et le céleri dans la casserole et faites-les revenir quelques instant. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes de bouillon de bœuf (ou de volaille) et laissez frémir pendant environ 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes et mixez finement.

Servez et saupoudrez de piment d'Espelette.

samedi 10 janvier

Soupe de tomates au curcuma et au cumin

En triant mes magazines et mes recettes de cuisine j'ai retrouvé une jolie idée de soupe, mariant tomates, cumin et curcuma dans un Elle à table. Mais ce n'est pas la saison des tomates, encore moins celle des poivrons, et pourtant, c'est bien celle des soupes. J'ai donc décidé de faire ma version de cette soupe, avec des tomates pelées en boîte.

Après une sortie jusqu'à la bibliothèque en fin d'après-midi, où j'en ai profité pour photographier ce qu'il restait de la neige tombée lundi dernier, nous nous sommes réchauffés avec cette soupe bien parfumée.

 

Soupe de tomates au curcuma et au cumin

   Pour 6 personnes:

   2 oignons
   2 gousses d'ail
   2 grosses boites de tomates pelées au jus
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cube de bouillon de légumes
   1 cuillère à café de graines de cumin
   1 cuillère à café de curcuma
   Piment d'Espelette
   Sel, poivre
    

Pelez et hachez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et écrasez les gousses.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le curcuma, et faites revenir quelques instants.

Ajoutez les tomates avec leur jus, et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

En fin de cuisson, mixez les tomates.

Servez très chaud et saupoudrez chaque assiette de Piment d'Espelette.