24 mars 2008
Pain de mie semi-complet
Ce pain peut se faire entièrement à la machine à pain, j'ai préféré le cuire directement dans mon four, dans un moule à cake, afin d'obtenir des tranches plus petites.
Pain de mie semi-complet
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
300g de farine type T55
200g de farine T150
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le d'un coupe de poing, puis formez un boudin de la longueur du moule à cake. Graissez le moule à cake, déposez-y le boudin de pâte, couvrez d'un linge et laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 190°C et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.
08 mars 2008
Pain viennois
La semaine dernière, nous avons pris chez le boulanger une baguette viennoise. J'ai été assez déçue, il faut dire que cette boulangerie n'est pas très bonne, mais je m'attendais à un pain plus moelleux et un peu plus sucré.
Alors j'ai tenté hier de faire un pain viennois avec ma machine à pain, en suivant la recette de mon petit livre, "Machine à pain 100 recettes" de Rebecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Ce pain viennois là ne ressemble pas non plus à ce qu'on peut trouver chez un bon boulanger, il se rapproche plus du pain au lait, mais il est tout de même excellent, peu sucré, pas trop gras, bien moelleux et bien aéré....
Par contre, première fois que cela m'arrive, le dessus du pain s'est effondré, les tranches ont du coup une forme bizarre, mais cela n'enlève rien au goût du pain!
Pain viennois
Pour un pain de 750g
300ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
60g de beurre
500g de farine type T55
2 cuillères à café de levure déshydratée
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique ou pain sucré de 750g.
29 février 2008
Pain de mie
Mon testeur préféré aime bien les pains faits maison. Il apprécie tout particulièrement le pain au lait.
J'ai prévu de faire ce soir ou demain des "croques-monsieurs" un peu particuliers, et pour ça, il faut du pain de mie. Mais pour rendre mes "croques" les meilleurs possible, j'ai fait un pain de mie maison, à la machine à pain.
Le résultat ressemble au pain au lait, moins sucré cependant, et surtout ultra moelleux, rien à voir avec les pains de mie du commerce!!
J'ai pris la recette dans le livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Pain de mie
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
500g de farine type T55
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique de 750g.
15 février 2008
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour accompagner le fois gras à Noël, j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots.
Mais j'avais mis trop de figues, et elles étaient trop grosses, j'ai donc modifié un peu les quantités de la recette, et changé la façon de faire ces petits pains, cette fois-ci je les ai beaucoup plus apprécié, en accompagnement du foie gras!
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour une dizaine de petits pains
250ml d'eau
60ml de lait 1/2 écrémé
1,5 càc de sel
2,5 càc de sucre
500g de farine T55
1,5 càc de levure deshydratée
125g de figues sèches
Coupez les figues en très petits morceaux.
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Après 10 minutes du second pétrissage, incorporez les figues coupées dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain.
Séparez
le pâton en 10 ou 12 morceaux égaux, formez de petites boules sans
trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Juste avant de les enfourner, passer de l'eau au pinceau sur chaque petit pain. Enfournez-les et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.
18 janvier 2008
Petits pains à la châtaigne
Petits pains à la châtaigne
Pour une dizaine de petits pains
250ml d'eau
60ml de lait 1/2 écrémé
1,5 càc de sel
2,5 càc de sucre
400g de farine T55
100g de farine de châtaigne
1,5 càc de levure deshydratée
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et dégazez d'un coup de poing.
Prélevez des morceaux de pâte et formez de petites boules sans
trop serrer la pâte; disposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.
13 janvier 2008
Petits pains aux figues et aux abricots
Au menu de notre repas de Noël en retard hier soir, il y avait bien évidemment du foie gras.
Michel sait préparer d'excellentes terrines de foie gras, il en avait donc apporté une, et j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots pour accompagner le foie gras.
Petits pains aux figues et aux abricots
Pour une dizaine de petits pains
250ml d'eau
50ml de lait 1/2 écrémé
1,5 càc de sel
2,5 càc de sucre
500g de farine T55
1,5 càc de levure deshydratée
125g de figues sèches
125g d'abricots sec
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et séparez-le en deux.
Coupez les figues et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les figues à la première moitié de pâte, en pétrissant doucement.
Faites de même avec les abricots.
Séparez chaque demi pâton en 5 morceaux égaux, formez de petites boules sans trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.
Et juste pour le plaisir, mais sans la recette, voici le foie gras, servi avec du confit d'oignon et confit de figues
09 janvier 2008
Les bagels
J'ai habité deux ans à Montréal, et j'ai un merveilleux souvenir des bagels tout chauds que j'achetais directement chez le fabriquant en rentrant du travail.
Je les emportais dans leur sachet de papier, dur dur de résister à cette bonne odeur qui s'en échappait sur le chemin jusque chez moi.
Coupés en deux et légèrement toastés, juste tartinés de beurre, ou de fromage Philadelphia avec une tranche de saumon fumé, un pur délice!
Quel bonheur quand j'ai trouvé sur le blog de Sandra une belle recette de bagels!
J'ai donc préparé ma pâte hier soir, mais par flemme, je ne l'ai pas pétrie à la mains, mais à la machine à pain.
