Risotto aux champignons
Dans mon congélateur, j'avais un sachet de champignons sauvages surgelé à utiliser. Et comme riz et champignons se marient très bien, et que mon testeur préféré aime beaucoup ça, j'ai fait un risotto aux champignons.
Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola
Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
Huile d'olive
1 sachet (450g) de champignons sauvages surgelés
1 gousse d'ail
Persil haché
Parmesan râpé
Pelez l'échalote et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand
elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il
devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le
s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de
bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon.
Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l'ail doucement. Ajoutez les champignons, faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes.
Ajoutez les champignons au riz en fin de cuisson, avant la dernière louche de bouillon.
Lorsque le bouillon absorbé, servez immédiatement et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé.