dimanche 05 avril
Salade de chou rave, carottes et raisins secs
Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?
J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.
Salade de chou rave aux carottes et aux raisins
Pour 6 personnes:
2 chou-raves
200g de carottes
100g de raisins secs
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
samedi 21 mars
Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là
C'est une recette que j'ai en stock depuis au moins 2 ans, et que j'adore faire.
En Italie, on appelle Caprese l'assiette de tomates, mozzarella avec basilic et huile d'olive. Là, le Caprese est détourné, façon salade de pâtes. C'est donc une salade colorée, estivale et très agréable.
Avec le soleil et les températures agréables de ces derniers jours, je n'avais plus envie de plats lourds, et ce genre de salade me tentait bien. Je n'ai malheureusement pas trouvé de billes de mozzarella pour réaliser la recette, j'ai donc mis une mozzarella de bufflonne coupée en dés: c'est aussi bon, mais en billes, c'est plus joli et mieux assorti avec les tomates cerise.
Salade de pâtes façon Caprese
Pour 6 personnes:
500g de pâtes
500g de tomates cerise
500g de mozzarella de bufflonne en billes
Huile d’olive vierge extra
1 bonne poignée de feuilles de basilic
25g de pignons
30g de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Mettez au congélateur le bol mixeur et sa lame pendant 1 heure.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les dans un torchon. Mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons grillés, le sel et le poivre. Mixez rapidement et incorporez le parmesan et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir dans un grand plat. Mettez dans un saladier le pesto, les pâtes, les tomates cerises et la mozzarella. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et mélangez bien.
lundi 23 février
Salade tiède de fenouil à l'orange
En cherchant comment cuisiner des bulbes de fenouil avec des agrumes, j'ai trouvé une très belle idée de recette chez Miss Diane.
J'aime beaucoup le fenouil, et sa saveur anisée. Cru, il rappelle souvent l'été, alors qu'on le trouve en plein hiver.
Cette salade craquante accompagnerait très bien un poisson grillé, et je la referai sûrement pou ensoleiller cet hiver qui ne semble pas vouloir finir.
Voici la façon dont je l'ai réalisée, d'après la recette de Miss Diane
Salade tiède de fenouil à l'orange
Pour 4 personnes:
3 bulbes de fenouil émincés1 gousse d'ail dégermée et émincée
Huile d'olive
1 poignée de raisins secs de Californie
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
2 oranges bio
2 pincées de safran
Prélevez les zestes des oranges. Pelez-les et prélevez les suprêmes. en récupérant le jus dans une assiette. Pressez aussi le reste des oranges pour récupérer le jus.
Dans un wok faites sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins, le zeste des oranges, les graines de coriandre, le safran et faites sauter de nouveau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajoutez les suprêmes et le jus d'orange et mélangez délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.
vendredi 09 janvier
Espuma de scarole, pour le concours Cuisinez vos salades
Anne, du blog Panier de saison (il me plait bien ce nom, ça me rappelle mon panier de légumes hebdomadaire) a eu l'idée originale d'organiser le concours Cuisinez vos salades.
Voici le détail du défit, tel que décrit chez Anne:
Il faut que la recette contienne à 50% une salade (chicorées,
laitue, feuilles types roquette etc.) réputée non "cuisinable", et il
faut que la dite salade soit passée sur le feu (servie chaude).
Après vérification auprès de Anne, la recette peut contenir plus de 50% de salade et être servie froide.
Comme dans mon panier de légumes d'hier il y avait une scarole, j'ai décidé de tenter la petite idée qui trottait dans la tête depuis déjà quelques jours. Le but était non seulement de participer à ce concours que je trouve original, mais aussi de retenter un espuma avec mon siphon, après un premier essai aux carottes un peu mitigé, et enfin de faire quelque chose qui change, parce que même si je tiens toujours mes bonnes résolutions, je peux me préparer des légumes autrement qu'à la vapeur.
Voici donc une idée toute simple d'espuma de scarole. L'idée était de présenter autrement une traditionnelle salade verte, donc j'ai mis les ingrédients que je mettrais dans une salade verte,vinaigrette (sans moutarde) comprise.
Au final, c'est joli comme couleur, le goût est assez agréable, un peu piquant, la texture est aérienne et fond très vite en bouche. Je l'ai présenté en verrine, mais cela peut être servi par exemple sur des dés de tomates (en saison), sur une soupe de légume en décoration....
Espuma de scarole
Pour 4 personnes:
1 scarole
2g d'agar-agar
Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic....)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Lavez la scarole. Gardez les feuilles du coeur pour la déco, et mettez toutes les autres dans une casserole. Ajoutez 2 cuillèresà soupe d'eau, et faites cuire 5 minutes à couvert. La salade va réduire.
Ajoutez les herbes aromatiques, puis mixez le plus finement possible. Salez et poivrez. Filtrez et récupérez tout le jus.
Ajoutez alors l'agar-agar, et portez 1 minute à ébullition.
Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'huile et le vinaigre au bout d'une dizaine de minutes. Lorsque le jus commence à figer, mélangez-le à la fourchette et versez-le dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz dans le siphon en le maintenant tête en bas et agitez vigoureusement. Gardez le siphon au réfrigérateur en position couchée. Agitez de nouveau avant de servir.
