27 avril 2008
Tarte aux tomates
Voici une tarte toute simple à préparer, que toute la famille adore: Camille qui n'aime pas les dés de tomates crues mange sans problème de la tarte.
Tarte à la tomate
Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
800g de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
Basilic ciselé
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte sur sa feuille de papier sulfurisé. Piquez-la de quelques coups de fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tomates, épépinez-les et et coupez-les en rondelles.
Etalez la moutarde sur le fond de la tarte (j'aime bien utiliser de la moutarde Savora, très douce et légèrement épicée), puis déposez les rondelles de tomates. Parsemez de basilic ciselé, arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 25 minutes et servez chaud
27 février 2008
Quiche aux poireaux
C'est la saison des poireaux, et j'aime beaucoup en tarte.
J'ai repris quasiment la même recette que celle de la tarte aux poireaux et au comté, mais en ajoutant des oignons, sans le comté et avec une pâte toute faite. C'était aussi très bon!
Tarte aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
1 pâte brisée pur beurre pré-étalée
600 g de poireaux
2 oignons
40g de beurre
2 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Otez
la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau
courante soigneusement, égouttez-les. Emincez l'oignon puis faites suer l'oignon et les poireaux dans le
beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les
afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont
tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le
four à 200°.
Etalez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez
les oeufs avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel
et de poivre. Ajoutez le fromage râpé, les poireaux et mélangez.
Versez
cette préparation dans le moule, et enfournez. Faites
cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
19 février 2008
Tatin d'endives caramélisées au chèvre
J'ai pris à la bibliothèque samedi un vieux Cuisine Actuelle (Février 2007) dans lequel j'ai trouvé une recette de tatin.... aux endives caramélisées, par Sophie Dudemaine.
Ce sont des légumes de saison, donc autant tester la recette rapidement!!
La voici telle qu'elle est indiquée dans le magazine.
Tatin d'endives caramélisées au chèvre
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
6 endives (assez grosses, j'en ai mis 7 moyennes, et c'était juste)
150g de bûche de chèvre
Le jus de 2 oranges
50g de beurre
3 cuillères à soupe de miel 25g de pignons de pin (que je n'ai pas mis)
1 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre du moulin
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.
Dans un poêle antiadhésive sur feu moyen, laissez fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 minutes. Ajoutez le jus d'orange et la cannelle et continuez la cuisson jusqu'à caramélisation. Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 28cm et répartissez-y les endives. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre découpée en fines rondelles et les pignons de pin.
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur la garniture et repliez le bord à l'intérieur. Avec la pointe d'un couteau, faites un trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez 30 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever afin que les endives se détachent bien du fond. Servez aussitôt.
26 janvier 2008
Tarte aux épinards et Saint Marcellin
Que faire avec un sac d'épinards surgelés qui prenait de la place dans mon congélateur? Pourquoi pas une tarte? Et originale si possible!
J'avais noté une recette de tarte aux épinards et au Saint Marcellin il y a longtemps dans un magazine Avantage. Je l'ai un peu modifiée, car le flan était versé sur la tarte et non mélangé aux épinards, et la tarte était parsemée de pignons de pin, mais j'ai trouvé que cela faisait trop.
Voici donc la version qui j'ai faite, et qui a beaucoup plu à mon testeur préféré.
Tarte aux épinards et au Saint Marcellin
Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
2 saint-Marcellin moelleux
500 g d'épinards en branche surgelés
75g de raisins secs
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C et déroulez la pâte dans un moule à tarte; piquez le fond de quelques coups de fourchette. Mettez les épinards à décongeler dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Pendant ce
temps, coupez les
fromages en lamelles. Pressez les épinards dans vos mains pour éliminer
toute l'eau, puis hachez-les grossièrement au couteau. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Salez, poivrez, parfumez de muscade, ajoutez les raisins secs et les épinards et mélangez.
Répartissez les épinards sur la
pâte à tarte. Disposez les lamelles de fromage sur les épinards, et enfournez pour 30 min. Sortez la tarte du
four, et servez chaud.
14 novembre 2007
Tarte aux poireaux et au comté
J'ai un très mauvais souvenir des poireaux vapeur que ma mère cuisinait. Mais finalement les poireaux c'est bon! Le blanc de poireau est plutôt sucré, et peut se cuisiner de beaucoup de façons différentes.
Ce soir, je les ai préparés en tarte, dans laquelle j'avais ajouté du comté. Le résultat, servi avec une salade de roquette plait beaucoup à mon testeur préféré:
Tarte aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
Pour la pâte
150 g de farine
90 g de beurre
Pour la garniture
600 g de poireaux
2 oeufs entiers et 1 jaune
100g de comté râpé
40g de beurre
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix
muscade
poivre du moulin
Préparez la pâte brisée: mélangez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cl d'eau et formez rapidement une boule. Ecrasez-la de la paume de la main, puis reformez-la. Laissez-la reposer 30 mn emballée dans du film alimentaire.
Otez la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau courante soigneusement, égouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte au rouleau, déposez-la dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez les oeufs et le jaune avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 du comté râpé, les poireaux et mélangez.
Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
01 novembre 2007
Tarte aux champignons
J'avais découpé dans un magasine (ELLE à table je pense) une recette de tartelettes aux champignons pâte au parmesan. La recette demandait 6 moules à tartelettes de 17cm de diamètre, mais je n'ai que 4 moules de 10cm de diamètre, donc j'ai reconverti la recette en tarte classique. Je l'ai faite pour le diner de mardi soir pour nous deux et il en restait pour mercredi. J'ai servi la tarte mardi soir avec de la mâche, mercredi avec une salade de roquette mélangée à de jeunes pousses, assaisonnées d'huile d'olive et vinaigre balsamique, on s'est régalé!
Tarte aux champignons, pâte au parmesan
Pour 4 à 6 personnes:
400g de champignons de Paris
200g de farine
100g de beurre
30g de parmesan râpé
2 échalotes
2 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparez une pâte brisée en mélangeant 200g de farine, 30g de parmesan, 100g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau froide. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C. Abaissez la pâte sur 4mm d'épaisseur et garnissez-en le moule à tarte, préalablement beurrés et farinés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez de poids pour la cuisson et faites-les cuire 10 minutes au four à blanc.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes puis faites sauter le tout dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la cuillère de farine et la crème fraîche, salez et poivrez. Incorporez les champignons.
Baissez la température du four à 210°C
Garnissez la tarte de la préparation. Passez au four 10 à 15 minutes à 210°C
Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de balsamique ou de Xérès.
Conseils:
- Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, utilisez une pâte prête à l'emploi avec le parmesan et un peu d'eau
- Encore plus rapide, saupoudrez de parmesan la pâte avant d'y étaler les champignons
