lundi 27 avril
Gaspacho de carottes à la coriandre
J'ai déménagé.
La recette est donc ICI
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dimanche 05 avril
Salade de chou rave, carottes et raisins secs
Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?
J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.
Salade de chou rave aux carottes et aux raisins
Pour 6 personnes:
2 chou-raves
200g de carottes
100g de raisins secs
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
mercredi 11 février
Pavé de saumon en croûte de noisettes et carottes au gingembre
Voici la deuxième recette de mon cours à l'atelier des chefs vendredi dernier.
C'était un saumon pané en croûte de noisettes servi sur un lit de carottes au gingembre. Le goût des noisettes n'est pas trop prononcé, même assez discret, mais apporte un croustillant plein de saveurs.
Voici la recette telle que réalisée
Pavé de saumon en croûte de noisettes et carottes au gingembre
Pour 6 personnes:
6 Pavés de saumon50 g de farine
40g de poudre de noisettes
50g de chapelure
1 œuf
800g de carottes
50cl de jus orange
40g de gingembre
1 citron
3 oignons nouveaux
5cl d'huile olive
Sel
Poivre
Retirez la peau et les arrêtes des pavés de saumon. Ciselez les oignons en séparant le blanc de la cive. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux. Epluchez et tailler le gingembre en bâtonnets de la taille d'une allumette. Prélevez le zeste du citron et taillez-le en bâtonnets de la même taille que le gingembre.
Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile d'olive les oignons avec le sel. Ajoutez les carottes et les zestes de citron, couvrez d'eau aux 3/4 couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez alors le jus d'orange et le gingembre et faites réduire de moitié.
Préchauffez le four à 250°C.
Dans un plat, mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.
Battez l'œuf en omelette. Salez et poivrez le poisson. Passez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans le mélange noisettes/chapelure. Pour une croûte plus épaisse, repassez les pavés dans l'oeuf puis de nouveau dans le mélange noisette/chapelure.
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et faites cuire dans le four préchauffé pendant 6 minutes.
Dressez les carottes dans une assiette et posez le saumon par-dessus.
jeudi 29 janvier
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!
Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.
Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses
Pour 4 à 6 personnes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 kg de carottes
3 pommes
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
Baies roses
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.
mercredi 14 janvier
Boeuf bourguignon
Lors de notre premier repas de Noël, un peu en avance le 14 décembre, nous avons ouvert une bouteille de Côtes de Beaune, qui s'est avérée pas très bonne. Un peu trop "vineuse", avec des arômes pas assez prononcés. Nous avons donc ouvert une autre bouteille, et j'ai gardé cette bouteille là pour faire un bœuf bourguignon. La semaine suivante, je suis allée chercher la viande chez le boucher, et j'ai préparé une grande cocotte de bœuf bourguignon. A 2 (plus Camille), nous ne l'avons bien sûr pas fini, donc il en reste encore au congélateur. Et je ne sais pas pour quelle raison je n'ai pas posté la recette plus tôt, mais la voici, c'est encore de saison.
Bœuf bourguignon
Pour 6 personnes:
1 kg de sauté de bœuf paré
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100g de lardons
150g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
huile d'olive
30g de farine
sel, poivre
Coupez le bœuf en gros morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez les morceaux de bœuf avec les carottes, le poivre, le bouquet garni et 2 verres de vin dans un saladier. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant environ 12h.
Egouttez les morceaux de boeuf. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, émincez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les lardons et laissez fondre doucement. Retirez les oignons et les lardons de la cocotte, réservez, et faites dorer les morceaux de boeuf dans la cocote de tous les cotés. Ajoutez alors l'ail, les carottes de la marinade, les champignons coupés, les oignons et les lardons réservés. Mélangez bien, puis saupoudrez de farine. Ajoutez alors la marinade, et le reste du vin rouge. Salez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2h en remuant régulirement.
En fin de cuisson, retirez éventuellement la viande et faites réduire la sauce a fe vif pour obtenir une consistance plus épaisse.
dimanche 28 décembre
Velouté de carottes au lait de coco et au curry
Après les fêtes, et par ce temps très froid, une bonne soupe de légumes, ça fait du bien!
