mardi 14 avril
Velouté de celeri rave à la pomme
J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.
Velouté de céleri rave à la pomme
Pour 6 personnes:
1 boule de céleri rave
2 pommes acidulées
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
20g de beurre
20g de noisettes concassées
Sel, poivre
Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.
Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
samedi 28 février
Tarte Tatin destructurée, en verrines
En regardant l'émission A vos fourchettes sur Direct 8, il y a quelques semaines, j'ai repéré une idée de dessert originale proposée par le chef Laurent Belijar. Mais les quantités indiquées dans la recette me semblaient complètement disproportionnées: par exemple, la sauce caramel était faite avec 760g de crème liquide et 280g de sucre semoule, juste pour napper le dessus de 4 verrines.
J'ai donc repris l'idée de cette tarte tatin déstructurée pour la faire à ma façon. Ce dessert peut se préparer à l'avance, en prenant soin de faire le montage au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.
Tarte Tatin déstructurée, en verrines
Pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
4 pommes Golden
25g de beurre
Pour la crème pâtissière
1/2l de lait
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50g de farine
Pour la crème chantilly
20cl de crème liquide entière bien froide
50g de sucre glace
Pour la sauce caramel
100g de sucre en poudre
15cl de crème liquide
Préparez la crème pâtissière:
Faites
chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre
vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu
la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser
de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à
feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Réfrigérez ensuite.
Préparez la sauce caramel:
Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien (attention aux projections). laissez refroidir, puis gardez au frais.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir.
Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines. Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière. Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage. Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème. Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.
lundi 02 février
Crumble aux pommes
J'ai déjà mis des recettes de crumble sur le blog, parce que c'est le dessert préféré de mon mari.
Si je l'écoutais, je ne ferais que ça comme dessert, il ne s'en lasse absolument pas.
Alors comme il y avait beaucoup de pommes dans mon panier de fruits cette semaine, et qu'il en restait encore de la semaine dernière, j'en ai fait un hier, pour le plus grand bonheur de mon mari, de maminou et de Camille
Et c'est vrai que c'est bon, avec cette croûte croquante, un peu caramélisée par endroits par le jus des pommes, et ces pommes au léger goût de cannelle....
Crumble aux pommes
Pour 6 à 8 personnes
1,2kg de pommes
200g de beurre mou
200g de sucre roux + 2 cuillères à soupe
300g de farine
2 cuillères à café de cannelle
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.
Faites-les cuire doucement avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles soient molles, mais non défaites.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez le sucre, la farine et le beurre mou. Avec le bout des doigts, mélangez jusqu'à obtenir une pâte de la consistance du sable.
Versez les pommes avec leur jus de cuisson dans un plat à four. Répartissez le sable par-dessus et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
jeudi 29 janvier
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!
Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
Pour 4 à 6 personnes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 kg de carottes
3 pommes
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
Baies roses
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.
mercredi 28 janvier
Yaourts façon tatin
Merci à tous pour vos messages suite à mon petit coup de gueule hier matin. J'en tire cependant des choses positives: si un individu (qui n'a apparemment rien d'autre de plus intelligent à faire) prend le temps de poster des commentaires désobligeants, c'est très probablement une preuve que mon blog est lu par beaucoup de monde, et cela montre qu'il ne laisse pas indifférent! Heureusement la très grande majorité des lecteurs sont courtois, et me laissent des commentaires agréables et encourageants.
Mon blog reprend donc maintenant le cours normal de ses activité, à savoir le partage de mes recettes!
J'ai ouvert mon petit livre sur les yaourts au hasard dimanche, sur la page des yaourts façon tatin. Après la tarte tatin de la semaine dernière, pourquoi ne pas tenter la version yaourts après tout!
Yaourts façon tatin
Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):
1 litre de lait bio entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
3 pommes
20g de beurre
50g de sucre en poudre
Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, et faites-y revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez alors le sucre et laissez caraméliser. Répartissez les pommes caramélisées dans le fond des pots de yaourts et laissez refroidir.
Faites
chauffer le lait à une
température
comprise entre 37°C
et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.
Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez
les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.
Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.
vendredi 23 janvier
Tarte tatin
Et voici la dernière recette du diner de mercredi soir, une tarte tatin.
Je n'en avais jamais fait, pourtant j'adore cela. Avec son goût de pommes caramélisées et cuites sous la pâte fine, c'est un plaisir simple et réconfortant.
D'ailleurs, il n'y en a déjà plus....
Tarte tatin
Pour 6 personnes:
1,5kg de pommes acidulées
50g de beurre
100g de cassonade
1 rouleau de pâte brisée
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Beurrez un moule à bords haut avec la moitié du beurre, et saupoudrez le avec la moitié du sucre. Déposez les pommes dans le plat, de façon à ce qu'elles se chevauchent bien: disposez la première couche face bombée vers le bas, puis comblez les espaces avec une deuxième couche, face bombée vers le haut, et ainsi de suite.
Répartissez le reste du beurre coupé en petits dés sur les pommes et saupoudrez de nouveau de sucre.
Faites caraméliser sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C
Couvrez alors les pommes avec la pâte brisée, coupez éventuellement les bords et rentrez-les bien sur les côtés du moules.
Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, puis retournez le tout.
Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une quenelle de crème épaisse.
mercredi 17 décembre
Salade de Noël, recette pour les fêtes
Aussi loin que je me souvienne, il y a eu cette salade sur la table à Noël chez nous. Mon frère en a marre de manger tous les ans cette salade, mais depuis que mon mari en mange à Noël chez mes parents, il apprécie, et me demande d'en faire aussi. Rien ne montre que cette salade est une salade festive. Elle est préparée avec des ingrédients de saison, mais rien d'exceptionnel. Mais pour moi, elle signifie Noël.
