18 avril 2008
Haddock mariné au citron
Baptiste est un petit bonhomme très calme, j'ai donc du temps pour m'occuper de la maison, et cuisiner un peu.
Ce matin, nous avons profité du temps relativement doux pour aller au marché, où j'ai pris un morceau de haddock pour mon déjeuner.
J'ai rapidement préparé un plat frais, de haddock mariné au citron, que j'ai accompagné de pommes de terre vapeur tièdes.
Haddock mariné au citron
Pour 4 personnes
600g de filet de haddock
Le jus d'un citron
1 botte d'oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette ciselée
Faites pocher le haddock pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-le refroidir et détaillez-le en miettes.
Emincez les oignons et déposez-les dans un saladier avec les miettes de haddock.
Versez le jus de citron, l'huile d'olive, ajoutez la ciboulette hâchée et mélangez bien.
Laissez mariner au frais pendant une quinzaine de minutes.
24 janvier 2008
Saumon Sole Mio
Je ne me souviens pas de quel magazine j'ai tiré cette recette, mais comme je fais souvent, je note celles qui me plaisent dans l'espoir de les tester un jour.
C'est don chose fate pour ce Saumon Sole Mio que j'ai cuisiné juste pour moi ce midi. Il y a encore des pâtes, je sais, mais comme je le disais il y a quelques jours, on peut tellement varier les préparations avec les pâtes, que je ne m'en lasse pas (pour le moment!). J'ai par contre mis des spaghetti à la place des tagliatelles, parce que je n'ai toujours pas de tagliatelles dans ma cuisine (il faudrait que j'y songe....)
Saumon Sole Mio
Pour 4 personnes
600g de saumon
400g de tagliatelles
4 cuillères à soupe d’aromates frais (basilic, thym, ciboulette, aneth)
1 gousse d’ail dégermée
¼l de crème liquide
5 cuillères à soupe d’huile
5 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 gousses d’ail dégermées et finement hachées
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron vert et l’ail. Laissez mariner le saumon 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites cuire les morceaux de saumon à la poêle et mettez-les de côté.
Versez un peu d’huile d’olive sur les pâtes cuites et ajoutez-y l’ail et les aromates finement hachés.
Versez le reste de la marinade dans une casserole et ajoutez-y la crème. Laissez cuire à feu doux pendant une minute.
Versez le saumon et la sauce sur les pâtes.
Servez sans attendre.
20 janvier 2008
Saint-Jacques en compotée de tomates
C'est encore la saison des Saint-Jacques, pourquoi s'en priver?
Ce n'est pas tout-à-fait la saison des tomates par contre, mais cette recette typique de la cuisine crétoise me tentait bien, donc je l'ai faite avec les tomates qu'on trouve actuellement sur le marché, malheureusement pas vraiment parfumées. J'ai mis un peu plus d'herbes pour relever le goût de la sauce, mais je pense qu'avec des tomates pelées en boîte, j'aurais obtenu un goût plus prononcé. J'ai aussi remplacé la menthe par du basilic, une herbe qui se marie plus, à mon goût, avec les tomates.
La recette vient du livre Bienfaits et délices du régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty.
Saint-Jacques en compotée de tomates
Pour 6 personnes
24 grosses noix de coquilles Saint-Jacques
500g de tomates
1 gousse d'ail
1 botte d'aneth
12 branches de persil
6 brins de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de gros sel gris
Poivre
Faites chauffer 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, versez les tomates, remuez quelques secondes. Ajoutez le hachis d'herbes et d'ail, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez compoter 20 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avec le gros sel. Faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutesde chaque côté.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et versez le coulis de tomates dessus.
08 janvier 2008
Saumon saveurs d'orient
Le poisson c'est bon pour la santé, et on peut varier les sauces.
Dimanche, c'était saumon à la moutarde, ce midi, c'était saumon saveurs d'orient.
Saumon, saveurs d'Orient
Pour 6 personnes
6 filets de saumon
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de gingembre surgelé, ou frais râpé
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pressez
les citrons. Dans un bol, mélangez le gingembre, le jus de citron, la
sauce soja et le miel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à
feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les pavés de saumon
4 à 5 minutes de chaque coté. Retirez-les de la poêle. Versez alors la
sauce et portez-la à ébullition. Ajoutez le poisson dans la poêle et
laissez cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Servez le saumon accompagné de riz blanc.
La chose gluante dans l'évier, suite.....
Après avoir observé la chose gluante dans mon évier sous toutes les coutures, j'ai prs mon courrage a deux mains, je l'ai préparé et fait cuire.
Le poulpe a finit en une excellente salade, toute simple que nous avons dégustée hier soir!
Salade de poulpe
Pour 4 personnes
1 poulpe d'environ 1,2kg, ou 2 petits de 600g
Moutarde à l'ancienne
Huile d'olive
Mettez le poulpe dans une grande casserole remplie d'eau froide. Ajoutez un bouchon de liège dans l'eau (cela permet d'attendrir le poulpe à la cuisson), portez à ébullition et laisez cuire à petits bouillons une dizaine de minutes à partir de l'ébullition (15 si le poulpe est gros)
Au bout de 10 minutes,, retirez la casserole du feu, et laissez reposer 5 minutes.
Retirez le poulpe de la casserole, et plongez-le dans de l'eau froide pour le refroidir.
Gardez au frais.
Avant de servir, coupez le poulpe en tronçons d'environ 1cm et placez-les dans un saladier.
Préparez l'assaisonnement dans un bol en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à l'huile d'olive, selon votre goût.
Assaisonnez le poulpe juste avant de servir, et mélangez bien.
Il est inutile de saler la salade, mais proposez éventuellement du sel et du poivre à table.
