dimanche 29 mars
Soupe de fraises au parfum d'orange
On commence à voir des fraises sur les marchés. La semaine dernière, je me suis laissée tenter par une barquette de gariguettes. Elles sentaient très bon, mais au goût, ce n'était pas ça du tout, acides, pas sucrées.... une déception.
Mais en même temps, j'ai trouvé une idée de soupe de fraises à l'orange dans le Cuisine Actuelle du mois d'avril. Voilà de quoi préparer mes fraises, et ôter leur acidité. Et là, c'était très bon! La recette originale ajoute 5cl de Cointreau, que je n'ai pas mis, car Camille qui adore les fraises a partagé ce dessert avec nous.
Soupe de fraises au parfum d'orange
Pour 4 personnes:
500g de fraises
100g de sucre
1 orange bio
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Quelques feuilles de menthe
Versez le sucre avec 30cl d'eau dans une casserole. Ajoutez un fin ruban de zeste d'orange, le jus de l'orange, la cannelle et la gousse devanille fendue en deux dans la longueur. Stoppez le feu dès le premier bouillon. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Equeutez les fraises, lavez-les et coupez-les en quartiers. Versez-les dans le sirop froid, couvrez de film étirable et placez au moins 2h au réfrigérateur.
Au moment de servir, ôtez les épices et le zeste, que vous recouperez en morceaux. Répartissez les fraises et le sirop dans des coupes, décorez avec le zeste coupé et quelques feuilles de menthe fraîche.
Recette participant au concours Fruits en folie
jeudi 26 mars
Une semaine difficile, et un panier de fruits et de légumes
Cette semaine, tout est compliqué: la nounou est malade, elle a passé son virus aux deux enfants, qui sont aussi malades, ils m'ont aussi passé le virus donc je commence aussi à être malade.
Je ne travaille pas demain, pour garder les enfants. Pourvu que ce soit moins dur qu'hier, où j'ai du gérer un loulou enrhumé qui ne voulait pas faire la sieste, une demoiselle fiévreuse enrhumée et qui nous a un moment fait croire à une gastro: après 2 bains, 3 tenues, 3 lessives, dont le plaid du canapé, ainsi que les draps et l'alèse du lit, j'ai appelé SOS médecin, car partir avec deux enfants malades pour 20 minutes à pieds sous la pluie pour aller chez le médecin, c'était au dessus de mes forces. Ils ont mis 3h30 pour venir, et une fois le médecin parti, Camille allait bien sur beaucoup mieux.
Aujourd'hui le linge est sec, mon appartement ne ressemble plus à une rue méditerranéenne un jour de grande lessive, Camille tousse encore, a encore dela fièvre, mange peu, mais a juste une grosse rhinopharyngite.
Mais moi, je tousse, et j'ai le nez bouché.
Donc avec cette semaine mouvementée, je n'ai pas beaucoup de nouvelle recettes à proposer, cela risque d'être pareil dans les prochains jours, mais c'est promis, ça ne durera pas longtemps!
Heureusement, le frigo est plein de fruits et de légumes frais, on va faire le plein de vitamines.
Blettes (Bouches du Rhône)
Céleri rave (Hollande)
Carottes (Hollande)
Pommes de terre (Nord)
Rougette (Gard)
Coriandre (Loiret)
Pommes «delisdor» (Loire Atlantique)
Oranges «valencialate» (Sicile)
Kiwis (Italie)
mercredi 25 mars
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Dans un petit encart au centre du dernier Cuisine Actuelle, il y avait 4 fiches cuisine publicitaires, pour des soupes en brique. Je ne suis pas fan de soupes en brique, je préfère les soupes maison, mais par contre, je n'aurais jamais pensé à les détourner en cuisine.
Mais l'idée d'utiliser une brique de Velouté de Cèpes et Bolets à la crème fraîche comme base de sauce pour une fricassée de volaille m'a séduite. C'est rapide à faire, et j'ai ainsi pu préparer un plat excellent en 10 minutes à peine, un jour où je travaillais depuis la maison.
Fricassée de poulet aux cèpes et bolets
Pour 4 personnes:
60cl de Velouté de Cèpes et Bolets400g de filets de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre (et sel éventuellement)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Emincez les filets de poulet et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d'1 litre, remuez-la bien avant d'en verser une partie, afin que les champignons ne restent pas au fond).
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches
samedi 21 mars
Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là
C'est une recette que j'ai en stock depuis au moins 2 ans, et que j'adore faire.
En Italie, on appelle Caprese l'assiette de tomates, mozzarella avec basilic et huile d'olive. Là, le Caprese est détourné, façon salade de pâtes. C'est donc une salade colorée, estivale et très agréable.
Avec le soleil et les températures agréables de ces derniers jours, je n'avais plus envie de plats lourds, et ce genre de salade me tentait bien. Je n'ai malheureusement pas trouvé de billes de mozzarella pour réaliser la recette, j'ai donc mis une mozzarella de bufflonne coupée en dés: c'est aussi bon, mais en billes, c'est plus joli et mieux assorti avec les tomates cerise.
