30 décembre 2007
Galettes bretonnes
De retour de Bretagne, je ne pouvais bien évidemment pas laisser ce blog sans un post sur les galettes.
La galette bretonne à base de farine de sarrazin, aussi appelé blé noir était consommée autrefois à la place du pain en Bretagne.
Maintenant, elle fait partie intégrale des traditions bretonnes, et on en trouve de toutes sortes dans les crêperies aux quatre coins de France (et du reste du monde). Mais la vraie galette n'est pas si simple à réaliser, et il n'est pas toujours évident de déguster de bonnes galettes si on choisit une crêperie au hasard.
Il m'arrive de faire moi-même la pâte, mais c'est rare, car je ne la réussis pas toujours bien, la cuisson est délicate sans le Billig, cette plaque chaude sur laquelle on fait cuire la galette.
Voici cependant une recette de galette, juste à base de farine de sarrazin, d'eau et de sel, dans laquelle on peut parfois ajouter un oeuf, qui n'est cependant pas indispensable.
Quand nous sommes en Bretagne, il y a encore plus simpe: la société Bertel galettes basée à Pleudihen-sur-Rance réalise d'excellentes galettes et livre quotidiennement les boulangers, fromagers et bouchers des environs. On achète donc à l'unité d'excellentes galettes fines et moelleuses, il ne reste plus qu'à les garnir et les chauffer.
Et ma garniture préférée, c'est juste deux tranches d'andouille de Vire artisanale et un peu de fromage râpé.
Je chauffe la galette garnie et pliée dans une crêpière, des deux côtés, j'ajoute un petit morceau de beurre demi-sel sur la galette bien chaude, et ma galette vaut les galettes des meilleures crêperies des quatre coins de France et du monde!
Saint-Jacques poêlées sur lit de poireaux
C'est en ce moment la pleine saison des Saint-Jacques. Mon mari adore, et il en a donc pris sur le marché ce matin. Juste poêlées, c'est un vrai régal, et vraiment idéal pour moi, vu que je dois surveiller mon alimentation en ce moment.
Avec des poireaux et un peu de riz, j'ai pu nous préparer un vrai plat du dimanche, délicieux, et pourtant léger.
Saint-Jacques poêlée sur lit de poireaux
Pour 2 personnes
8 ou 10 noix de Saint-Jacques fraîches
2 poireaux (parties blanches et vert pâle)
120g de riz
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez soigneusement les poireaux, et coupez-les en petits tronçons.
Faites-les cuire environ 25 minutes à la vapeur ou dans une casserole avec un fon d'eau légèrement salée.
Pendant ce temps faites-cuire le riz.
Juste avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Dressez les assiettes avec un peu de riz et un lit de poireaux égoutté.
Pendant ce temps, faites juste poêler les noix de Saint-Jacques, 30 à 45 secondes de chaque côté selon leur taille.
Poivrez les poireaux selon votre goût, déposez les noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux et servez.
29 décembre 2007
Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims
La Saint Sylvestre approche à grands pas. Cette année, nous sommes invités, mais l'an dernier, je recevais des amis à la maison.
Ca a été l'occasion de tester une belle recette publiée dans Elle à Table, le Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims.
Je la poste ici aujourd'hui, car elle est de saison!
Je ne vais pas réécrire la recette ici, mais j'avais utilsé des glaces François Théron qu'on trouve chez Picard surgelés. Et pas de pistaches pour la déco, car je n'aime pas ça! J'étais allée chercher les pralines roses chez G Detout dans le quartier des halles à Paris, l'occasion de découvrir cette caverne d'Ali-Baba, paradis des pâtissiers.
Voici donc mon Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims. Pour la recette, c'est ICI.
J'admets que ma présentation n'est pas aussi belle que la photo présentée avec la recette d'origine, mais ma maîtrise du décor et surtout de la poche à douille n'était pas vraiment affinée. Par contre, c'était délicieux!!!
La salade de Noël
C'est une tradition dans ma famille, tous les ans à Noël nous mangeons cette salade.
Elle n'a rien de particulier qui lui donne une touche plus festive qu'une autre salade, mais nous n'en mangeons qu'à Noël, et c'est donc pour cela que je l'appelle la salade de Noël.
