15 février 2008
Gelée très fraîche pamplemousse rose - citron vert
Parce que c'est rigolo, joli et surtout totalement inutile en cette saison, j'ai fait tout à l'heure ces petits pots de gelée rafraîchissants avec les agrumes que j'avais dans le réfrigérateur.
Gelée très fraîche pamplemousse rose - citron vert
Pour 6 petits pots
Le jus de 2 pamplemousse roses
le jus d'un citron vert
2g d'agar-agar
1 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre
Complétez les jus des agrumes avec de l'eau pour obtenir 500ml de liquide.
Portez à ébullition avec l'agar-agar. Otez du feu, ajoutez l'édulcorant.
Versez dans des petits pots et laissez refroidir.
Réfrigérez et servez très frais.
Penne à la crème de parmesan, inspirée par Jean-François Piège
Pour accompagner les œufs cocotte revisités par Jean-François Piège, j'avais fait une crème de parmesan, comme il l'avait présentée. Mais il y en avait un peu trop. Alors j'ai listé de bonnes raisons pour cette recette:
- Un œuf cocotte, ça ne me suffit pas comme repas
- Les pâtes, j'adore ça, j'en mangerais tous les jours
- Les pâtes et le parmesan ça va parfaitement bien ensemble
- Ce serait dommage de perdre le reste de la crème au parmesan
- Je suis gourmande
Penne à la crème de parmesan, inspirée par Jean-Fraçois Piège
Pour 2 personnes
200g de penne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
10cl de crème liquide
Ciboulette ciselée
Sel, poivre
Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan: versez l'huile dans une casserole, torréfiez le parmesan râpé et ajoutez la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition en mélangeant pour éviter que le parmesan n'attache, puis mixez.
Versez les penne dans la crème de parmesan, mélangez pour bien les enrober. Servez et parsemez de ciboulette ciselée.
Oeuf cocotte et crème de parmesan, inspirés par Jean-François Piège
La semaine dernière, le chef invité de Côté Cuisine sur France 3 était Jean-François Piège.
Il a présenté un oeuf cocotte revisité à sa façon, accompagné d'une crème de parmesan. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner les œufs, car mon homme n'aime pas, et mise à part des œufs coque que je me fais de temps en temps, je n'expérimente quasiment jamais de nouveaux type de préparation des œufs (mise à part les oeufs brouillés aux champignons d'il y a quelques semaines)
Pendant l'émission, Jean-François Piège réalisait cette recette avec des jeunes pousses d'épinards, des tomates confites et des cèpes en persillade. Dans ma version, ce sera champignons de Paris en persillade, dés de tomate et petits lardons.
Oeufs cocotte et crème de parmesan, inspirés par Jean-Fraçois Piège
Pour 2 personnes
4 œufs très frais
100g de lardons dégraissés
2 tomates
4 cuillères à soupe champignons de Paris en persillade
Beurre
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
10cl de crème liquide
Sel, poivre
Coupez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.
Beurrez 4 pots en verre. Les lardons sont déjà assez salés, il est donc inutile de saler les pots.
Répartissez dans chaque pot des dés de tomate, des champignons et des lardons. Cassez un oeuf dans chaque pot sans percer le jaune, et en le centrant au maximum (j'ai fait un petit creux dans la garniture pour bien centrer le jaune).
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que le blanc soit juste pris.
Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan: versez l'huile dans une casserole, torréfiez le parmesan râpé et ajoutez la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition en mélangeant pour éviter que le parmesan n'attache, puis mixez.
Nappez la crème de parmesan autour des jaunes d'œuf et servez.
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour accompagner le fois gras à Noël, j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots.
Mais j'avais mis trop de figues, et elles étaient trop grosses, j'ai donc modifié un peu les quantités de la recette, et changé la façon de faire ces petits pains, cette fois-ci je les ai beaucoup plus apprécié, en accompagnement du foie gras!
Petits pains aux figues tout moelleux
Pour une dizaine de petits pains
250ml d'eau
60ml de lait 1/2 écrémé
1,5 càc de sel
2,5 càc de sucre
500g de farine T55
1,5 càc de levure deshydratée
125g de figues sèches
Coupez les figues en très petits morceaux.
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Après 10 minutes du second pétrissage, incorporez les figues coupées dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain.
Séparez
le pâton en 10 ou 12 morceaux égaux, formez de petites boules sans
trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Juste avant de les enfourner, passer de l'eau au pinceau sur chaque petit pain. Enfournez-les et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.
