29 février 2008
Pain de mie
Mon testeur préféré aime bien les pains faits maison. Il apprécie tout particulièrement le pain au lait.
J'ai prévu de faire ce soir ou demain des "croques-monsieurs" un peu particuliers, et pour ça, il faut du pain de mie. Mais pour rendre mes "croques" les meilleurs possible, j'ai fait un pain de mie maison, à la machine à pain.
Le résultat ressemble au pain au lait, moins sucré cependant, et surtout ultra moelleux, rien à voir avec les pains de mie du commerce!!
J'ai pris la recette dans le livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Pain de mie
Pour un pain de 750g
200ml d'eau
100ml de lait
1,5 cuillère à café de sel
20g de sucre
40g de beurre
500g de farine type T55
2 cuillères à café de levure
Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique de 750g.
Poulet au wasabi
Je ne sais pas comment intituler au mieux cette recette.
J'ai improvisé une sorte de sauce aigre-douce dans laquelle j'ai ajouté un peu de wasabi. On ne le sent pas trop, mais on peut en ajouter plus pour faire ressortir le goût. Et mon testeur préféré a adoré, mais il a trouvé le moyen de me dire que ça manquait de noix de cajou, alors qu'il trouvait que j'en avais trop mis quand j'avais fait justement du poulet aux noix de cajou! Jamais content!!!
Poulet au wasabi
Pour 2 personnes:
250g de blancs de poulet en dés
1 cuillère à soupe de gingembre haché (le surgelé convient très bien)
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de pâte wasabi
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile
Pressez le citron.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le wasabi. Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner environ 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et ajoutez les morceaux de poulet égouttés (gardez la marinade de côté). Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, ajoutez la marinade et laissez réduire 2 minutes.
Versez ensuite le miel et le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce très sirupeuse qui enrobe les morceaux de poulet.
Servez avec du riz basmati.
28 février 2008
Penne aux courgettes et chèvre frais
Et oui, encore des pâtes.... avec des légumes.
En plus, c'est rapide à préparer, et très bon!
Penne aux courgettes et chèvre frais
Pour 2 personnes
200g de penne
300 à 400g de courgettes
75g de chèvre frais
10 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
Sel, Poivre
Lavez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes en remuant. Les courgettes doivent rester craquantes.
Ajoutez le fromage de chèvre et laissez-le fondre à feu doux, puis versez la crème liquide, mélangez et laissez réduire à feu doux. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, et mélangez-les à la sauce aux courgettes en les enrobant bien.
Servez dans les assiettes, et parsemez éventuellement d'un peu de basilic ciselé.
27 février 2008
Velouté de potiron aux châtaignes
Les légumes c'est bon pour la santé, la soupe ça fait grandir.... et en hiver, un bon velouté bien chaud et plein de saveurs, c'est réconfortant.
Et puis c'est amusant les soupes, on peut marier les saveurs, varier les goûts.... donc hier, j'ai décidé de marier ma belle tranche de potiron avec des châtaignes surgelées qui restaient dans mon congélateur, pour le plus grand bonheur de mon mari qui adore potiron et châtaignes!
Pour la déco, j'ai mis un peu de ciboulette ciselée, mais quelques brisures de châtaignes, ça aurait été mieux, sauf qu'il n'en restait plus!
Velouté de potiron aux châtaignes
Pour 4 personnes
1 kg de potiron (courge muscade pour moi)
300 g de châtaignes surgelées ou en boîte
1 oignon
2 cuillères à café bombées de fond de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez le potiron et coupez-le en gros dés d'environ 5cm de côté.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte minute, ajoutez les oignons, et laissez-les fondre sans coloration.
Ajoutez les dés de potiron, mélangez-bien et laissez revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez les châtaignes, couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le fond de volaille et mélangez pour le délayer.
Fermez la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes sous pression.
Ouvrez la cocotte lorsqu'elle n'est plus sous pression et mixez finement les légumes. Rectifiez la consistance en ajoutant éventuellement de l'eau, salez et poivrez si nécessaire et servez très chaud.
Quiche aux poireaux
C'est la saison des poireaux, et j'aime beaucoup en tarte.
J'ai repris quasiment la même recette que celle de la tarte aux poireaux et au comté, mais en ajoutant des oignons, sans le comté et avec une pâte toute faite. C'était aussi très bon!
Tarte aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
1 pâte brisée pur beurre pré-étalée
600 g de poireaux
2 oignons
40g de beurre
2 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Otez
la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau
courante soigneusement, égouttez-les. Emincez l'oignon puis faites suer l'oignon et les poireaux dans le
beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les
afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont
tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le
four à 200°.
Etalez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez
les oeufs avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel
et de poivre. Ajoutez le fromage râpé, les poireaux et mélangez.
Versez
cette préparation dans le moule, et enfournez. Faites
cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
24 février 2008
Muffins parfaits et ultra moelleux aux myrtilles
En même temps que les abricots surgelés, j'avais aussi pris des myrtilles surgelées. Et comme je trouve que les muffins, c'est parfait pour recevoir des gens à l'heure du thé, j'ai donc fait.... des muffins aux myrtilles, ce qui m'a rappelé mes années au Canada.
Mais j'ai pris la recette de Cakes in the City, qui permet de faire des muffins peu gras, peu sucrés et ultra moelleux. Et le résultat? Hier il y en avait 15, à l'heure qu'il est il en reste 3.... autant dire qu'ils ont été dévorés et appréciés par tous, Camille compris!
