mardi 05 mai
Pastasotto aux fèves et aux petits pois
J'ai déménagé, la recette est ICI
mercredi 08 avril
Spaghetti au citron et aux olives
Cela fait un moment que je n'ai pas proposé de recette de pâtes. En voici une très parfumée, estivale, et très fraîche, grâce au citron. Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle. Nous avons beaucoup aimé.
Spaghetti au citron et aux olives
Pour 4 personnes:
500g de spaghetti
2 citron
1 petit oignon nouveau
20 olives noires dénoyautées
150g d'Ossau Iraty
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Râpez le zeste des citrons, prélevez trois rondelles et coupez-les en tout petits dés.
Ciselez finement le blanc et le début du vert de l'oignon. Coupez les olives en rondelles et détaillez le fromage en dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez alors l'oignon et faites-le fondre pendant 3 minutes sans coloration. Ajoutez le citron, les zestes, les olives et le piment, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, et mélangez-les dans la poêle avec la sauce aux olives. Ajoutez le fromage en dés, mélangez encore. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
samedi 28 février
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
A la recherche d'un plat assez simple à faire pour mon anniversaire la semaine dernière, j'ai naturellement opté pour un risotto, car nous aimons vraiment ça. Ma première idée, c'était de faire un risotto aux poires et au gorgonzola. Mais après une verrine qui contenait de la poire, et des cupcakes poire/chocolat blanc, le dîner aurait été un peu trop uniforme.
Donc j'ai opté pour un risotto aux petits pois, agrémenté de quelques croustilles de jambon, selon une idée que j'ai vu à l'automne dans un magazine. C'était vraiment coloré, et très agréable.
Risotto aux petits pois et croustilles de jambon
Pour 4 personnes:
250g de riz rond arborio
1 échalote
1l de bouillon de volaille ou de légumes
20cl de vin blanc sec
300g de petits pois surgelés
4 tranches de jambon sec
Huile d'olive
Parmesan râpé
Faites cuire les petits pois selon les indications du sachet (à la vapeur pour moi)
Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez le jambon sec en lanière, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
En fin de cuisson du risotto, ajoutez les petits pois, et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les petits pois sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.
dimanche 15 février
Pastasotto aux courgettes et au chèvre
Au début, je voulais faire un risotto aux courgettes et au chèvre. J'avais tout prévu, sorti le sachet de courgettes du congélateur, acheté le fromage de chèvre, le parmesan.
Sauf qu'au moment d'attaquer le risotto, je me suis aperçu que je n'avais plus de riz. Je te vois déjà en train de sourire, lecteur caché derrière ton écran, et tu as bien raison: un risotto sans riz, c'est assez mal engagé!
Mais quand j'ai vu le bocal rempli de coquillettes juste à côté de celui où aurait du se trouver le riz, l'image du blog de Dorian a traversé ma pensée (décidément, Dorian occupe souvent mes pensées culinaires en ce moment). Et j'ai moi aussi laissé entrer la mode dans ma cuisine, pour cuire mes coquillettes à la façon d'un risotto.
Pastasotto aux courgettes et au chèvre
Pour 4 personnes:
250g de coquillettes
1 échalote
0,5l de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
500g de courgettes
150g de fromage de chèvre frais
Huile d'olive
Parmesan en copeaux
Lavez les courgettes, et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Gardez au chaud.
Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles seoint bien enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque les pâtes ont totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le fromage de chèvre, mélangez pour le faire fondre, ajoutez les courgettes, mélangez le tout et servez dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.
samedi 31 janvier
Lasagnes à la viande
Depuis le first lasagne day en décembre dernier, je ne peux pas penser lasagnes sans avoir une petite pensée pour Dorian.
Alors jeudi, en regardant le nouvel article de Dorian qui annonçait un cupcakes day, je me suis dit que je mangerais bien des lasagnes. Et comme il y avait un grève et que je travaillais depuis la maison, ça tombait plutôt bien, car ça me laissait un peu de temps pour faire des lasagnes.
Et en faisant mes lasagnes, ça m'a aussi rappelé le restaurant italien où nous allions de temps en temps déjeuner avec mes parents le samedi (ou le dimanche) midi. Mon frère prenait presque toujours des lasagnes, puis une coupe dijonnaise. Et chaque fois, le serveur le menaçait de lui faire faire la plonge s'il ne finissait pas son repas!
