En cuisine, c'est tout!

mercredi 01 avril

Smoothie banane-kiwi

Et bah voilà, c'est chose faite, j'ai succombé à la mode du smoothie. Quoi? Ne me dites pas que n'avez pas entendu parler des smoothies, on trouve ces purées de fruits à boire de partout maintenant: en grandes surfaces, dans des bars spécialisés... La télé leur consacre des émissions, ils ont même leurs livres...
D'ailleurs, c'est à la télé que j'ai appris que ceux qu'on trouve en magasin ne sont pas toujours faits avec des fruits frais. Et oui en plein hiver, les smoothie à la fraise sont faits avec des purées de fraises surgelées. Alors que peut-on en penser, ces smoothies du commerce sont-ils vraiment uniquement des fruits mixés?

En tous cas, celui que j'ai fait aujourd'hui, c'était sans aucun doute du smoothie 100% fruits. Il restait encore plein de kiwis de mon panier de jeudi dernier, et dès demain, je récupère un nouveau panier de légumes et de fruits. Alors pour le dessert de ce midi, j'ai mis dans mon bol mixer des kiwis, des bananes, j'ai pressé deux oranges, et voilà un smoothie délicieux, avec plein de fruits frais bio, et un sacré concentré de vitamines!

S'il vous plait, vous pouvez voter pour lui ici.

Smoothie banane-kiwi

   Pour 2 grands verres ou 4 petits:

   1 banane
   4 kiwis bien murs
   2 oranges   

Pressez les oranges. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez les kiwis, et coupez-les en dés.

Mettez les rondelles de bananes, les morceaux de kiwi, le jus et la pulpe des oranges dans le bol du mixer, et mixez jusqu'à obtenir une purée de fruits. Si la texture est trop épaisse, ajoutez le jus d'une orange.

Servez aussitôt.

Et si ce smoothie vous plait, vous pouvez voter pour lui ici

dimanche 29 mars

Soupe de fraises au parfum d'orange

On commence à voir des fraises sur les marchés. La semaine dernière, je me suis laissée tenter par une barquette de gariguettes. Elles sentaient très bon, mais au goût, ce n'était pas ça du tout, acides, pas sucrées.... une déception.

Mais en même temps, j'ai trouvé une idée de soupe de fraises à l'orange dans le Cuisine Actuelle du mois d'avril. Voilà de quoi préparer mes fraises, et ôter leur acidité. Et là, c'était très bon! La recette originale ajoute 5cl de Cointreau, que je n'ai pas mis, car Camille qui adore les fraises a partagé ce dessert avec nous.

Soupe de fraises au parfum d'orange

   Pour 4 personnes:

   500g de fraises
   100g de sucre
   1 orange bio
   1 bâton de cannelle
   1 gousse de vanille
   Quelques feuilles de menthe

Versez le sucre avec 30cl d'eau dans une casserole. Ajoutez un fin ruban de zeste d'orange, le jus de l'orange, la cannelle et la gousse devanille fendue en deux dans la longueur. Stoppez le feu dès le premier bouillon. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Equeutez les fraises, lavez-les et coupez-les en quartiers. Versez-les dans le sirop froid, couvrez de film étirable et placez au moins 2h au réfrigérateur.
Au moment de servir, ôtez les épices et le zeste, que vous recouperez en morceaux. Répartissez les fraises et le sirop dans des coupes, décorez avec le zeste coupé et quelques feuilles de menthe fraîche.

Recette participant au concours Fruits en folie

lundi 23 février

Salade tiède de fenouil à l'orange

En cherchant comment cuisiner des bulbes de fenouil avec des agrumes, j'ai trouvé une très belle idée de recette chez Miss Diane.

J'aime beaucoup le fenouil, et sa saveur anisée. Cru, il rappelle souvent l'été, alors qu'on le trouve en plein hiver.

Cette salade craquante accompagnerait très bien un poisson grillé, et je la referai sûrement pou ensoleiller cet hiver qui ne semble pas vouloir finir.
Voici la façon dont je l'ai réalisée, d'après la recette de Miss Diane

Salade tiède de fenouil à l'orange

     Pour 4 personnes:

   3 bulbes de fenouil émincés
   1 gousse d'ail dégermée et émincée
   Huile d'olive
   1 poignée de raisins secs de Californie
   1/2 cuillère à café de graines de coriandre
   2 oranges bio
   2 pincées de safran

Prélevez les zestes des oranges. Pelez-les et prélevez les suprêmes. en récupérant le jus dans une assiette. Pressez aussi le reste des oranges pour récupérer le jus.
Dans un wok faites sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins,  le zeste des oranges, les graines de coriandre, le safran et faites sauter de nouveau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajoutez les suprêmes et le jus d'orange et mélangez délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.

lundi 19 janvier

Mousse à l'orange

Pour un dessert léger, j'aime beaucoup les mousses. Celle-là est vraiment toute légère, et très mousseuse.

