dimanche 30 novembre
Cocottes de légumes d'hiver aux poires
Cette semaine dans mon panier de légumes, j'ai trouvé un céleri rave. Ce n'est pas le genre de légume que j'apprécie énormément, alors que faire avec? La dernière fois, j'avais fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri, cette fois-ci, je me suis inspirée d'une fiche recette Elle à Table. J'aurai aimé servir ces légumes dans des petites cocottes individuelles, mais je n'en ai pas encore, donc j'ai fait autrement.
Cocotte de légumes d'hiver aux poires
Pour 3 personnes:
1/2 céleri rave
2 poires
2 carottes
200g de châtaignes surgelées
1 oignon
1/2 verre de fond de volaille
2 branches de Thym
Laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte sans coloration. Pelez le céleri et coupez-le en dés. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les cubes de céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez bien et faites revenir les légumes pendant 5 minutes, avec le thym et le laurier. Ajoutez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes à la vapeur. Pelez les poires et coupez-les en dés.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les châtaignes et les poires dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire 5 minutes. Poivrez, salez si nécessaire et servez aussitôt
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Tiramisu à l'orange: idée pour les fêtes
J'adore toujours autant le tiramisu.
Après ceux de cet été, classique et aux framboises, faits selon les conseils d'Eryn, j'ai cette fois-ci fait une version de saison, à l'orange. j'avais trouvé l'idée chez Saveurs et créations, mais sur une version orange-chocolat. Sauf que l'idée de la marmelade d'orange mélangée au chocolat au cœur du tiramisu ne me plaisait pas trop, par crainte que cela n'alourdisse un peu le dessert. J'ai donc réalisé ma version de tiramisu à l'orange, sans chocolat, mais avec les zestes d'oranges dans la crème, et j'ai utilisé les rondelles d'oranges séchées pour la déco des verrines.
Je reprendrai cette recette à Noël, pour changer un peu de la bûche, mais avec une version plus gourmande, en ajoutant des écorces d'oranges confites dans la crème. Ou alors, pourquoi ne pas tenter une version bûche du tiramisu à l'orange? Enfin là, je me lance peut être dans une expérience que je risque de ne pas vraiment maîtriser, au risque de voir mon dessert s'effondrer une fois sur la table. A suivre donc...
En attendant, voici la photo et la recette de la version en verrines.
Tiramisu à l'orange
Pour 4 personnes:
8 à 10 biscuits à la cuillère
1 orange non traitée
250g de mascarpone
3 œufs
40g de sucre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
Copeaux de chocolat
4 rondelles d'oranges séchées (la recette est ICI)
Prélevez le zeste de l'orange. Blanchissez-le 15 secondes à l'eau bouillante, puis en le mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement
(au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au
mélange et
continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes.
Montez
les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème
au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à
la maryse.
Prélevez le jus de l'orange. Versez-le dans une assiette creuse, et ajoutez le Grand-Marnier. mélangez.
Trempez les biscuits un par un dans le jus d'orange et tapissez-en le fond des verrines (pour moi, 1 biscuit suffit par verrine pour cette première couche). Recouvrez d'une cuillère de crème au mascarpone, puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le jus d'orange (1 biscuit 1/2 par verrine pour cette seconde couche pour moi). Recouvrez de nouveau de crème au mascarpone. Ajoutez les copeaux de chocolat sur chaque verrine et décorez d'une rondelle d'orange séchée. Gardez au frais au moins 6 heures avant de déguster.
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Cette recette participe au concours de recettes de Noël
Cette recette participe au concours A vos casseroles # 19
Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette: idée pour les fêtes
Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement!
Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette
Pour 4 personnes:
1 gros oignon
1 grosse boite de châtaignes au naturel (C.Faugier, en conserve, parfaites pour la recette)
3 poires
1l de bouillon de volaille
Huile d'olive
30cl de crème fleurette
Piment d'Espelette
Préparez la chantilly: versez la crème bien froide dans le siphon froid. Vissez la tête du siphon, et ajoutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois, puis déposez le couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Emincez finemement l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pelez les poires, et coupez-les en dés. Ajoutez les poires et les châtaignes. Faites revenir quelques instant, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez que les châtaignes et les poires sont bien fondantes, puis mixez le tout.
Servez dans des tasses. Agitez de nouveau le siphon et dressez la crème chantilly dans les tasses. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez aussitôt.
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Cette recette participe au concours de recettes de Noël
Pour les fêtes: Rondelles d'oranges séchées, à manger
Ca y est, demain c'est le 1er décembre. Pour moi, décembre, ça veut dire hiver, mais aussi Noël, fêtes, belle cuisine...
J'ai testé vendredi quelques recettes qui seront bienvenues sur une table de Noël pour de Saint Sylvestre:
Capuccino de châtaignes aux poires et piment d'Espelette
Tiramisu à l'orange, décoré de rondelles d'oranges séchées
Pour décorer le tiramisu, j'ai fait des rondelles d'oranges séchées. C'est extrêmement simple à faire et vraiment décoratif, avec un dessert à l'orange ou au chocolat. C'est une version "à manger", un peu amère. Pour une version plus sucrée, il doit être possible de saupoudrer les rondelles avec un peu de sucre avant la cuisson. On peut aussi en faire en version non comestible, pour la déco, mais il faut dans ce cas-là tremper les rondelles dans de l'eau salée avant de les faire sécher il me semble.
Rondelles d'oranges séchées
1 orange non traitée
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez l'orange en tranches très fines de 2mm d'épaisseur.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, et déposez les rondelles d'oranges. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, baissez la température du four à 60°C et enfournez la plaque. Laissez 1h30 au four. Au bout de ce temps, vérifiez si les oranges sont sèches, sinon poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Conservez dans un endroit sec et frais.
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vendredi 28 novembre
Les petits sablés de Camille
Nous avons trouvé une activité pour le mercredi: la cuisine. A 2 ans 1/2 Camille adore déjà. Mercredi matin, quand je lui ai dit qu'aujourd'hui on allait faire des gâteaux ensemble, elle m'a tout de suite répondu: "on met le tablier et on prend la chaise maman". Et la voila partie dans le salon, chercher la chaise, qu'elle a poussé jusque devant la cuisinière pour s'installer.
L'été dernier, dans un petit magazine que sa mamie lui avait acheté, il y avait un petit kit de pâtisserie: rouleau à sa taille, et deux emporte-pièce en plastique, en forme d'étoile et de tête d'ourson. Nous l'avons donc inauguré avec des petits sablés.
J'étais épatée de voir avec quel sérieux ma choupinette manie le rouleau et les emporte-pièces.
Elle a fait de beaux petits sablés et délicieux en plus!
Petits sablés faciles
125 g de farine + 50 pour étaler la pâte
90 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 citron non traité
Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits, ajoutez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte.
Laissez-la reposer 2heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte, farinez un plan de travail, et étalez la pâte sur 2 à 3mm d'épaisseur.
Formez les sablés à l'aide d'emporte-pièces.
Préchauffez le four à 180°C. Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire 8 minutes.
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Galettes de pommes de terre pour les gourmands
J'aime bien les pommes de terre râpées et cuites a la poêle, comme ici ou encore ici, avec du céleri rave.
Ce midi, j'en ai fait une version pour les gourmands, avec un œuf et du gruyère râpé. L'œuf et le gruyère permettent de faire la liaison, et évitent que les galettes ne se défasse complètement lors de la cuisson. Un vrai régal, croustillant, moelleux.... à retenter, et surtout pour Camille, qui n'aime pas les pommes de terre. Peut être que comme ça, ça passerait!
