29 novembre 2007
Ma ratatouille
La ratatouille, c'est un plat d'été, alors quelle drôle d'idée de parler ici de ratatouille en plein mois de Novembre?
Et bien parce que j'ai dans mon congélateur une portion de ratatouille depuis Septembre, et que j'en avais envie pour ce midi. Et elle ensoleillera ma journée bien grise et bien froide.
Une vraie ratatouille, ça prend énormément de temps à faire, il faut parait-il cuire indépendamment les légumes, laisser mijoter plusieurs heures. Je ne la fais pas ainsi, car je n'ai pas toujours le temps, mais j'essaye de la rendre la plus fondante possible tout de même, et on ne m'en dit que du bien!
Ma ratatouille
Pour 4 à 6 personnes
3 aubergines
3 courgettes
4 ou 5 tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym (frais de préférence)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et dégermez les gousses gousses d'ail, et hachez-les finement.
Lavez les légumes, pelez éventuellement les tomates, et détaillez-les en petits dés de 5mm à 1cm: plus les légumes sont coupés fins, plus la ratatouille sera fondante.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse.
Ajoutez les aubergines, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes et les tomates, le sel et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes n'attachent pas.
Les légumes fondent entièrement. Retirez les branches de thym et ectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez très chaud.
La ratatouille peut se manger aussi le lendemain, réchauffée 15 à 20 minutes à feu doux, elle est encore meilleure ainsi.
28 novembre 2007
Crumble pommes poires chocolat
Je fais toujours le même crumble depuis plusieurs années, tout simple, aux pommes et à la cannelle.
C'est le dessert préféré de mon testeur officiel, mais même si je n'ai pas encore mis ma recette ici, j'ai eu envie d'innover aujourd'hui. Vu ce qu'il reste dans son assiette, ça a du lui plaire! Moi, dommage, je n'ai vraiment plus faim pour en prendre une part, mais je rattraperai demain!
Crumble pommes poires chocolat
Pour 6 personnes
3 pommes boscop
2 grosses poires (j'ai pris des comices, très sucrées et juteuses)
80g de pépites de chocolat noir (ou encore mieux, du chocolat noir haché grossièrement)
30g de poudre d'amandes
170g de farine
150g de beurre ramolli
150g de sucre roux
Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, mettez la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Versez les pommes et les poires dans un plat allant au four, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat et mélangez rapidement.
Ajoutez le reste du chocolat au sable, mélangez rapidement et répartissez le sable sur les fruits.
Faites cuire environ 35 minutes, et servez chaud ou tiède, accompagné d'une crème anglaise, ou d'une boule de glace vanille, chocolat ou un autre parfum de votre choix.
Crique de pommes de terre
Bon, j'avoue ce n'est pas la recette originale de la crique, qui contient, je crois, des oeufs. Mais ma mère appelle ça comme cela, donc j'ai repris le nom. Je crois que le vrai nom, c'est Paillassons de pommes de terre.
Bref, ce n'est pas cette histoire de nom qui va donner la recette, alors plutôt que de chercher un nom, voici la recette.
Galettes de pommes de terre
Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre à chair farineuse
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Persil
Sel
Séchez soigneusement les pommes-de-terre râpées, et ajoutez-y un peu de persil ciselé.
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive. Formez 4 galettes de taille égale d'environ 2 à 3cm d'épaisseur avec les pommes de terre et saisissez-les. Retournez-les pour qu'elles soient bien saisies, croustillantes et dorées des deux côtés, puis baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Le début de cuisson à feu vif permet de créer le côté croustillant à l'extérieur, la suite de la cuisson à feu moyen cuit doucement les galettes à coeur, et les garde bien moelleuses. Salez en fin de cuisson.
On peut servir ces galettes en accompagnement d'une viande, ou de gibier.
Etant seule à la maison ce midi, je me suis fait ma petite galette avec des gésiers de canard revenus 10 minutes à la poêle, un régal!
25 novembre 2007
Petits pains aux céréales
Moi aussi j'ai une machine à pain, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de poster un billet sur mes pains maison.
C'est maintenant chose faite, avec les petits pains aux céréales que j'ai fait ce matin.
Petits pains aux céréales
Pour 12 petits pains
300ml d'eau
1 cuillères 1/2 à café de sel
250g de farine 6 céréales
250g de farine blanche type T55
1 sachet de levure de boulangerie
Mettez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancez le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et déposez-le sur un plan de travail fariné. Séparez le pâton en 12 morceaux égaux et façonnez-les en petites boules, en les farinant légèrement.
