02 juillet 2008
Spaghetti aux légumes verts
Aujourd'hui, j'ai préparé un repas coloré, plein de vitamines et de saveurs: légumes verts en plat principal, fruits rouges en dessert.
Spaghetti aux légumes verts
Pour 4 personnes
400g de spaghetti
200g de pousses d'épinards
200g de haricots verts
200g de pois gourmands
1 petite échalote
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5cl de vin blanc
Persil et ciboulette ciselés
Sel, Poivre
Lavez
les légumes. Faites cuire les pois gourmands et les haricots à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquant. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites revenir l'échalotteciselée dans un peu de beurre. Ajoutez-y les pousses d'épinards, les pois gourmands et les haricots égouttés, et le vin banc. Laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et les herbes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, puis mélangez-les avec les légumes chauds.
Servez avec du parmesan râpé à part.
07 avril 2008
Spaghetti au citron et basilic
J'adore toujours autant les pâtes, ça vous commencez à le savoir!
Le citron aussi, en ce moment, j'aime en mettre partout.
Les pâtes au citron, c'est un mélange que je n'avais encore jamais tenté, mais pourquoi ne pas se lancer? Et j'ai bien fait d'essayer cette recette que j'avais notée dans un Femme Actuelle d'avril 2007: le citron donne un goût acidulé, assez léger et très frais, le basilic relève bien le goût, un régal!
Spaghetti au citron et au basilic
Pour 4 personnes
500g de spaghetti
2 citrons non traités
1 gousse d'ail
20cl de crème
100g de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Rincez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les et râpez finement les zestes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'huile d'olive et la gousse d'ail dégermée et hachée. Faites revenir environ 2 minutes, puis ajoutez la crème. Faites réduire la crème jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur jaune pâle pendant environ 4 minutes.
pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé, le jus d'un citron et le parmesan à la crème. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes rapidement et mélangez-les à la sauce.
Servez immédiatement
03 avril 2008
Spaghetti en sauce rose
Encore des pâtes???? Et oui, j'en mange toujours autant!
Cette fois-ci, je les ai accompagnées d'une sauce à base de coulis de tomates et de ricotta, toute rose!
Spaghetti en sauce rose
Pour 4 personnes
400g de spaghetti
1 brique de coulis de tomates nature (ou du coulis de tomates fait maison)
200g de ricotta fraîche
1 gousse d'ail
4 pincées d'origan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
Parmesan
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Pelez et dégermez l'ail, hachez-le et faites-le blondir quelques instants.
Ajoutez le coulis de tomate et l'origan, laissez chauffer doucement, puis la mélangez la ricotta à la tomate dans la sauteuse et faites chauffer doucement.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al-dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les à la sauce dans la sauteuse.
Servez et parsemez de copeaux de parmesan, ou à défaut, de parmesan râpé.
18 mars 2008
Lasagnes champignons-gorgonzola
Il y a 2 semaines, quand j'ai fait les réserves de surgelés, j'ai repris des champignons de Paris, alors que j'en avais déjà 1kg en réserve.
2kg de champignons, ça prend de la place dans le congélateur, donc j'essaye d'en consommer un peu plus que d'habitude, j'en mets dans des sauces.... mais ce midi, j'ai trouvé une solution pour en utiliser beaucoup d'un coup, et du coup il ne reste plus que 500g de champignons dans le congélateur.
J'aime bien l'association champignon-gorgonzola, et j'ai donc tenté une version de ce mariage en lasagnes.
Lasagnes champignons-gorgonzola
Pour 4 personnes:
10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
800g de champignons de Paris émincés (surgelés)
150g de gorgonzola
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez-le fondre et ôtez du feu.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez
le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et
faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La
sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez
une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes
(éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat).
Etalez dessus un tiers des champignons, couvrez de
feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les
couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et
faites cuire pendant environ 30 minutes.
08 mars 2008
Risotto aux champignons
Dans mon congélateur, j'avais un sachet de champignons sauvages surgelé à utiliser. Et comme riz et champignons se marient très bien, et que mon testeur préféré aime beaucoup ça, j'ai fait un risotto aux champignons.
Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola
Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
Huile d'olive
1 sachet (450g) de champignons sauvages surgelés
1 gousse d'ail
Persil haché
Parmesan râpé
Pelez l'échalote et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand
elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il
devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le
s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de
bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon.
Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l'ail doucement. Ajoutez les champignons, faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes.
Ajoutez les champignons au riz en fin de cuisson, avant la dernière louche de bouillon.
Lorsque le bouillon absorbé, servez immédiatement et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé.