J'ai sinon suivi la recette à la lettre, mais j'ai doré mes bagels au jaune d'oeuf, comme à Montréal (d'après Sandra), et je nes ai pas garni de sésame ou de pavot, je les préfère nature.
J'ai recopié ci-dessous la recette de Sandra mais sans la partie pétrissage, vu que j'ai préparé la pâte à la machine à pain.
Bagels
800g farine T65
540ml eau tiède
2cc levure sèche instantanée
3cs margarine ramollie
2cs sucre ou 1cs sucre et 1cs sirop de malt ou de miel
1cs sel
un tour de moulin de poivre noir (facultatif)
Pochage
eau du robinet
60g sucre en poudre
1cc bicarbonate de soude
Garniture
New York style: blanc d'oeuf pour le brillant, rien au dessus ("plain") ou graines diverses telles pavot, cumin, sésame, carvi à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") ou autres garnitures telles oignons, ail, piments, gros sel
Montreal style: jaune d'oeuf pour la dorure, exclusivement sésame ou pavot ou rien
Verser les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancer le programme pâte seule. Une fois le programme terminé, retirer la pâte de la cuve, la dégazer en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h. (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).
A ce stade, il est possible de couper le pâton en 2 avant la réfrigération si on désire ne faire que 5 bagels. Un des pâtons se conservera au frais couvert pendant 24h pour des bagels frais le surlendemain ;)
Préchauffer le four th8 (250°C).
Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.
Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.
Pochage
Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé.Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1CC d'eau froide et parsemer de graines au choix.
Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.
03 janvier 2008
Pain au lait
Pour commencer, BONNE ANNEE
Pas de recettes festives du dîner de réveillon, car nous n'étions pas chez nous, donc je n'ai rien cuisiné....
Mais ce n'est pas une raison pour ne pas mettre à jour ce blog.
Et pour bien commencer l'année, voici une première recette pour MAP, celle du pain au lait. Je préfère faire des pains au lait plutôt que des brioches, c'est moins lourd, mais tout aussi délicieux au petit déjeuner.
J'utilise tout simplement la recette fournie par le fabriquant de ma MAP.
Pain au lait
Pour un pain de 750g
50g de beurre ramolli en dés
1 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à soupe de sucre
260ml de lait liquide
400g de farine type T55
1 cuillère à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancez le programme Pain Basique
19 décembre 2007
Pain complet
Cela fait un moment que je n'ai pas mis de nouvelles recetes sur ce blog.
Mais il semblerait que je fasse du diabète gestationnel, ce qui signifie un régime assez stric sur les 4 mois à venir pour m'éviter d'autres problèmes au cours de la grossesse, une pris de poids trop importante et des risques pour le bébé.
Donc je fais bien attention à mon alimentation, je mange moins gras depuis une semaine, plus de gâteaux, chocolats.... dur dur, mais c'est pour une bonne cause.
J'ai toutefois quelques recettes que je n'avais pas mises auparavant, donc je ne vais tout de même pas laisser mourir ce blog!
Le pain complet, j'y ai droit, voici donc celui que je fais avec ma machine à pain. La recette est inspirée d'une recette du livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Pain complet
Pour un pain de 750g environ
300ml d'eau
1,5 cuillères à café de sel
250g de farine type T55
250g de farine complète (j'utilise soit de la farine bise type T110, ou intégrale type T150)
1,5 cuillères à café de levure deshydratée
Lancez le programme Complet, en vérifiant la consistance de la pâte au bout de 10 minutes de pétrissage, car la farine complète a tendance a boire plus d'eau.
12 décembre 2007
Gaufres ardennaises
Une partie de la famille de mon mari est originaire du nord-est de la France. Une des spécialités locales, c'est les gaufres. Chaque fois que nous rendons visite à sa grand-mère, elle en fait. La veille de Noël, toute la famille se retrouve pour le dîner autour d'un peu de salade, fromage, puis les gaufres!
Je n'avais pas l'habitude d'en manger avant de rencontrer mon mari, mais maintenant, j'en fais de temps en temps.
Voici la recette de la grand-mère maternelle de mon mari.
Il faut laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Les vieilles cuisines ardennaises bien chauffées l'hiver grâce à la cuisinière à bois sont idéales pour ça. J'ai déja vu 28°C au thermomètre chez la grand-mère de mon mari, en plein décembre alors qu'il neige dehors!!! Chez moi, j'ai plus de mal à faire lever la pâte, même dans la salle de bain a proximité du radiateur.
Gaufres ardennaises
Pour une vingtaine de gaufres
500g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
4 oeufs
125g de beurre fondu
2 tasses de lait
2 tasses d'eau
1 pincée de sel
Faites gonfler la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez à la farine 1 oeufs enter et 3 jaunes (gardez les blancs de coté), puis le beurre fondu.
Ajoutez la levure, puis le lait et l'eau et battez bien le tout.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans une pièce à au moins 25°C pendant 3 heures.
Quand la pâte est bien levée, battez les blancs restants en neige, et mélangez-les à la pâte.
Réalisez les gaufres avec un gaufrier bien chaud, et accompagnez-les de sucre glace, confiture, crème de marrons ou autre....
