mardi 14 avril
Pain spirale aux olives et au parmesan
En triant des recettes dans d'anciens magazines, j'ai retrouvé cette recette de pain aux olives et au parmesan.
Le goût ressemble beaucoup à celui des fougasses provençales, et à l'heure de l'apéritif, ce pain appelle le soleil et les vacances!
Pain spirale aux olives et au parmesan
Pour 1 pain:
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
500g de farine T55
1 sachet levure déshydratée
200g d'olives noires dénoyautées
100g de parmesan en copeaux
5cl d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Mettez l'eau, la farine, le sel et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seule.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve, et étalez-là en un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur.
Répartissez dessus les olives coupez en morceaux, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive et les herbes. Roulez la pâte et coupez-la en tronçons d'environ 5cm de large. Déposez les tronçons dans un plat, les uns contre les autres. Couvrez et laissez lever pendant environ 1h.
Préchauffez le four à 240°C.
Battez l'oeuf en omelette, et badigeonnez-en le dessus du pain.
Enfournez le pain et baissez le four à 210°C. Laissez cuire 30minutes, et servez tiède.
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samedi 11 avril
Verrines de betterave à la brousse de brebis, et sucettes de parmesan
Papinou et Maminou nous ont apporté un pot de brousse de brebis. Et comme il fallait la consommer rapidement, j'ai trouvé une idée dans une fiche Elle à Table.
Pour l'apéritif, c'était bien frais et très agréable. En plus, c'est rapide à faire, c'est coloré et la sucette de parmesan apporte une touche bien originale.
Verrines de betterave à la brousse de brebis
Pour 4 personnes:
500g de betteraves cuites
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
150g de brousse de brebis
4 cuillères à café de parmesan
Sel
Mixez finement la betterave, le vinaigre et le sel.
Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C et faites chauffer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu (cela va très vite). Sortez la plaque du four et déposez sur chaque tas de parmesan fondu un cure-dent. laissez refroidir.
Répartissez la betterave dans 4 verrines, déposez sur chacune de la brousse de brebis et servez accompagné d'une sucette de parmesan.
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jeudi 05 mars
Dips fêta poivrons
J'ai pioché cette idée d'apéritif dans ce livre.
J'aime bien faire trempette avec des bâtonnets de légume à l'heure de l'apéritif. Mais c'est agréable de varier les sauces, et le livre donne plein de bonnes idées (et puis aussi des idées de toasts, mini-sandwichs....)
J'ai ainsi pu utiliser les petits verres reçus pour mon anniversaire.
Avec des bâtonnets de carottes, poivrons, et céleri, c'était très bon.
Dips feta, poivrons
Pour 1 grand bol
250g de feta émiettée
1 poivron rouge taillé en tous petits dés
10cl de crème fleurette
Fleur de sel, poivre
Mixez la fêta et la crème, jusqu'à obtenir un consistance homogène. Ajoutez les dés de poivrons, salez, et poivrez.
jeudi 19 février
Muffins au jambon et au comté, par Camille
Hier après-midi, quand mon homonyme des blogs culinaires a posté cette recette de muffins au jambon, emmenthal et herbes de Provence, j'ai tout de suite beaucoup aimé l'idée.
Ce sont des muffins tellement simples et rapides à faire que Camille et moi avons décidé d'en faire pour le soir même. Les notres sont au jambon et au comté, sans herbes de Provence et il faut avouer qu'ils sont excellents, tout moelleux, pas trop secs.... une recette à garder et à agrémenter de différentes façons une prochaine fois, avec pourquoi pas du fromage de chèvre, des tomates séchées ou des courgettes.
Je mets ici la recette telle que nous l'avons réalisée, sans herbes, et avec de l'huile d'olive.
Muffins au jambon et au comté
Pour 8 muffins:
1 oeuf
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de comté
2 tranches de jambon blanc
1 pincée de sel
poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez l'emmental en dés et le jambon en morceaux.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l'huile, la farine et la levure. Mélangez.
Incorporez l'emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Beurrez les moules à muffins, s'ils ne sont pas antiadhésifs ou s'ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
mercredi 11 février
Roulés croustillants aux tomates séchées
Dans la série des roulés croustillants pour l'apéritif, voici la version tomates séchées.
Toujours aussi simple à faire, toujours aussi rapide, et toujours autant de succès. On ne change pas une recette qui plait, mais il va falloir trouver d'autres idées de garniture pour les prochaines fois
Roulés croustillants aux tomates séchées
Pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
1 pot de purée de tomates séchées
Déroulez
la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez la purée de tomates séchées, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de
papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez
la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la
plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone).
Découpez le rouleau aux tomates en tranches de 5mm d'épaisseur, et
déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes
dimanche 08 février
Guacamole et une astuce pour qu'il ne noircisse pas
C'est une amie mexicaine qui m'avait donné cette astuce: une fois le guacamole préparé, il faut remettre le noyau de l'avocat dessus. Cela évite effectivement que le guacamole ne noircisse.
