dimanche 05 avril
Salade de chou rave, carottes et raisins secs
Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?
J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.
Salade de chou rave aux carottes et aux raisins
Pour 6 personnes:
2 chou-raves
200g de carottes
100g de raisins secs
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
mardi 10 février
Crème de chou fleur au cumin
Dans mon panier de légumes jeudi dernier, il y avait un petit chou-fleur.
C'était l'occasion de faire une crème de chou-fleur, dont j'avais envie depuis quelques temps. J'y ai mis du cumin, pour adoucir un peu l'amertume, et j'ai utilisé un peu du bouillon de cuisson du pot-au-feu de la semaine dernière que j'avais congelé pour cuire le chou-fleur.
Pour un diner léger du dimanche soir, c'était parfait
Crème de chou-fleur au cumin
Pour 4 personnes:
1 chou-fleur
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
Bouillon de légumes (du pot-au-feu pour moi)
Crème liquide (ou lait)
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Mixez finement le chou-fleur, rectifiez la consistance avec la crème liquide (ou le lait).
Ajoutez le cumin, assaisonnez à votre goût et servez.
mercredi 21 janvier
Soupe blanche aux légumes d'hiver
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un céleri rave. Ce n'est pas toujours évident à cuisiner. En cherchant des idées sur les blogs, je suis tombée sur cette recette de soupe blanche chez Willow. Et ça tombait bien vu qu'il me restait du chou blanc de la semaine d'avant. Je m'en suis donc inspirée pour faire ma version de soupe blanche aux légumes d'hiver. Et moi qui n'aime pourtant pas trop le céleri rave, je me régale avec cette soupe toutes les soirs depuis dimanche!!
Soupe blanche aux légumes d'hiver
Pour 6 personnes:
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 chou blanc
1 céleri rave
2 cubes de bouillon de bœuf (ou volaille, mais je n'en avais plus)
Piment d'Espelette
Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive, dans une grande casserole.
Emincez le chou, pelez le céleri rave et coupez-les en dés. Ajoutez le chou et le céleri dans la casserole et faites-les revenir quelques instant. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes de bouillon de bœuf (ou de volaille) et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes et mixez finement.
Servez et saupoudrez de piment d'Espelette.
dimanche 07 décembre
Soupe toute simple de chou romanesco
Pour utiliser le chou romanesco du panier de cette semaine, j'ai fait une soupe rapide, et simple.
Comme hier, nous sommes allés voir le père Noël et faire la fête (merci le CE), c'était bien pratique d'avoir une soupe prête à la maison en rentrant après:
-un (enfin 2, faut faire le retour aussi) voyage en RER plus métro un samedi après-midi de décembre dans Paris (merci au passage à tous ceux qui ne se poussent pas quand on entre avec une poussette dans le métro), et qui ne se lèvent pas pour vous laisser une place alors qu'on voyage avec une choupinette de 2 ans 1/2 qui peut à peine respirer au milieu de la foule)
-une fête de Noël bien sympa où choupinette s'est bien défoulée
-des viennoiseries et petits fours à volonté... je connais une gourmande qui aurait bien mangé encore qqs éclairs au chocolat d'ailleurs
Mais la bonne soupe verte de maman permet de rééquilibrer un peu les menus de la journée. Enfin vu la quantité de bonbons qu'on a rapportée, ce n'est pas gagné d'avance!
Et puis comme on en a parlé ce midi, Vanessa pourra voir que c'est tout simple de faire une bonne soupe rapidement, même un samedi où on a un programme chargé entre le marché, la fete de Noël du CE et les repas de la semaine à préparer pour les enfants. En tous cas, encore merci à tous les deux pour cette belle journée, on a eu du brouillard pour rentrer, mais tout a bien été, 1h45 de route, où les enfants ont bien dormi, tant mieux!
Soupe de chou romanesco
Pour 4 personnes:
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de céleri
Huile d'olive
1 chou romanesco
1l de bouillon de bœuf
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les carottes. Coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en petits tronçons.