Cette année, mon frère l'avait préparée pour le 24 au soir, après les petits feuilletés, les huîtres (snif, moi je n'ai pas droit aux huîtres, j'ai regardé les autres se régaler) et le foie gras (du producteur, car je n'ai pas eu le courrage de préparer le foie gras la semaine avant Noël).
Salade de Noël
Pour 6 personnes
3 endives
1 pomme
1 betterave
75g de cerneaux de noix
100g de comté
Moutarde de Dijon
Huile de noix
Vinaigre de noix
Pelez la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier, coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de noix.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que les cerneaux de noix et le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre de noix.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salde, et mélangez bien.
28 décembre 2007
Petits feuilletés festifs
Me voici de retour de vacances. Nous avons passé quelques jours en Bretagne en famille, pour fêter Noël.
J'en ai profité pour tester quelques recettes.
Voici donc pour commencer les petits feuilletés de l'apéritif du 24 au soir.
J'avais fait mes feuilletés au pesto dont j'ai déjà parlé ici, mais ce ne sont pas ceux qui ont eu le plus de succès!
Plus de saison, et plus festifs, j'avais décidé de faire des feuilletés poire/roquefort et poire/magret fumé. Initialement, je voulais mettre de la compote de pommes avec le magret, mais n'ayant pas eu le temps de faire la compote, j'ai pris des morceaux de poire, vu qu'il y en avait bien assez!
Petits feuilletés poire-roquefort
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/2 poire bien mûre
50g de roquefort
1 jaune d'oeuf
poivre
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux. Coupez le roquefort en petits dés.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez un morceau de poire et un dé de roquefort. Poivrez et gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
Petits feuilletés poire-magret
Pour une vingtaine de feuilletés
1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
1/2 poire bien mûre
20 lamelles de magret fumé
1 jaune d'oeuf
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais
choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de
cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez une lamelle de magret et un morceau de poire. Gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.
22 décembre 2007
Biscuits sablés bicolores
Noël approche, et pour moi les petits sablés sont de saison. Mais je voulais tester depuis l'an dernier la recette des Biscuits sablés bicolores de Elle à table.
Donc je me suis lancée. Simplement je me demande si la recette est complète: des sablés sans oeuf? Bizarre bizarre, encore plus quand on voit la consistance de la pâte une fois les ingrédients mélangés comme indiqué dans la recette, qui ressemblait plus à une pâte a crumble qu'à une pâte à sablés. Donc j'ai jouté un oeuf, et là, la consistance était parfaite.
Je me permets donc de remettre la recette, contenant exactement les ingrédients que j'ai utilisés, et en retirant la version "marbrée" des sablés qui me plaisait moins, pour ne garder que la version "roulée" et "en damier".
Biscuits sablés bicolores
Pour 40 biscuits
250g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 oeufs
30 g de cacao
1 gousse de vanille
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de levure
Sel
Tamisez la levure avec la farine. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.
Creusez une fontaine dans la farine. Au centre, ajoutez le sucre
vanillé, l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, l'oeuf battu et le beurre en
petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2
pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais
1 h 30 minimum. Partagez chaque pâton en 2.
Pour les biscuits en spirale : étalez sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, superposez-les (en ôtant la feuille, bien sûr), puis roulez-les pour former un boudin d'environ 3cm de diamètre. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Pour les biscuits en damier : partagez un pâton blanc en 2 et formez 2
fins boudins. Faites pareil avec un pâton au cacao. Superposez-les en
alternant les couleurs, puis formez un second rouleau de pâte de même diamètre que le précédent. Laissez
reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Préchauffez le four th. 5/150°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé.
Posez délicatement les sablés découpés sur la tôle et enfournez.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.
Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte fermant hermétiquement.
Toasts frais et croustillants au saumon
Les toasts au saumon fumé, c'est de saison. On a plutôt tendance à faire des toasts sur des blinis, mais sans blinis, j'ai improvisé ce soir, tout en tentant de faire quelque chose de léger.
Ces toasts frais et croustillants sont tout simples et rapides à préparer, autant ne pas s'en priver!!!
Toasts frais et croustillants au saumon
Pour 8 toasts
8 petits pains grillés suédois, nature ou aux céréales
4 carré frais 0%
2 tranches de saumon fumé
Jus de citron
Aneth
Coupez les tranches de saumon en quatre, et déposez un morceau de saumon sur chaque toast.
