19 juin 2008
Tomates farcies
Ouh la la, ça fait plus d'un mois que je n'ai rien posté ici! Pourtant, j'ai cuisiné pendant ce temps là, mais je n'ai pas pris le temps de poster les recettes ici.
Et ensuite, je suis partie en vacances, donc je n'ai pas pris le temps de venir noter mes recettes.
Maintenant que je suis rentrée, je trouve un peu de temps pour ajouter quelques recettes.
Commençons par les tomates farcies, un plat d'été assez simple, et que j'adore. Je fais toujours la recette que faisait ma mère, à la casserole, et non au four comme on voit souvent. Les tomates sont ainsi moins sèches, je trouve.
Tomates farcies
Pour 4 personnes
8 grosses tomates à farcir, mûres et bien fermes
350g de chair à saucisse
100g de bœuf haché
1 oeuf
1 tranche de pain de mie
Lait
50g de riz
Huile d'olive
Basilic haché (ou persil)
Sel, Poivre
Lavez les tomates. à l'aide d'un couteau pointu, ôtez le chapeau, puis creusez les tomates à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas les percer. Gardez les chapeaux et la chair.
Retournez les tomates et laissez-les s'égoutter.
Otez la croute du pain, coupez la mie en petits morceaux et imbibez-la de lait.
Dans un grand saladier, mélangez finement la chair à saucisses, le bœuf haché, l'œuf, la mie de pain et les herbes. Salez et poivrez.
Faites cuire le riz, et arrêtez la cuisson 5 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le.
Mettez au fond de chaque tomate une cuillère à café de riz, puis remplissez-la de farce. Posez le chapeau sur la farce.
Déposez les tomates bien serrées dans une cocotte, arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez la chair des tomates de sel, poivre et herbes selon votre goût et laissez-la cuire pendant environ 15 minutes. Otez les pépins et mixez éventuellement
Servez les tomates avec la sauce à côté et éventuellement un peu de riz.
22 mars 2008
Magrets de canard aux figues
En cette période de Pâques, vous ne trouverez pas de recette d'agneau sur mon blog, pour une raison toute simple: je ne supporte pas l'agneau. J'aime beaucoup le goût, mais une bouchée me rend malade pour deux jours, mon estomac semble ne pas savoir le digérer. C'est le cas depuis que je suis toute petite, je retente de temps en temps, pour voir si les années (qui commencent à être nombreuses, je sais, merci) changent quelque chose à cette intolérance, mais l'été dernier, ce n'était toujours pas le cas.
Mon boucher m'aime beaucoup en cette saison, car je suis la seule cliente à lui acheter autre chose que de l'agneau, au moins, il a ce que je lui demande!
Ce matin, je lui ai pris un magret de canard, et je l'ai cuisiné avec quelques figues. En avril, j'ai du utiliser des figues séchées, mais c'est bien meilleur avec des figues fraîches, bien sûr!
Magret de canard aux figues
Pour 2 personnes
1 magret de canard
6 figues (fraîches de préférence, sèches à défaut)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Baies roses
Fleur de sel
Entaillez la peau du magret avec un couteau.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, et déposez-y le magret, côté peau. Faites-le cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en retirant la graisse au fur et à mesure.
Au bout de 15 minutes, retirez toute la graisse de la poêle, retournez le magret et ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Retirez le magret et les figues de la poêle, mettez-y les baies roses et déglacez au vinaigre balsamique.
Pour servir, coupez le magret en tranches d'1cm de large, déposez 1/2 magret et 3 figues par assiette, versez la sauce au vinaigre sur la viande et parsemez d'un peu de fleur de sel.
J'ai servi ces magrets avec des pommes de terres à la graisse de canard.
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Petit plat rapide à préparer pour une personne. Il suffit d'un wok ou d'une sauteuse, et ça va très vite!
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Pour 2 personnes
200g de blanc de poulet coupé en lanières
100g à 150g de nouilles chinoises
1 poivron rouge
1 oignon
Huile d'arachide
Gingembre hâché
Sauce soja
Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon émincé puis les lanières de poulet et laissez-les colorer en remuant régulièrement.
Quand le poulet est presque cuit, chauffez un grand volume d'eau dans une casserole et plongez-y les nouilles pendant 2 minutes (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet).Pendant ce temps, ajoutez le gingembre hâché, puis le poivron coupé en lamelles et remuez bien.
