En cuisine, c'est tout!

Parce que j'aime cuisiner, je vous fais partager cette passion

mercredi 11 mars

Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert

Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe! Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines. Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser... [Lire la suite]
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mercredi 25 février

Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert

En octobre, quand j'ai suivi mon premier cours à l'atelier des chefs, nous avons réalisé plusieurs verrines, dont certaines avec un siphon. C'est d'ailleurs suite à ce cours que j'ai décidé d'acheter le mien. Je l'ai déja utilisé pour plusieurs recettes, mais pas encore pour refaire cette verrine que j'avais beaucoup aimé. Les endives sont encore de saison, il y en avait dans mon panier de légumes la semaine dernière. Donc pour mon diner d'anniversaire samedi soir, j'ai enfin refait ces verrines, et je les ai trouvées... [Lire la suite]
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vendredi 09 janvier

Espuma de scarole, pour le concours Cuisinez vos salades

Anne, du blog Panier de saison (il me plait bien ce nom, ça me rappelle mon panier de légumes hebdomadaire) a eu l'idée originale d'organiser le concours Cuisinez vos salades.Voici le détail du défit, tel que décrit chez Anne:Il faut que la recette contienne à 50% une salade (chicorées, laitue, feuilles types roquette etc.) réputée non "cuisinable", et il faut que la dite salade soit passée sur  le feu (servie chaude). Après vérification auprès de Anne, la recette peut contenir plus de 50% de salade et être... [Lire la suite]
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samedi 03 janvier

Verrine de concombre à la menthe et chantilly au chèvre - menu de la Saint-Sylvestre

Voici la première recette d'amuse-bouche de notre menu de la Saint Sylvestre.Dans le livre Espumas et chantilly que j'ai à la maison, j'ai trouvé l'idée de la recette intitulée "Chantilly de chèvre et concombre à la menthe". Même s'il parait que les verrines commencent à être démodées, je continue d'en faire, car je trouve ça assez sympathique et joli. Ce n'est pas une histoire de mode qui m'arrêtera. J'ai par contre un peu adapté la recette à mon goût. Je n'ai quasiment pas modifié la chantilly, par contre, le concombre... [Lire la suite]
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samedi 27 décembre

Verrines de betterave à l'orange - menu du réveillon de Noël

Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de ces verrines très fraîches et acidulées que j'ai préparées à ma façon. Verrines de betterave à l'orange    Pour une dizaine de verrines:    700g de betteraves cuites   2 oranges non traitées ou bio   2 cuillères à soupe de vinaigre de... [Lire la suite]
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lundi 15 décembre

Cappuccino de courge muscade aux oeufs de saumon: amuse-bouche pour les fêtes

Il y a quelques semaines, j'avais vu chez Edith ces très jolies verrines, au potiron et à la truite fumée. Je les avais conservées dans mes recettes à tester, en vue des fêtes. Samedi soir, nous avons donc eu ma version de ces jolies verrines comme amuse-bouche. Elles ont eu énormément de succès, et Maminou compte bien les refaire pour son repas de Noël. J'ai réalisé une soupe de courge muscade (très parfumée), avec un bouillon de volaille, puis décoré cette soupe de chantilly faite au siphon et d'œufs de saumon. Je n'ai par contre... [Lire la suite]
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dimanche 30 novembre

Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette: idée pour les fêtes

Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement! ... [Lire la suite]
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samedi 15 novembre

Verrines de carottes au cumin et espuma

Dans le petit livre que j'ai acheté récemment, j'ai trouvé de belles idées pour utiliser mon siphon. Hier soir, j'ai réalisé une des recettes du livre, l'espuma de carottes au cumin. J'ai décoré mes verrines avec des chips de vitelottes, joli contraste entre violet et orange.C'était très bon, malgré un petit soucis auquel il va falloir que je remédie: comment réaliser un espuma froid, avec un siphon ISI Thermo Whip, qui fait thermos et garde donc la chaleur? En effet, je mets ma préparation filtrée dans le siphon, je le ferme,... [Lire la suite]
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samedi 01 novembre

Crème mousseuse de champignons aux croustilles de magret fumé

En octobre, j'ai suivi un cours à l'atelier des chef, autour du thème des verrines. L'utilisation d'un siphon m'a convaincue d'en acheter une et il est arrivé à la maison il y a 10 jours.C'était l'occasion de refaire chez moi l'une des recettes qui m'avait beaucoup plus, la crème mousseuse de champignons.C'était un vrai régal pour inaugurer mon siphon que j'ai heureusement réussi à bien maîtriser pour ma première utilisation, sans repeindre ma cuisine! J'ai par contre réalisé la recette uniquement avec des champignons de Paris mais... [Lire la suite]
Posté par Marjolaine77 à 08:36 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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