mardi 14 avril
Pain spirale aux olives et au parmesan
En triant des recettes dans d'anciens magazines, j'ai retrouvé cette recette de pain aux olives et au parmesan.
Le goût ressemble beaucoup à celui des fougasses provençales, et à l'heure de l'apéritif, ce pain appelle le soleil et les vacances!
Pain spirale aux olives et au parmesan
Pour 1 pain:
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
500g de farine T55
1 sachet levure déshydratée
200g d'olives noires dénoyautées
100g de parmesan en copeaux
5cl d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Mettez l'eau, la farine, le sel et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seule.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve, et étalez-là en un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur.
Répartissez dessus les olives coupez en morceaux, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive et les herbes. Roulez la pâte et coupez-la en tronçons d'environ 5cm de large. Déposez les tronçons dans un plat, les uns contre les autres. Couvrez et laissez lever pendant environ 1h.
Préchauffez le four à 240°C.
Battez l'oeuf en omelette, et badigeonnez-en le dessus du pain.
Enfournez le pain et baissez le four à 210°C. Laissez cuire 30minutes, et servez tiède.
Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs
vendredi 13 mars
Brioche au sucre perlé
Grâce à Isabelle, j'ai ressorti ma machine à pain, pour faire une brioche. Le lundi, à la piscine, voilà de quoi nous parlons: cuisine, macarons, brioches.... et c'est donc ainsi que j'ai eu cette recette, qui vaut vraiment le coup.
En fait, j'avais la recette dans mes mails depuis fin janvier, mais quand ma collègue Angélique en a apporté une un matin au bureau, ça m'a rappelé que j'avais toujours cette recette à tester. Isabelle avait raison, elle est vraiment bonne. Mais je pense que je mettrai le four un peu moins chaud la prochaine fois, car elle était un tout petit peu scèeh.
Brioche au sucre perlé
Pour 1 brioche d'environ 750g:
500gr de farine
1pincée de sel
70gr de sucre glace
90gr de beurre
120gr de lait
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger
Sucre perlé
A la fin du cycle sortez le pâton, coupez-le en 3 parties égales, et déposez les trois morceaux côte à côte dans un moule à cake. Saupoudrez de sucre perlé,couvrez et laissez lever encore 1/2h.
Faites cuire 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°C (à mon avis, 160°C devrait suffire)
dimanche 04 janvier
Petits pains aux figues et chutney de figues
Comme d'habitude, nous avions des petits pains aux figues pour accompagner le foie gras, et un chutney.
Il restait du chutney que j'avais fait pour notre premier repas de Noël le 13 décembre, et comme il se conserve bien, je l'ai resservi pour la Saint Sylvestre. Pour la recette, cliquez sur la photo:
Les petits pains aux figues sont par contre un peu différents de ceux que j'avais fait ce même jour, mais toujours ultra moelleux, un régal!
Petits pains aux figues
Pour 12 petits pains:
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à café de sucre
500g de farine T55
1 sachet de levure deshydratée
200g de figues sèches
Coupez les figues en petits dés.
Dans la cuve de la machine à pain, mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain basique. Introduisez les morceaux de figues au moment où la machine à pain le signale.
Arrêtez la machine peu de temps avant le début de la cuisson.
Sortez le pâton de la cuve, dégazez-le. Farinez le plan de travail et formez de petits pains.
Farinez une plaque de cuisson, déposez les pains sur la plaque, et couvrez-les d'un linge propre. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes.
lundi 29 décembre
Des gaufres réconfortantes après une promenade hivernale
Chez vous, je ne sais pas, mais chez moi, il fait froid! Un froid bien mordant, sec, avec un petit vent qui s'engouffre dans les manteaux.... et qui ne donne pas du tout envie de sortir. Mais hier, nous avons bravé tout ça et nous sommes sortis. Enfin avant de sortir, nous avons mis nos pulls, manteaux, chaussures chaudes, avec semelles isolantes (j'avais eu la bonne idée de garder les miennes de mes années au Canada), bonnets, écharpes, gants. Baptiste était aussi bien emmitouflé dans sa combinaison, et en route pour aller voir les canards.
J'en ai profité pour prendre quelques photos sur le chemin vers l'étang, des couleurs dans les arbres qui attirent l'oeil en cette saison, ou des branchages noirs qui se détachent nettement sur le ciel clair.
Arrivés à l'étang, on ne s'attendait pas à ce qu'il soit gelé, mais la moitié était prise dans la glace:
Mais les canards et les cygnes étaient là, à croire qu'ils ne craignent pas le froid, eux!
Après presque une heure passée dehors, nous avions tout de même bien froid, et nous sommes rentré à la maison, pour nous réconforter comme nous l'avons pu.
Et ça tombe bien puisque ceci nous attendait dans la cuisine (j'y étais un peu pour quelque chose quand même!)
Et après un petit tour par le gaufrier....
