24 mars 2008
Charlotte aux fruits rouges
Pour Pâques, j'ai préféré éviter les gâteaux au chocolat un peu trop lourds et un peu trop écoeurants. Et afin d'utiliser l'agar-agar, cette merveille que j'ai découvert depuis peu, j'ai décidé de faire une charlotte aux fruits rouges. Hmmmm; j'en ai mangé un peu (mais pas trop, car c'est sucré), qu'est-ce que c'était bon!
J'ai fait la recette avec un mélange surgelé de framboises, groseilles, mûres, cassis et myrtilles, mais on peut utiliser tous types de fruits rouges frais, seuls ou mélangés.
Charlotte aux fruits rouges
Pour 6 personnes
450g de fruits rouges mélangés + 150g pour le décor
30cl de crème liquide entière
4g d'agar-agar
100g + 20g de sucre
20 biscuits à la cuillère
Sucre glace
Mixez les fruits rouges, passez-les au chinois pour enlever les pépins.
Ajoutez 100g de sucre et faites chauffer le coulis des fruits ajoutez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau et portez à ébullition pendant 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly.
Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie. Veillez à ce que la gelée soit à température ambiante pour mélanger, afin d'éviter à la chantilly de se liquéfier.
Préparez un sirop avec de l'eau et 20g de sucre.
Tapissez un moule à charlotte (ou à défaut, une casserole de 18cm de diamètre) de film alimentaire.
Trempez les biscuits dans le sirop, et placez-les côte à côte verticalement tout autour du moule.
Versez la crème aux fruits, étalez-la bien, puis couvrez de biscuits trempés dans le sirop, en égalisant les morceaux de biscuits qui pourraient dépasser.
Couvrez de film alimentaire, déposez un poids sur la charlotte et placez au frais pendant au moins 12h.
Démoulez en retirant le film qui couvre la charlotte, et en retournant le moule sur un plat de service.
Couvrez de fruits rouges mélangés, et saupoudrez de sucre glace.
Soupe au pistou
La soupe au pistou est un plat provençal typique. Il existe toutes sortes de recettes et de façons de la faire.
C'est plutôt un plat d'été, étant donné que le basilic est une herbe aromatique d'été, mais j'ai tenté d'en faire une avec du basilic surgelé, et on retrouve les saveurs de cette soupe.
Voici ma recette, je ne la revendique pas du tout comme étant la recette originale, mais c'est celle que j'aime! Je la trouve légère, car je ne mets pas de pommes de terre, et peu d'huile d'olive.
Soupe au pistou
Pour 6 personnes
300g de haricots verts
3 courgettes
2 carottes
1 boîte de haricots blancs
100g de coquillettes
1 beau bouquet de basilic (ou à défaut, une boîte de basilic surgelé)
2 tomates
Huile d'olive parfumée
1 gousse d'ail
Gruyère ou parmesan râpé
Gros sel
Equeutez les haricots. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Placez les haricots et les carottes dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes, puis ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les haricots blancs égouttés et rincés et laissez cuire encore 10 minutes à la reprise de l'ébullition. Ajoutez de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire. Les légumes doivent être fondants.
Ajoutez les coquillettes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez le basilic, pelez et dégermez l'ail, pelez les tomates et coupez-les en gros dés. Mettez le basilic, l'ail et la tomate dans le bol du robot, et versez l'huile d'olive, selon votre goût. Mixez finement.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic aux légumes, mélangez et servez sans attendre, en proposant le gruyère ou le parmesan râpé sur la table.
Pain de mie semi-complet
Ce pain peut se faire entièrement à la machine à pain, j'ai préféré le cuire directement dans mon four, dans un moule à cake, afin d'obtenir des tranches plus petites.
Pain de mie semi-complet
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
300g de farine type T55
200g de farine T150
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le d'un coupe de poing, puis formez un boudin de la longueur du moule à cake. Graissez le moule à cake, déposez-y le boudin de pâte, couvrez d'un linge et laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 190°C et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.
22 mars 2008
Magrets de canard aux figues
En cette période de Pâques, vous ne trouverez pas de recette d'agneau sur mon blog, pour une raison toute simple: je ne supporte pas l'agneau. J'aime beaucoup le goût, mais une bouchée me rend malade pour deux jours, mon estomac semble ne pas savoir le digérer. C'est le cas depuis que je suis toute petite, je retente de temps en temps, pour voir si les années (qui commencent à être nombreuses, je sais, merci) changent quelque chose à cette intolérance, mais l'été dernier, ce n'était toujours pas le cas.
Mon boucher m'aime beaucoup en cette saison, car je suis la seule cliente à lui acheter autre chose que de l'agneau, au moins, il a ce que je lui demande!
Ce matin, je lui ai pris un magret de canard, et je l'ai cuisiné avec quelques figues. En avril, j'ai du utiliser des figues séchées, mais c'est bien meilleur avec des figues fraîches, bien sûr!