J'ai vu sur plusieurs blogs des recettes de soupes de carottes au lait de coco et au curry, et j'ai donc fait la mienne hier soir, profitant d'avoir tous les ingrédients sous la main. C'est vraiment une soupe très réconfortante et très agréable.
Velouté de carottes au lait de coco et au curry
Pour 4 personnes:
800g de carottes
200ml de lait de coco
1/2l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe bombée + 4 cuillères à café rases de curry doux
1 oignon
Huile d'olive
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une grande casserole dans un peu d'huile d'olive. Pelez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les revenir 5 minutes avec l'oignon, tout en mélangeant. Ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir les carottes, et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.
Lorsque les carottes son bien tendres, sortez-les du bouillon à l'écumoire et mixez-les avec le lait de coco et le curry. Ajoutez le bouillon de cuisson des carottes pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez dans 4 bols, saupoudrez chaque bol de curry et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Servez aussitôt.
mercredi 03 décembre
Muffins aux légumes en cannelés, par Camille
Aujourd'hui c'est mercredi. Le mercredi, nous avons pris nos petites habitude avec Camille, et nous cuisinons.
Mais ce matin, je me suis aperçue que mon frigo n'était vraiment pas digne d'un frigo d'une maman qui veut faire faire de la cuisine à sa choupinette, et plutôt représentatif d'un frigo d'une maman qui en a marre des virus de l'hiver, après la bronchiolite + otite de Baptiste la semaine dernière, et l'angine + otite de Camille en début de cette semaine. Donc dans mon frigo, on trouvait ce matin plus de médicaments pour la fièvre ou la toux et d'antibiotiques que de chocolat, beurre, ou autres éléments indispensables pour cuisiner avec une petite Camille.
Et un rapide coup d'oeil par la fenêtre m'a permi de réaliser deux choses: il fait un temps infect (et ça ne va pas s'arranger, mais c'est une autre histoire) et mon mari a bel et bien pris la voiture ce matin (il va falloir que je négocie pour avoir la voiture le mercredi quand il fait moche comme ça, sauf que lui, ça l'arrange ausside prendre la voiture quand il fait moche, ça lui évite le velo sous la pluie, et le RER qui a toujours des soucis... enfin ça, ça n'a aucun rapport avec la pluie)
Donc là, il faut faire preuve de créativité et d'inventivité, pour ne pas avoir à expliquer à Camille qu'on ne peut finalement pas faire de gâteau parce que maman n'a pas du tout envie d'aller au supermarché sous la pluie avec un Baptiste dans la poussette plus une Camille encore un peu malade qui ne marche pas très vite (et qui marche avec plaisir dans toutes les flaques d'eau, et il y en a beaucoup quand il pleut)
.
Alors maman a eu une idée de génie: on va quand même pouvoir faire un gâteau avec ce qu'on a à la maison et pour changer, ce sera un gâteau salé. Il reste 2 oeufs, de la farine, du lait, de la levure, du gruyère râpé et de l'huile, on en a toujours, et il y a aussi toujours des légumes, soit frais, soit surgelés, en l'occurrence, je me suis orientée vers 2 carottes et un sac de haricots verts surgelés.
J'ai pris une recette de muffins, mais nous l'avons fait cuire dans des moules à cannelés, et nous avons obtenu de jolis petits gâteaux aux légumes tout moelleux, à refaire avec une autre garniture par exemple pour un apéritif festif à Noël.
Et encore une fois, Camille a été très appliquée en cuisine:
On mélange les oeufs, la farine et le lait:
On graisse les moules au pinceau:
Ne jamais oublier de lécher le plat:
"Regarde Zimbo, moi j'ai fait un gâteau":
Muffins aux légumes
Pour 16 muffins (en moules à cannelés):
150g de farine blanche T55
100g de farine complète (la DLC approchant, je me suis dit qu'elle serait bien dans les muffins)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
250ml de lait
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
75g de gruyère râpé
2 carottes
200g de haricots verts surgelés
Persil et ciboulette ciselés
Sel, poivre
Pelez les carottes. Coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur, avec les haricots verts. En fin de cuisson, coupez les haricots verts en petits morceaux et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez rapidement la farine, la levure, les œufs, le lait et l'huile d'olive. Salez, poivrez, puis ajoutez le gruyère et mélangez. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et les herbes.
