24 février 2008
Muffins parfaits et ultra moelleux aux myrtilles
En même temps que les abricots surgelés, j'avais aussi pris des myrtilles surgelées. Et comme je trouve que les muffins, c'est parfait pour recevoir des gens à l'heure du thé, j'ai donc fait.... des muffins aux myrtilles, ce qui m'a rappelé mes années au Canada.
Mais j'ai pris la recette de Cakes in the City, qui permet de faire des muffins peu gras, peu sucrés et ultra moelleux. Et le résultat? Hier il y en avait 15, à l'heure qu'il est il en reste 3.... autant dire qu'ils ont été dévorés et appréciés par tous, Camille compris!
Voici donc la recette, avec les petites modifications que j'y ai apportées.
Muffins aux myrtilles
Pour une quinzaine de muffins
450 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure
1/2c à c de sel
375 ml de lait ribot ou de lait fermenté (c'est le secret de leur moelleux)
Si
vous n'en trouvez pas, vous pourrez le remplacer par 375 ml de lait
tempéré que vous ferez tourner en y ajoutant 3 c à s de jus de citron.
2 gros oeufs
85g de beurre tempéré
200g de myrtilles surgelées
Faites décongeler les myrtilles, séchez-les dans du papier absorbant sans les écraser et farinez-les.
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez
la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez les
œufs (légèrement battus), le beurre et le lait. Battez le moins
possible : les ingrédients doivent être tout juste mélangés. Terminez
en incorporant les fruits. Remplir
au 3/4 les moules à muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ.
Surveillez la cuisson car les muffins doivent à peine dorer. Trop
cuits, ils perdraient tout leur moelleux.
J'ai utilisé une plaque à muffins en inox, mes muffins ont donc doré sur les cotés, mais pas dessus, mais ils sont restés très moelleux.
Cake aux abricots
Je n'ai pas droit au sucre, mais bon, pour mon anniversaire, je me suis autorisé un petit écart, surtout que nous avions hier des amis pour le goûter, ainsi qu'aujourd'hui.
Vendredi, j'ai donc fait un cake aux abricots, pas vraiment de saison, mais avec des abricots surgelés, le résultat est vraiment très bon! La recette est celle de Sophie Dudemaine, dans laquelle j'ai mis plus d'abricots qu'indiqué.
Cake aux abricots
Pour 6 personnes
3 oeufs
170g + 100g de sucre semoule
160g de farine
1/3 sachet de levure
150g de beurre demi-sel
200g d'abricots
10cl d'eau
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et 170g de sucre, puis incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange.
Dénoyautez les abricots, et coupez-les en morceaux. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et 100g de sucre, versez-y les morceaux d'abricots et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Egouttez-les et séchez-les. Ensuite, farinez les abricots et incorporez-les au mélange.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four durant 40 minutes.
