vendredi 31 octobre
Feuillantines aux pommes et à l'érable, inspirées par Mercotte
Mercotte a publié il y a quelques jours une recette de feuillantines chocolat, marrons et armagnac avec des liens vers d'autres feuillantines, aux framboises ou aux pommes. En juin dernier, en nous arrêtant chez Agnès et Christian sur la route des vacances, nous avions mangé une interprétation des feuillantines aux fraises, et j'avais beaucoup aimé. Donc comme un collègue, de retour d'un voyage au Canada m'avait rapporté une grande bouteille de sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour mon interprétation personnelle des feuillantines. N'ayant pas le temps de faire les biscuits, j'ai utilisé comme Agnès l'avait fait, des ronds de pâte filo rapidement cuits au four et qui donnaient un côté croustillant sans alourdir le dessert.
Voici donc mon interprétation des feuillantines inspirées par celles de Mercotte (pour la préparation aux pommes, c'est même très inspiré de Mercotte!)
Feuillantines aux pommes et à l'érable
Pour 4 personnes:
12 ronds de pâte filo d'environ 10cm de diamètre
Beurre fondu
2 pommes golden
20g de cassonade
12 cerneaux de noix de pécan (ou de noix à défaut)
20g de beurre
125ml de sirop d'érable
125ml de lait
2 cuillères à café de maïzena
20g de beurre
Sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les rond de pâte filo au pinceau et déposez-les sur une plaque de silicon (ou à défaut une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Faites cuire les ronds de filo pendant 2 minutes puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Concassez grossièrement les noix de pécan et faites-les caraméliser avec beurre et sucre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes pelées et coupez en dés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir à température ambiante.
Diluez la maïzena dans le lait froid, versez dans une casserole avec le sirop d'érable et faites épaissir sur feu vif. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans les assiettes, dressez successivement les ronds de filo et les pommes sur 3 étages en terminant par un rond de pâte filo. Saupoudrez le rond du dessus de sucre glace et entourez de sauce au caramel.
mercredi 29 octobre
Gratin de butternut
Puisque la semaine dernière dans mon panier de légumes, il y avait un Barbapapa butternut, j'en ai mis un peu de côté pour des purées pour Baptiste, et le reste pour nous, en gratin. Une idée de recette était fournie avec, je l'ai légèrement modifiée, pour un excellent gratin de saison.
Gratin de butternut
Pour 4 personnes:
1 courge butternut
200g de lardons
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Crème liquide
Parmesan râpé
Sel, poivre
Coupez la butternut en gros cubes etépluchez-les. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin avec les lardons et mélangez bien.
Parsemez de pignons de pin, salez peu et poivrez.
Versez un filet de crème liquide, parsemez de parmesan râpé et faites cuire environ 20 minutes. Finissez pendant 5 minutes en position gril.
mardi 28 octobre
Elu produit de l'année... euh non recette de la semaine
Papillon, de Zencuisine a sélectionné ma recette de croustillants au chèvre et à la tapenade comme recette de la semaine. Je suis très touchée par cette récompense, et je me prête donc volontiers a ce jeu, pour vous faire découvrir mes coup de coeur de la semaine. Automne et halloween oblige, j'ai sélectionné des recettes de saison. Et comme j'adore ça, vous trouverez plusieurs recettes avec du potiron dans ma sélection
Le principe choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Règle:
- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!
Mes choix sont les suivants:
Entrées:
Plats:
Courge butternut en béchamel gratinée
Risotto aux croustilles de jambon et reblochon
Desserts:
Verrines citron choco speculos
Tarte à la citrouille avec crème à l'érable et aux pacanes
250 messages, on change le style!
Et voilà, quelques jours après les 1 an, je fête mon 250ème message du blog!
Pour l'occasion, je change de style et de couleurs, pour quelque chose de plus doux et de plus sobre.
J'ai mis les couleurs générales à jour, mais aussi le style des massages. Sur les anciens, vous retrouverez encore le titre violet et les ingrédients des recettes en bleu, mais sur tous les nouveaux, ce sera gris.
J'espère que les visiteurs apprécieront.