Huilez au pinceau des moules à cannelés (ou a muffins), remplissez-les aux 3/4.
Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et servez à l'apéritif, ou accompagné de salade verte.
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dimanche 30 novembre
Cocottes de légumes d'hiver aux poires
Cette semaine dans mon panier de légumes, j'ai trouvé un céleri rave. Ce n'est pas le genre de légume que j'apprécie énormément, alors que faire avec? La dernière fois, j'avais fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri, cette fois-ci, je me suis inspirée d'une fiche recette Elle à Table. J'aurai aimé servir ces légumes dans des petites cocottes individuelles, mais je n'en ai pas encore, donc j'ai fait autrement.
Cocotte de légumes d'hiver aux poires
Pour 3 personnes:
1/2 céleri rave
2 poires
2 carottes
200g de châtaignes surgelées
1 oignon
1/2 verre de fond de volaille
2 branches de Thym
Laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte sans coloration. Pelez le céleri et coupez-le en dés. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les cubes de céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez bien et faites revenir les légumes pendant 5 minutes, avec le thym et le laurier. Ajoutez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes à la vapeur. Pelez les poires et coupez-les en dés.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les châtaignes et les poires dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire 5 minutes. Poivrez, salez si nécessaire et servez aussitôt
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dimanche 16 novembre
Sauté de carottes et de patates douces à la vanille
Ces légumes sont un accompagnement tout simple, et délicieux. Mon mari m'en demande souvent, et comme il me restait des patates douces du panier de légumes d'il y a 2 semaines, et que j'avais des carottes la semaine dernière, j'ai pu en faire.
Sauté de carottes et de patates douces à la vanille
Pour 4 personnes:
500g de carottes
300g de patates douces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vanille en poudre
Epluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez les légumes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez la vanille en fin de cuisson et servez.
samedi 15 novembre
Verrines de carottes au cumin et espuma
Dans le petit livre que j'ai acheté récemment, j'ai trouvé de belles idées pour utiliser mon siphon.
Hier soir, j'ai réalisé une des recettes du livre, l'espuma de carottes au cumin. J'ai décoré mes verrines avec des chips de vitelottes, joli contraste entre violet et orange.
C'était très bon, malgré un petit soucis auquel il va falloir que je remédie: comment réaliser un espuma froid, avec un siphon ISI Thermo Whip, qui fait thermos et garde donc la chaleur? En effet, je mets ma préparation filtrée dans le siphon, je le ferme, je visse la cartouche, et ensuite, je suis censée le garder au moins 3 heures au frais pour qu'il refroidisse bien, en le remuant énergiquement assez régulièrement. Mais au bout de 3 heures, ma préparation était loin d'être froide, pareil au bout de 5 heures à vrai dire. Ce midi, elle était froide, mais entièrement prise en gelée (vu que je ne l'avais pas remuée régulièrement depuis hier soir, je suppose), et on l'a donc finie à la petite cuillère une fois le siphon ouvert). Si les spécialistes peuvent m'aider et me dire comment faire, je serais ravie! En tous cas, même tiède, mon espuma de carottes était excellent, mais il s'est liquéfié très vite, dommage.
Verrines de carottes au cumin et espuma
Pour 6 personnes:
300g de carottes
2 échalotes
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
20cl de bouillon de légumes
10cl de jus d'orange
3 feuilles de gélatine
Sel, poivre
300g de carottes
1 cuillère à soupe de cumin
Huile d'olive
Fleur de sel
Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Epluchez les carottes et les échalotes et coupez-les le plus finement possible. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
Ajoutez le sucre, le cumin en poudre. Mixez, passez au chinois et assaisonnez. Ajoutez la gélatine et fouettez bien.
Versez dans le siphon, et ajoutez une cartouche de gaz (pour un siphon d'1/2l). Secouez et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Epluchez le reste des carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en biseaux. Assaisonnez-les avec le cumin, l'huile d'olive et la fleur de sel.
Au moment de servir, disposez les carottes au fond des verres, agitez bien le siphon tête en bas et dressez l'espuma par-dessus.
