05 juillet 2008
Milk shake mangue passion
Et pour mon dessert de fille, je me suis fait un milk shake exotique ultra léger et ultra rafraichissant!
Milk shake mangue passion
Pour 1 personne
1 pot de compote pomme mangue sans sucre ajouté
100g de fromage blanc à 20% de MG
1 boule de sorbet mangue passion( F.Theron chez Picard)
2 feuilles de menthe
Versez la compote dans le bol du blender. Ajoutez le sorbet, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Mixez 30 secondes et versez dans un verre.
Dégustez immédiatement à la paille.
02 juillet 2008
Triffle aux fruits rouges
Après les pâtes aux légumes verts, voici un triffle aux fruits rouges. Ultra rapide à préparer avec des fruits rouges surgelés, c'est un joli dessert tout rose et tout léger.
Triffle aux fruits rouges
Pour 4 personnes
400g de fromage blanc à 20%
8 biscuits à la cuiller
400g de fruits rouges surgelés
4 cuillères à café de sucre
Faites décongeler les fruits rouges, en gardant le jus de décongélation.
Battez le fromage blanc avec le sucre et 2 cuillères à soupe du jus de décongélation des fruits rouges.
Dans 4 verres, émiettez un biscuit à la cuiller. Couvrez d'une belle cuillère à soupe de fromage blanc, puis d'une cuillère de fruits rouges. Puis alternez de nouveau biscuit, fromage blanc et terminez avec les fruits rouges.
02 avril 2008
Cake au chocolat fondant
Pour Pâques, au lieu d'apporter des chocolats au bureau, mon mari a décidé de leur apporter un gâteau. J'ai donc été mise à contribution, pour faire un gâteau au chocolat qu'il pouvait facilement emporter au bureau, dans les transports en commun parisiens.
Je lui ai donc fait un cake au chocolat, tiré des Cakes de Sophie, et laissé dans son moule il a pu l'apporter sans soucis à ces collègues, qui ont bien apprécié, puisque mardi à 10h30, le cake était fini.
Cake au chocolat noir fondant
3 oeufs
1 yaourt
170g de sucre semoule
150g de farine
1/3 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
200g de chocolat noir
Préchauffez le four à 180°C.
Dans
un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse puis incorporez le yaourt, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. la pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.
Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les zestes. Remuez délicatement avec une spatule.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 minutes.
Le cake doit être encore fondant à l'intérieur.
24 mars 2008
Charlotte aux fruits rouges
Pour Pâques, j'ai préféré éviter les gâteaux au chocolat un peu trop lourds et un peu trop écoeurants. Et afin d'utiliser l'agar-agar, cette merveille que j'ai découvert depuis peu, j'ai décidé de faire une charlotte aux fruits rouges. Hmmmm; j'en ai mangé un peu (mais pas trop, car c'est sucré), qu'est-ce que c'était bon!
J'ai fait la recette avec un mélange surgelé de framboises, groseilles, mûres, cassis et myrtilles, mais on peut utiliser tous types de fruits rouges frais, seuls ou mélangés.
Charlotte aux fruits rouges
Pour 6 personnes
450g de fruits rouges mélangés + 150g pour le décor
30cl de crème liquide entière
4g d'agar-agar
100g + 20g de sucre
20 biscuits à la cuillère
Sucre glace
Mixez les fruits rouges, passez-les au chinois pour enlever les pépins.
Ajoutez 100g de sucre et faites chauffer le coulis des fruits ajoutez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau et portez à ébullition pendant 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly.
Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie. Veillez à ce que la gelée soit à température ambiante pour mélanger, afin d'éviter à la chantilly de se liquéfier.
Préparez un sirop avec de l'eau et 20g de sucre.
Tapissez un moule à charlotte (ou à défaut, une casserole de 18cm de diamètre) de film alimentaire.
Trempez les biscuits dans le sirop, et placez-les côte à côte verticalement tout autour du moule.
Versez la crème aux fruits, étalez-la bien, puis couvrez de biscuits trempés dans le sirop, en égalisant les morceaux de biscuits qui pourraient dépasser.
Couvrez de film alimentaire, déposez un poids sur la charlotte et placez au frais pendant au moins 12h.
Démoulez en retirant le film qui couvre la charlotte, et en retournant le moule sur un plat de service.
Couvrez de fruits rouges mélangés, et saupoudrez de sucre glace.
18 mars 2008
Petits pots de crème au chocolat et à la cannelle pour future maman diabétique en manque de chocolat
Pâques approche, on voit du chocolat partout. Et moi, à cause de mon diabète gestationnel, je n'ai pas le droit au chocolat, pour encore environ 1 mois (après le 22 avril, je mets le locataire à la porte). Depuis mi-décembre, je tiens bon, à part quelques petits écarts autorisés de temps en temps, mais pas plus d'une fois par mois.... ça commence à être dur: l'envie de chocolat était trop forte aujourd'hui, j'ai donc du trouver un moyen d'y remédier sans prendre le risque de manger du sucre.