Déposez les boules sur la plaque de cuisson du four, couverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C, puis faites cuire les petits pains pendant 12 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortez du four et laissez les petits pains refroidir sur une grille.
Filet mignon de porc au bacon et à la gelée de groseilles
Je tiens cette recette de Malika, qui l'avait eue d'une tante anglaise, si je me souviens bien.
Curieuse association que celle du bacon et de la gelée de groseille, et pourtant, le résultat est exceptionnel. On ne sent pas le sucré de la gelée, mais simplement la légère acidité des groseilles. Le bacon en fondant perd son coté fumé un peu fort, et au final, on a un plat de viande en sauce crémeuse de couleur légèrement rosée, avec une petite pointe d'acidité.
Filet mignon de porc au bacon et à la gelée de groseille
Pour 5 à 6 personnes
2 filets mignon de porc d'environ 400 à 500g chacun
6 tranches de bacon
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
½ pot de gelée de groseille
30 cl de crème liquide
Poivre, sauce soja
250g de champignons
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les tranches de bacon coupées en petits morceaux et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
Coupez les filets mignons en gros morceaux, et faites-les revenir avec le bacon jusqu'à ce qu'ils se colorent sur toutes les faces.
Ajoutez la sauce soja, puis la gelée de groseilles et laissez-la fondre. Versez la crème liquide, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes sur feu doux.
Faites revenir les champignons tranchés dans une poêle, et ajoutez-les à la viande.
Laissez cuire encore 5 minutes et servez avec du riz blanc.
Le grand Larousse gastronomique
Ma recherche de cadeaux de Noël avance pas à pas. Je n'ai jamais d'idées, mais en feuilletant mon Elle à Table de Décembre, c'est devenu une évidence: Le Grand larousse Gastronomique fera partie de ma lettre au père Noël.
Et cela m'a donné l'idée de faire une nouvelle rubrique dans ce blog: Les livres de cuisine.
Je vais donc entrer de temps en temps des commentaires sur mes livres préférés, ou sur ceux que j'aimerais avoir.
Pour commencer sur le Grand Larousse Gastronomique, voici ce que j'ai pu trouver sur le site des Editions Larousse (je n'arrive pas a mettre le lien directement vers le descriptif, d'où le fait que je copie ici le commentaire)
Le Grand LAROUSSE Gastronomique
présidé par Joël Robuchon Comité gastronomique
Collection : Hors collection Larousse Pratique
Une
refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre au
grand public la vision la plus complète de l’univers de la gastronomie
(6ème édition depuis 1938).
Cette actualisation d’envergure a
été conduite avec la caution d’un comité pluridisciplinaire, dirigé par
Joël Robuchon, et rassemblant une vingtaine de personnalités du monde
de la gastronomie.
1/ Un contenu entièrement réactualisé :
2/
Les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui sont présents dans
le livre à travers 500 recettes très actuelles, qu’ils ont souhaité
accessibles au plus grand nombre.
3/ Un impact visuel très fort avec plus de 1600 illustrations.
| SBN | Ean 13 | Pages | Format |
| 9782035823601 | 9782035823601 | 992 | 29,70 x 22,50 |
| Prix ttc | 75 € |
Je reprends ce billet après être allée en magasin voir ce fameux livre. Et j'avoue être un peu déçue, je m'attendais à une présentation un peu différente, une partie pour les termes, une partie pour les conseils, une partie pour les recettes. Mais non, tout est mélangé, c'est présenté sous forme d'un dictionnaire, par ordre alphabétique, et, à mon avis, peu pratique à utiliser au quotidien.
Par contre, juste à côté, j'ai trouvé ce que je cherchais, ce que je pensais trouver initialement dans le Grand Larousse, et mon cadeau de Noël sera donc plutôt ce second livre.... à suivre ....
24 novembre 2007
Carottes glacées au miel
En accompagnement ce midi, j'ai tenté des carottes glacées au miel, plutôt simples.
Mon testeur préféré a bien aimé:
Carottes glacées au miel
Pour 2 personnes
500g de carottes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le miel, laissez le fondre, puis le vinaigre, couvrez à moitié et laissez cuire a feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire
J'ai inscrit cette recette sur le jeu Et si on cuisinait orange du blog Le Plat du jour
23 novembre 2007
Spaghetti bolognaise
Depuis 3 jours j'en avais envie... Ca doit faire partie de mes envies de femme enceinte!
