lundi 29 décembre
Des gaufres réconfortantes après une promenade hivernale
Chez vous, je ne sais pas, mais chez moi, il fait froid! Un froid bien mordant, sec, avec un petit vent qui s'engouffre dans les manteaux.... et qui ne donne pas du tout envie de sortir. Mais hier, nous avons bravé tout ça et nous sommes sortis. Enfin avant de sortir, nous avons mis nos pulls, manteaux, chaussures chaudes, avec semelles isolantes (j'avais eu la bonne idée de garder les miennes de mes années au Canada), bonnets, écharpes, gants. Baptiste était aussi bien emmitouflé dans sa combinaison, et en route pour aller voir les canards.
J'en ai profité pour prendre quelques photos sur le chemin vers l'étang, des couleurs dans les arbres qui attirent l'oeil en cette saison, ou des branchages noirs qui se détachent nettement sur le ciel clair.
Arrivés à l'étang, on ne s'attendait pas à ce qu'il soit gelé, mais la moitié était prise dans la glace:
Mais les canards et les cygnes étaient là, à croire qu'ils ne craignent pas le froid, eux!
Après presque une heure passée dehors, nous avions tout de même bien froid, et nous sommes rentré à la maison, pour nous réconforter comme nous l'avons pu.
Et ça tombe bien puisque ceci nous attendait dans la cuisine (j'y étais un peu pour quelque chose quand même!)
Et après un petit tour par le gaufrier....
Ou en version plus gourmande:
Gaufres (d'après la recette de Christophe Felder)
Pour 10 gaufres:
250g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de beurre
25cl de lait (la recette originale n'en met que 15, mais cela me semblait trop peu)
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Tamisez la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la vanille, le sucre
et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Mélangez la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de
mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez le kirsch et remuez à
nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum
1h30 à température ambiante.
Faites chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une
des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin
de répartir la pâte régulièrement. Laissez cuire 2 minutes puis
retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
Et si vous voulez tout savoir, l'endroit où j'ai pris ces photos se trouve à 15 minutes de RER de la place de l'Etoile.... oui oui, tout près de Paris!
Yaourts au lait de soja et à la vanille
C'est la première fois que je fais des yaourts au lait de soja. Et pour me simplifier la vie, j'ai pris directement une boisson soja saveur vanille, comme ça, rien à ajouter dedans! C'est peu sucré, mais on sent bien le goût de la vanille, j'adore!
Pour la recette très détaillée des yaourts, que je fais à la cocotte minute, c'est ici:
Yaourts au lait de soja et à la vanille
Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):
1 litre de boisson au soja saveur vanille bio
1 yaourt nature
Faites chauffer le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C
et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.
Ajoutez dans le lait le yaourt nature et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez
les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.
Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.
dimanche 28 décembre
Risotto aux cèpes
Récemment, Béatrice m'a rapporté un bocal de cèpes de Périgueux. Ses beaux-parents y habitent et ont pour habitude de faire des bocaux des légumes du jardin, des champignons ramassés en saison... Un jour où je l'appelle, elle était à Périgueux pour quelques jours, et je lui ai donc demandé si elle pouvait éventuellement me rapporter un bocal.
Mardi dernier, nous avons déjeuné ensemble, et elle avait plein de paquets pour moi: des cadeaux de Noël pour Camille (parce que Béatrice, en plus d'être ma super copine, c'est la marraine de Camille), des bodys et pyjamas de Baptiste (parce que Béatrice est la maman d'un petit Nathan de 4 mois qui a passé son premier mois dans les bodys et les pyjamas de mon Baptiste... mais il a maintenant bien grandit ce petit Nathan, je l'ai vu mardi, et il ne rentre plus dans les bodys et les pyjamas en taille 1 mois) et puis un bocal de cèpes.
Donc hier, par ce temps glacial (-3°C sur mon balcon ce matin, et les étangs proche de chez moi étaient gelés cet après-midi, avec bien 2cm de glace, j'ai pris des photos), nous avons donc mangé un plat bien réconfortant, un risotto aux cèpes. Ah, quel bonheur, ce n'est pas le genre de plats que nous mangeons souvent, parce que les cèpes en région parisienne, il faut les trouver, et moi, les champignons, je n'y connais pas grand chose. j'ai mis quelques cèpes de coté pour un autre petit plaisir que je me suis fait ce midi (mais la recette viendra plus tard).
Les cèpes en bocal étant déjà cuisinés avec huile d'olive, sel et poivre, je n'ai rien eu à faire pour les préparer, et je les ai tout simplement ajoutés dans le risotto à la fin de la cuisson.