06 janvier 2008
Saumon aux deux moutardes
Mon mari avait une envie de saumon ce midi. Mais comme il m'a prévenue un peu tard pour que je trouve une recette et surtout tous les ingrédients nécessaires pour la réaliser, j'ai du faire avec ce que j'avais dans mes réserves.
Heureusement, il avait adoré mes pavés de saumon à la moutarde, que j'avais fait début novembre, et a donc été ravi quand je lui ai annoncé que ce serait sûrement la même chose.
Aujourd'hui, je n'avais par contre pas des pavés de saumon, mais plutôt des filets, qui étaient donc bien cachés sous la sauce dans les assiettes. Et j'avais mis plus de câpres que la première fois.
Je ne recopie pas la recette, mais vous pouvez la trouver ICI.
30 décembre 2007
Saint-Jacques poêlées sur lit de poireaux
C'est en ce moment la pleine saison des Saint-Jacques. Mon mari adore, et il en a donc pris sur le marché ce matin. Juste poêlées, c'est un vrai régal, et vraiment idéal pour moi, vu que je dois surveiller mon alimentation en ce moment.
Avec des poireaux et un peu de riz, j'ai pu nous préparer un vrai plat du dimanche, délicieux, et pourtant léger.
Saint-Jacques poêlée sur lit de poireaux
Pour 2 personnes
8 ou 10 noix de Saint-Jacques fraîches
2 poireaux (parties blanches et vert pâle)
120g de riz
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez soigneusement les poireaux, et coupez-les en petits tronçons.
Faites-les cuire environ 25 minutes à la vapeur ou dans une casserole avec un fon d'eau légèrement salée.
Pendant ce temps faites-cuire le riz.
Juste avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Dressez les assiettes avec un peu de riz et un lit de poireaux égoutté.
Pendant ce temps, faites juste poêler les noix de Saint-Jacques, 30 à 45 secondes de chaque côté selon leur taille.
Poivrez les poireaux selon votre goût, déposez les noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux et servez.
22 décembre 2007
Toasts frais et croustillants au saumon
Les toasts au saumon fumé, c'est de saison. On a plutôt tendance à faire des toasts sur des blinis, mais sans blinis, j'ai improvisé ce soir, tout en tentant de faire quelque chose de léger.
Ces toasts frais et croustillants sont tout simples et rapides à préparer, autant ne pas s'en priver!!!
Toasts frais et croustillants au saumon
Pour 8 toasts
8 petits pains grillés suédois, nature ou aux céréales
4 carré frais 0%
2 tranches de saumon fumé
Jus de citron
Aneth
Coupez les tranches de saumon en quatre, et déposez un morceau de saumon sur chaque toast.
Saupoudrez d'aneth et servez.
04 novembre 2007
Pavés de saumon, sauce moutarde
Hier soir, nous étions invité a dîner chez mon oncle et ma tante. Nous nous sommes couché tard, et le réveil à 7h30 par Camille a été dur ce matin. Je ne suis donc pas sortie chercher de la viande pour cuisiner ce midi, j'ai improvisé avec les ingrédients disponibles à la maison: deux pavés de saumon dans le congélateur, de la crème liquide, un peu de moutarde, et voici un plat rapide à réaliser et délicieux!
Pavés de saumon, sauce moutarde
Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon d'environ 150g chacun sans la peau
30cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
50g de beurre
Mélangez
la crème et les deux moutardes dans un bol.
Rincez les câpres et égouttez-les.
Rincez les pavés de poisson,
épongez-les, puis salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Faites
fondre 40g de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les
tranches de saumon pendant 10 minutes à couvert. Retirez-les de la
poêle avec une écumoire et gardez-les au chaud. Eliminez le beurre de
cuisson et versez le vinaigre dans la poêle. Laissez-le s'évaporer puis
ajoutez le mélange crème-moutardes et les câpres.
Mélangez 30
secondes puis ajoutez le reste du beurre. Mélangez encore 30 secondes
puis nappez-en les tranches de poisson. Servez les pavés chauds avec du riz blanc.
03 novembre 2007
Bricks aux calamars
Etant donné qu'il me restait des feuilles de brick que j'avais achetées pour les nems chocolat-banane, je les ai utilisées pour tester une recette de bricks aux calamars que j'avais repérée dans le magazine Avantages.
J'ai par contre fait la bêtise de mettre les morceaux de citron de la marinade dans les bricks, je pense qu'il faut éviter, sinon c'est trop amer!
J'ai utilisé des anneaux de calamars surgelés que j'avais mis à décongeler la veille au soir dans du lait au réfrigérateur. le lait attendrit les calamars et permet de diminuer le temps de cuisson.
Bricks aux calamars
Pour 6 personnes:
300g de calamars
50g de mozzarella
30g de roquefort
1 yaourt
6 feuilles de brick
1 bol de lait
6 tranches de citron
1 botte de ciboulette
Quelques feuilles de thym
½ verre d’huile
Lavez, nettoyez les calamars et coupez-les en tronçons d’1cm de large. Recouvrez de lait et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Egouttez les calamars, mélangez-les avec la ciboulette ciselée, les tranches de citron finement hachées, du sel et du poivre et laissez mariner encore 2 à 3 heures.
Poivrez fortement le yaourt. Coupez chaque feuille de brick en 2 et badigeonnez chaque demi-feuille avec un peu de yaourt poivré. Disposé au centre de chaque demi-feuille 1 pincée de thym, 2 lamelles de calamar, 1 petit morceau de mozzarella et 1 noix de roquefort. Repliez les 2 cotés et roulez pour obtenir 12 bricks.
Faites dorer les bricks quelques minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif dans très peu d’huile.
Servez les bricks chauds.
J'ai servi les bricks en plat léger, avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive.