Mousse à l'orange

   Pour 4 personnes: 

   3 oranges bio ou non traitées
   3 oeufs
   80g de sucre
   2g d'agar-agar
   Ecorces d'orange confites   

Prélevez le zeste de deux oranges et blanchissez-le. Pressez les oranges et portez le jus à ébullition avec l'agar-agar.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. ajoutez doucement le jus d'orange refroidi, en continuant de fouetter.
Coupez les écorces d'oranges en petits dés, et ajoutez-les au mélange, ainsi que les zestes coupés en petits morceaux.
Fouettez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation à l'orange.
Répartissez dans des coupes et gardez 2h au frais avant de servir

samedi 27 décembre

Verrines de betterave à l'orange - menu du réveillon de Noël

Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.
Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.
J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de ces verrines très fraîches et acidulées que j'ai préparées à ma façon.

Verrines de betterave à l'orange

   Pour une dizaine de verrines:

   700g de betteraves cuites
   2 oranges non traitées ou bio
   2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
   30cl de crème fleurette
    

Au moins 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette bien froide dans le siphon froid. Fermez-le. Percutez une cartouche de gaz en tenant le siphon tête en bas, agitez vigoureusement, puis laissez reposer au réfrigérateur en position allongée.
Prélevez le zeste des oranges et blanchissez-les en les ébouillantant 15 secondes, puis en les plongeant dans de l'eau glacée. Egouttez-les et séchez-les.
Pressez le jus des oranges, puis mixez finement les betteraves, le jus des oranges et le vinaigre. Versez dans les verrines et laissez refroidir au moins 2 heures au frais.
Juste au moment de servir, couvrez chaque verrine de crème chantilly du siphon et décorez de zestes d'orange.

Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur si vous n'avez pas de siphon, et la répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille, ou en formant des quenelles avec deux cuillères.

jeudi 18 décembre

Bûche à l'orange façon tiramisu - recette pour les fêtes

Fin novembre, j'ai réalisé un tiramisu à l'orange. Et comme on a vraiment aimé, j'ai eu l'idée de tenter une bûche de Noël façon tiramisu.
J'aime beaucoup la tradition de la bûche à Noël. Quand nous fêtions Noël dans la famille de mon mari, nous avions droit tous les ans à une bûche, mais à base de crème au beurre. Simplement, la bûche à base de crème au beurre après l'apéritif, le foie gras, le saumon, le trou normand, la dinde, et le fromage (le tout accompagné de bons vins), ça passe difficilement. Donc l'idée de faire une bûche avec crème au beurre cette année ne me plaisait pas trop. Alors qu'avec cette crème de tiramisu, c'était nettement moins lourd, plus aérien, et plus original. Le biscuit reste une génoise classique, assez légère, puisque sans beurre.
Papinou et maminou nous avaient apporté de très belles écorces d'oranges confites d'Apt, j'ai pu en ajouter dans la bûche, et j'ai trouvé de petits personnages pour le décor. Ma bûche avait tout de même un défaut, elle était vraiment trop grosse pour 4. Mais on l'a mangée quand même, en plusieurs fois.

Bûche à l'orange façon tiramisu

   Pour 10 personnes:

Pour le biscuit roulé:

   5 œufs
   155g de farine
   155g de sucre

Pour la crème

   2 oranges non traitées
   500g de mascarpone
   6 œufs
   80g de sucre
   3 cuillères à soupe de Grand Marnier
   4 rondelles d'oranges séchées (la recette est ICI)
   20 lamelles d'écorces d'oranges confites

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.

Préparez de la crème:

Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Blanchissez-les 15 secondes à l'eau bouillante, puis en les mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes. Coupez les écorces d'oranges confites en morceaux et incorporez-les au mascarpone.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.

Montez la bûche:

Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez.

Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du jus d'orange, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone.

Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des rondelles d'oranges séchées, de petits personnages, ou encore de morceaux d'oranges confites ou de chocolat râpé (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

dimanche 30 novembre

Tiramisu à l'orange: idée pour les fêtes

J'adore toujours autant le tiramisu.
Après ceux de cet été, classique et aux framboises, faits selon les conseils d'Eryn, j'ai cette fois-ci fait une version de saison, à l'orange. j'avais trouvé l'idée chez Saveurs et créations, mais sur une version orange-chocolat. Sauf que l'idée de la marmelade d'orange mélangée au chocolat au cœur du tiramisu ne me plaisait pas trop, par crainte que cela n'alourdisse un peu le dessert. J'ai donc réalisé ma version de tiramisu à l'orange, sans chocolat, mais avec les zestes d'oranges dans la crème, et j'ai utilisé les rondelles d'oranges séchées pour la déco des verrines.

