27 février 2008
Velouté de potiron aux châtaignes
Les légumes c'est bon pour la santé, la soupe ça fait grandir.... et en hiver, un bon velouté bien chaud et plein de saveurs, c'est réconfortant.
Et puis c'est amusant les soupes, on peut marier les saveurs, varier les goûts.... donc hier, j'ai décidé de marier ma belle tranche de potiron avec des châtaignes surgelées qui restaient dans mon congélateur, pour le plus grand bonheur de mon mari qui adore potiron et châtaignes!
Pour la déco, j'ai mis un peu de ciboulette ciselée, mais quelques brisures de châtaignes, ça aurait été mieux, sauf qu'il n'en restait plus!
Velouté de potiron aux châtaignes
Pour 4 personnes
1 kg de potiron (courge muscade pour moi)
300 g de châtaignes surgelées ou en boîte
1 oignon
2 cuillères à café bombées de fond de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez le potiron et coupez-le en gros dés d'environ 5cm de côté.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte minute, ajoutez les oignons, et laissez-les fondre sans coloration.
Ajoutez les dés de potiron, mélangez-bien et laissez revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez les châtaignes, couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le fond de volaille et mélangez pour le délayer.
Fermez la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes sous pression.
Ouvrez la cocotte lorsqu'elle n'est plus sous pression et mixez finement les légumes. Rectifiez la consistance en ajoutant éventuellement de l'eau, salez et poivrez si nécessaire et servez très chaud.
Quiche aux poireaux
C'est la saison des poireaux, et j'aime beaucoup en tarte.
J'ai repris quasiment la même recette que celle de la tarte aux poireaux et au comté, mais en ajoutant des oignons, sans le comté et avec une pâte toute faite. C'était aussi très bon!
Tarte aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
1 pâte brisée pur beurre pré-étalée
600 g de poireaux
2 oignons
40g de beurre
2 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Otez
la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau
courante soigneusement, égouttez-les. Emincez l'oignon puis faites suer l'oignon et les poireaux dans le
beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les
afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont
tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le
four à 200°.
Etalez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez
les oeufs avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel
et de poivre. Ajoutez le fromage râpé, les poireaux et mélangez.
Versez
cette préparation dans le moule, et enfournez. Faites
cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
