16 mars 2008
Cake à l'andouille, à la tomate et au bacon
Voici la fin des recettes de notre apéritif de vendredi soir.
Je trouve que les cakes salés ont toujours beaucoup de succès. Le livre des Cakes de Sophie est archi-connu, donc rien de bien surprenant dans mes choix de cakes, mais j'essaye de varier les saveurs, et de sortir du traditionnel jambon-olives vertes.
Vendredi, j'avais donc choisi andouille, tomate et oignons.
Cake à l'andouille, à la tomate et à l'oignon
3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100g de gruyère râpé
200g d'andouille (Vire ou Guémené, j'ai pris Guémené)
1 belle tomate (2 moyennes pour moi)
1 gros oignon
20g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuillerée à café de sel de céleri
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pelez la tomate (faites une croix sur sa peau au couteau, trempez-la quelques instants dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, elle se pèle très facilement ensuite), retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers. Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir les dés de tomates et l'oignon dans une poêle antiadhésive avec le beurre et la cuillerée d'huile jusqu'à coloration pendant 15 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le sel de céleri et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Coupez l'andouille en rondelles morceaux, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.
15 mars 2008
Houmous
Avec les crudités, j'aime aussi beaucoup le houmous, cette purée de pois chiches crémeuse. On peut l'acheter toute faite, mais c'est tellement rapide à faire, et tellement meilleur quand c'est fait maison!
Houmous
250g de pois chiches (en boîte)
1 gousse d'ail
1 petit citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Egouttez, rincez puis mixez les pois chiches.
Epluchez, dégermez et
hachez la gousse d'ail. Ajoutez-la aux pois chiches avec le jus du citron, du sel du poivre et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une purée
bien crémeuse.
Crudités et sauces pour l'apéritif
Un apéritif, c'est souvent beaucoup de choses à grignoter, pas toujours très équilibrées. J'aime donc bien proposer des dips, bâtonnets de crudités, à tremper dans des sauces légères, pour proposer un peu de fraîcheur.
Hier soir, c'était des bâtonnets de concombre et de carottes, des tomates cerises, et deux sauces légères:
fromage blanc 20% + 1 cuillère à café de moutarde pour la première
fromage blanc 20% + 1/2 jus de citron + ciboulette ciselée pour la seconde
Madeleines salées au chèvre et au pesto
Hier soir, nous avions des amis pour l'apéritif! Quelle occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes! Je vais tout mettre en ligne ans le weekend, mais commençons par les madeleines salées, c'est tendance et original!
J'avais repéré des recettes chez Pour courir faut des vitamines et j'ai choisis l'une d'entre elles dont je me sis inspirée pour la base de mes madeleines. Comme j'avais aussi fait des palmiers au pesto, j'ai décidé d'utiliser le pesto restant dans mes madeleines, avec un peu de fromage de chèvre.
Madeleines au chèvre et au pesto
Pour 24 madeleines
180g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
10cl de vin blanc
6cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe bombées de pesto
150g de bûche de chèvre
Sel, poivre
Mélangez la farine, la levure et 1 pincée de poivre dans un saladier. Cassez les œufs, ajoutez le vin blanc et l'huile d'olive, et mélangez à nouveau. Ajoutez le pesto, le chèvre coupé en morceaux et salez.
Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210°C, beurrez la plaque à madeleines, déposez une cuillère de pâte dans chaque alvéole, sans les remplir totalement, et enfournez 5 minutes à 210°C, puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 12 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-le refroidir sur une grille.
Et j'ai découvert le secret des bosses sur les madeleines: il est important de réfrigérer la pâte, puis de cuire 5 minutes à 20°C avant de baisser la température du four à 180°C. Et mes madeleines étaient très belles.
17 janvier 2008
Autres feuilletés pour l'apéritif
Dimanche midi, avec la seconde moitié de la pâte feuilletée, j'ai refait des petits feuilletés pour l'apéritif.
Il restait de la poire et du Roquefort,
mais histoire de changer, j'ai trouvé une autre idée: tomate et chèvre.