Normalement, on ajoute aussi des noix dedans. Cette année, j'avais des noix fraîches, mais au moment de les casser, je me suis aperçue que je n'avais pas de casse-noix, donc c'est une version sans noix que j'ai proposée cette année. A la place, je l'ai assaisonnée à l'huile de noix.
Salade de Noël
Pour 6 personnes
3 belles endives
2 pommes
1 grosse betterave
100g de comté
Moutarde de Dijon
Huile de noix
Vinaigre de Xérès
Lavez les endives et séchez-les
Pelez
la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier,
coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe
de vinaigre.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salade, et mélangez bien
Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI
vendredi 31 octobre
Feuillantines aux pommes et à l'érable, inspirées par Mercotte
Mercotte a publié il y a quelques jours une recette de feuillantines chocolat, marrons et armagnac avec des liens vers d'autres feuillantines, aux framboises ou aux pommes. En juin dernier, en nous arrêtant chez Agnès et Christian sur la route des vacances, nous avions mangé une interprétation des feuillantines aux fraises, et j'avais beaucoup aimé. Donc comme un collègue, de retour d'un voyage au Canada m'avait rapporté une grande bouteille de sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour mon interprétation personnelle des feuillantines. N'ayant pas le temps de faire les biscuits, j'ai utilisé comme Agnès l'avait fait, des ronds de pâte filo rapidement cuits au four et qui donnaient un côté croustillant sans alourdir le dessert.
Voici donc mon interprétation des feuillantines inspirées par celles de Mercotte (pour la préparation aux pommes, c'est même très inspiré de Mercotte!)
Feuillantines aux pommes et à l'érable
Pour 4 personnes:
12 ronds de pâte filo d'environ 10cm de diamètre
Beurre fondu
2 pommes golden
20g de cassonade
12 cerneaux de noix de pécan (ou de noix à défaut)
20g de beurre
125ml de sirop d'érable
125ml de lait
2 cuillères à café de maïzena
20g de beurre
Sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les rond de pâte filo au pinceau et déposez-les sur une plaque de silicon (ou à défaut une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Faites cuire les ronds de filo pendant 2 minutes puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Concassez grossièrement les noix de pécan et faites-les caraméliser avec beurre et sucre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes pelées et coupez en dés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir à température ambiante.
Diluez la maïzena dans le lait froid, versez dans une casserole avec le sirop d'érable et faites épaissir sur feu vif. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans les assiettes, dressez successivement les ronds de filo et les pommes sur 3 étages en terminant par un rond de pâte filo. Saupoudrez le rond du dessus de sucre glace et entourez de sauce au caramel.
jeudi 02 octobre
Clafoutis pommes châtaignes
Mon pauvre petit loulou est bien malade. Il a 2 dents qui ne vont pas tarder à sortir, un gros rhume, et presque 40 de fièvre ce matin. Donc au lever, après avoir déposé sa soeur je suis allée chez le pédiatre. Verdict, rien de grave, mais un gros virus. Donc aujourd'hui, on reste au chaud tous les deux, je le garde à la maison. Et comme il est complètement KO, il dort beaucoup.
Alors moi, bah faut bien que je m'occupe! Donc je range, je repasse, et je cuisine!
J'ai de la farine de châtaignes qui va bientôt être périmée, ça tombe bien, j'avais repéré une belle recette de clafoutis pommes châtaignes cet été, donc j'ai fait deux petits clafoutis pour notre dessert de ce soir!
Clafoutis pommes châtaignes
Pour 2 personnes
1 pomme
1 oeuf
50g de farine de châtaignes
1/2 cuillère à soupe de sucre
125ml de lait
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine de châtaigne et l'oeuf, ajoutez le sucre et le lait et mélangez bien.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en très fines lamelles.
Disposez les lamelles dans deux petits moules beurrés, versez la préparation à la farine de châtaignes dessus.
Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 130°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
vendredi 26 septembre
Crumble aux pommes
Il y a des recettes que je fais souvent, et pourtant, je m'aperçois qu'elles ne sont pas encore sur le blog! Le crumble aux pommes est le dessert préféré de Matthieu, je pense, avec la tarte au citron, et pourtant je n'ai jamais mis ma recette en ligne. Bon, vu que je lui en ai fait un mercredi soir, je vous la fais aussi partager.
Ce qu'il préfère dans le crumble, c'est la pâte dessus, donc j'en fais souvent pas mal. On peut présenter le crumble dans un grand plat, ou en portions individuelles comme sur la photo (ça, c'était le petit crumble juste pour Camille, nous on a eu le grand plat)
Crumble aux pommes
Pour 6 à 8 personnes
1,2kg de pommes (Boscop de préférence)
150g de beurre mou
150g de sucre roux
200g de farine
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à café de cannelle (optionnel)
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.
Faites-les cuire doucement avec la vanille et la cannelle, jusqu') ce qu'elles soient molles, mais non défaites.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez le sucre, la farine et le beurre mou. Avec le bout des doigts, mélangez jusqu'à obtenir une pâte de la consistance du sable.
Versez les pommes avec leur jus de cuisson dans un plat à four. Répartissez le sable par-dessus et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Vous pouvez servir le crumbe tiède avec une boule de glace vanille ou cannelle, ou une crème anglaise