Alors forcément, les édulcorants, c'est pas génial, avec du vrai sucre, ça serait tellement meilleur... mais au moins, mes envies de chocolat sont maintenant calmées pour quelques jours!
Petites crèmes au chocolat et à la cannelle sans sucre
Pour 4 personnes:
1/2l de lait
3 cuillères à café bombées de cacao non sucré
3 cuillères à café bombées d'édulcorant
2g d'agar-agar
1 cuillère à café bombée de cannelle
Faites chauffer le lait. Ajoutez le cacao, l'édulcorant et la cannelle et fouettez pour bien mélanger.
Diluez l'agar-agar dans un peu de lait froid, ajoutez-le au lait chauffé et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant environ 30 secondes, versez dans 4 ramequins et réfrigérez au moins 2 heures.
Pour un goût moins prononcé réduisez la quantité de cacao.
J'ai utilisé du lait écrémé pour faire très léger et digeste, pour un résultat plus crémeux, utilisez du lait entier, ou faites un mélange avec 2/3 de lait et 1/3 de crème liquide.
16 mars 2008
Cheese cake au citron quand on n'a pas de cream cheese
De 2000 à 2002, j'ai habité au Canada. J'y ai découvert les cheese cakes (et beaucoup d'autres choses, mais là, c'est un billet sur le cheese cake, donc je ne vais pas parler d'autre chose). Le cheese cake nord-américain est un gâteau souvent épais, composé d'une croûte à la base et d'une sorte de mousse plutôt dense à base de fromage, le plus souvent du Philadelphia cream-cheese, qui se rapprocherait en goût de notre Saint Morêt, puis souvent un décor de fruits, ou un glaçage. C'est plutôt lourd, pas franchement diététique, mais tellement bon!
A Montréal, je mangeais de temps en temps une part de cheese cake aux fraises, d'un grand réconfort en plein cœur de l'hiver (en plein été, c'était trop lourd à digérer, vu la taille des parts!).
C'est en parcourant les blogs culinaires récemment que j'ai vu qu'on pouvait faire du cheese cake, même dans cream cheese, et je me suis moi aussi lancée, dans une version au citron.
Je me suis inspirée de la recette de Graine de Patate, qui semblait avoir reçu beaucoup de compliments, et je confirme, mon cheese cake (bien qu'un peu fin, mon moule était trop large) a lui aussi été très complimenté par mes amis vendredi soir. Je suis moi aussi fière de mon premier cheese cake!
Cheese cake au citron
Pour 6 à 8 personnes
Pour la croûte
110g de sablés bretons
100g de petits beurre
70g de beurre
Pour la crème au fromage
250g de ricotta
550g de fromage blanc
100g de sucre
4 œufs
1 citron non traité
Pour le glaçage
1 gros citron non traité
1 petit œuf
35g de cassonade
1 cuillère à café rase de maïzena
Préparez la croûte:
Mixez assez finement les sablés et les petits beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux miettes. Mélangez le tout à la main. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, versez les miettes dedans et aplatissez-les bien, à l'aide du fond d'un ramequin plat, en faisant éventuellement remonter sur les bords du moule.
Réservez au réfrigérateur.
La crème au fromage:
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier, fouettez ricotta et le fromage blanc. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un. Prélevez le zeste du citron, détaillez-le assez finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Séchez-le. Pressez le citron et ajoutez le jus et le zeste à la crème au fromage. Versez le mélange sur la base biscuitée, et enfournez pour une heure.
Laissez refroidir dans le four, puis gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez le cheesecake sur un plat de service et préparez le glaçage.
Prélevez le zeste du citron, hâchez-le finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Pressez le citron. Versez le zeste blanchi et le jus du citron dans une casserole, délayez-y la maïzena. Ajoutez le sucre et faites chauffer doucement en remuant avec une fourchette ou un petit fouet. Battez l'œuf en omelette dans un bol, puis versez-le dans la casserole. Mélangez alors sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes maximum). Ôtez du feu et laissez tiédir, puis recouvrez le cheesecake de ce glaçage.
12 mars 2008
Bavarois d'ananas à la menthe
Dans le magazine Avantages d'avril 2008, j'ai trouvé une idée de dessert léger, que j'ai adapté à mon régime sans sucre. Dans la recette originale, il faut utiliser des feuilles de gélatine, j'ai tenté l'agar-agar à la place, et remplacé le sucre par un édulcorant. C'est très frais, et léger. Voici la recette que j'ai réalisée, inspirée par celle du magazine.