Magret de canard aux figues
Pour 2 personnes
1 magret de canard
6 figues (fraîches de préférence, sèches à défaut)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Baies roses
Fleur de sel
Entaillez la peau du magret avec un couteau.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, et déposez-y le magret, côté peau. Faites-le cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en retirant la graisse au fur et à mesure.
Au bout de 15 minutes, retirez toute la graisse de la poêle, retournez le magret et ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Retirez le magret et les figues de la poêle, mettez-y les baies roses et déglacez au vinaigre balsamique.
Pour servir, coupez le magret en tranches d'1cm de large, déposez 1/2 magret et 3 figues par assiette, versez la sauce au vinaigre sur la viande et parsemez d'un peu de fleur de sel.
J'ai servi ces magrets avec des pommes de terres à la graisse de canard.
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Petit plat rapide à préparer pour une personne. Il suffit d'un wok ou d'une sauteuse, et ça va très vite!
Nouilles sautées au poulet et aux poivrons
Pour 2 personnes
200g de blanc de poulet coupé en lanières
100g à 150g de nouilles chinoises
1 poivron rouge
1 oignon
Huile d'arachide
Gingembre hâché
Sauce soja
Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon émincé puis les lanières de poulet et laissez-les colorer en remuant régulièrement.
Quand le poulet est presque cuit, chauffez un grand volume d'eau dans une casserole et plongez-y les nouilles pendant 2 minutes (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet).Pendant ce temps, ajoutez le gingembre hâché, puis le poivron coupé en lamelles et remuez bien.
Egouttez les nouilles, et ajoutez-les dans le wok. Mélangez-les au poulet et aux poivrons à l'aide de deux spatules en bois, pour ne pas les écraser. Assaisonnez avec la sauce soja et servez.
20 mars 2008
Croque Pain Bagnat selon Philippe Conticini
Mon petit livre Croquez Monsieur de Philippe Conticini n'a toujours pas rejoint la bibliothèque, car il y a plein de bonnes recettes à tester.
Et quand aujourd'hui mon testeur préféré m'a dit vouloir manger des croque monsieur ce soir, j'ai bien sûr été chercher une idée dans le livre.
Et nous avons donc testé ce soir le Croque Pain Bagnat, mais sans le parmesan car je n'en avais pas, et sans œufs, car monsieur n'aime pas. La recette ci-dessous est donc celle que j'ai faite ce soir, et pas tout à fait la version originale du livre
Encore une fois, un vrai régal!!!
Croque Pain Bagnat
Pour 2 croques
4 tranches de pain de mie
2 cc bombées de beurre pommade
2 pincées de fleur de sel
2 tranches (1cm) d'une grosse boule de mozzarella
2 filets d'anchois salés
Thon parfumé:
120g de thon en boîte au naturel
1 cuillère à café de basilic ciselé (surgelé)
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 gouttes de Tabasco
5 olives noires dénoyautées coupées en morceaux
1 cuillère à café d'ail haché
Sel, poivre
Mélangez le thon, le basilic, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, le tabasco, les olives noires et l'ail. Salez et poivrez.
Beurrez chaque tranche de pain de mie d'un côté seulement de beurre. Parsemez de fleur de sel et retournez. Posez sur le pain une belle cuillère à soupe de thon parfumé, une tranche de mozzarella, puis un filet d'anchois.
Recouvrez avec l'autre tranche de pain de mie, face beurrée et salée vers le haut.
Cuisez les croques dans l'appareil environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
18 mars 2008
A Pekin, les Américains seront privés de poulet chinois
J'ai lu il y a quelques semaines cet article dans le Monde.
Après les jouets et le textile chinois, vive le poulet chinois!!!
http://www.lemonde.fr/sports/article/2008/02/25/a-pekin-les-americains-seront-prives-de-poulet-chinois_1015444_3242.html
Petits pots de crème au chocolat et à la cannelle pour future maman diabétique en manque de chocolat
Pâques approche, on voit du chocolat partout. Et moi, à cause de mon diabète gestationnel, je n'ai pas le droit au chocolat, pour encore environ 1 mois (après le 22 avril, je mets le locataire à la porte). Depuis mi-décembre, je tiens bon, à part quelques petits écarts autorisés de temps en temps, mais pas plus d'une fois par mois.... ça commence à être dur: l'envie de chocolat était trop forte aujourd'hui, j'ai donc du trouver un moyen d'y remédier sans prendre le risque de manger du sucre.
Alors forcément, les édulcorants, c'est pas génial, avec du vrai sucre, ça serait tellement meilleur... mais au moins, mes envies de chocolat sont maintenant calmées pour quelques jours!