Maintenant, il ne me reste plus qu'à faire une jolie bannière, ça va venir bientôt, je pense!
lundi 27 octobre
Croustillants au chèvre et à la tapenade
Pour varier les plaisir, j'ai fait d'autres croustillants, toujours à base de chèvre. Il restait un fond de tapenade dans le frigo, et le mélange chèvre/tapenade m'a rappelé un plat que j'adore du restaurant la Salle à Manger à Salon de Provence: le croustillant d'agneau à la tapenade et au coulis de banon. C'est un beau morceau d'agneau, enrobé de tapenade, qui a été mélangée à des pignons, entouré d'une feuille de filo, et servie avec une sauce au banon. Un régal. Le souvenir de ce plat m'a donc inspirée pour mon second croustillant, et j'ai ajouté quelques pignons dedans, c'était vraiment bon.
Croustillants au chèvre et à la tapenade
Pâte filo
Crottin de chèvre
Tapenade
Pignons de pin
Beurre fondu
Préchauffez le four à 200°C.
Dans 4 épaisseurs de pâte filo, découpez des bandes d'environ 7cm de large.
Beurrez-les au pinceau, retournez les 4 bandes ensemble et beurrez
l'autre côté.
Dans le coin inférieur droit, déposez 1/2 cuillère de tapenade, un petit bout de
chèvre, et 2 ou 3 pignons de pin. Rabattez la pâte
pour former un triangle, puis continuez de plier le long de la bande
tout en gardant la forme du triangle (on trouve de bonnes explications
en images sur les différents blogs, je n'ai pas eu le temps de prendre
mon pliage en photos)
Déposez dans un moule à four et faites cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Croustillants au chèvre, miel et thym
La semaine dernière, j'ai acheté de la pâte filo, pour faire des feuillantines, d'après une recette de Mercotte (dès que possible, je les mets ici). Et comme il restait pas mal de pâte filo, je l'ai utilisée pour faire des petits croustillants très rapides à faire et qui apportent une touche provençale bien agréables pour un soir pluvieux d'automne de région parisienne.Il y en a 2 versions, la seconde est ICI!
Croustillants au chèvre, miel et thym
Pâte filo
Crottin de chèvre
Miel liquide
Thym frais
Beurre fondu
Préchauffez le four à 200°C.
Dans 4 épaisseurs de pâte filo, découpez des bandes d'environ 7cm de large. Beurrez-les au pinceau, retournez les 4 bandes ensemble et beurrez l'autre côté.
Dans le coin inférieur droit, déposez un petit bout de chèvre, un filet de miel et quelques feuilles de thym. Rabattez la pâte pour former un triangle, puis continuez de plier le long de la bande tout en gardant la forme du triangle (on trouve de bonnes explications en images sur les différents blogs, je n'ai pas eu le temps de prendre mon pliage en photos)
Déposez dans un moule à four et faites cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
dimanche 26 octobre
Velouté de potimarron à l'orange
Ce matin chez le primeur, à côté des Barbapapas, il y avait des potimarrons. Mais comme on a déjà mangé du butternut dans la semaine, je me suis orientée vers le potimarron.
Avec une orange non traitée, et un peu de cannelle, nous avons eu une bonne soupe pour le dîner. Camille a bien sûr demandé si c'était de la soupe de Barbapapa, et a tout mangé (en même temps, même si je lui ai dit que non, c'était de la soupe de potimarron, elle l'a mangée vu qu'elle adore ça!)
Velouté de potimarron à l'orange
Pour 4 personnes
1 potimarron
1 orange non traitée
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
150ml de lait
Coupez le potimarron en deux, épépinez-le, recoupez-les en plusieurs gros morceaux et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez-le refroidir et épluchez les morceaux.
Prélevez le zeste de l'orange, pressez-la.
Dans une grande casserole, versez le jus d'orange, les zestes, la chair du potimarron, la cannelle, le sucre vanillé et le lait. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez frémir à petits bouillons pendant environ 15 minutes. Mixez et servez très chaud.
