mercredi 25 mars
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Dans un petit encart au centre du dernier Cuisine Actuelle, il y avait 4 fiches cuisine publicitaires, pour des soupes en brique. Je ne suis pas fan de soupes en brique, je préfère les soupes maison, mais par contre, je n'aurais jamais pensé à les détourner en cuisine.
Mais l'idée d'utiliser une brique de Velouté de Cèpes et Bolets à la crème fraîche comme base de sauce pour une fricassée de volaille m'a séduite. C'est rapide à faire, et j'ai ainsi pu préparer un plat excellent en 10 minutes à peine, un jour où je travaillais depuis la maison.
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Pour 4 personnes:
60cl de Velouté de Cèpes et Bolets400g de filets de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre (et sel éventuellement)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Emincez les filets de poulet et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d'1 litre, remuez-la bien avant d'en verser une partie, afin que les champignons ne restent pas au fond).
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches
dimanche 09 novembre
Curry aux noix de cajou
Encore un plat exotique, nous aimons bien. Ce curry est inspiré d'une fiche recette d'un ancien Elle à table que j'avais gardé. Les épices du curry se sentent peu dans cette recette, car la sauce est à base de lait de coco et de coulis de tomates. Pour accompagner ce curry, j'ai fait un riz au safran, comme le proposait la fiche recette.
Curry de poulet aux noix de cajou
Pour 4 personnes:
4 escalopes de poulet
100g de noix de cajou
2 cuillères à café d'huile d'arachide
1 bâton de cannelle
1 yaourt nature
1 oignon
500g de coulis de tomates
2 cuillères à café de curry de Madras
50cl de lait de coco
Sel
Emincez finement l'oignon, et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez le bâton de cannelle, le coulis de tomates et faites cuire pendant 5 minutes.
Mélangez le yaourt et le curry, versez-les dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez alors les filets de poulet coupés en dés, ls noix de cajou, le lait de coco, et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Servez avec un riz basmati au safran.
jeudi 09 octobre
Fricassée de poulet au Saint Marcellin
Fricassée de poulet au Saint-Marcellin
Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
300g de champignons de Paris
2 saint-marcellin pas trop faits
30 g de beurre
20 cl de crème épaisse
4 brins d'estragon
sel
poivre
Coupez
les blancs de poulet en lanières régulières, pas trop fines. Nettoyez
les champignons, rincez-les et épongez-les. Eliminez le pied terreux.
Détaillez les chapeaux en tranches. Coupez le fromage en petits
morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez les
champignons et les lanières de poulet à dorer à feu vif en remuant
régulièrement. Dès qu'ils sont colorés, ajoutez la crème et les
morceaux de fromage. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter
pendant 10 min.
Au moment de servir, parsemez d'estragon fraîchement
ciselé. Accompagnez éventuellement cette fricassée de riz blanc ou de
pâtes fraîches.
samedi 06 septembre
Fricassée de poulet aux courgettes
Encore une recette réalisée cet été, il m'en reste quelques unes à mettre en ligne pour être enfin à jour!
Il s'agit (si mon souvenir est bon) d'une recette provenant d'un très ancien madame Figaro Cuisine
Fricassée de poulet aux courgettes
Pour 6 personnes
750g de blancs de poulets coupés en morceaux
1kg de courgettes
18 oignons nouveaux
50g d'olives vertes au fenouil
50g d'olives noires
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel, poivre
Huile d'olive
Epluchez les oignons en gardant 3cm de tige verte. lavez et essuyez les courgettes.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Salez poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.Ajoutez les olives en fin de cuisson.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une autre sauteuse, mettez-y courgettes et oignons. Faites-les tout d'abord sauter à feu vif, salez, poivrez, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 8 minutes.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet de la sauteuse, mettez-les avec les courgettes, et déglacez la sauteuse du poulet avec un verre d'eau en frottant le fond pour détacher les sucs.
Versez ce jus et les olives sur les courgettes et le poulet. Mélangez délicatement et réchauffez quelques minutes à feu vif.
Servez dans la cocotte
Blancs de poulet sautés au cidre et aux pommes
J'ai adapté cette recette à partir d'une idée tirée du magazine Avantages. L'intitulé original était "blancs de poulet sautés au cidre et au basilic". Mais j'ai préféré retirer le gingembre et le basilic prévus dans la recette d'origine.
Blancs de poulet sautés au cidre et aux pommes
Pour 3 personnes
350g de blancs de poulets
1 pomme golden
2dl de cidre brut
1 yaourt à la grecque
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
Coupez les blancs de poulets en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une sauteuse, et faites sauter les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis laissez-les cuire environ 2 minutes. Otez-les et réservez.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en lamelles. Mettez-la dans la sauteuse, ajoutez le cidre, 1dl d'eau, salez et cuisez jusqu'à ce que la pomme soit bien tendre.
Ajoutez le curcuma, remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et réchauffez.
Ajoutez le yaourt, réchauffez doucement, et servez.
mercredi 27 août
Poulet au curry ou l'histoire d'une recette aimantée sur le frigo
Il y a 5 ans, mon mari a lu un jour un article du Monde, qui parlait d'une recette de curry. Elle lui a semblé sympathique, et il m'a découpé l'article. L'auteur disait tenir cette recette d'un ami, qui la gardait précieusement sur un papier jauni aimantée sur le frigo. Mon testeur préféré a donc aimanté l'article du journal sur le frigo où elle est resté très longtemps; elle a survécu à un déménagement et a ensuite retrouvé sa place sur le frigo, jusqu'au jour où j'ai décidé de scanner toutes mes recette: elle a quitté le frigo, et rejoint les fichiers de l'ordinateur.