03 mars 2008
Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola
Pour utiliser de façon originale les quelques topinambours achetés ce weekend au marché, je les ai préparés en risotto. Le risotto, c'est rapide à faire, on peut varier les goûts à l'infini, créer de nouvelles associations. C'est pour cela que j'ai ajouté à mon risotto du gorgonzola, pour relever un peu le goût et lui donner une texture très crémeuse.
Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola
Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
Huile d'olive
500g de topinambours
100g de gorgonzola
Parmesan râpé
pelez les topinambours, coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur.
Pelez l'échalote et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand
elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il
devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le
s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de
bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon.
Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement et en ajoutant à mi-cuisson les dés de topinambours
Ajoutez le gorgonzola coupé en dés en fin de cuisson, avant la dernière louche de bouillon.
Lorsque le gorgonzola est fondu, et le bouillon absorbé, servez immédiatement et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé.
28 février 2008
Penne aux courgettes et chèvre frais
Et oui, encore des pâtes.... avec des légumes.
En plus, c'est rapide à préparer, et très bon!
Penne aux courgettes et chèvre frais
Pour 2 personnes
200g de penne
300 à 400g de courgettes
75g de chèvre frais
10 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
Sel, Poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes en remuant. Les courgettes doivent rester craquantes.
Ajoutez le fromage de chèvre et laissez-le fondre à feu doux, puis versez la crème liquide, mélangez et laissez réduire à feu doux. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, et mélangez-les à la sauce aux courgettes en les enrobant bien.
Servez dans les assiettes, et parsemez éventuellement d'un peu de basilic ciselé.
15 février 2008
Penne à la crème de parmesan, inspirée par Jean-François Piège
Pour accompagner les œufs cocotte revisités par Jean-François Piège, j'avais fait une crème de parmesan, comme il l'avait présentée. Mais il y en avait un peu trop. Alors j'ai listé de bonnes raisons pour cette recette:
- Un œuf cocotte, ça ne me suffit pas comme repas
- Les pâtes, j'adore ça, j'en mangerais tous les jours
- Les pâtes et le parmesan ça va parfaitement bien ensemble
- Ce serait dommage de perdre le reste de la crème au parmesan
- Je suis gourmande
Penne à la crème de parmesan, inspirée par Jean-Fraçois Piège
Pour 2 personnes
200g de penne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
10cl de crème liquide
Ciboulette ciselée
Sel, poivre
Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan: versez l'huile dans une casserole, torréfiez le parmesan râpé et ajoutez la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition en mélangeant pour éviter que le parmesan n'attache, puis mixez.
Versez les penne dans la crème de parmesan, mélangez pour bien les enrober. Servez et parsemez de ciboulette ciselée.
05 février 2008
Les pâtes All'Alfredo
C'est Alfredo, restaurateur à Rome qui a inventé cette recette de sauce toute simple, certes plutôt riche, mais tellement bonne et rapide à faire!
Donc je m'en suis fait ce midi, pas trop quand même, car il faut digérer tout ca. Et encor une fois, j'ai utilisé des spaghetti, et non des fettuccine, ce qui serait plus adapté pour cette recette.
Les proportions indiquées dans la recette ci-dessous sont pour 4 personnes, et 500g de pâtes, il est nécessaire de les adapter pour de plus petites portions.
Spaghetti all'Alfredo
Pour 4 personnes
500g de spaghetti
45g de beurre
1 pincée de noix de muscade
25cl de crème fraîche épaisse
60g de parmigiano-reggiano râpé
Sel et poivre du moulin
Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans
une sauteuse, faites mijoter le beurre et la crème fraîche à feu moyen jusqu'à ce que la crème ait presque réduit de moitié. Ajoutez la noix de muscade, un peu de sel et quelques tours du moulin à poivre. Otez la sauteuse du feu.
Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse.
Parsemez de fromage râpé et m"langez bien afin que les pâtes soient enrobées de sauce. Servez aussitôt.
03 février 2008
Lasagnes chèvre-courgettes
Encore des pâtes.... et oui, on peut tellement varier les préparations, les sauces, les présentations que je ne m'en lasse pas.
Ce midi, c'était donc lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre, un plat très frais, et une association classique mais que j'apprécie énormément!
Lasagnes chèvre-courgettes
Pour 4 personnes:
Temps: Préparation 20 minutes; Cuisson 35 minutes
Difficulté: Moyenne
10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
500g de courgettes
150g fromage de chèvre frais (style Chavroux)
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Lavez les courgettes et râpez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les courgettes pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et le basilic ciselé et mélangez bien pour incorporer le fromage aux courgettes.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus un tiers du mélange chèvre-courgettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et faites cuire pendant environ 30 minutes.