Jeudi midi, à la maison, devant ma part de lasagne, en pensant à mon frère qui finissait toujours sa part et à Dorian, et j'ai eu une révélation: les lasagnes, c'est quand même bien bon, il faudra que j'en fasse plus souvent.
Lasagnes à la viande
Pour 6 personnes:
20 plaques de lasagnes précuites
600g de viande de bœuf hachée
1 oignon
1 branche de céleri
1 grosse boîte de tomates concassées au jus (à défaut de fraîches, mais ce n'est pas la saison)
Huile d'olive
Thym
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
Parmesan râpé
Sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Coupez le céleri en tout petits dés, et mettez-le dans la poêle. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait,en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez une épaisseur de feuilles de lasagnes, recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande, couvrez de feuilles de lasagne, puis d'une autre couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches de lasagnes, de sauce à la viande et en terminant par la béchamel. Parsemez de parmesa râpé et enfournez pour 30 minutes.
vendredi 09 janvier
Gratin de macaroni
Je viens de finir de lire Une gourmandise de Muriel Barberey. J'ai vraiment apprécié ce livre: un très grand critique culinaire, à la veille de sa mort, cherche un goût bien précis de son enfance. Il replonge dans ses souvenirs, pour retrouver ce goût qu'il n'arrive pas à identifier.
En lisant les parties où il retrouve les cuisines et casseroles de sa grand-mère, je me suis dit qu'il y avait bien un plat qui me rappelle l'enfance et la cuisine de ma grand-mère? LE GRATIN DE MACARONI. Je ne me souviens pas vraiment d'autres plats, mais le gratin de macaronis, c'était toute une fête quand il y en avait.
Encore maintenant, à 30 ans passés, si je vais manger chez mes grands-parents, je leur demande un gratin de macaroni.
J'aime ces pâtes dorées, croustillantes et croquantes du dessus, le flan qui a entièrement rempli le tube de ces pâtes, un peu trop molles, les fils du gruyère quand on le mange, la première bouchée brûlante.
Après avoir repensé à tout cela en finissant mon livre je n'avais pas d'autre solution que d'en faire un. C'est, je crois, la première fois que j'en faisais un de cette façon là, mais j'y ai retrouvé LE gratin de macaroni que j'aimais!
Gratin de macaroni
Pour 4 personnes:
300g de macaroni
3 œufs
25cl de crème liquide
Gruyère râpé
Sel, poivre
Faites cuire les macaroni al dente à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, battez les œufs, la crème, le sel et le poivrez.
Parsemez les macaroni de gruyère râpé, et versez dessus le mélange œufs/crème.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de la taille du plat), puis terminez sous le gril, le temps que les macaronis dorent et croustillent bien.
Servez très chaud.
Cette recette participe au concours Ma petite cocote préférée
dimanche 28 décembre
Risotto aux cèpes
Récemment, Béatrice m'a rapporté un bocal de cèpes de Périgueux. Ses beaux-parents y habitent et ont pour habitude de faire des bocaux des légumes du jardin, des champignons ramassés en saison... Un jour où je l'appelle, elle était à Périgueux pour quelques jours, et je lui ai donc demandé si elle pouvait éventuellement me rapporter un bocal.
Mardi dernier, nous avons déjeuné ensemble, et elle avait plein de paquets pour moi: des cadeaux de Noël pour Camille (parce que Béatrice, en plus d'être ma super copine, c'est la marraine de Camille), des bodys et pyjamas de Baptiste (parce que Béatrice est la maman d'un petit Nathan de 4 mois qui a passé son premier mois dans les bodys et les pyjamas de mon Baptiste... mais il a maintenant bien grandit ce petit Nathan, je l'ai vu mardi, et il ne rentre plus dans les bodys et les pyjamas en taille 1 mois) et puis un bocal de cèpes.
Donc hier, par ce temps glacial (-3°C sur mon balcon ce matin, et les étangs proche de chez moi étaient gelés cet après-midi, avec bien 2cm de glace, j'ai pris des photos), nous avons donc mangé un plat bien réconfortant, un risotto aux cèpes. Ah, quel bonheur, ce n'est pas le genre de plats que nous mangeons souvent, parce que les cèpes en région parisienne, il faut les trouver, et moi, les champignons, je n'y connais pas grand chose. j'ai mis quelques cèpes de coté pour un autre petit plaisir que je me suis fait ce midi (mais la recette viendra plus tard).