Risotto aux cèpes
Pour 4 personnes:
250g de riz rond arborio
1 échalote
1l de bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
1 bocal de cèpes
Huile d'olive
Parmesan râpé
Emincez
l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive
dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il
devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer
tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors les cèpes et laissez chauffer jusqu'à ce que les champignons soient chauds.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.
Velouté de carottes au lait de coco et au curry
Après les fêtes, et par ce temps très froid, une bonne soupe de légumes, ça fait du bien!
J'ai vu sur plusieurs blogs des recettes de soupes de carottes au lait de coco et au curry, et j'ai donc fait la mienne hier soir, profitant d'avoir tous les ingrédients sous la main. C'est vraiment une soupe très réconfortante et très agréable.
Velouté de carottes au lait de coco et au curry
Pour 4 personnes:
800g de carottes
200ml de lait de coco
1/2l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe bombée + 4 cuillères à café rases de curry doux
1 oignon
Huile d'olive
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une grande casserole dans un peu d'huile d'olive. Pelez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les revenir 5 minutes avec l'oignon, tout en mélangeant. Ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir les carottes, et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.
Lorsque les carottes son bien tendres, sortez-les du bouillon à l'écumoire et mixez-les avec le lait de coco et le curry. Ajoutez le bouillon de cuisson des carottes pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez dans 4 bols, saupoudrez chaque bol de curry et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Bûche toute rose aux parfums d'Ispahan, façon tiramisu - menu du réveillon de Noël
Quand j'ai vu que Mercotte avait réalisé une interprétation de la bûche Ispahan de Pierre Hermé, ça m'a donné des idées pour ma bûche. Mais je ne suis ni Mercotte, ni Pierre Hermé, et je ne me voyais pas vraiment me lancer dans une telle réalisation. Par contre, les saveurs de l'Ispahan me plaisant beaucoup, j'ai décidé de les associer moi aussi dans ma bûche un peu plus simple. J'ai donc repris l'idée de la bûche à l'orange façon tiramisu que j'avais faite pour notre premier Noël le 14 décembre, et j'ai simplement changé les arômes, pour une bûche très originale, et qui surtout change des classiques bûches a café, praliné ou chocolat.
J'ai pris des litchee au sirop pour ma bûche, afin d'utiliser le sirop pour imbiber le biscuit. Comme Camille en a mangé, je préférais ne pas mettre d'alcool dedans. Mais une autre solution aurait été d'utiliser des litchee frais, et d'imbiber le biscuit avec du Soho, alcool aromatisé au litchee, à la place du sirop.
Bûche aux parfums d'Ispahan, façon tiramisu
Pour 10 personnes:
Pour le biscuit roulé:
4 œufs
125g de farine
125g de sucre
Pour la crème
1 boîte de litchee au sirop
500g de mascarpone
6 œufs
80g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau de rose
1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge
Framboises fraîches
Préparez le biscuit:
Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et
ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à
environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.
En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.
Préparez de la crème:
Fouettez
les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement
(au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au
mélange et
continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de rose et la pointe de couteau de colorant rouge.
Montez
les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème
au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à
la maryse.
Montez la bûche:
Versez dans un bol le sirop des litchee et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de rose. Mélangez.
Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du sirop de litchee à la rose, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone. Déposez dessus des morceaux de litchees
Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des framboises, et éventuellement de petits personnages. Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.
Magrets de canard au miel, épices et châtaignes - menu du réveillon de Noël
Pour le réveillon de Noël, je n'avais pas envie de faire une volaille pour 7 personnes. Nous avions déjà mangé une poularde le week-end du 13 décembre, pour notre premier Noël, et un chapon était prévu au déjeuner du 25. Donc j'ai choisi un autre plat festif, les magrets de canard, préparés à partir d'une recette que j'ai trouvée dans le dernier numéro d'Elle à Table. Je n'ai par contre pas mis les mêmes épices que dans la recette, ni suivi le mode de cuisson qui était indiqué, je préfère cuire mes magrets à la poêle.
Magrets de canard au miel, épices et châtaignes
Pour 8 personnes:
4 magrets de canard d'environ 400g chacun
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de quatre-épices
2 cuillères à café de poivre noir
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile neutre
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 citron
800g de châtaignes sous vide ou au naturel
40g de beurre
Mélangez le gingembre, la cannelle, le quatre-épices et le poivre. Incisez les magrets côté peau et enduisez-le de la moitié du mélange d'épices.
Déposez les magrets dans une poêle anti-adhésive, côté peau dessous, et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en les arrosant régulièrement du gras de cuisson. Au bout de 20 minutes, retournez-les et laissez-lescuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.
Pendant la cuisson des magrets, émincez les échalottes. Faites-les fondre avec l'huile, ajoutez le reste des épices, le miel, le vinaigre et le jus de citron, et laissez caraméliser.
En même temps, faites réchauffer les châtaignes avec le beurre pendant 10 minutes.
Au moment de servir, coupez les magrets en tranches épaisses, déposez-les dans les aisettes, déposez les châtaignes à côté ainsi que la sauce.
Tartare aux deux saumons et œufs de saumon - menu du réveillon de Noël
Pour changer du saumon fumé classique lors des fêtes, j'ai proposé un tartare de saumon, dans lequel j'ai mis saumon cru, saumon fumé et œufs de saumon. Comme mon saumon cru et mon saumon fumé étaient bio, mon tartare n'avait pas une couleur très prononcée, mais son goût était par contre très prononcé et vraiment agréable.
Tartare aux deux saumons et œufs de saumon
Pour 8 personnes:
1kg de pavé de saumon cru très frais et sans peau
150g de saumon fumé
150g d'œufs de saumon
1 oignon rouge
1 oignon rouge
Ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Coupez les pavés de saumon en tranches très fines, puis en lamelles jusqu'à obtenir des petits bouts. Réservez.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux
Hacher l'oignon et ciselez la ciboulette. Dans un grand saladier, mélangez les saumons, la moitié des œufs de saumon, l'oignon et la ciboulette. Salez et poivrez.
Pressez le citron et mélangez le jus avec l'huile. Versez sur le saumon et mélangez.
Couvrez et gardez au frais pendant 1h.
Au moment de servir, mélangez, dressez le tartare dans des verrines, déposez sur chacune une petit cuillère d'œufs de saumon et décorez de demi tomates cerise, et de brins de ciboulette
samedi 27 décembre
Billes de fromage aux herbes et aux épices
on voit de plus en plus ce genre d'amuse-bouche dans les rayons des supermarchés. Le principe est tout simple, donc pourquoi ne pas le faire soi-même? C'est joli, festif, et ça plait beaucoup.
J'ai fait des billes à base de fromage de chèvre, mais un fromage type Kiri conviendrait aussi très bien. De même, on peut varier les épices et aromates dans lesquels on roule les billes. Pourquoi ne pas tenter un peu de curry doux, de piment d'Espelette, des fruits secs...
Billes de fromage aux herbes et aux épices
Pour une trentaine de bouchées:
1 paquet de palets de chèvre (type Chèvretines)
Menthe ciselée
Ciboulette ciselée
Graines d'anis vert
Graines de cumin
Graines de sésame
Coupez chaque palet de fromage en trois partie égale. Formez des billes avec les tiers de palets en les roulant dans la paume de vos mains puis roulez chaque bille dans l'un des ingrédients (menthe, ciboulette, anis, cumin, sésame).
Bouchées de polenta aux abricots et au magret fumé - menu du réveillon de Noël
Voici la suite du menu du réveillon de Noël, avec des bouchées de polenta aux abricots secs et magrets fumés.
Bouchées de polenta aux abricots et au magret fumé
Pour une trentaine de bouchées:
100g de polenta précuite
200ml d'eau
200ml de lait
50g de parmesan râpé
Sel
15 abricots secs
30 lamelles de magret fumé
Faites chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole. Versez la polenta en pluie et mélangez bien. Faites épaissir sur feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Versez la polenta dans un plat sur une épaisseur d'environ 1cm et laissez refroidir à température amnbiante.
Quand la polenta est froide, coupez la en dés de la taille des bouchées que vous voulez faire et sortez les dés. Sur chaque morceau de polenta, déposez 1/2abricot sec, une lamelle de magret de laquelle vous aurez préalablement ôté la graisse et faites tenir le tout avec une pique.
gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Verrines de betterave à l'orange - menu du réveillon de Noël
Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.
Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.
J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de ces verrines très fraîches et acidulées que j'ai préparées à ma façon.
Verrines de betterave à l'orange
Pour une dizaine de verrines:
700g de betteraves cuites
2 oranges non traitées ou bio
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
30cl de crème fleurette
Au moins 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette bien froide dans le siphon froid. Fermez-le. Percutez une cartouche de gaz en tenant le siphon tête en bas, agitez vigoureusement, puis laissez reposer au réfrigérateur en position allongée.
Prélevez le zeste des oranges et blanchissez-les en les ébouillantant 15 secondes, puis en les plongeant dans de l'eau glacée. Egouttez-les et séchez-les.
Pressez le jus des oranges, puis mixez finement les betteraves, le jus des oranges et le vinaigre. Versez dans les verrines et laissez refroidir au moins 2 heures au frais.
Juste au moment de servir, couvrez chaque verrine de crème chantilly du siphon et décorez de zestes d'orange.
Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur si vous n'avez pas de siphon, et la répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille, ou en formant des quenelles avec deux cuillères.
