vendredi 13 février
Hachis parmentier avec les restes de pot-au-feu
Il y a 15 jours j'ai fait un pot-au-feu. Mais un pot-au-feu pour trois, ça fait beaucoup, donc on a eu pas mal de restes.
Alors j'ai congelé la viande restante avec ma petite idée en tête.
Depuis le temps que je voulais faire enfin un vrai hachis parmentier qui a du goût (et non pas une superposition de steak haché/purée mousseline), c'est chose faite!
Avec de vraies pommes de terre, j'ai fait une vraie purée, j'ai haché les restes de viande, et monté tout ça dans un cercle pour faire joli, mais aussi dans un plat pour bien le gratiner au four ensuite.
Servi avec une salade verte, nous nous sommes régalés, et Camille a beaucoup aimé "la viande avec la purée"!
Hachis parmentier
Pour 6 personnes:
400g de restes de viande de pot-au-feu hachée grossièrement
1 oignon
Bouillon de cuisson du pot-au-feu
1,2kg de pommes de terre à chair farineuse
40g de beurre
100g de gruyère râpé
Sel, poivre
Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une grosse pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez-les cuire environ 20 minutes puis vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.
Egouttez bien les pommes-de-terre, et pelez-les. Ecrasez-les au presse purée, puis remettez-lesdans la casseroleet dessechez-les un peu. Ajoutez alors le beurre, mélangez, puis rectifiez la consistance avec un peu de lait (ou de la crème liquide).
Préchauffez le gril du four.
Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir avec un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez la viande hachée. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes, puis mouillez-la avec le bouillon du pot au feu (cela évitera qu'elle soit trop sèche ensuite)
Etalez la viande dans le fond d'un plat à four. Répartissez la purée dessus, parsemez de gruyère rapé. Enfournez le temps de gratiner le hachis parmentier, et servez très chaud avec une salade verte.
dimanche 04 janvier
Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon
Les oeufs de saumon, vous l'aurez peut-être remarqué dans les recettes de ces dernières semaines, j'adore! En verrines, en déco, en tartare..... mais je n'avais pas encore essayé en canapés. J'en ai donc fait pour le diner de la Saint Sylvestre, sur des canapés de pomme-de-terre, pour changer. Ils ont eu beaucoup de succès.
Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon
Pour 6 personnes:
500g de pommes de terre fermes
1 pot de crème épaisse
1 pot d'œufs de saumon
Faites cuire les pommes-de-terre à l'eau, à la vapeur ou à la cocotte minute.
Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir. Pelez-les puis coupez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Sur chaque rondelle de pomme-de-terre, déposez une cuillère de crème épaisse et quelques œufs de saumon. gardez au frais avant de servir
samedi 20 décembre
Galettes de pommes-de-terre et de céleri rave
A 4, nous n'avons pas tout à fait terminé la poularde de dimanche dernier, donc je l'ai finie dans la semaine. et pour l'accompagner, je me suis fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri rave. J'en avais fait il y a peu de temps déjà, mais je n'avais pas pris la photo des galettes. Cette fois-ci, c'est chose faite.
Les galettes sont très bonnes en accompagnement de viande grillée, et peuvent parfaitement accompagner une volaille de fêtes.
Galettes de pomme-de-terre et de céleri rave
Pour 4 personnes:
1/2 céleri rave (environ 300g)
500g de pommes de terre
1 oeuf
Graisse de canard
Sel, poivre
Pelez le céleri et les pommes de terre. Râpez-les.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le céleri et mélangez.
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle antiadhésive, et formez des galettes avec les légumes. Saisissez-les des deux côtés à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes en retournant les galettes de temps en temps.
vendredi 28 novembre
Galettes de pommes de terre pour les gourmands
J'aime bien les pommes de terre râpées et cuites a la poêle, comme ici ou encore ici, avec du céleri rave.
Ce midi, j'en ai fait une version pour les gourmands, avec un œuf et du gruyère râpé. L'œuf et le gruyère permettent de faire la liaison, et évitent que les galettes ne se défasse complètement lors de la cuisson. Un vrai régal, croustillant, moelleux.... à retenter, et surtout pour Camille, qui n'aime pas les pommes de terre. Peut être que comme ça, ça passerait!