Egouttez les nouilles, et ajoutez-les dans le wok. Mélangez-les au poulet et aux poivrons à l'aide de deux spatules en bois, pour ne pas les écraser. Assaisonnez avec la sauce soja et servez.
12 mars 2008
Escalopes de veau au citron
Ce matin, j'ai pris une belle escalope de veau chez mon boucher, qui est enfin rentré de vacances. Il m'avait manqué pendant 2 semaines!
Le veau en escalope simplement grillée c'est bon, mais vous vous en êtes rendu compte, j'aime cuisiner, alors pourquoi ne pas chercher une façons plus originale pour l'accommoder?
Etant donné que j'ai des envies de citron en ce moment, j'ai adapté une recette de sauté de veau au citron, tirée du livre "Mes 100 recettes de citron" de Nathalie Valmary, publié chez Minerva.
Escalopes de veau au citron
Pour 4 personnes
500 à 600g d'escalopes de veau
6 à 8 tomates
1 citron non traité
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de farine
20cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Détaillez le veau en lamelles et farinez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les morceaux de veau.Pendant ce temps, Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Coupez les tomates en gros dés. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Quand le veau est bien doré, ajoutez le vin blanc, décollez rapidement les sucs, puis ajoutez les zestes de citron, les tomates et l'ail. Salez et poivrez.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.
J'ai servi la viande avec des spaghetti
29 février 2008
Poulet au wasabi
Je ne sais pas comment intituler au mieux cette recette.
J'ai improvisé une sorte de sauce aigre-douce dans laquelle j'ai ajouté un peu de wasabi. On ne le sent pas trop, mais on peut en ajouter plus pour faire ressortir le goût. Et mon testeur préféré a adoré, mais il a trouvé le moyen de me dire que ça manquait de noix de cajou, alors qu'il trouvait que j'en avais trop mis quand j'avais fait justement du poulet aux noix de cajou! Jamais content!!!
Poulet au wasabi
Pour 2 personnes:
250g de blancs de poulet en dés
1 cuillère à soupe de gingembre haché (le surgelé convient très bien)
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de pâte wasabi
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile
Pressez le citron.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le wasabi. Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner environ 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et ajoutez les morceaux de poulet égouttés (gardez la marinade de côté). Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, ajoutez la marinade et laissez réduire 2 minutes.
Versez ensuite le miel et le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce très sirupeuse qui enrobe les morceaux de poulet.
Servez avec du riz basmati.
23 février 2008
Curry de poulet au lait de coco ultra rapide
Il existe des currys très longs à préparer, j'ai une recette sous le coude que je mettrai ici un jour.
Et puis il y a le curry "de tous les jours", très rapide à faire, dont mon mari se régale aussi!
Voici ma recette, qui peut être améliorée avec par exemple des rondelles de banane ou quelques amandes.
Curry de poulet au lait de coco
Pour 4 personnes
400 à 500g d'escalopes de poulet coupées en gros dés
1 boîte d'ananas au sirop
1 à 2 cuillères à soupe de curry
1 petite brique de lait de coco
1 cuillère à café rase de maïzena
Huile de tournesol
Sel
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de poulet, parsemez de curry, mélangez bien pour enrober les dés de poulet et faites-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Egouttez l'ananas, coupez les tranches en dés, ajoutez une cuillère à soupe du jus dans la poêle, puis les dés d'ananas. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, et versez le lait de coco.
Délayez la maïzena dans très peu d'eau froide, et ajoutez-la dans la poêle. Mélangez pour faire épaissir légèrement.
Servez avec du riz basmati.
06 février 2008
Hamburgers au Saint Marcellin
Il y a les hamburger Mac Do ou Quick, et les hamburgers maison. Question goût et variété, mon choix est vite fait!
Après les hamburgers à l'italienne il y a quelques temps, j'ai fait ce midi des hamburgers au Saint Marcellin. Le pain n'était pas fait maison par contre, mais je tenterai une prochaine fois.
Hamburgers au Saint-Marcellin
Pour 4 personnes
1 tomate
500g de steak haché
2 Saint-Marcellin
1 gros cornichon à la russe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 pains à hamburger
Sel, poivre
Lavez puis coupez les tomates en rondelles.
Salez et poivrez la viande hachée, façonnez-la en
steaks épais de la taille des pains. Détaillez le cornichon en tranches
fines. Coupez les Saint-Marcellin en deux dans l'épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une
poêle, saisissez les steaks 2 min à feu vif sur une face, retournez-les
et posez les demi Saint-Marcellin dessus. Faites cuire encore 2 min.