Mon testeur a préféré ceux-là, peut-être parce qu'ils lui rappelaient
la pizza ;)
Petits feuilletés tomate et chèvre
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/4 boîte de sauce tomate cuisinée
50g de fromage de chèvre demi-sec
Herbes de Provence (ou basilic)
1 jaune d'oeuf
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez
la pâte feuilletée à l'emporte pièce ou en carrés et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte
d'une feuille de papier cuisson.
Coupez le fromage de chèvre en petits dés.
Etalez
à la cuillère un peu de sauce tomate sur chaque morceau de pâte, puis
déposez un dés de fromage de chèvre. Saupoudrez d'herbes de Provence et
gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
13 janvier 2008
Feuilletés festifs
J'en avais fait pour le 24 décembre, mais comme nous avons à nouveau fêté Noel ce weekend, j'en ai refait hier soir!
Comme pour le 24, j'en ai fait une partie à la poire et au roquefort, et l'autre partie à la poire et au chèvre.
Petits feuilletés poire-chèvre
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/2 poire bien mûre
50g de fromage de chèvre demi-sec
1 jaune d'oeuf
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez
la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais choisi des formes
d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte
d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux. Coupez le fromage en petits dés.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez un morceau de poire et un dé de fromage de chèvre. Gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
28 décembre 2007
Petits feuilletés festifs
Me voici de retour de vacances. Nous avons passé quelques jours en Bretagne en famille, pour fêter Noël.
J'en ai profité pour tester quelques recettes.
Voici donc pour commencer les petits feuilletés de l'apéritif du 24 au soir.
J'avais fait mes feuilletés au pesto dont j'ai déjà parlé ici, mais ce ne sont pas ceux qui ont eu le plus de succès!
Plus de saison, et plus festifs, j'avais décidé de faire des feuilletés poire/roquefort et poire/magret fumé. Initialement, je voulais mettre de la compote de pommes avec le magret, mais n'ayant pas eu le temps de faire la compote, j'ai pris des morceaux de poire, vu qu'il y en avait bien assez!
Petits feuilletés poire-roquefort
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/2 poire bien mûre
50g de roquefort
1 jaune d'oeuf
poivre
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux. Coupez le roquefort en petits dés.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez un morceau de poire et un dé de roquefort. Poivrez et gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
Petits feuilletés poire-magret
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/2 poire bien mûre
20 lamelles de magret fumé
1 jaune d'oeuf
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais
choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de
cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez une lamelle de magret et un morceau de poire. Gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
11 novembre 2007
Palmiers au pesto
Comme maintenant chaque fois que nous recevons des amis, je fais en apéritif des roulés au pesto. J'ai découvert ces petits feuilletés chez Sylvain et Céline il y a plus d'un an, Sylvain les avait fait avec un mélange d'ail et de persil, et il les avait parsemés de fleur de sel avant de les cuire. N'étant pas très fan d'ail, j'ai modifié la recette. Elle est du coup encore plus rapide à réaliser, et a toujours beaucoup de succès!
Par contre, j'avoue que mise à part un risotto aux champignons hier soir, je n'ai pas pris le temps de cuisiner pour nos amis qui ont passé une partie du weekend à la maison, car j'étais encore trop fatiguée par mon angine de la semaine. Hier soir, j'avais fait des poires Belle-Helene en dessert, mais sans prendre de photos, et ce midi, encore plus simple, poulet rôti acheté directement chez le boucher et pommes noisettes. Et en dessert monsieur P* spécialiste en surgelés nous avait fait un très bon gâteau au chocolat.
Pour ma recette du risotto, il faudra attendre quelques jours, mais c'est promis, ça va venir!!!
Palmiers au pesto
Pour 30 à 40 palmiers
1 pâte feuilletée pur beurre pré étalée
2 cuillères à soupe de pesto (en bocal au rayon sauces du supermarché)
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Etalez le pesto sur la pâte, en allant jusqu'aux bords.
Roulez les deux côtés de la pâte vers le centre, repliez la feuille de cuisson et mettez le double boudin de pâte pendant une vingtaine de minutes au congélateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du congélateur, ouvrez la feuille de cuisson sur une plaque allant au four et coupez la pâte feuilletée en fins tronçons d'environ 5mm.
Répartissez les palmiers sur la feuille de cuisson et enfournez pour 12 minutes.
Servez bien chaud à l'apéritif.