Galettes de pommes de terre au fromage
Pour 2 personnes:
400g de pommes de terre
1 œuf
50g de gruyère râpé
Persil ciselé
Sel, poivre
Huile d'olive
Pelez les pommes de terre. lavez-les puis râpez-les. Dans un saladier, battez l'œuf en omelette, ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien. Ajoutez le gruyère, salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposez les pommes-de-terre en petits tas, et aplatissez-les pour former des galettes. Saisissez-les à feu vif des deux côtés, puis faites-les cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement.
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jeudi 27 novembre
Dans mon panier cette semaine
Pas de voyage en Bretagne cette semaine, mais une journée à la maison, à jongler entre les antibiotiques, la Ventoline, et le RDV de kiné respiratoire pour Baptiste. Déjà 3 séances, on en refait une demain, probablement samedi aussi... fichus virus.
En attendant, nous avons tout de même des beaux légumes cette semaine:
Chou Fleur :Barfleur (Manche)
Fenouil : Ispica (Italie)
Pomme de terre: Steenwerk (Nord)
Scarole : Graveson (Bouches du Rhône)
Radis noir : Longue (Maine et Loire)
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Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes
Dans mon panier de légumes, il y a quelques semaines, j'avais des blettes. J'aime bien les côtes de blette, mais que faire des feuilles? Je les ai coupées, cuites et le lendemain, j'ai trouvé une idée pour les consommer: ce serait bien dans des lasagnes. mais il n'y en avait pas assez, donc j'ai complété avec des épinards et du saumon pour un délicieux plat de lasagne pour toute la famille (enfin non pas pour Baptiste, lui "il est trop petit" comme dit Camille: il en est toujours aux purées de légumes et compotes de fruits).
Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
10 plaques de lasagnes précuites
500g d'épinards en branches (surgelés)
250g de feuilles de blettes cuites
400g de pavés de saumon
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Faites décongeler les épinards, puis pressez-les dans vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau. Faites de même avec les feuilles de blettes, et mélangez-les aux épinards.
Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive et coupez-les en petits morceaux. Ils doivent rester quasiment crus à coeur. Salez et poivrez.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez
le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et
faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La
sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez. (vous pouvez aussi suivre la recette de la béchamel ICI, pour avoir une belle béchamel sans grumeaux).
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez
une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes
(éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat).
Etalez dessus la moitié des épinards et des blettes, couvrez de
feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Recouvrez avec tout le saumon, puis de feuilles de lasagnes. Couvrez de béchamel, et du reste des épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes, finissez par la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
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Riz aux épices et tofu fumé
Baptiste est malade, donc je le garde à la maison. Ce matin, avant la séance de kiné respiratoire, nous sommes passé par le supermarché, pour faire quelques courses pour le déjeuner. Sauf que le supermarché était fermé pour inventaire ce matin.... pas de chance
Donc il a fallu composer avec ce qu'il y avait dans le frigo à midi, à savoir pas grand chose. Enfin j'ai réussi à faire un bol sympathique de riz cuit dans un bouillon de miso avec quelques épices et du tofu fumé.
Riz aux épices et tofu fumé
Pour 2 personnes:
100g de riz basmati
1/2l de bouillon de miso (en cubes, en épicerie d'alimentation biologique)
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
10 graines de cardamome
2 tofus fumés
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, le gingembre et la cardamome et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez l'autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, mélangez avec le tofu fumé coupé en dés, et servez aussitôt.
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mardi 25 novembre
300 posts une photo de ma petite gourmande
Et voila, 1 mois tout juste après son premier anniversaire, mon blog fête son 300eme post!
300 post, ça me semble beaucoup, il n'y a pas que des recettes, certes, mais il y en a quand même pas mal, je suis plutôt fière de moi. j'atteins les 450 pages vues par jour, quand je ne poste pas de recette, je les dépasse quand j'en poste, merci donc à vous tous pour vos visites et vos commentaires encourageants.
Pour l'occasion, je vous mets une image de ma petite gourmande qui prend goût à ma cuisine. A votre avis, que mange Camille sur la photo?
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