Tarte au citron.... en verrines
Tous les week-end, je regarde l'émission A vos Fourchettes sur Direct 8. Grégory Galiffi invite un chef qui réalise un menu complet. Courant janvier, j'ai pu y voir un chef (si quelqu'un a son nom, ainsi que celui de son restaurant, merci de me le souffler, car j'aimerais le citer ici, mais je n'avais malheureusement pas noté son nom) revisiter la tarte au citron à la mode verrine.
La tarte au citron étant l'un des desserts préférés de mon Namoureux, j'ai décidé donc de le surprendre avec ce dessert original. Inutile de préciser qu'il a adoré!
Je remets ici la recette telle qu'elle était donnée lors de l'émission, pour 6 personnes. Pour des raison pratiques, même si nous sommes deux, j'ai fait les quantités pour 3, mais il en reste un peu.
Question présentation, pas évident de trouver chez moi des verrines, supportant la chaleur du gril du four. Les verres à apéritif de notre service de mariage en cristal, on oublie! J'aurais bien utilisé des petits bocaux avec couvercle de verre, mais je n'en ai qu'un pour le moment, j'ai donc pris des petits pots vides de Camille, assez grands et à ouverture large, sans crainte de les passer sous le gril du four, mais du coup, la présentation n'est pas à la hauteur de ce que j'espérais.
Tarte au citron en verrines
Pour 6 personnes
6 citrons non
traités
10 cl de
crème liquide entière + 20cl pour la crème fouettée
4 œufs + 4
blancs pour la meringue (à mon avis 2 suffisent)
200g de sucre
semoule
3 ou 4g
d’Agar-agar, ou 4 feuilles de gélatine
250g de sucre
glace (j'en ai mis moins, pour 2 blancs, je n'ai mis que 100g)
150g de pâte
sablée
Râpez le
zeste de 2 citrons. Pressez tous les citrons.
Mélangez le
jus des citrons à 10cl de crème liquide, ajoutez les œufs entiers, 200g de
sucre semoule et l’agar-agar.
Faites
chauffez à feu vif jusqu’à ébullition en fouettant en permanence, puis baissez
le feu et laissez épaissir tout en remuant.
Ajoutez les
zestes de citron, séparez la préparation en deux parties à peu prés égales et émulsionnez au mixer plongeant l'une des moitiés. Laissez tiédir et répartissez l'autre moitié de la préparation dans le fond des verrines. Réfrigérez.
Pendant ce
temps, mélangez les 4 blancs d’œuf au sucre glace, chauffez doucement au
bain-marie, puis montez au batteur lorsque le mélange est tiède. On obtient une
meringue blanc laqué.
Montez 20cl
de crème liquide bien froide en chantilly, et mélangez-la délicatement à la moitié de la
crème au citron qui a été émulsionnée et refroidie. Répartissez dans les verrines par dessus la crème au citron.
Faites des
petits bâtonnets avec la pâte sablée, et laissez-les cuire pendant 5 minutes à
150°C.
Décorez le dessus des verrines avec la meringue à l’aide d’une
poche à douille.
Passez
rapidement sous le gril pour dorer légèrement la meringue, et enfoncez deux
bâtonnets de pâte dans chaque verrine.
Capuccino pommes-châtaignes
Nous ne fêtons pas réellement la Saint Valentin, pas de cadeaux, pas de resto, mais hier, j'ai profité de l'occasion pour cuisiner un dîner pour mon Namoureux, afin de le surprendre avec des recettes que j'avais notées depuis quelques temps et qui lui plairaient bien.
En entrée, j'ai donc préparé un capuccino pommes-châtaignes, car il adore les châtaignes, et c'est encore de saison.
Verdict: heureusement que j'ai fait la dose pour 6 et non pour deux, on va encore pouvoir se régaler ce soir!!!!
Capuccino pommes-châtaignes
Pour 6 personnes
500g de châtaignes surgelées (ou fraîches décortiquées)
1 belle pomme Boscoop
1 cuillère à soupe de fond de volaille
75cl d'eau
Lait
6 cuillères à café bombées de crème fouettée
Epluchez
la pomme, coupez-la en morceaux et faites-la cuire avec les
châtaignes, le fond de volaille et l’eau pendant 40 minutes.
Mixez.
Portez
à nouveau à ébullition, ajoutez le lait pour obtenir la consistance souhaitée, goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Salez et poivrez à
votre convenance.
Servez très chaud et déposez au centre de chaque assiette une cuillère bombée de crème fouettée. Dégustez sans attendre.
