mardi 28 avril
Tarte aux courgettes, chèvre et menthe
J'ai déménagé. La recette se trouve ICI
Pensez à mettre vos liens à jour et à vous réabonner à la newsletter.
mercredi 15 avril
Lasagnes de courgettes au cabillaud
Pour moi, depuis quelques temps, lasagnes rime avec Dorian, qui nous avait proposé des idées toutes plus originales les unes que les autres. Il est difficile d'innover, tant les idées proposées étaient variées. Dorian avait cependant bien apprécié ma recette de lasagnes de chou, qui remplaçait les feuilles de pâte par des feuilles de chou. Et en triant mes recettes, j'ai trouvé d'autres idées sur le même modèle, où les pâtes sont remplacées par des légumes.
Comme je suis en vacances en Bretagne cette semaine, j'ai le temps de cuisiner, et je trouve ici de très bons produits: poisson très frais et de qualité, légumes de producteur... donc c'était l'occasion de tester cette recette de lasagnes très originales, légères et vraiment délicieuses.
Lasagnes de courgettes au cabillaud
Pour 6 personnes:
8 courgettes moyennes
600g de filet de cabillaud
12 filets d'anchois à l'huile
100g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1/2l de court-bouillon corsé
Pour la béchamel:
25g de farine
30g de beurre
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de court-bouillon
Poivre
Faites pocher le cabillaud à petits frémissements dans le court-bouillon pendant 8 minutes. Laissez-le refroidir, retirez les arêtes et effeuillez le poisson.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez. Dès que le mélange mousse, ajoutez le lait froid et le court-bouillon petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux, laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les anchois, et laissez-les fondre.
Lavez les courgettes, pelez-les si vous désirez moins d'amertume, et détaillez les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.
Frottez d'ail un plat à gratin, tapissez-le d'une couche de lamelles de courgettes, recouvrez de cabillaud effeuillé, de béchamel, puis saupoudrez de parmesan. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes.
Saupoudrez de parmesan, et faites cuire à 240°C pendant 20 minutes.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
dimanche 15 février
Pastasotto aux courgettes et au chèvre
Au début, je voulais faire un risotto aux courgettes et au chèvre. J'avais tout prévu, sorti le sachet de courgettes du congélateur, acheté le fromage de chèvre, le parmesan.
Sauf qu'au moment d'attaquer le risotto, je me suis aperçu que je n'avais plus de riz. Je te vois déjà en train de sourire, lecteur caché derrière ton écran, et tu as bien raison: un risotto sans riz, c'est assez mal engagé!
Mais quand j'ai vu le bocal rempli de coquillettes juste à côté de celui où aurait du se trouver le riz, l'image du blog de Dorian a traversé ma pensée (décidément, Dorian occupe souvent mes pensées culinaires en ce moment). Et j'ai moi aussi laissé entrer la mode dans ma cuisine, pour cuire mes coquillettes à la façon d'un risotto.
Pastasotto aux courgettes et au chèvre
Pour 4 personnes:
250g de coquillettes
1 échalote
0,5l de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
500g de courgettes
150g de fromage de chèvre frais
Huile d'olive
Parmesan en copeaux
Lavez les courgettes, et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Gardez au chaud.
Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles seoint bien enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque les pâtes ont totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le fromage de chèvre, mélangez pour le faire fondre, ajoutez les courgettes, mélangez le tout et servez dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.
dimanche 21 septembre
Tarte à la courgette et au comté
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé des courgettes. Sur le papier de la semaine, j'ai trouvé une idée de tarte pour les cuisiner. Je m'en suis inspirée pour réaliser cette tarte à la courgette et au comté.
Tarte à la courgette et au comté
Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
Huile d'olive
1 pâte brisée
2 oeufs
20cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
200g de comté râpé
1 bouillon de légumes en cube
sel et poivre
Coupez les courgettes en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le cube de bouillon émietté.
Lorsque les courgettes sont cuites, mais encore fermes, arrêtez la cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Délayez la maïzena dans le lait froid, et mélangez-le avec les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez aux courgettes.
Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte avec la feuille de papier sulfurisé. Disposez les courgettes sur la pâte, puis parsemez du comté restant.
Enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
samedi 06 septembre
Fricassée de poulet aux courgettes
Encore une recette réalisée cet été, il m'en reste quelques unes à mettre en ligne pour être enfin à jour!
Il s'agit (si mon souvenir est bon) d'une recette provenant d'un très ancien madame Figaro Cuisine
Fricassée de poulet aux courgettes
Pour 6 personnes
750g de blancs de poulets coupés en morceaux
1kg de courgettes
18 oignons nouveaux
50g d'olives vertes au fenouil
50g d'olives noires
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel, poivre
Huile d'olive
Epluchez les oignons en gardant 3cm de tige verte. lavez et essuyez les courgettes.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Salez poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.Ajoutez les olives en fin de cuisson.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une autre sauteuse, mettez-y courgettes et oignons. Faites-les tout d'abord sauter à feu vif, salez, poivrez, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 8 minutes.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet de la sauteuse, mettez-les avec les courgettes, et déglacez la sauteuse du poulet avec un verre d'eau en frottant le fond pour détacher les sucs.