Les cèpes en bocal étant déjà cuisinés avec huile d'olive, sel et poivre, je n'ai rien eu à faire pour les préparer, et je les ai tout simplement ajoutés dans le risotto à la fin de la cuisson.
Risotto aux cèpes
Pour 4 personnes:
250g de riz rond arborio
1 échalote
1l de bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
1 bocal de cèpes
Huile d'olive
Parmesan râpé
Emincez
l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive
dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il
devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer
tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors les cèpes et laissez chauffer jusqu'à ce que les champignons soient chauds.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.
samedi 20 décembre
Conchiglie aux légumes verts
Je fais une petite pause dans les recettes festives pour quelques recettes de tous les jours.
Mais dans quelques jours, je reprendrai la publication des recettes de fêtes, puisque je reçois chez moi pour le 24, le 31, puis le 2 janvier encore, donc j'aurai l'occasion de réaliser plusieurs plats. Pour le 24, mon menu est décidé, mise à part les mises en bouche, il va falloir que je réfléchisse. Pour le 31 et le 2, je n'ai encore rien prévu, mais il me reste un peu de temps!
Pour ces pâtes coquillages aux légumes verts, j'ai repris l'idée de cette base de légumes que j'avais déjà préparée il y a plusieurs mois, et que j'avais beaucoup aimée:
Conchiglie aux légumes verts
Pour 4 personnes:
400g de conchiglie
300g d'épinards surgelés en branches
300g de haricots verts
1 petite échalote
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5cl de vin blanc
Persil et ciboulette ciselés
Sel, Poivre
Lavez les légumes. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquant. Faites décongeler les épinards et pressez-les avec vos mains pour enlever l'eau.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez-y les épinards, les haricots égouttés, et le vin banc. Laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et les herbes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, puis mélangez-les avec les légumes chauds.
Servez avec du parmesan râpé à part.
jeudi 27 novembre
Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes
Dans mon panier de légumes, il y a quelques semaines, j'avais des blettes. J'aime bien les côtes de blette, mais que faire des feuilles? Je les ai coupées, cuites et le lendemain, j'ai trouvé une idée pour les consommer: ce serait bien dans des lasagnes. mais il n'y en avait pas assez, donc j'ai complété avec des épinards et du saumon pour un délicieux plat de lasagne pour toute la famille (enfin non pas pour Baptiste, lui "il est trop petit" comme dit Camille: il en est toujours aux purées de légumes et compotes de fruits).
Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
10 plaques de lasagnes précuites
500g d'épinards en branches (surgelés)
250g de feuilles de blettes cuites
400g de pavés de saumon
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Faites décongeler les épinards, puis pressez-les dans vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau. Faites de même avec les feuilles de blettes, et mélangez-les aux épinards.
Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive et coupez-les en petits morceaux. Ils doivent rester quasiment crus à coeur. Salez et poivrez.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez
le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et
faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La
sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez. (vous pouvez aussi suivre la recette de la béchamel ICI, pour avoir une belle béchamel sans grumeaux).
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez
une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes
(éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat).
Etalez dessus la moitié des épinards et des blettes, couvrez de
feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Recouvrez avec tout le saumon, puis de feuilles de lasagnes. Couvrez de béchamel, et du reste des épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes, finissez par la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
Vous avez aimé cet article? N'oubliez pas de voter ici: 
Riz aux épices et tofu fumé
Baptiste est malade, donc je le garde à la maison. Ce matin, avant la séance de kiné respiratoire, nous sommes passé par le supermarché, pour faire quelques courses pour le déjeuner. Sauf que le supermarché était fermé pour inventaire ce matin.... pas de chance
Donc il a fallu composer avec ce qu'il y avait dans le frigo à midi, à savoir pas grand chose. Enfin j'ai réussi à faire un bol sympathique de riz cuit dans un bouillon de miso avec quelques épices et du tofu fumé.
Riz aux épices et tofu fumé
Pour 2 personnes:
100g de riz basmati
1/2l de bouillon de miso (en cubes, en épicerie d'alimentation biologique)
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
10 graines de cardamome
2 tofus fumés
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, le gingembre et la cardamome et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez l'autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, mélangez avec le tofu fumé coupé en dés, et servez aussitôt.
Vous avez aimé cet article? N'oubliez pas de voter ici:
