vendredi 19 décembre
Dernière recette de ma première série de fêtes:les marrons glacés
Les marrons glacés, quel délice! Alors quand j'ai vu sur différents blogs qu'on pouvait les faire soi-même, je n'ai pas hésité. Je me suis inspirée de la recette d'A mes nuits blanches, mais sans le glaçage final.
Ils sont quand même moins bons que les marrons de confiseurs, mais cela vient peut être des marrons que j'ai pris, des surgelés, qui étaient restés durs après la cuisson. Je retenterai avec des marrons sous vide, plus tendres. Et comme il reste beaucoup de sirop une fois les marrons confits, j'ai trouvé une bien bonne idée pour l'utiliser.... au fond de mes prochains yaourts.
Ingrédients
1 kg de marrons épluchés surgelés
1,5 litre d'eau minérale
1 kg de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue
800 g de sucre blanc
Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage. Porter l'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur puis grattée, 500 grammes de sucre blanc et le sucre de canne à ébullition dans l'autocuiseur jusqu'à formation d'un sirop. Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons (je les ai disposés dans le panier cuisson de mon autocuiseur, pour faciliter l'égouttage). A la reprise du bouillon, laisser frémir 10 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
Le lendemain, égoutter les marrons en retirant le panier et en passant une cuillère en bois sous l'anse, pour le tenir au dessus de l'autocuiseur. Allumer le feu pour faire chauffer le sirop. Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 mn. Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Ajouter 300 g de sucre au sirop.
Les lendemain et surlendemain jusqu'au jour 5... Porter le sirop à ébullition 5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.
Et enfin le dernier jour (6), sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures.
Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI
mercredi 24 septembre
Pain d'épices (d'après la recette d'Eryn)
Depuis un moment déjà, je voulais faire du pain d'épices, mais je n'avais pas les épices nécessaires. Et puis cet été, j'ai trouvé un mélange tout prêt pour pain d'épices, contenant anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et muscade.
Comme ce soir, nous avion prévu d'ouvrir un des bocaux de foie gras achetés dans le sud ouest en Juin, c'était l'occasion de me lancer dans le pain d'épices, avec ma belle boîte métallique renfermant le précieux mélange pour pain d'épices, puisque je trouve que le pain d'épices accompagne parfaitement le foie gras.
J'ai opté pour la recette d'Eryn, que je trouve assez simple, et puis aussi parce que j'ai confiance dans les recettes d'Eryn. Et j'ai bien fait de suivre sa recette, mes pains sont ultra moelleux, comme Eryn l'avait dit! Et plutôt que de réaliser un seul pain, j'ai préféré en faire des petits individuels, dans mon moule à cannelés.
Pain d'épices moelleux
Pour 12 pains individuels
250 g de farine complète
20 cl de lait écrémé
150 g de miel liquide
60 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 belle cuillère à café de bicarbonate
3 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
2 cuillères à soupe d'eau chaude
Préchauffer le four à 150°C.
Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite les épices et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
Verser dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes à 150°C.
jeudi 21 août
Des cannelés
Ca fait un moment que je veux me lancer dans les cannelés, mais sans moules, ce n'est pas évident.
Par chance, là où j'ai passé les vacances, il y a 3 fois par semaines un grand marché où on trouve de tout, alimentation bien sûr, mais aussi vêtements, ustensiles.... Et c'est ainsi que j'ai pu acheter des moules à cannelés en silicone, de la marque espagnole Lékué, à des prix raisonnables. J'ai pris des moules pour faire des mini cannelés, et d'autres pour des cannelés de taille normale. Les petits sont mignons, mais se mangent bien trop vite. Les grands étaient très bon, peut être pas assez croustillants à l'extérieur, mais j'ai eu un petit soucis au niveau du temps de cuisson par rapport à ma recette!
En tous cas, je les trouve bien beaux mes cannelés!!
Cannelés
Pour 16 grands cannelés (ou beaucoup plus de mini)
50cl de lait entier
25g de beurre
120g de farine
200 g de sucre glace
2 oeufs entiers + 2 jaunes
5 cuillères à soupe de rhum
1 gousses de vanille
Portez à ébullition, le lait, la gousse de vanille fendue dans la longueur et grâtée, et le beurre.Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes. Versez le lait chaud, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez le rhum.
Gardez 24h au frigo.
Le lendemain, versez la pâte jusqu'à 1cm du bord dans les moules à cannelés beurrés.
Préchauffez le four à 240°C.
Faites cuire 12 minutes, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 35 minutes pour les mini cannelés, et 50 minutes pour les grands.
A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez les cannelés sur une grille à l'envers pour qu'il ne s'affaissent pas.
La cuisson des cannelés dépend vraiment des fours, on trouve des indications très différentes de température et de durée selon les recettes. Il est cependant commun de dire que "Quand c'est noir, c'est cuit"
dimanche 24 février
Muffins parfaits et ultra moelleux aux myrtilles
En même temps que les abricots surgelés, j'avais aussi pris des myrtilles surgelées. Et comme je trouve que les muffins, c'est parfait pour recevoir des gens à l'heure du thé, j'ai donc fait.... des muffins aux myrtilles, ce qui m'a rappelé mes années au Canada.
Mais j'ai pris la recette de Cakes in the City, qui permet de faire des muffins peu gras, peu sucrés et ultra moelleux. Et le résultat? Hier il y en avait 15, à l'heure qu'il est il en reste 3.... autant dire qu'ils ont été dévorés et appréciés par tous, Camille compris!
Voici donc la recette, avec les petites modifications que j'y ai apportées.
Muffins aux myrtilles
Pour une quinzaine de muffins
450 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure
1/2c à c de sel
375 ml de lait ribot ou de lait fermenté (c'est le secret de leur moelleux)
Si
vous n'en trouvez pas, vous pourrez le remplacer par 375 ml de lait
tempéré que vous ferez tourner en y ajoutant 3 c à s de jus de citron.
2 gros oeufs
85g de beurre tempéré
200g de myrtilles surgelées
Faites décongeler les myrtilles, séchez-les dans du papier absorbant sans les écraser et farinez-les.
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez
la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez les
œufs (légèrement battus), le beurre et le lait. Battez le moins
possible : les ingrédients doivent être tout juste mélangés. Terminez
en incorporant les fruits. Remplir
au 3/4 les moules à muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ.
Surveillez la cuisson car les muffins doivent à peine dorer. Trop
cuits, ils perdraient tout leur moelleux.
J'ai utilisé une plaque à muffins en inox, mes muffins ont donc doré sur les cotés, mais pas dessus, mais ils sont restés très moelleux.
dimanche 13 janvier
Rochers coco
Je n'ai pas encore posté notre dessert d'hier soir, patience, ça va venir!
Mais il restait des blancs d'oeufs à utiliser rapidement, et j'ai donc fait des rochers coco (recette tirée du Petit Larousse de la Cuisine, mais adaptée avec un peu moins de sucre)..... pas pour moi, car cela contient beaucoup trop de sucre, mais mon mari se régale!
Rochers coco
Pour une vingtaine de rochers
250g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blanc d'oeufs
2,5 càc de sucre
250g de noix de coco râpée
1 càc de vanille en poudre
Chauffez au bain-marie en fouettant régulièrement les blancs d'oeufs, le sel et le sucre. Lorsque le sucre est fondu et le mélange est chaud, versez la noix de coco râpée et la vanille et mélangez. Retirez du feu.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez des pyramides de pâte à intervalles réguliers sans trop les serrer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 minutes.
Sortez les rochers du four et laissez-les refroidir avant de les décoler.
samedi 22 décembre
Biscuits sablés bicolores
Noël approche, et pour moi les petits sablés sont de saison. Mais je voulais tester depuis l'an dernier la recette des Biscuits sablés bicolores de Elle à table.
Donc je me suis lancée. Simplement je me demande si la recette est complète: des sablés sans oeuf? Bizarre bizarre, encore plus quand on voit la consistance de la pâte une fois les ingrédients mélangés comme indiqué dans la recette, qui ressemblait plus à une pâte a crumble qu'à une pâte à sablés. Donc j'ai jouté un oeuf, et là, la consistance était parfaite.
Je me permets donc de remettre la recette, contenant exactement les ingrédients que j'ai utilisés, et en retirant la version "marbrée" des sablés qui me plaisait moins, pour ne garder que la version "roulée" et "en damier".
Biscuits sablés bicolores
Pour 40 biscuits
250g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 oeufs
30 g de cacao
1 gousse de vanille
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de levure
Sel
Tamisez la levure avec la farine. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.
Creusez une fontaine dans la farine. Au centre, ajoutez le sucre
vanillé, l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, l'oeuf battu et le beurre en
petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2
pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais
1 h 30 minimum. Partagez chaque pâton en 2.