Pour avoir testé, on peut ainsi le garder au frais pendant au moins 6 heures, sans aucun soucis.
Pour la recette c'est ici.
Et n'oubliez pas de poster vos recettes pour la recap des plats mijotés ici.
jeudi 22 janvier
Roulés croustillants au chèvre et aux herbes
Dans la série des roulés feuilletés, j'essaye de varier les plaisirs. Ces feuilletés plaisent toujours énormément, mais je n'ai pas envie de refaire systématiquement les mêmes, ce serait trop facile (et lassant!)
Mais comme ils sont quand même simples et rapides à faire, j'en propose souvent.
Hier soir, nous avions pour le dîner mon beau-père et sa femme, qui repassaient par Paris avant de reprendre aujourd'hui l'avion pour la Martinique où ils habitent. Recevoir un mercredi soir, en semaine, avec les 2 enfants à la maison la journée, ça demande de l'organisation, et j'avais donc prévu un diner qui ne demandait pas trop de travail (mais qui a tout de même fait son effet!). J'ai pu faire les courses le matin, commencer à préparer ce qui pouvait être fait d'avance à l'heure de la sieste, et le reste se préparait au dernier moment, finalement l'organisation était bien au point.
Donc pour revenir à mes feuilletés, ceux d'hier soir étaient au chèvre et aux herbes. Et encore une fois ils sont partis à toute vitesse.
Roulés croustillants au chèvre et aux herbes
Pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
250g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, et les herbes.
Déroulez
la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez le
fromage, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de
papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez
la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la
plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone).
Découpez le rouleau au chèvre en tranches de 5mm d'épaisseur, et
déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes
dimanche 04 janvier
Roulés croustillants à la tapenade
Après ce petit interlude du carnet rose, voici la suite des recettes du réveillon de la Saint Sylvestre.
Après plusieurs jours de recherche et de casse-tête, j'ai décidé de faire un troisième amuse-bouche plutôt simple, mais qui plait toujours beaucoup: des roulés feuilletés. J'aime beaucoup en faire, et on peut varier les garnitures. La plus rapide, c'est probablement celle au pesto, dans un genre sucré salé, il y a celle au chèvre et au miel que j'avais proposée pour notre Noël le 13 décembre. Cette fois-ci, j'ai tenté à la tapenade. Vu la vitesse à laquelle ils sont partis, je ne doute pas qu'ils étaient bons (je n'ai réussi à en goûter qu'un seul, pourtant nous n'étions que 6)
Roulés croustillants à la tapenade
Pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
100g de tapenade d'olives noires
100g de mascarpone
1 jaune d'œuf (facultatif)
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le mascarpone et la tapenade.
Déroulez
la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé, et coupez-là éventuellement pour former un carré.
Etalez la tapenade sur toute la pâte, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de
papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez
la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la
plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone. Dans un ramequin, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez le rouleau de tous les côtés avec le jaune d'œuf. Découpez le rouleau à la tapenade en tranches de 5mm d'épaisseur environ, et
déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 12 minutes et servez bien chaud.
Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon
Les oeufs de saumon, vous l'aurez peut-être remarqué dans les recettes de ces dernières semaines, j'adore! En verrines, en déco, en tartare..... mais je n'avais pas encore essayé en canapés. J'en ai donc fait pour le diner de la Saint Sylvestre, sur des canapés de pomme-de-terre, pour changer. Ils ont eu beaucoup de succès.
Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon
Pour 6 personnes:
500g de pommes de terre fermes
1 pot de crème épaisse
1 pot d'œufs de saumon
Faites cuire les pommes-de-terre à l'eau, à la vapeur ou à la cocotte minute.
Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir. Pelez-les puis coupez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Sur chaque rondelle de pomme-de-terre, déposez une cuillère de crème épaisse et quelques œufs de saumon. gardez au frais avant de servir
samedi 27 décembre
Billes de fromage aux herbes et aux épices
on voit de plus en plus ce genre d'amuse-bouche dans les rayons des supermarchés. Le principe est tout simple, donc pourquoi ne pas le faire soi-même? C'est joli, festif, et ça plait beaucoup.
J'ai fait des billes à base de fromage de chèvre, mais un fromage type Kiri conviendrait aussi très bien. De même, on peut varier les épices et aromates dans lesquels on roule les billes. Pourquoi ne pas tenter un peu de curry doux, de piment d'Espelette, des fruits secs...
Billes de fromage aux herbes et aux épices
Pour une trentaine de bouchées:
1 paquet de palets de chèvre (type Chèvretines)
Menthe ciselée
Ciboulette ciselée
Graines d'anis vert
Graines de cumin
Graines de sésame
Coupez chaque palet de fromage en trois partie égale. Formez des billes avec les tiers de palets en les roulant dans la paume de vos mains puis roulez chaque bille dans l'un des ingrédients (menthe, ciboulette, anis, cumin, sésame).