Je reprendrai cette recette à Noël, pour changer un peu de la bûche, mais avec une version plus gourmande, en ajoutant des écorces d'oranges confites dans la crème. Ou alors, pourquoi ne pas tenter une version bûche du tiramisu à l'orange? Enfin là, je me lance peut être dans une expérience que je risque de ne pas vraiment maîtriser, au risque de voir mon dessert s'effondrer une fois sur la table. A suivre donc...

En attendant, voici la photo et la recette de la version en verrines.

Tiramisu à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 à 10 biscuits à la cuillère
   1 orange non traitée
   250g de mascarpone
   3 œufs
   40g de sucre
   2 cuillères à soupe de Grand Marnier
   Copeaux de chocolat
   4 rondelles d'oranges séchées (la recette est ICI)

Prélevez le zeste de l'orange. Blanchissez-le 15 secondes à l'eau bouillante, puis en le mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.

Prélevez le jus de l'orange. Versez-le dans une assiette creuse, et ajoutez le Grand-Marnier. mélangez.

Trempez les biscuits un par un dans le jus d'orange et tapissez-en le fond des verrines (pour moi, 1 biscuit suffit par verrine pour cette première couche). Recouvrez d'une cuillère de crème au mascarpone, puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le jus d'orange (1 biscuit 1/2 par verrine pour cette seconde couche pour moi). Recouvrez de nouveau de crème au mascarpone. Ajoutez les copeaux de chocolat sur chaque verrine et décorez d'une rondelle d'orange séchée. Gardez au frais au moins 6 heures avant de déguster.

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Cette recette participe au concours de recettes de Noël

Cette recette participe au concours A vos casseroles # 19

Pour les fêtes: Rondelles d'oranges séchées, à manger

Ca y est, demain c'est le 1er décembre. Pour moi, décembre, ça veut dire hiver, mais aussi Noël, fêtes, belle cuisine...
J'ai testé vendredi quelques recettes qui seront bienvenues sur une table de Noël pour de Saint Sylvestre:
Capuccino de châtaignes aux poires et piment d'Espelette
Tiramisu à l'orange, décoré de rondelles d'oranges séchées

Pour décorer le tiramisu, j'ai fait des rondelles d'oranges séchées. C'est extrêmement simple à faire et vraiment décoratif, avec un dessert à l'orange ou au chocolat. C'est une version "à manger", un peu amère. Pour une version plus sucrée, il doit être possible de saupoudrer les rondelles avec un peu de sucre avant la cuisson. On peut aussi en faire en version non comestible, pour la déco, mais il faut dans ce cas-là tremper les rondelles dans de l'eau salée avant de les faire sécher il me semble.

Rondelles d'oranges séchées

   1 orange non traitée

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez l'orange en tranches très fines de 2mm d'épaisseur.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, et déposez les rondelles d'oranges. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, baissez la température du four à 60°C et enfournez la plaque. Laissez 1h30 au four. Au bout de ce temps, vérifiez si les oranges sont sèches, sinon poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Conservez dans un endroit sec et frais.

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mardi 18 novembre

Wok d'endives à l'orange

Pour accompagner les dos de cabillaud, j'ai refait le wok d'endives à l'orange que nous avions fait à l'atelier des chefs. On ne sent plus du tout l'amertume des endives dans ce plat, c'est vraiment un régal.

Wok d'endives à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 endives
   1 échalote
   1 orange
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et émincez finement l'échalote.
Lavez les endives, enlevez les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupez-les en deux dans la longueur, otez le coeur et émincez-les très finement. Pressez l'orange.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok, et faites suer l'échalote. Ajoutez les endives émincées, faites cuire une minutes, puis versez le jus d'orange et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et laissez éventuellement caraméliser un petit peu avant de servir.

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jeudi 09 octobre

Macarons chocolat orange

Allez, encore un essai macarons!
J'ai monté ma 1ère fournée à la poche à douille, la seconde à la cuillère. Et finalement, ceux montés à la cuillère sont bien plus beaux: plus petits et plus réguliers, ils ont mieux gonflé à la cuisson.
Pour la ganache, j'ai pris la recette de Fofil, mais il y en avait 2 fois trop!!!
Pour les coques, c'est la recette que je fais systématiquement, sans meringue italienne. Par contre j'ai mis trop de colorant rouge, je voulais oranges, mais moins soutenu! Enfin ce n'est pas très grave, ça n'enlève rien à leur goût!!!

Macarons chocolat-orange

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
    1/2 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

Pour la ganache

    10cl de crème liquide
    125g de chocolat noir a l'orange
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    20g de beurre          

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite les colorants dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des petits dômes à la cuillère sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
    
     
Le montage

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La ganache

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faites bouillir la crème avec le sucre.

Versez en deux fois la crème bouillante sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Gardez au réfrigérateur avant de garnir les macarons.

Le montage:

Assemblez les coques de macaron deux par deux avec une petite cuillère de ganache au chocolat. Gardez 24h au frais