Versez ce jus et les olives sur les courgettes et le poulet. Mélangez délicatement et réchauffez quelques minutes à feu vif.
Servez dans la cocotte
Courgettes farcies aux légumes
Ces courgettes farcies végétariennes constituent un plat complet, et original: ça change des légumes farcis à la viande.
Courgettes farcies aux légumes
Pour 4 personnes
5 courgettes
2 carottes
250g de quinoa précuit
100g de comté râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Préchauffez le four à 180°C.
lavez les courgettes et enlevez les extrémités. Coupez en quatre en 2 dans le sens de la longueur. Otez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et hachez-la grossièrement avec un couteau.
Plongez les demi-courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et sortez-les avec une écumoire. Réservez sur une assiette.
Pelez la courgettes restante et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les dés de légumes pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez le quinoa et la moitié du comté, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Déposez les demi-courgettes dans un plat à four et remplissez-les de quinoa aux légumes. Parsemez du reste de comté et enfournez pendant 25 minutes.
Accompagnez du reste de quinoa aux légumes.
mardi 26 août
Velouté de courgettes à la fourme d'Ambert
Velouté à déguster chaud ou froid. Nous l'avons testé froid, car comme le montre la photo, il faisait beau en Bretagne le jour où je l'ai fait!
Velouté de courgettes à la fourme d'Ambert
Pour 4 personnes
700g de courgettes
2 gousses d’ail
100g de fourme d’Ambert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Pelez
la moitié des courgettes et coupez-les toutes en rondelles. Faites-les
revenir 3 minutes dans l’huile avec les gousses d’ail pelées et
dégermées. Versez 15cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez
mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et coupez la fourme en morceaux. Mixez finement les courgettes
cuites et leur eau de cuisson avec la fourme.
Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt ou laissez bien refroidir et réfrigérez avant de servir.
lundi 11 février
Purée de courgettes au Kiri
Depuis quelques temps, Camille ne prend plus de biberon le soir: avant c'était légumes et biberon de lait, elle a refusé le biberon du soir pendant quelques temps, du coup, j'ai profité de l'occasion pour le supprimer. Elle a par contre toujours celui du matin, il est sacré celui-là! Elle a maintenant plus souvent des plats qui contiennent du fromage le soir.
Hier soir, c'était une purée de courgettes au Kiri, qui a eu tellement de succès que je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo!
Purée de courgettes au Kiri
Pour 1 portion (pour environ 200g)
1 petite courgette
1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
1 Kiri
Basilic ciselé (surgelé en cette saison)
Pelez la courgette et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le Kiri, écrasez à la fourchette ou mixez le tout ajoutez le basilic ciselé et mélangez.
dimanche 03 février
Lasagnes chèvre-courgettes
Encore des pâtes.... et oui, on peut tellement varier les préparations, les sauces, les présentations que je ne m'en lasse pas.
Ce midi, c'était donc lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre, un plat très frais, et une association classique mais que j'apprécie énormément!
Lasagnes chèvre-courgettes
Pour 4 personnes:
Temps: Préparation 20 minutes; Cuisson 35 minutes
Difficulté: Moyenne
10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
500g de courgettes
150g fromage de chèvre frais (style Chavroux)
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Lavez les courgettes et râpez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les courgettes pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et le basilic ciselé et mélangez bien pour incorporer le fromage aux courgettes.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus un tiers du mélange chèvre-courgettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et faites cuire pendant environ 30 minutes.
lundi 21 janvier
Spaghettis aux légumes grillés
Courgettes, aubergines, poivrons, ce n'est pas de saison. Mais Monsieur Picard fait un très bon mélange de légumes grillés surgelés, qui contient courgettes, aubergines, et poivrons rouges et jaunes. Les poivrons sont très parfumés, et donnent un goût ensoleillé au mélange.
J'ai fait très simple ce midi, j'ai tout simplement mélangé les légumes à des spaghettis. Et je me suis régalée!
Spaghetti aux légumes grillés
Pour 2 personnes
400g de mélange surgelé de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons rouges et jaunes)
160g de spaghetti
Basilic hâché (surgelé)
Huile d'olive
Gros sel gris
Décongelez les légumes selon les indications du paquet. Détaillez-les en lamelles.
Faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les spaghetti, faites chauffer les lamelles de légumes dans la casserole et mélangez-les avec les spaghetti.
Servez et parsemez de basilic haché. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