Mais aimantée sur le frigo ou pas, nous aimons toujours autant ce poulet au curry. J'y ai apporté quelques modifications, retiré quelques ingrédients, ajouté d'autres....
Poulet au curry
Pour 6 personnes
750g de blancs de poulet en morceaux
2 yaourts nature
3 oignons
7 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de gingembre râpé ou en poudre
1 bouquet de menthe
Cannelle en poudre
Clous de girofle
Anis étoilé
2 cuillerées à soupe de curry
1 tomate
1 citron
1/2 l de lait de coco
2 bananes
2 pommes granny
Amandes effilées ou pignons de pin
Confiture de mangue
Riz Basmati ou Thai
Marinade:
Mixer 2 yaourts, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 2 cuiller à soupe de gingembre râpé ou en poudre, un bouquet de menthe fraiche, et de la cannelle.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien mélanger le tout. Garder quelques heures au frais.
Cuisson:
Faire blondir 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 5 ou 6 clous de girofle, l'anis étoilé, 2 cuillerées à soupe de curry, 1 tomate et la cannelle.
Verser les morceaux de poulet et la marinade, puis le jus du citron et le lait de coco. Laisser mijoter à petit feu 30 à 40 minutes.
Accompagnement:
Cuire le riz.
Couper les bananes et les pommes en morceaux, les arroser de quelques goûtes de jus de citron, et les répartir dans des bols séparés. Mettre les pignons et la confiture de mangues dans deux autres bols, et laisser chacun se servir de ces accompagnements selon son envie
lundi 07 juillet
Wok de poulet, soja, carottes et amandes
Wok de poulet, soja, carottes et amandes
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 escalopes de poulet coupées en lanières
1 bol de pousses de soja
1 bol de carottes râpées
1/2 orange pressée
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de persil
Sauce soja
Faites chauffer le wok sans matière grasse et versez les amandes. Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un bol et réservez.
Saupoudrez les lanières de poulet avec la farine. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le poulet et le gingembre pendant 5 minutes en remuant en permanence.
Ajoutez les pousses de soja, les carottes râpées et le jus d'orange, et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja, ajoutez les amandes et le persil et servez.
samedi 22 mars
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Petit plat rapide à préparer pour une personne. Il suffit d'un wok ou d'une sauteuse, et ça va très vite!
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Pour 2 personnes
200g de blanc de poulet coupé en lanières
100g à 150g de nouilles chinoises
1 poivron rouge
1 oignon
Huile d'arachide
Gingembre hâché
Sauce soja
Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon émincé puis les lanières de poulet et laissez-les colorer en remuant régulièrement.
Quand le poulet est presque cuit, chauffez un grand volume d'eau dans une casserole et plongez-y les nouilles pendant 2 minutes (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet).Pendant ce temps, ajoutez le gingembre hâché, puis le poivron coupé en lamelles et remuez bien.
Egouttez les nouilles, et ajoutez-les dans le wok. Mélangez-les au poulet et aux poivrons à l'aide de deux spatules en bois, pour ne pas les écraser. Assaisonnez avec la sauce soja et servez.
vendredi 29 février
Poulet au wasabi
Je ne sais pas comment intituler au mieux cette recette.
J'ai improvisé une sorte de sauce aigre-douce dans laquelle j'ai ajouté un peu de wasabi. On ne le sent pas trop, mais on peut en ajouter plus pour faire ressortir le goût. Et mon testeur préféré a adoré, mais il a trouvé le moyen de me dire que ça manquait de noix de cajou, alors qu'il trouvait que j'en avais trop mis quand j'avais fait justement du poulet aux noix de cajou! Jamais content!!!
Poulet au wasabi
Pour 2 personnes:
250g de blancs de poulet en dés
1 cuillère à soupe de gingembre haché (le surgelé convient très bien)
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de pâte wasabi
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile
Pressez le citron.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le wasabi. Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner environ 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et ajoutez les morceaux de poulet égouttés (gardez la marinade de côté). Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, ajoutez la marinade et laissez réduire 2 minutes.
Versez ensuite le miel et le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce très sirupeuse qui enrobe les morceaux de poulet.
Servez avec du riz basmati.
samedi 23 février
Curry de poulet au lait de coco ultra rapide
Il existe des currys très longs à préparer, j'ai une recette sous le coude que je mettrai ici un jour.
Et puis il y a le curry "de tous les jours", très rapide à faire, dont mon mari se régale aussi!
Voici ma recette, qui peut être améliorée avec par exemple des rondelles de banane ou quelques amandes.
Curry de poulet au lait de coco
Pour 4 personnes
400 à 500g d'escalopes de poulet coupées en gros dés
1 boîte d'ananas au sirop
1 à 2 cuillères à soupe de curry
1 petite brique de lait de coco
1 cuillère à café rase de maïzena
Huile de tournesol
Sel
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de poulet, parsemez de curry, mélangez bien pour enrober les dés de poulet et faites-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Egouttez l'ananas, coupez les tranches en dés, ajoutez une cuillère à soupe du jus dans la poêle, puis les dés d'ananas. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, et versez le lait de coco.
Délayez la maïzena dans très peu d'eau froide, et ajoutez-la dans la poêle. Mélangez pour faire épaissir légèrement.
Servez avec du riz basmati.