Pendant ce temps faites légèrement griller les pains à hamburgers sous le gril du four, l'intérieur des pains tournés vers le gril. Sortez les du four, et posez les steaks surmontés de fromage sur 4 demi-pains; répartissez les rondelles de tomates et les tranches de cornichon, remettez les 4 autres demi-pains chauds par-dessus et posez-les sur des assiettes garnies de salade. Servez aussitôt.
01 février 2008
Saucisson lyonnais
Ma mère est lyonnaise, et quand j'étais petite, j'adorais quand mes grands-parents revenant de Lyon rapportaient des quenelles ou du saucisson à cuire. On trouve maintenant de bons saucissons lyonnais en région parisienne, mon boucher en vend par exemple de très bons, et j'en achète régulièrement.
Je le prépare de façon simple, mais qui me rappelle celui que je mangeais petite: cuit à l'eau, et accompagné de pommes de terre.
Saucisson lyonnais
Pour 4 personnes:
1 saucisson lyonnais pistaché
1kg de pommes de terre
Beurre
Plongez le saucisson dans une grand faitout remplie d'eau froide. Piquez-le 4 ou 5 fois avec la pointe d'un couteau. Portez à ébullition.
Lavez les pommes-de-terre.
Au bout de 10 à 15 minutes de cuisson du saucisson, plongez les pommes-de-terre dans une casserole remplie d'eau froide, et portez à ébullition.Lorsque l'eau bout, retirez les pommes-de-terre de la casserole à l'aide d'une écumoire, et déposez-les dans le faitout avec le saucisson. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes selon la taille des pommes-de-terre. En fin de cuisson, pelez les pommes de terre, coupez-le saucisson en rondelles épaisses et servez en laissant un morceau de beurre sur les pommes-de-terre.
Vous pouvez aussi cuire les pommes-de-terre à part, sans les transférer dans le faitout, mais le gras qui s'échappe du saucisson leur donne un goût agréable. Il est par contre important de commencer leur cuisson à froid, d'où le démarrage dans une casserole d'eau froide séparée.
28 janvier 2008
Escalopes de veau forestière
Je ne suis pas une grande fan de viande, du coup, je cuisine le plus souvent des escalopes de poulet. Mais il faut bien varier de temps en temps, et ce midi, j'ai préparé une escalope de veau bien tendre, avec une sauce aux champignons.
Escalopes de veau forestière
Pour 2 personnes:
2 escalopes de veau d'environ 125g chacune
250g de champignons de Paris
1 oignon
10cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
Huile d'olive
Persil
Sel et poivre
Emincez l'oignon. lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites revenir les oignons dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau sévapore. Salez légèrement.
Lorsque le champignons sont cuits, retirez-les de la poêle, et saisissez les escalopes. Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, puis retirez-les de la poêle. Déglacez au vin blanc, ajoutez la crème, baissez le feu et remettez les escalopes et les champignons dans la poêle. Laissez réchauffer quelques instants, servez et parsemez de persil ciselé.
18 janvier 2008
Pilaf de poulet parfumé
J'ai pris ce matin chez le boucher une escalope de poulet. Comment la cuisiner? Grillée tout simplement, c'est une idée, mais pourquoi ne pas la préparer plutôt avec des épices pour un plat aux saveurs exotiqus?
Au final, j'obtiens un pilaf de poulet très parfumé, légèrement épicé.
Pilaf de poulet parfumé
Pour 6 personnes
4 blancs de poulet
300g de riz basmati
2 oignons
1 gousse d'ail dégermée
1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille, mais je n'en ai pas)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 clous de girofle
2 anis étoilé
1 citron vert
3 cuillères à soupe de pignons de pin
Détaillez
les blancs de poulet en morceaux. Epluchez et émincez les oignons et
l'ail. Faites bouillir 50cl d'eau et laissez fondre le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer le poulet et
retirez-le. Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les colorer.
Ajoutez l'ail, la
cannelle, les clous de girofle, l'anis, le jus du citron
vert et le poulet. Mélangez et versez le bouillon et le
riz. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à complète absorption
du liquide (environ 15 minutes). Faites griller les pignons 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Mélangez
avant de servir, saupoudrez de pignons et parsemez éventuellement de coriandre ciselée.