Pour les biscuits en spirale : étalez sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, superposez-les (en ôtant la feuille, bien sûr), puis roulez-les pour former un boudin d'environ 3cm de diamètre. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Pour les biscuits en damier : partagez un pâton blanc en 2 et formez 2
fins boudins. Faites pareil avec un pâton au cacao. Superposez-les en
alternant les couleurs, puis formez un second rouleau de pâte de même diamètre que le précédent. Laissez
reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Préchauffez le four th. 5/150°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé.
Posez délicatement les sablés découpés sur la tôle et enfournez.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.
Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte fermant hermétiquement.
mercredi 21 novembre
L'heure du thé
Je suis une adepte des cakes. Il y a déjà plus de 20 ans, lors des 60 ans de mes grands-parents, ma tante avait fait pour l'apéritif un cake au jambon et aux olives vertes. Classique, me direz-vous, mais il y a 20 ans, ça ne m'était pas tant que ça.
En 2 ans, les choses ont bien changé, surtout avec la parution des Cakes de Sophie en 2001, par Sophie Dudemaine. Plusieurs autres ont été publié depuis, mais celui-la fait mon bonheur, avec des recettes simples, rapides à réaliser. Et je m'amuse souvent à en créer d'autres, en reprenant toujours la même base de pâte qui est donnée dans le livre.
Mais pourquoi ne pas revenir au traditionnel cake anglais, vous savez, celui dans lequel on cherche les fruits confits, où on retire ceux que l'on n'aime pas, et qu'on apprécie à l'heure du thé? Et oui, un cake aux fruits confits, pourquoi pas après tout?
Recette très adaptée de celle de Sophie Dudemaine mais comme j'aime tous les fruits confits, j'en mets plus!!
Et j'avoue, pour le cake que j'ai fait aujourd'hui, je n'ai pas pris des fruits entiers dans une épicerie fine, mais de la macédoine au supermarché....
Cake aux fruits confits:
3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
125 g de raisins de Corinthe
4 cuillerées à soupe de rhum
1 sachet de thé earl grey
Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre bien mou et le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les. Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.
Laissez reposer au moins 1/2h avant de cuire.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8), puis durant 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).
À la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins (ça, je ne le fais pas, car le rhum dans le jus, je n'y ai pas le droit).
dimanche 04 novembre
Muffins aux raisins secs
Une amie nous rend visite cet après-midi pour le goûter. J'ai donc cherché quelque chose de rapide et facile à faire ce matin, car j'étais seule avec Camille à la maison, et ce n'est pas toujours évident de cuisiner avec un bébé remuant dans la cuisine. Le temps que je réalise les muffins, elle avait d'ailleurs découvert mon placard à provision et trouvait très drole de vider la boîte de bouillon de légumes en tablettes: ça brille ces petites tablettes, c'est bien joli!
J'ai pris la recette de base dans le livre "Muffins et Biscuits" des éditions Brimar que j'avais acheté quand nous habitions à Montréal. Les quantités sont indiquées en tasses ou en ml, comme c'est souvent le cas dans les recettes canadiennes, j'ai donc fait la conversion pour la mettre ici.
Muffins aux raisins secs
Pour 12 muffins
300g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
130g de sucre roux
1 gros oeuf
300ml de lait (la recette indique 250ml, mais cela ne me semble pas suffisant)
50g de beurre fondu
100g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude, éventuellement additionnée d'une cuillère à soupe de rhum.
Mélangez la farine tamisée, la levure et le sel. Incorporez le sucre.
Mélangez ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu, puis ajoutez-les à la farine et au sucre. Mélangez.
Egouttez les raisins, incorporez-les à la pâte, ajoutez éventuellement la cannelle et mélangez.
Remplissez aux 3/4 les moules à muffins graissés et faites cuire 18 à 20 minutes.
jeudi 01 novembre
Madeleines au citron
Retour aux saveurs d'enfance en ce jour d'automne avec des madeleines.
N'ayant pas de recette fétiche, j'ai choisi la recette des madeleines au citron du site Marmiton.org. J'ai par contre blanchi les zestes de citron avant de les incorporer à la pâte, en les faisant tremper rapidement dans de l'eau bouillante.
Ma première fournée était un tout petit peu trop cuite (j'utilise une plaque de cuisson en inox). J'ai donc cuit la seconde fournée à 220°C pendant 4 minutes, puis seulement 6 minutes à 200°C et le résultat est parfait.
