mardi 28 avril
Tarte aux courgettes, chèvre et menthe
J'ai déménagé. La recette se trouve ICI
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mercredi 15 avril
Lasagnes de courgettes au cabillaud
Pour moi, depuis quelques temps, lasagnes rime avec Dorian, qui nous avait proposé des idées toutes plus originales les unes que les autres. Il est difficile d'innover, tant les idées proposées étaient variées. Dorian avait cependant bien apprécié ma recette de lasagnes de chou, qui remplaçait les feuilles de pâte par des feuilles de chou. Et en triant mes recettes, j'ai trouvé d'autres idées sur le même modèle, où les pâtes sont remplacées par des légumes.
Comme je suis en vacances en Bretagne cette semaine, j'ai le temps de cuisiner, et je trouve ici de très bons produits: poisson très frais et de qualité, légumes de producteur... donc c'était l'occasion de tester cette recette de lasagnes très originales, légères et vraiment délicieuses.
Lasagnes de courgettes au cabillaud
Pour 6 personnes:
8 courgettes moyennes
600g de filet de cabillaud
12 filets d'anchois à l'huile
100g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1/2l de court-bouillon corsé
Pour la béchamel:
25g de farine
30g de beurre
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de court-bouillon
Poivre
Faites pocher le cabillaud à petits frémissements dans le court-bouillon pendant 8 minutes. Laissez-le refroidir, retirez les arêtes et effeuillez le poisson.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez. Dès que le mélange mousse, ajoutez le lait froid et le court-bouillon petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux, laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les anchois, et laissez-les fondre.
Lavez les courgettes, pelez-les si vous désirez moins d'amertume, et détaillez les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.
Frottez d'ail un plat à gratin, tapissez-le d'une couche de lamelles de courgettes, recouvrez de cabillaud effeuillé, de béchamel, puis saupoudrez de parmesan. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes.
Saupoudrez de parmesan, et faites cuire à 240°C pendant 20 minutes.
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mardi 14 avril
Velouté de celeri rave à la pomme
J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.
Velouté de céleri rave à la pomme
Pour 6 personnes:
1 boule de céleri rave
2 pommes acidulées
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
20g de beurre
20g de noisettes concassées
Sel, poivre
Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.
Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.
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samedi 11 avril
Verrines de betterave à la brousse de brebis, et sucettes de parmesan
Papinou et Maminou nous ont apporté un pot de brousse de brebis. Et comme il fallait la consommer rapidement, j'ai trouvé une idée dans une fiche Elle à Table.
Pour l'apéritif, c'était bien frais et très agréable. En plus, c'est rapide à faire, c'est coloré et la sucette de parmesan apporte une touche bien originale.
Verrines de betterave à la brousse de brebis
Pour 4 personnes:
500g de betteraves cuites
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
150g de brousse de brebis
4 cuillères à café de parmesan
Sel
Mixez finement la betterave, le vinaigre et le sel.
Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C et faites chauffer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu (cela va très vite). Sortez la plaque du four et déposez sur chaque tas de parmesan fondu un cure-dent. laissez refroidir.
Répartissez la betterave dans 4 verrines, déposez sur chacune de la brousse de brebis et servez accompagné d'une sucette de parmesan.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
lundi 06 avril
C'est le printemps: lancement de la recap des légumes primeurs
Après la récap des plats mijotés d'hiver (qui peut continuer à s'enrichir, si vous souhaitez me proposez d'autres recettes), je vous propose une nouvelle récap de saison: les légumes primeur.
Quoi de plus agréable, à l'arrivée du printemps de voir ces beaux légumes tout verts, tout neufs.
Alors à vos recettes avec les carottes nouvelles, les petits pois, les haricots, les pommes-de-terre et tous ces légumes nouveaux qui nous rappellent que le printemps est là.
Pour participer, c'est simple:
1) Vous me laissez avant le 31 mai un mail à encuisinectout(at)gmail.com avec le nom de votre blog, le lien vers la recette et la photo
2) Vous indiquez sur votre blog que la recette participe à la recap et vous mettez dans votre post le petit logo et le lien vers ce post. Si vous voulez, tout en bas du message*, vous avez même le code tout prêt à copier/coller avec l'image et le lien vers ce post
Vous avez jusqu'au 31 mai pour participer, et la recap sera en ligne le 1er Juin.