Ou en version plus gourmande:
Gaufres (d'après la recette de Christophe Felder)
Pour 10 gaufres:
250g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de beurre
25cl de lait (la recette originale n'en met que 15, mais cela me semblait trop peu)
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Tamisez la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la vanille, le sucre
et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Mélangez la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de
mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez le kirsch et remuez à
nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum
1h30 à température ambiante.
Faites chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une
des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin
de répartir la pâte régulièrement. Laissez cuire 2 minutes puis
retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
Et si vous voulez tout savoir, l'endroit où j'ai pris ces photos se trouve à 15 minutes de RER de la place de l'Etoile.... oui oui, tout près de Paris!
mardi 16 décembre
Petit pains aux figues pour accompagner le foie gras
Depuis que j'ai ma machine à pain, j'aime faire des petits pains aux figues pour accompagner le foie gras. Avec la terrine maison que nous avons mangée samedi soir j'ai donc encore fait une série de petits pain bien moelleux.
Petits pains aux figues
Pour 10 petits pains:
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
350g de farine T55
150g de farine 6 céréales (sans graines)
1 sachet de levure deshydratée
250g de figues sèches
Coupez les figues en petits dés.
Dans la cuve de la machine à pain, mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain basique. Introduisez les morceaux de figues au moment où la machine à pain le signale.
Arrêtez la machine peu de temps avant le début de la cuisson.
Sortez le pâton de la cuve, dégazez-le. Farinez le plan de travail et formez de petits pains.
Farinez une plaque de cuisson, déposez les pains sur la plaque, et couvrez-les d'un linge propre. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes.
Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI
dimanche 21 septembre
Pain brioché
Dans le dernier numéro d'Elle à table, j'ai repéré cette recette de pain brioché, à la machine à pain. C'est une recette sans sucre, ce qui change des recettes classiques.
Pain brioché
Pour 1 pain
250ml de lait tiède
100g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger
4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
500 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
Verez dans la cuve de la machine à pain le lait, le beurre fondu, l'oeuf, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez la farine, puis la levure et programmez la machine en mode normal pour un poids de 750g et une cuisson dorée.
lundi 24 mars
Pain de mie semi-complet
Ce pain peut se faire entièrement à la machine à pain, j'ai préféré le cuire directement dans mon four, dans un moule à cake, afin d'obtenir des tranches plus petites.
Pain de mie semi-complet
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
300g de farine type T55
200g de farine T150
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le d'un coupe de poing, puis formez un boudin de la longueur du moule à cake. Graissez le moule à cake, déposez-y le boudin de pâte, couvrez d'un linge et laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 190°C et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.
samedi 08 mars
Pain viennois
La semaine dernière, nous avons pris chez le boulanger une baguette viennoise. J'ai été assez déçue, il faut dire que cette boulangerie n'est pas très bonne, mais je m'attendais à un pain plus moelleux et un peu plus sucré.
Alors j'ai tenté hier de faire un pain viennois avec ma machine à pain, en suivant la recette de mon petit livre, "Machine à pain 100 recettes" de Rebecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Ce pain viennois là ne ressemble pas non plus à ce qu'on peut trouver chez un bon boulanger, il se rapproche plus du pain au lait, mais il est tout de même excellent, peu sucré, pas trop gras, bien moelleux et bien aéré....
Par contre, première fois que cela m'arrive, le dessus du pain s'est effondré, les tranches ont du coup une forme bizarre, mais cela n'enlève rien au goût du pain!
Pain viennois
Pour un pain de 750g
300ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
60g de beurre
500g de farine type T55
2 cuillères à café de levure déshydratée
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique ou pain sucré de 750g.
vendredi 29 février
Pain de mie
Mon testeur préféré aime bien les pains faits maison. Il apprécie tout particulièrement le pain au lait.
J'ai prévu de faire ce soir ou demain des "croques-monsieurs" un peu particuliers, et pour ça, il faut du pain de mie. Mais pour rendre mes "croques" les meilleurs possible, j'ai fait un pain de mie maison, à la machine à pain.
Le résultat ressemble au pain au lait, moins sucré cependant, et surtout ultra moelleux, rien à voir avec les pains de mie du commerce!!
J'ai pris la recette dans le livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Pain de mie
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
500g de farine type T55
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique de 750g.
vendredi 15 février
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour accompagner le fois gras à Noël, j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots.
Mais j'avais mis trop de figues, et elles étaient trop grosses, j'ai donc modifié un peu les quantités de la recette, et changé la façon de faire ces petits pains, cette fois-ci je les ai beaucoup plus apprécié, en accompagnement du foie gras!
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour une dizaine de petits pains
250ml d'eau
60ml de lait 1/2 écrémé
1,5 càc de sel
2,5 càc de sucre
500g de farine T55
1,5 càc de levure deshydratée
125g de figues sèches
Coupez les figues en très petits morceaux.
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Après 10 minutes du second pétrissage, incorporez les figues coupées dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain.
Séparez
le pâton en 10 ou 12 morceaux égaux, formez de petites boules sans
trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Juste avant de les enfourner, passer de l'eau au pinceau sur chaque petit pain. Enfournez-les et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.
