04 novembre 2007
Velouté de potiron vanillé
Camille a eu ce midi sa purée d'Halloween, nous avons eu ce soir la soupe d'Halloween! Ou plutôt un velouté inspiré d'une recette prise dans un vieux Elle à Table!
J'ai utilisé de la courge muscade, très parfumée et d'une belle couleur orange foncée.
Velouté de potiron vanillé
Pour 4 personnes
1 kg de courge muscade
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
300ml de lait
1 cuillère à café de cannelle
Epluchez la courge et coupez-la en gros dés. Dans une grande casserole, faites revenir les dés de courge pendant 5 minutes dans l'huile.
Ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle, le sucre, le lait et 300ml d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire doucement pendant environ 20 minutes.
Lorsque le potiron est bien cuit, mixez le velouté et servez bien chaud.
J'ai inscrit cette recette sur le jeu Et si on cuisinait orange du blog Le Plat du jour
Compote d'hiver épicée
J'aime beaucoup les plats à bases d'épices qui rappellent Noël: cannelle, gingembre, vanille, anis!
J'ai trouvé cette recette de compote épicée dans un magazine Avantages, et je l'ai réalisée hier, ayant enfin trouvé la badiane qui me manquait!
J'ai servi la compote en dessert ce midi, avec les muffins aux raisins dans lesquels j'avais mis un peu de cannelle. J'ai hésité avec des madeleines mais j'en avais déjà fait il y a 3 jours:
Compote d'hiver épicée
Pour 6 personnes
1 litre de thé Earl Grey
200g de pruneaux dénoyautés
150g d’abricots secs
125g de raisins de Corinthe
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
½ cuillère à café de mélange cinq-épices
1 étoile de badiane
½ écorce d’orange non traitée
1 grosse boite de poires au sirop
Préparez le thé.
Faites gonfler les pruneaux, les abricots secs et les raisins de Corinthe dans le thé chaud pendant 20 mn.
Dans une grande casserole, versez 1 verre d'eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue dans la longueur, le mélange cinq-épices, l’étoile de badiane et l’écorce d'orange. Portez à ébullition, versez les fruits secs égouttés et faites cuire à feu doux 20mn.
Ajoutez dans la casserole les poires au sirop égouttées et poursuivez la cuisson 5 mn. Les fruits doivent être cuits sans faire marmelade, et le jus doit être sirupeux. Sinon, retirez les fruits et faites réduire le jus sur feu vif jusqu'à la consistance d'un sirop, puis reversez sur les fruits.
Laissez refroidir, couvrez et réservez ou frais.
Muffins aux raisins secs
Une amie nous rend visite cet après-midi pour le goûter. J'ai donc cherché quelque chose de rapide et facile à faire ce matin, car j'étais seule avec Camille à la maison, et ce n'est pas toujours évident de cuisiner avec un bébé remuant dans la cuisine. Le temps que je réalise les muffins, elle avait d'ailleurs découvert mon placard à provision et trouvait très drole de vider la boîte de bouillon de légumes en tablettes: ça brille ces petites tablettes, c'est bien joli!
J'ai pris la recette de base dans le livre "Muffins et Biscuits" des éditions Brimar que j'avais acheté quand nous habitions à Montréal. Les quantités sont indiquées en tasses ou en ml, comme c'est souvent le cas dans les recettes canadiennes, j'ai donc fait la conversion pour la mettre ici.
Muffins aux raisins secs
Pour 12 muffins
300g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
130g de sucre roux
1 gros oeuf
300ml de lait (la recette indique 250ml, mais cela ne me semble pas suffisant)
50g de beurre fondu
100g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude, éventuellement additionnée d'une cuillère à soupe de rhum.
Mélangez la farine tamisée, la levure et le sel. Incorporez le sucre.
Mélangez ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu, puis ajoutez-les à la farine et au sucre. Mélangez.
Egouttez les raisins, incorporez-les à la pâte, ajoutez éventuellement la cannelle et mélangez.
Remplissez aux 3/4 les moules à muffins graissés et faites cuire 18 à 20 minutes.
Pavés de saumon, sauce moutarde
Hier soir, nous étions invité a dîner chez mon oncle et ma tante. Nous nous sommes couché tard, et le réveil à 7h30 par Camille a été dur ce matin. Je ne suis donc pas sortie chercher de la viande pour cuisiner ce midi, j'ai improvisé avec les ingrédients disponibles à la maison: deux pavés de saumon dans le congélateur, de la crème liquide, un peu de moutarde, et voici un plat rapide à réaliser et délicieux!
Pavés de saumon, sauce moutarde
Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon d'environ 150g chacun sans la peau
30cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
50g de beurre
Mélangez
la crème et les deux moutardes dans un bol.
Rincez les câpres et égouttez-les.
Rincez les pavés de poisson,
épongez-les, puis salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Faites
fondre 40g de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les
tranches de saumon pendant 10 minutes à couvert. Retirez-les de la
poêle avec une écumoire et gardez-les au chaud. Eliminez le beurre de
cuisson et versez le vinaigre dans la poêle. Laissez-le s'évaporer puis
ajoutez le mélange crème-moutardes et les câpres.
Mélangez 30
secondes puis ajoutez le reste du beurre. Mélangez encore 30 secondes
puis nappez-en les tranches de poisson. Servez les pavés chauds avec du riz blanc.
Purée d'Halloween
Ce midi, Camille a mangé un plat de saison, à base de l'un de ses légumes préférés, le potiron.
J'achète au marché de la courge muscade de Provence, à mon avis l'une des meilleures. Sa chair a une belle couleur orange foncée, et son goût est assez prononcé.
Purée d'Halloween
Pour 1 portion (environ 200g):
150g de courge muscade
50g de pomme de terre (ou encore mieux, de la patate douce, pour le goût sucré et la couleur orangée)
1 pointe de cannelle
1/2 cuillère à café d'huile d'olive
Epluchez la pomme de terre et la courge, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites cuire la courge et la pomme de terre à la vapeur. Lorsque les légumes sont bien fondants, écrasez-les à la fourchette (ou mixez-les pour une purée lisse), ajoutez l'huile d'olive et la cannelle. Mélangez bien.