Bavarois d'ananas à la menthe
Pour 4 personnes
20cl de jus d'ananas (10% pur jus de préférence)
250g de fromage blanc à 20% de matière grasse
2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)
1 à 1,5 g d'agar-agar en poudre (une petite cuillère à café)
1 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre
Faites bouillir le jus d'ananas.
Diluez l'agar-agar dans un peu d'eau, et ajoutez-le au jus d'ananas bouillant. Mélangez un peu et ôtez du feu.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la menthe et l'édulcorant. Versez le jus d'ananas et mélangez bien.
Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez prendre au frais pendant quelques heures.
Cake aux citrons du balcon
Mon testeur préféré m'a réclamé encore un gâteau cette semaine, sans préférence pour le gâteau, il les aime en général tous.
Sur mon balcon, j'ai un citronnier, qui supporte les aléas du temps parisien. Et même si le temps parisien n'est pas particulièrement adapté à la culture des citronniers, il a tout de même 4 beaux citrons jaunes, et quelques autres qui poussent. Le balcon est orienté plein est, et en principe abrité, le citronnier a déjà résisté à des tempêtes, mais celle qui souffle depuis lundi a fait tomber un citron, car bizarrement cette fois ci, le vent venait du sud est, donc a malmené les plantes. Je me dis que ce citron là devait être mûr à point pour tomber, et donc il était temps de l'utiliser. Et voilà comment la tempête a influencé le choix du gâteau à réaliser, j'ai donc fait un cake au citron du balcon, d'après la recette du livre les Cakes de Sophie! Mes citrons sont assez gros et très juteux, je n'en ai donc mis qu'un seul, alors que la recette en indique deux.
Cake au citron
3 oeufs
170g de sucre semoule
160g de farine
1/3 sachet de levure
150g de beurre demi-sel
2 citrons
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.
Lavez le citrons, levez les zestes à l'aide d'une économe et émincez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans un peu d'eau bouillante durant 5 secondes, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les zestes. Remuez délicatement avec une spatule.
versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 minutes.
11 mars 2008
Des crêpes
Parce que ce n'est ni la chandeleur, ni mardi-gras, ni la mi-carême, j'ai fait des crêpes hier soir. La vraie raison, c'est que mes parents, de retour de Bretagne nous avaient rapporté des galettes, et manger les galettes sans les crêpes après c'est dommage. Je n'ai quasiment pas sucré la pâte, à part un sachet de sucre vanillé, vu que je n'ai pas droit au sucré, et mangé mes crêpes nature, par contre, pour mon homme, c'était beurre et sucre.
Crêpes sucrées
Pour 10 crêpes
100 g de farine
10 g de beurre + beurre pour la poêle
2 œufs
1 pincée de sel
2,5dl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
Battez les œufs en omelette dans un bol. Faites fondre le beurre
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre vanillé, mélangez, puis ajoutez les œufs. Délayez avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer au moins 2h à température ambiante.
Faites chauffer la poêle à crêpes. Beurrez-la bien. Lorsqu'elle est très chaude, versez une louche de pâte à crêpes. Faites cuire la crêpes d'un coté, retournez-la, garnissez-la selon votre goût et servez.
Pour la garniture, mon testeur préféré recommande une cuillère de sucre roux et une noisette de beurre salé, un vrai régal selon lui. Moi j'apprécie tout particulièrement un peu de sucre et quelques goutes de jus de citron, ou alors beaucoup moins diététique, une bonne cuillère de crème de marrons.
01 mars 2008
Tartelettes aux myrtilles
Comme il me restait des myrtilles surgelées, que mon testeur préféré adore les tartes aux fruits, et que j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser (les blancs étant encore au frigo, en prévision des macarons que je ferai lundi), je lui ai fait hier des tartelettes aux myrtilles, rapides à préparer. Et il a déjà tout mangé...
Tartelettes aux myrtilles
Pour 6 tartelettes de 10cm
1 rouleau de pâte sablée pur beurre
500g de myrtilles surgelées
1/2l de lait
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
Laissez décongeler les myrtilles pendant quelques heures au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.
Découpez 6 disques un peu plus grands que les moules à tartelettes dans la pâte sablée, et déposez un disque dans chaque moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, couvrez là de papier sulfurisé et déposez dessus des pois ou des noyaux d'abricots.
Faites cuire les fonds de tarte pendant 6 à 8 minutes: les bords doivent être dorés.
Démoulez les fonds de tarte, recouvrez chacun d'entre eux de crème pâtissière (si elle est encore tiède, elle est suffisamment liquide pour bien se répartir). Laissez refroidir complètement la crème pâtissière, puis déposez les myrtilles sur les tartelettes.
Gardez au frais et saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace au moment de servir.