Faites chauffer l'huile dans une grade casserole. Faites suer l'oignon, puis ajoutez les carottes et le céleri, et faites-les revenir 5 minutes.
Détaillez le chou romanesco en fleurettes, ajoutez-le dans la casserole, mélangez, puis couvrez de bouillon de bœuf. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes
Mixez, salez et poivrez si besoin et servez.
mercredi 03 décembre
Gratin de chou-fleur ultra simple
Je n'ai pas beaucoup d'idées pour cuisiner le chou-fleur qui était dans mon panier de légumes la semaine dernière! Avec le temps qu'il faisait ce matin, en plus, je ne voyais pas comment je pouvais sortir jusqu'au supermarché avec une poussette et une petite fille qui ne marche pas bien vite. Donc mon chou-fleur a fini en gratin ultra simple, avec ce que j'avais dans la cuisine. Ce n'est pas sorcier un chou fleur, de la béchamel et du gruyère râpé, mais c'est excellent.
Pour la béchamel, j'ai suivi les conseils que j'avais eu l'occasion de voir dans une émission de cuisine et que Mercotte a aussi donnés ici, elle était parfaite et sans grumeaux, comme promis
Gratin de chou-fleur
Pour 4 personnes:
1 chou-fleur
30g de beurre clarifié
30g de farine
1/2l de lait froid
Sel, poivre
Gruyère râpé
Lavez le chou-fleur, détaillez-le en fleurette, et faites le cuire à la cocotte minute (environ 8 minutes) ou à la vapeur (jusqu'à ce qu'il soit bien tendre).
Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés, puis prélevez-en exactement 30g. Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien. Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence. Salez, poivrez,puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.
Déposez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Nappez de béchamel, parsemez de gruyère et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
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mardi 25 novembre
Velouté de brocoli et de chou rave au piment d'Espelette
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, beaucoup de choses. Nous sommes déjà mardi, et il restait encore des légumes à cuire. ne sachant toujours pas quoi faire des choux rave, j'ai pris l'option simple et que nous aimons bien en cette saison (surtout quand les températures approchent du 0): la soupe. Mais avec deux choux rave, on ne va pas loin, donc j'ai ajouté les brocolis, pour une soupe verte d'hiver, assez légère, car le côté crémeux est apporté par les petit-suisses, mais bien réconfortante, et relevée pour le goût et la couleur d'un soupçon de piment d'Espelette.
J'en ai déjà gouté un peu ce midi, verdict de mon mari et de Camille ce soir au diner.
Velouté de brocoli et de chou rave au piment d'Espelette
Pour 4 personnes:
500g de brocolis
2 choux rave
3 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 petits-suisses à 20% de MG
1/2l de bouillon de légume
Piment d'Espelette
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Pelez le chou rave, coupez-le en dés, détaillez le brocoli en fleurettes, et ajoutez le tout dans la cocotte. Mélangez pendant 5 minutes, puis versez le bouillon. Laissez cuire 20 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout avec les petits-suisses et détendez avec du bouillon de légumes ou du lait si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, servez et parsemez chaque assiettes d'une pincée de piment d'Espelette
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dimanche 09 novembre
Velouté de chou romanesco et des mathématiques
Dans mon panier de légumes jeudi dernier, j'ai trouvé un chou romanesco.
Camille a trouvé ces petits sapins très jolis.
Moi, je me suis amusée à regarder ce beau légume, illustration naturelle de ce que j'avais appris en cours de mathématiques durant mes années de classes préparatoires, les fractales. Selon Wikipédia, la définition des fractales est la suivante: On nomme fractale ou fractal (nom masculin moins usité), une courbe ou surface de forme irrégulière ou morcelée qui se crée en suivant des règles déterministes ou stochastiques impliquant une homothétie interne. Bon, pour faire plus clair, et c'est facile à voir avec le chou romanesco, l'une des propriétés des fractales est de présenter la même structure à toutes les échelles: chaque "petit sapin" est composée de "petits sapins", eux-même composés de "petits sapins", etc.... (au passage c'est comme la vache qui rit autre fractale culinaire bien connue: la vache sur la boite a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles la vaches a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles.... OK, vous avez compris la suite, on a tous joué à ce jeu là quand on était petit).