Petites crèmes au chocolat et à la cannelle sans sucre
Pour 4 personnes:
1/2l de lait
3 cuillères à café bombées de cacao non sucré
3 cuillères à café bombées d'édulcorant
2g d'agar-agar
1 cuillère à café bombée de cannelle
Faites chauffer le lait. Ajoutez le cacao, l'édulcorant et la cannelle et fouettez pour bien mélanger.
Diluez l'agar-agar dans un peu de lait froid, ajoutez-le au lait chauffé et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant environ 30 secondes, versez dans 4 ramequins et réfrigérez au moins 2 heures.
Pour un goût moins prononcé réduisez la quantité de cacao.
J'ai utilisé du lait écrémé pour faire très léger et digeste, pour un résultat plus crémeux, utilisez du lait entier, ou faites un mélange avec 2/3 de lait et 1/3 de crème liquide.
Lasagnes champignons-gorgonzola
Il y a 2 semaines, quand j'ai fait les réserves de surgelés, j'ai repris des champignons de Paris, alors que j'en avais déjà 1kg en réserve.
2kg de champignons, ça prend de la place dans le congélateur, donc j'essaye d'en consommer un peu plus que d'habitude, j'en mets dans des sauces.... mais ce midi, j'ai trouvé une solution pour en utiliser beaucoup d'un coup, et du coup il ne reste plus que 500g de champignons dans le congélateur.
J'aime bien l'association champignon-gorgonzola, et j'ai donc tenté une version de ce mariage en lasagnes.
Lasagnes champignons-gorgonzola
Pour 4 personnes:
10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
800g de champignons de Paris émincés (surgelés)
150g de gorgonzola
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
50g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez-le fondre et ôtez du feu.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez
le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et
faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La
sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez
une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes
(éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat).
Etalez dessus un tiers des champignons, couvrez de
feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les
couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et
faites cuire pendant environ 30 minutes.
16 mars 2008
Cheese cake au citron quand on n'a pas de cream cheese
De 2000 à 2002, j'ai habité au Canada. J'y ai découvert les cheese cakes (et beaucoup d'autres choses, mais là, c'est un billet sur le cheese cake, donc je ne vais pas parler d'autre chose). Le cheese cake nord-américain est un gâteau souvent épais, composé d'une croûte à la base et d'une sorte de mousse plutôt dense à base de fromage, le plus souvent du Philadelphia cream-cheese, qui se rapprocherait en goût de notre Saint Morêt, puis souvent un décor de fruits, ou un glaçage. C'est plutôt lourd, pas franchement diététique, mais tellement bon!
A Montréal, je mangeais de temps en temps une part de cheese cake aux fraises, d'un grand réconfort en plein cœur de l'hiver (en plein été, c'était trop lourd à digérer, vu la taille des parts!).
C'est en parcourant les blogs culinaires récemment que j'ai vu qu'on pouvait faire du cheese cake, même dans cream cheese, et je me suis moi aussi lancée, dans une version au citron.
Je me suis inspirée de la recette de Graine de Patate, qui semblait avoir reçu beaucoup de compliments, et je confirme, mon cheese cake (bien qu'un peu fin, mon moule était trop large) a lui aussi été très complimenté par mes amis vendredi soir. Je suis moi aussi fière de mon premier cheese cake!
Cheese cake au citron
Pour 6 à 8 personnes
Pour la croûte
110g de sablés bretons
100g de petits beurre
70g de beurre
Pour la crème au fromage
250g de ricotta
550g de fromage blanc
100g de sucre
4 œufs
1 citron non traité
Pour le glaçage
1 gros citron non traité
1 petit œuf
35g de cassonade
1 cuillère à café rase de maïzena
Préparez la croûte:
Mixez assez finement les sablés et les petits beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux miettes. Mélangez le tout à la main. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, versez les miettes dedans et aplatissez-les bien, à l'aide du fond d'un ramequin plat, en faisant éventuellement remonter sur les bords du moule.
Réservez au réfrigérateur.
La crème au fromage:
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier, fouettez ricotta et le fromage blanc. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un. Prélevez le zeste du citron, détaillez-le assez finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Séchez-le. Pressez le citron et ajoutez le jus et le zeste à la crème au fromage. Versez le mélange sur la base biscuitée, et enfournez pour une heure.
Laissez refroidir dans le four, puis gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez le cheesecake sur un plat de service et préparez le glaçage.
Prélevez le zeste du citron, hâchez-le finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Pressez le citron. Versez le zeste blanchi et le jus du citron dans une casserole, délayez-y la maïzena. Ajoutez le sucre et faites chauffer doucement en remuant avec une fourchette ou un petit fouet. Battez l'œuf en omelette dans un bol, puis versez-le dans la casserole. Mélangez alors sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes maximum). Ôtez du feu et laissez tiédir, puis recouvrez le cheesecake de ce glaçage.