Merci pour votre participation
*Code pour le logo:<a href="http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2009/04/06/13282037.html"><img height="63" border="0" width="150" alt="Legumes_3" src="http://storage.canalblog.com/84/37/373030/37930655_p.jpg" />
dimanche 05 avril
Salade de chou rave, carottes et raisins secs
Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?
J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.
Salade de chou rave aux carottes et aux raisins
Pour 6 personnes:
2 chou-raves
200g de carottes
100g de raisins secs
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
jeudi 26 mars
Une semaine difficile, et un panier de fruits et de légumes
Cette semaine, tout est compliqué: la nounou est malade, elle a passé son virus aux deux enfants, qui sont aussi malades, ils m'ont aussi passé le virus donc je commence aussi à être malade.
Je ne travaille pas demain, pour garder les enfants. Pourvu que ce soit moins dur qu'hier, où j'ai du gérer un loulou enrhumé qui ne voulait pas faire la sieste, une demoiselle fiévreuse enrhumée et qui nous a un moment fait croire à une gastro: après 2 bains, 3 tenues, 3 lessives, dont le plaid du canapé, ainsi que les draps et l'alèse du lit, j'ai appelé SOS médecin, car partir avec deux enfants malades pour 20 minutes à pieds sous la pluie pour aller chez le médecin, c'était au dessus de mes forces. Ils ont mis 3h30 pour venir, et une fois le médecin parti, Camille allait bien sur beaucoup mieux.
Aujourd'hui le linge est sec, mon appartement ne ressemble plus à une rue méditerranéenne un jour de grande lessive, Camille tousse encore, a encore dela fièvre, mange peu, mais a juste une grosse rhinopharyngite.
Mais moi, je tousse, et j'ai le nez bouché.
Donc avec cette semaine mouvementée, je n'ai pas beaucoup de nouvelle recettes à proposer, cela risque d'être pareil dans les prochains jours, mais c'est promis, ça ne durera pas longtemps!
Heureusement, le frigo est plein de fruits et de légumes frais, on va faire le plein de vitamines.
Blettes (Bouches du Rhône)
Céleri rave (Hollande)
Carottes (Hollande)
Pommes de terre (Nord)
Rougette (Gard)
Coriandre (Loiret)
Pommes «delisdor» (Loire Atlantique)
Oranges «valencialate» (Sicile)
Kiwis (Italie)
jeudi 19 mars
Dans mon panier de légumes cette semaine
Depuis quelques temps, je ne mets faisais plus ce billet hebdomadaire par manque de temps, et aussi parce que je suis partie en vacances, donc j'ai passé deux semaines sans avoir mon panier de légumes.
Mais je le retrouve avec plaisir aujourd'hui, bien rempli, et fourni avec des recettes très appétissantes que je vais pouvoir tester.
Poireaux (Maine et Loire)
Chou rave (Espagne)
Laitue (Bouches du Rhône)
Topinambours (Indre et Loire)
Chou fleur (Finistère)
Pamplemousses (Corse)
Pommes Crisp pink (Italie)
Oranges «ovali » (Sicile)
mercredi 11 mars
Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert
Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!
Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.
Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.
Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert
Pour 4 à 6 personnes:
1kg de topinambours
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette
Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la
crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est
possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis
d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le
tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et
versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de
gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.
samedi 28 février
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
A la recherche d'un plat assez simple à faire pour mon anniversaire la semaine dernière, j'ai naturellement opté pour un risotto, car nous aimons vraiment ça. Ma première idée, c'était de faire un risotto aux poires et au gorgonzola. Mais après une verrine qui contenait de la poire, et des cupcakes poire/chocolat blanc, le dîner aurait été un peu trop uniforme.
Donc j'ai opté pour un risotto aux petits pois, agrémenté de quelques croustilles de jambon, selon une idée que j'ai vu à l'automne dans un magazine. C'était vraiment coloré, et très agréable.
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
Pour 4 personnes:
250g de riz rond arborio
1 échalote
1l de bouillon de volaille ou de légumes
20cl de vin blanc sec
300g de petits pois surgelés
4 tranches de jambon sec
Huile d'olive
Parmesan râpé
Faites cuire les petits pois selon les indications du sachet (à la vapeur pour moi)
Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez le jambon sec en lanière, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
En fin de cuisson du risotto, ajoutez les petits pois, et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les petits pois sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.