Dur de se lasser de regarder ce beau chou, donc, mais au bout de 3 jours, il a fallu se résoudre à en faire quelque chose, et donc à le cuisiner.
Et ma belle fractale a fini en soupe, moulinée donc on ne voyait plus rien des "petits sapins", mais en mangeant ma soupe ce soir, je ne pouvais m'empêcher de me demander jusqu'à quel degré de "petits sapins" mon mixer avait pu mixer: est-ce que dans ma soupe, avec un microscope, on aurait encore pu voir des "petits sapins"?
Ah, c'est ça d'être scientifique, Camille n'a pas du se poser ce genre de questiton, vu la vitesse à laquelle elle a dévoré sa soupe verte.
Et moi, après coup, je me suis dit qu'avec de la vache qui rit, elle aurait été bien bonne aussi cette soupe (et là, pas de risque, avec le microscope, on n'aurait pas vu de vache avec des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles la vaches a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles....parce que la vache, elle est sur la boîte et pas sur le fromage)
Velouté de chou romanesco
Pour 4 personnes:
1 chou romanesco
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Crème liquide
Emincez finement l'oignon, et faites-le revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les fleuretes de chou romanesco et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant bien.
Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le chou est bien tendre, mixez finement.
Servez dans des assiettes creuses ou des bols et ajoutez un filet de crème liquide au moment de servir.
mardi 04 novembre
Lasagnes de chou
Dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai trouvé un chou frisé. Un bon gros chou rond, d'un beau vert. Mais qu'allais-je bien pouvoir faire de lui. Il y avait l'option soupe au chou, certes, mais un peu tristounette quand même. Et puis, avec mon chou et ses autres copains légumes, j'ai trouvé des idées de recettes, dont une idée de lasagnes de chou. Je regarde la recette, bonne idée me dis-je mais il va falloir améliorer la recette, car des lasagnes sans sauce tomate, ce ne sont pas des lasagnes.
Et me voilà lancée dans mes lasagnes de chou, avec sauce tomate, viande hachée, béchamel, gruyère, bref, des lasagnes somme toutes. Sauf que dans ces lasagnes là, point de pâtes, mais..... des feuilles de chou. Et c'était un régal, on en a mangé plusieurs jours de suite, car un chou, c'est gros. Camille et mon mari ont adoré alors que jamais je n'aurais tenté de leur faire manger du chou s'il n'y en avait pas eu un dans le panier. Maintenant, on attend le panier qui contiendra de nouveau du chou frisé pour en refaire!
Lasagnes de chou
Pour 6 personnes:
1 chou frisé
600g de viande de boeuf hachée
1 oignon
500ml de coulis de tomates
Huile d'olive
Thym
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
Gruyère râpé
Sel, poivre
Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.
mercredi 01 octobre
Salade de chou blanc aux noix et au roquefort
Et voici l'autre salade de chou testée cette semaine.
Salade de chou blanc aux noix et au roquefort
Pour 4 personnes
1/2 chou blanc
100g de roquefort
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
12 cerneaux de noix
Sel, poivre
Emincez le chou et si besoin, blanchissez-le pendant 5 minutes pour le rendre plus digeste.
Emiettez le roquefort, mélangez-le à l'huile et au vinaigre. Assaisonnez.
Au moment de servir, mélangez le chou, la sauce et ajoutez les cerneaux de noix
Du chou blanc, en salade croquante
Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un chou blanc.
Je ne suis pas vraiment fan de chou, mais en salade, j'aime bien le côté croquant, et les deux recettes suggérées avec le panier de légumes me tentaient bien. Vu qu'un chou, c'est gros, j'ai donc pu faire les deux recettes, et voici la première:
Salade croquante de chou blanc
Pour 4 personnes
1 chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de miel liquide
Sel
Dans un saladier, mélangez le miel, l'huile, le vinaigre et le sel.
Emincez le chou finement (au robot, c'est parfait).
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Mettez le chou, les pignons et les raisins secs dans le saladier et mélangez.