Et comme j'ai récupéré la pulpe de ma salade déstructurée une fois filtrée, j'en ai fait des petits glaçons tout verts (j'avais ajouté l'agar-agar avant de filtrer), qui servis dans une salade verte feront certainement leur effet!
mercredi 17 décembre
Salade de Noël, recette pour les fêtes
Aussi loin que je me souvienne, il y a eu cette salade sur la table à Noël chez nous. Mon frère en a marre de manger tous les ans cette salade, mais depuis que mon mari en mange à Noël chez mes parents, il apprécie, et me demande d'en faire aussi. Rien ne montre que cette salade est une salade festive. Elle est préparée avec des ingrédients de saison, mais rien d'exceptionnel. Mais pour moi, elle signifie Noël.
Normalement, on ajoute aussi des noix dedans. Cette année, j'avais des noix fraîches, mais au moment de les casser, je me suis aperçue que je n'avais pas de casse-noix, donc c'est une version sans noix que j'ai proposée cette année. A la place, je l'ai assaisonnée à l'huile de noix.
Salade de Noël
Pour 6 personnes
3 belles endives
2 pommes
1 grosse betterave
100g de comté
Moutarde de Dijon
Huile de noix
Vinaigre de Xérès
Lavez les endives et séchez-les
Pelez
la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier,
coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe
de vinaigre.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salade, et mélangez bien
Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI
mercredi 01 octobre
Salade de chou blanc aux noix et au roquefort
Et voici l'autre salade de chou testée cette semaine.
Salade de chou blanc aux noix et au roquefort
Pour 4 personnes
1/2 chou blanc
100g de roquefort
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
12 cerneaux de noix
Sel, poivre
Emincez le chou et si besoin, blanchissez-le pendant 5 minutes pour le rendre plus digeste.
Emiettez le roquefort, mélangez-le à l'huile et au vinaigre. Assaisonnez.
Au moment de servir, mélangez le chou, la sauce et ajoutez les cerneaux de noix
Du chou blanc, en salade croquante
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un chou blanc.
Je ne suis pas vraiment fan de chou, mais en salade, j'aime bien le côté croquant, et les deux recettes suggérées avec le panier de légumes me tentaient bien. Vu qu'un chou, c'est gros, j'ai donc pu faire les deux recettes, et voici la première:
Salade croquante de chou blanc
Pour 4 personnes
1 chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de miel liquide
Sel
Dans un saladier, mélangez le miel, l'huile, le vinaigre et le sel.
Emincez le chou finement (au robot, c'est parfait).
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Mettez le chou, les pignons et les raisins secs dans le saladier et mélangez.
samedi 06 septembre
Salade de coquillettes, poires et gorgonzola en verrines
Dans mon nouveau livre de verrines, j'ai repéré une bonne idée de verrine coquillettes, mâche, roquefort et poires. Mais j'aime beaucoup marier poire et gorgonzola, je trouve que c'est moins fort que le roquefort, et j'ai réhaussé le goût avec de la roquette à la place de la mâche.
Voici donc ma version de cette salade de coquillettes.
Verrines de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Pour 4 à 6 verrines
100g de coquillettes
100g de roquette
3 poires
100g de gorgonzola
1 pincée de poivre
10cl d'huile d'olive
5cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin
Pendant ce temps coupez les poires et le gorgonzola en petits dés, ajoutez la roquette en gardant quelques feuilles de coté pour le décor, et mélangez délicatement tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, salez et poivrez.
Disposez la salade de coquillettes dans les verrines, décorez avec quelques feuilles de roquette et arrosez de vinaigrette au moment de servir.
samedi 05 juillet
Salade de de tomates
Avec l'omelette de chèvre frais à la menthe, j'ai pensé qu'une salade de tomate serait adaptée.
Je me suis très fortement inspirée de la recette de P. Conticini, celle du Croque salade de tomate.
Et pour faire une belle assiette, j'ai mis ma salade dans un des verres que j'ai achetés aujourd'hui, parce qu'après tout, même si je suis toute seule, je peux aussi me faire de belles présentations!
Salade de tomates
Pour 1 personne
2 tomates coupées en dés
1 cuillère à café bombée de ketchup
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Feuilles de menthe pour la déco
Sel, poivre
Mélangez les ingrédients pour la salade de tomate dans l'ordre. Salez et poivrez. Laissez mariner la salade de tomates une dizaine de minutes au frais et servez.
Salade de pastèque au brebis
Ce soir, je suis seule à la maison avec Baptiste: mon mari est parti pour une journée/soirée avec un ami, et Camille est chez mes parents pour le weekend. Alors comme Baptiste est un bébé tout calme et tout sage qui me laisse du temps pour cuisiner et que moi aussi j'ai le droit de me faire plaisir, je me suis cuisiné un petit repas "spécial fille" juste pour moi!
En entrée, c'était de la salade de pastèque au brebis, c'est frais, léger, une salade d'été parfaite!
Salade de pastèque au brebis
Pour 4 personnes
700g de pastèque sans pépins
75g de brebis sec
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Poivre
Emincez le fromage en copeaux à l'aide d'un couteau économe. Battez l'huile et le vinaigre dans un bol.
Prélevez la chair de la pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne et poivrez généreusement les billes de pastèque.
Mélez dans des verres les billes de pastèque, les copeaux de brebis, le basilic ciselé, en arrosant de sauce au fur et à mesure.
Décorez avec quelques feuilles entières de basilic et servez aussitôt.