Salade de pâtes façon Caprese
Pour 6 personnes:
500g de pâtes
500g de tomates cerise
500g de mozzarella de bufflonne en billes
Huile d’olive vierge extra
1 bonne poignée de feuilles de basilic
25g de pignons
30g de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Mettez au congélateur le bol mixeur et sa lame pendant 1 heure.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les dans un torchon. Mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons grillés, le sel et le poivre. Mixez rapidement et incorporez le parmesan et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir dans un grand plat. Mettez dans un saladier le pesto, les pâtes, les tomates cerises et la mozzarella. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et mélangez bien.
vendredi 20 mars
La recap des plats mijotés
Voici le printemps, et avec lui la recap des plats mijotés d'hiver. Merci pour votre participation
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jeudi 19 mars
Dans mon panier de légumes cette semaine
Depuis quelques temps, je ne mets faisais plus ce billet hebdomadaire par manque de temps, et aussi parce que je suis partie en vacances, donc j'ai passé deux semaines sans avoir mon panier de légumes.
Mais je le retrouve avec plaisir aujourd'hui, bien rempli, et fourni avec des recettes très appétissantes que je vais pouvoir tester.
Poireaux (Maine et Loire)
Chou rave (Espagne)
Laitue (Bouches du Rhône)
Topinambours (Indre et Loire)
Chou fleur (Finistère)
Pamplemousses (Corse)
Pommes Crisp pink (Italie)
Oranges «ovali » (Sicile)
lundi 16 mars
Cupcakes amandes-abricot
Février a été le mois des cupcakes chez Dorian, et j'ai réalisé pour cette occasion mes premiers cupcakes, version poire/chocolat blanc. Mais Dorian, et tous les beaux cupcakes qu'il a montrés m'ont donné envie d'en refaire.
Et de passage dans le quartier des Halles à Paris, je n'ai pas pu m'empêcher d'aller faire un tour chez Mora et G.Detou où j'ai trouvé beaucoup de choses intéressantes. Me voilà maintenant équipée de caissettes, décors de couleur, billes argentées, et prête à faire des jolis cupcakes.
J'ai été "privée" de cuisine pendant une semaine: nous avons passé d'excellentes vacances dans un gite, dans les Alpes maritimes, un coin magnifique (quelques photos viendront bientôt), mais le gite n'était pas du tout équipé pour la cuisine: pas de balance, ni de verre doseur, et mise à part du sel et du poivre il n'y avait rien: pas de sucre, pas de farine.... J'ai donc fait des choses assez simple, légumes, fruits frais pour le dessert, et pas de recettes bien élaborées. J'étais donc heureuse de retrouver ma cuisine, et j'ai cherché une idée pour mes cupcakes. Je me suis inspirée de ceux d'Edith, mais je les ai fait à ma façon, avec de la poudre d'amandes, et de la confiture d'abricots.
Cupcakes aux amandes et aux abricots
Pour une dizaine de cupcakes:
150gr de farine
100g de poudre d'amandes
3 oeufs
150gr de sucre en poudre
125gr de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Confiture d'abricots (de préférence maison)
Pour le glaçage
200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 pointe de jus de citron
Colorant alimentaire jaune
Décors
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez le sucre avec les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez le beurre fondu puis la farine tamisée et la poudre d'amandes. Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Déposez une caissette en papier dans les empreintes d'un moule à muffins.
Remplissez les caissettes à 1/3 de la hauteur avec la pâte, déposez une cuillère de confiture d'abricots sur la pâte, et recouvrez jusqu'aux 2/3 de la hauteur avec la pâte restante.
Enfournez pour 20 minutes environ puis laisser refroidir.
PrépareZ le glaçage qui doit être très épais et lisse en mélangeant le sucre glace, le blanc d'oeuf, le colorant (du naturel en poudre de chez Scrapcooking pour moi) et le jus de citron..
Répartissez le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau et décorez. Laissez durcir le glaçage .
Cette recette participe au Cupcake Week
Le site de création d'Agnès
Ma tante Agnès, qui est une excellente cuisinière est aussi une artiste qui sait vraiment faire de belles choses.
Elle fait partager ses créations dans son blog
N'hésitez pas à lui rendre visite ici
vendredi 13 mars
Brioche au sucre perlé
Grâce à Isabelle, j'ai ressorti ma machine à pain, pour faire une brioche. Le lundi, à la piscine, voilà de quoi nous parlons: cuisine, macarons, brioches.... et c'est donc ainsi que j'ai eu cette recette, qui vaut vraiment le coup.
En fait, j'avais la recette dans mes mails depuis fin janvier, mais quand ma collègue Angélique en a apporté une un matin au bureau, ça m'a rappelé que j'avais toujours cette recette à tester. Isabelle avait raison, elle est vraiment bonne. Mais je pense que je mettrai le four un peu moins chaud la prochaine fois, car elle était un tout petit peu scèeh.
Brioche au sucre perlé
Pour 1 brioche d'environ 750g:
500gr de farine
1pincée de sel
70gr de sucre glace
90gr de beurre
120gr de lait
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger
Sucre perlé
A la fin du cycle sortez le pâton, coupez-le en 3 parties égales, et déposez les trois morceaux côte à côte dans un moule à cake. Saupoudrez de sucre perlé,couvrez et laissez lever encore 1/2h.
Faites cuire 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°C (à mon avis, 160°C devrait suffire)
mercredi 11 mars
Capuccino de topinambours à la fourme d'Ambert
Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!
Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.
Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.
Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert
Pour 4 à 6 personnes:
1kg de topinambours
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette
Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la
crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est
possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis
d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le
tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et
versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de
gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.