Ce soir, j'ai donc résolu le problème en les cuisinant pour le dîner: les spaghetti bolognaise!
Je fais ma propre recette, qui n'est probablement pas la vraie recette de bolognaise, mais je me régale avec!!
Spaghetti bolognaise
Pour 4 personnes
300g de spaghetti (ou plus pour de gros mangeurs)
400g de viande de boeuf hachée
2 petits oignons
1 gousse d'ail
1 petite carotte
Quelques brins de thym
6 tomates olivette bien mures (ou à défaut, une grosse boite de tomates pelées)
1 petite boite de sauce tomate cuisine (Style Sauce aux tomates fraiches Panzani)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Parmesan râpé (même si mon testeur préfère la bolognaise au gruyère râpé)
Sel, poivre
Pelez l'ail et les oignons et hachez-les. 
Pelez les tomates en les laissant tremper quelques instants dans de l'eau bouillante, et coupez-les en gros dés.
Pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les dés de carotte et laissez revenir encore 5 minutes.
Ajoutez la viande hachée et remuez bien le temps qu'elle cuise pour qu'elle se sépare bien.
Salez, poivrez et ajoutez les dés de tomates, et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez encore mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, servez les pâtes et la sauce à part, ou mélangez les pâtes et la sauce avant de servir selon votre goût.
Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez très chaud.
22 novembre 2007
Les truffes au chocolat
Pour le concours de photos culinaires d'Edith, j'ai posté ma photo de truffes au chocolat.
Fidji Passion Boulange propose une recap des Gourmandises de Noel:
Pour moi, pas de Noël sans chocolat, et sans truffes au chocolat. C'est donc l'occasion de poster ma recette, au lieu d'attendre Noël pour vous la donner!
Elle est inspirée des différentes recettes de truffes vues dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. je n'ajoute pas de sucre dans mes truffes, ni d'oeufs, comme on voit parfois, je trouve que cela alourdit énormément la truffe.
Truffes au chocolat:
Pour 40 truffes environ
330g de chocolat noir à 70% de cacao
25cl de crème liquide
50g de beurre mou
Cacao en poudre non sucré
Hachez le chocolat le plus finement possible. Coupez le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème liquide. Filtrez-la et refaites-la bouillir.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché en 3 fois, en fouettant. Sans cesser de fouetter, ajoutez le beurre.
Versez la ganache dans un plat peu profond tapissé de papier sulfurisé et laissez figer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la ganache sur une autre feuille de papier cuisson, et découpez-la en petits rectangle.
Versez le cacao en poudre dans une assiettte creuse. Prélevez les carrés de ganache et roulez-les dans le cacao en formant les truffes.
Conservez les truffes au frais dans une boîte hermétique.
21 novembre 2007
L'heure du thé
Je suis une adepte des cakes. Il y a déjà plus de 20 ans, lors des 60 ans de mes grands-parents, ma tante avait fait pour l'apéritif un cake au jambon et aux olives vertes. Classique, me direz-vous, mais il y a 20 ans, ça ne m'était pas tant que ça.
En 2 ans, les choses ont bien changé, surtout avec la parution des Cakes de Sophie en 2001, par Sophie Dudemaine. Plusieurs autres ont été publié depuis, mais celui-la fait mon bonheur, avec des recettes simples, rapides à réaliser. Et je m'amuse souvent à en créer d'autres, en reprenant toujours la même base de pâte qui est donnée dans le livre.
Mais pourquoi ne pas revenir au traditionnel cake anglais, vous savez, celui dans lequel on cherche les fruits confits, où on retire ceux que l'on n'aime pas, et qu'on apprécie à l'heure du thé? Et oui, un cake aux fruits confits, pourquoi pas après tout?
Recette très adaptée de celle de Sophie Dudemaine mais comme j'aime tous les fruits confits, j'en mets plus!!
Et j'avoue, pour le cake que j'ai fait aujourd'hui, je n'ai pas pris des fruits entiers dans une épicerie fine, mais de la macédoine au supermarché....
Cake aux fruits confits:
3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
125 g de raisins de Corinthe
4 cuillerées à soupe de rhum
1 sachet de thé earl grey
Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre bien mou et le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les. Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.
Laissez reposer au moins 1/2h avant de cuire.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8), puis durant 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).
À la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins (ça, je ne le fais pas, car le rhum dans le jus, je n'y ai pas le droit).