Le secret des madeleines à bosse, au chocolat en plus
Depuis quelques semaines, les virus trainent à la maison. Gros rhume pour Camille, gros rhume avec 39°C pour Baptiste, gros rhume et bronchite pour moi, puis ça a recommencé cette semaine, gros rhume, toux et fièvre pour Camille, gros rhume pour mon mari. Et cette semaine, l'ordinateur aussi a été contaminé. Heureusement qu'il y a un ingénieur à la maison (enfin 2, mais moi, je ne sais pas réinstaller entièrement Windows, à la place, je suis experte en rhumes d'enfants: Doliprane, lavages de nez, ventoline pour la grande, je connais parfaitement) qui sait comment guérir l'ordinateur. Sauf que ça prend du temps de soigner cette petite chose, et je ne peux toujours pas y accéder. J'ai donc rapporté le mien du bureau vendredi, mais je n'ai pas les photos sous la main pour illustrer mes nouveaux articles.
Alors pour ne pas laisser le blog à l'abandon, et aussi pour faire plaisir à tout le monde (sauf à mon mari qui aurait préféré un crumble aux pommes mais qui va quand même en manger les 3/4), j'ai fait des madeleines. Ca faisait longtemps que je n'en avais pas fait, mais j'avais souvent lu sur les blogs les conseils pour avoir de belles bosses. Non, pas la bosse des maths, celle là je l'ai déjà, si vous avez bien suivi j'ai écrit plus haut qu'on est 2 ingénieurs à la maison, donc les maths, ça nous connait! On parle ici de la bosse des madeleines.
Mais alors c'est quoi ce fameux secret de la bosse des madeleines? C'est le choc thermique. Il est important de bien laisser refroidir la pâte au froid avant de l'enfourner. Pour cette recette des madeleines au chocolat, la pâte a tendance à durcir un peu au frais. Du coup, j'ai versé ma pâte sur la plaque à madeleines, et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 2h pour qu'elle soit bien froide. Et après 10 minutes de cuisson, voici de belles bosses!
Madeleines au chocolat
Pour 15 madeleines
120g de chocolat à 70% de cacao
100g de beurre
120g de sucre en poudre
100g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Fouettez vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Incorporez le chocolat et mélangez bien.
Beurrez la plaque à madeleine et remplissez les empreintes aux 3/4.
Réservez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 2h (cette étape est très importante pour obtenir une belle bosse).
Préchauffez le fou à 220°C. Enfournez les madeleines pendant 4 minutes, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson encore 6 minutes (la cuisson peut être un peu plus longue avec des moules en silicone, et varie aussi selon la taille des empreintes).
Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Camille découvre les légumes
Sur un blog de cuisine, les réflexions de ma fille de 2 ans presque 1/2 n'ont pas vraiment lieu d'être! Mais celle de ce matin chez le primeur trouve vraiment sa place ici, et je vous la fais donc partager.
Dans la boutique, il y avait différentes variétés de courges. Elle voit les butternut et me demande ce que c'est. Je lui réponds que c'est une sorte de potiron qui s'appelle Butternut. Et là, elle me dit "non, ce sont des Barbapapas". (elle les connait non pas de la télé, qu'elle ne regarde pas, mais des livres chez papi et mamie, qui sont ceux qu'on me lisait à son age.... et dire que 30 ans après, ça existe toujours les barbapapas)
samedi 25 octobre
1 an
Aujourd'hui, En cuisine c'est tout a 1 an.
Je me sens encore débutante dans la blogosphère culinaire, mais avec plus de 240 messages, je suis fière de mon blog, et de mes progrès réalisés en cuisine au cours de cette année. Et tout ça, c'est grâce à vous: sans vos conseils, et vos blogs jamais je ne me serais lancée toute seule dans les macarons, jamais je n'aurais osé composer de nouvelles recettes.
Merci pour vos encouragement et vos conseils.
J'ai aussi découvert vos blogs, j'ai appris à vous connaitre, j'ai même eu la chance de voir certains d'entre vous en vrai hier, Mercotte, Dorian, Audrey, Joëlle, Pascale, Adèle, Anne, Anne-Marie et ce petit moment passé en votre compagnie m'a fait chaud au coeur. (mais ça, j'en reparlerai dans un autre billet plus tard!)
Dans l'année à venir, j'espère atteindre les 500 messages (ce qui risque d'être difficile, car j'ai repris le travail, donc moins de temps maintenant, mais j'aime les challenges), j'espère améliorer mes présentations de plats, vous présenter de nouvelles recettes, faire connaître mon blog et faire encore de belles rencontres.