Galettes de pommes de terre au fromage
Pour 2 personnes:
400g de pommes de terre
1 œuf
50g de gruyère râpé
Persil ciselé
Sel, poivre
Huile d'olive
Pelez les pommes de terre. lavez-les puis râpez-les. Dans un saladier, battez l'œuf en omelette, ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien. Ajoutez le gruyère, salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposez les pommes-de-terre en petits tas, et aplatissez-les pour former des galettes. Saisissez-les à feu vif des deux côtés, puis faites-les cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement.
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mercredi 19 novembre
Ecrasé de vitelottes à l'huile de noix
Vendredi dernier, j'ai pris des vitelottes au marché. J'en ai pris une pour faire des chips le soir même, mais il m'en restait 3 et je les ai faites en écrasé, servie avec un filet d'huile de noix. Au delà de la belle couleur de cette purée, j'ai beaucoup apprécié le goût des vitelottes, que l'huile de noix met bien en valeur.
Ecrasé de vitelottes à l'huile de noix
Pour 4 personnes:
600g de vitelottes
2 branches de thym frais
2 cuillères à soupe de crème fleurette
100ml de lait
Huile de noix
Sel
Epluchez les vitelottes, et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec les brins de thym.
Lorsque les vitelottes sont cuites, égouttez-les, et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez alors la crème, mélangez et détendez avec le lait jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Servez dans chaque assiette 2 ou 3 quenelles de vitelottes et arrosez d'un filet d'huile de noix.
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samedi 15 novembre
Chips de vitelottes
J'en ai parle plus tôt aujourd'hui j'ai acheté ce matin des vitelottes. J'en ai déjà souvent entendu parler, mais je n'en avais jamais vu, et mon producteur sur le marché en avais, j'en ai donc pris un peu, pour tester.
Elle est curieuse cette pomme de terre quasiment noire à l'extérieur, avec de gros yeux très profonds, et violette à l'intérieur. Et elle est bien belle!
En cherchant comment les cuisiner, je suis tombée sur plusieurs recettes de chips de vitelottes. Je ne pense pas qu'on sente vraiment les saveurs de noisettes auxquelle on l'associe traditionnellement, mais c'est bien joli en déco sur un plat. Et avec ma verrine de carottes (recette à venir bientôt), les chips violettes ont apporté un beau contraste.
Chips de vitelotte
Pour 2 personnes (en déco, ou pour l'apéritif):
1 pomme-de-terre vitelotte moyenne
Huile de friture
Sel
Brossez soigneusement la vitelotte pour enlever toute la terre (attention, les yeux sont parfois profonds)!
Coupez-là en tranches le plus finement possible (à la mandoline ou au robot éminceur, c'est parfait). Rincez les pommes de terre et faites-les sécher entre deux feuille de papier absorbant pour enlever toute l'eau.
Faite chauffer environ 1cm d'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est très chaude ajoutez les pommes-de-terre et faites les frire environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles). Retirez-les de la friture à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Couvrez d'une autre papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Salez légèrement et servez à l'apéritif, ou en décoration de plat.
vendredi 17 octobre
Galettes de céleri rave et pommes de terre
Dans mon panier de légumes il y a 2 semaines, j'avais 2 céleris rave. Je les gardais dans le but de faire une soupe, mais la soupe de céleri rave ne me tentait pas trop, car je n'aime pas vraiment le céleri. Donc j'ai cherché comment adoucir le goût du céleri pour pouvoir le manger sans soucis, et comme j'avais aussi des pommes de terre dans le panier de la semaine dernière, j'ai eu l'idée de les mélanger.
Et voilà comment nous avons testé hier soir une bonne galette de pommes de terres et de céleri rave, Camille a beaucoup aimé.