Saupoudrez d'aneth et servez.
20 décembre 2007
Velouté de courgettes ultra léger
Mon producteur au marché vend encore des courgettes, et oui, en plein décembre, il lui en reste.
Ce serait dommage de ne pas en prendre, car elles sont excellentes, sucrées.... et j'adore les courgettes!
En cette froide journée d'hiver (euh en fait non, c'est pas encore l'hiver, mais c'est tout comme!!), j'ai voulu cuisiner un velouté de courgettes pour nous réchauffer. Mais dans les veloutés, on met souvent de la crème, et ça, j'évite pour le moment: menus pas trop gras ou trop sucrés à cause de mes risques de diabète gestationnel.
Donc j'ai décidé d'utiliser les Carré frais 0%, pour donner le côté velouté, sans la matière grasse.
Le résultat est délicieux, on a vraiment la sensation de velouté, et l'absence de matières grasses ne se fait pas sentir du tout. Hier soir, nous l'avons mangé chaud, mais je retesterai la même recette glacée en été, à mon avis, ce sera aussi bon!
Camille a aussi sa version du velouté, mais au Kiri, je ne vais quand même pas lui donner du 0%, et mélangé avec de la semoule fine pour épaissir un peu.
Velouté de courgettes ultra-léger
Pour 2 personnes
600g de courgettes
3 Carré frais 0%
Basilic ciselé (en hiver, le basilic surgelé convient)
Sel, poivre
Lavez les courgettes. A l'aide d'un économe, épluchez-les partiellement: alternez des bandes épluchées et non-épluchées d'1cm de large environ. La peau des courgettes apporte une amertume, mais aussi une belle couleur verte. L'épluchage partiel permet de conserver la couleur verte, en limitant l'amertume.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur, ou à la casserole.
Quand elles sont bien fondantes, mixez les rondelles de courgettes avec les carré frais. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez dans les assiettes, et parsemez de basilic ciselé.
19 décembre 2007
Spaghettis ensoleillés pour un jour de grand froid
Tout le monde en France l'a vu, il fait particulièrement froid en ce moment...
-4,5°C sur mon balcon ce matin, sous abri!
Une fois ma voiture gratée ce matin pour conduire ma fille à la crèche, on aurait dit qu'elle arrivait de Val d'Isère, comme me l'a fait ironiquement remarquer le mari de ma cousine que j'ai croisé devant la crèche.
Je travaille depuis la maison le mercredi, pas de temps à perdre pour me préparer un long repas, et dur dur de trouver quelque chose de très appétissant et rapide à préparer auquel j'ai droit avec ces soupçons de diabète gestationnel.
Donc pour accompagner mon beau steak bien tendre pris hier chez le boucher, j'ai ensoleillé ma portion de spaghettis, pour apporter quelques saveurs estivales en cette journée glaciale!
Spaghetti ensoleillés
Pour une personne
60g de spaghetti
1 cuillère à café de bonne huile d'olive très fruitée
1 cuillère à café de basilic haché surgelé
Gros sel
Egouttez-les.
Mélangez les spaghetti avec l'huile d'olive et le basilic haché, et dégustez.
Pain complet
Cela fait un moment que je n'ai pas mis de nouvelles recetes sur ce blog.
Mais il semblerait que je fasse du diabète gestationnel, ce qui signifie un régime assez stric sur les 4 mois à venir pour m'éviter d'autres problèmes au cours de la grossesse, une pris de poids trop importante et des risques pour le bébé.
Donc je fais bien attention à mon alimentation, je mange moins gras depuis une semaine, plus de gâteaux, chocolats.... dur dur, mais c'est pour une bonne cause.
J'ai toutefois quelques recettes que je n'avais pas mises auparavant, donc je ne vais tout de même pas laisser mourir ce blog!
Le pain complet, j'y ai droit, voici donc celui que je fais avec ma machine à pain. La recette est inspirée d'une recette du livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Pain complet
Pour un pain de 750g environ
300ml d'eau
1,5 cuillères à café de sel
250g de farine type T55
250g de farine complète (j'utilise soit de la farine bise type T110, ou intégrale type T150)
1,5 cuillères à café de levure deshydratée
Lancez le programme Complet, en vérifiant la consistance de la pâte au bout de 10 minutes de pétrissage, car la farine complète a tendance a boire plus d'eau.