Voici donc la recette, avec les petites modifications que j'y ai apportées.
Muffins aux myrtilles
Pour une quinzaine de muffins
450 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure
1/2c à c de sel
375 ml de lait ribot ou de lait fermenté (c'est le secret de leur moelleux)
Si
vous n'en trouvez pas, vous pourrez le remplacer par 375 ml de lait
tempéré que vous ferez tourner en y ajoutant 3 c à s de jus de citron.
2 gros oeufs
85g de beurre tempéré
200g de myrtilles surgelées
Faites décongeler les myrtilles, séchez-les dans du papier absorbant sans les écraser et farinez-les.
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez
la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez les
œufs (légèrement battus), le beurre et le lait. Battez le moins
possible : les ingrédients doivent être tout juste mélangés. Terminez
en incorporant les fruits. Remplir
au 3/4 les moules à muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ.
Surveillez la cuisson car les muffins doivent à peine dorer. Trop
cuits, ils perdraient tout leur moelleux.
J'ai utilisé une plaque à muffins en inox, mes muffins ont donc doré sur les cotés, mais pas dessus, mais ils sont restés très moelleux.
Cake aux abricots
Je n'ai pas droit au sucre, mais bon, pour mon anniversaire, je me suis autorisé un petit écart, surtout que nous avions hier des amis pour le goûter, ainsi qu'aujourd'hui.
Vendredi, j'ai donc fait un cake aux abricots, pas vraiment de saison, mais avec des abricots surgelés, le résultat est vraiment très bon! La recette est celle de Sophie Dudemaine, dans laquelle j'ai mis plus d'abricots qu'indiqué.
Cake aux abricots
Pour 6 personnes
3 oeufs
170g + 100g de sucre semoule
160g de farine
1/3 sachet de levure
150g de beurre demi-sel
200g d'abricots
10cl d'eau
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et 170g de sucre, puis incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange.
Dénoyautez les abricots, et coupez-les en morceaux. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et 100g de sucre, versez-y les morceaux d'abricots et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Egouttez-les et séchez-les. Ensuite, farinez les abricots et incorporez-les au mélange.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four durant 40 minutes.
23 février 2008
Curry de poulet au lait de coco ultra rapide
Il existe des currys très longs à préparer, j'ai une recette sous le coude que je mettrai ici un jour.
Et puis il y a le curry "de tous les jours", très rapide à faire, dont mon mari se régale aussi!
Voici ma recette, qui peut être améliorée avec par exemple des rondelles de banane ou quelques amandes.
Curry de poulet au lait de coco
Pour 4 personnes
400 à 500g d'escalopes de poulet coupées en gros dés
1 boîte d'ananas au sirop
1 à 2 cuillères à soupe de curry
1 petite brique de lait de coco
1 cuillère à café rase de maïzena
Huile de tournesol
Sel
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de poulet, parsemez de curry, mélangez bien pour enrober les dés de poulet et faites-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Egouttez l'ananas, coupez les tranches en dés, ajoutez une cuillère à soupe du jus dans la poêle, puis les dés d'ananas. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, et versez le lait de coco.
Délayez la maïzena dans très peu d'eau froide, et ajoutez-la dans la poêle. Mélangez pour faire épaissir légèrement.
Servez avec du riz basmati.
Pizza chèvre-jambon
Mon homme adore les pizza. Il m'en réclamait depuis quelques temps déjà, j'en ai donc fait une maison hier soir.
Je fais la pâte à la machine à pain, c'est bien pratique.
Mes pizzas sont carrées, mais c'est parce qu'elles tiennent beaucoup mieux sur la plaque du four de cette façon là!
Pizza chèvre-jambon
Pour 2 à 4 personnes
250g de farine
1/2 à 1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
150ml d'eau
1 brique de coulis de tomates
2 tranches de jambon
1/2 bûche de chèvre
Gruyère râpé
Quelques olives noires
Herbes de Provence
Huile d'olive
Mettez les ingrédients pour la pâte dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué par le constructeur. Lancez le programme pâte seule.
Lorsque la pâte est prête, préchauffez le four à 220°C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte aux dimensions de la plaque de cuisson. Couvrez la plaque d'une feuille de papier sulfurisé, et déposez la pâte étalée dessus en rabattant les bords.
Etalez sur la pâte le coulis de tomates.
Coupez le jambons en carrés et répartissez-le sur le coulis.
Ajoutez le fromage râpé, le chèvre coupé en rondelles, les olives noires. Saupoudrez d'herbes de Provence et versez un filet d'huile d'olive.
Faites cuire 12 minutes.
Gelées colorées totalement inutiles
Je m'amuse encore avec l'agar-agar, je trouve le concept des gelées de fruits plutôt drôle, elles sont rafraichissantes, et vraiment inutiles.
Voici les deux dernières versions:
Gelée orange-cannelle
Pour 6 verrines
Pressez trois ou quatre oranges à jus. Complétez avec de l'eau pour obtenir 500ml de liquide. Sucrez éventuellement, ajoutez une cuillère à café de cannelle et 2g d'agar-agar. Portez à ébullition, puis versez dans les verrines et réfrigérez.
Gelée à la myrtille
Pour 6 verrines
Récupérez le jus de décongélation de 200g de myrtilles (ou plus), complétez avec de l'eau pour obtenir 500ml de liquide et sucrez éventuellement. Ajoutez 2g d'agar-agar. Portez à ébullition, puis versez dans les verrines et réfrigérez.