Un seul soucis: plus de batterie dans l'appareil photo, donc pas de photo des assiettes, mais ça ne m'empêche pas de vous donner la recette:
Galettes de céleri rave et de pommes de terre
Pour 4 personnes
2 céleri rave (environ 300g)
500g de pommes de terre
1 oeuf
1 belle cuillère à soupe de crème fraiche
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre
Pelez le céleri et les pommes de terre. Râpez-les.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez le persil haché, les pommes de terre et le céleri et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, et ajoutez les légumes. Saisissez la galette des deux côtés a feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes en retournant la galette de temps en temps.
samedi 06 septembre
Curry de crevettes sur lit de pommes de terres
Je reprends le travail lundi prochain. Et avec 2 enfants, plus des horaires chargées, je ne vais pas avoir beaucoup de temps pour faire les courses. La petite boutique d'alimentation bio près de chez mois est un point-relais du Campanier, et je me suis donc lancée, j'ai commandé mon premier panier cette semaine. Jeudi, je suis donc passée chercher mon grand sac de légumes, dans lequel j'ai trouvé une salade, des pommes de terre, des carottes et des cocos, plus 4 idées de recettes.
Comme les idées de recettes sont vraiment sympas, nous avons testé l'une d'entre elles ce midi. La recette est dispo ici sur le site du Campanier, mais je ne sais pas si elle y restera, sinon, voici en dessous celle que j'ai réalisée (un peu modifiée).
Curry de crevettes sur lit de pommes de terre
Pour 4 personnes
8 pommes de terre
400g crevettes roses cuites
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de lait de noix de coco
1 citron jaune
1 cuillère à café de curry en poudre
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le curry, salez et poivrez à votre goût.
Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un récipient creux et couvrez-les de la marinade. Réservez 1h30 au réfrigérateur.
Avant de servir, faites
cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée environ 15
minutes ou à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Otez les crevettes de la marinade. Versez la marinade dans une casserole, ajoutez le lait de coco, poivrez et faites chauffer légèrement
Disposez les pommes de terres chaudes coupées en rondelles sur des assiettes, ensuite les crevettes sur les pommes de terre et nappez de sauce.
dimanche 24 août
Des frites légères sans friteuse
Et oui, c'est possible de faire des frites tout à fait acceptables sans friteuse, et diététiques en plus!
Donc j'en ai bien sûr fait pour accompagner les moules, et Camille qui n'avait jusqu'à présent jamais mangé de frites a beaucoup aimé. Mais je pense qu'elle a préféré les moules.... et aussi les huitres, les crevettes, les langoustines: il n'est jamais trop tôt pour manger de bonnes choses. J'ai de la chance avec elle côté alimentation, elle a un peu plus de 2 ans et mange de tout, ne boude pas les fruits et les légumes et accepte sans trop broncher de goûter de nouveaux aliments.
Frites sans friteuse
Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
1 cuillère à soupe d'huile
Pelez les pommes de terre et taillez-les en bâtons. Mettez-les dans un récipient, ajoutez l'huile et mélangez bien.
Préchauffez le gril à 270°C.
Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier d'aluminium, et déposez les frites dessus, en les étalant le plus possible.
Enfournez la plaque de cuisson le plus près du gril et faites griller les frites en les retournant régulièrement.
Salez en fin de cuisson.
lundi 11 février
Salade tiède de pommes-de-terre au gorgonzola
J'aime bien les pommes-de-terre au fromage, et il me restait du gorgonzola dans le réfrigérateur, donc j'ai improvisé cette salade réconfortante.
Salade tiède de pommes-de-terre au gorgonzola
Pour 2 personnes :
500g de pommes de terre rattes
80g de gorgonzola
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillères à soupe de lait
Sel, poivre
Lavez
les pommes-de-terre. Faites-les cuire avec leur peau 20 minutes dans de l’eau
salée. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le
vinaigre, salez peu mais poivrez bien.
Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, pelez-les, coupez-les en rondelles.
Dans
une casserole à fond épais écrasez le gorgonzola avec le lait à l’aide
d’une fourchette. Laissez fondre doucement. Ajoutez alors les pommes-de-terre,
mélangez délicatement sans les briser
Transvasez-les dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de persil et servez tiède.
