30 octobre 2007
Nems de banane au chocolat
Comme promis, voici la recette des nems de banane au chocolat que j'ai fait hier soir en dessert. Inutile de dire qu'ils ont eu un franc succès auprès de mon testeur préféré!
Nems choco-banane
Pour 4 personnes:
2 grosses bananes
1 cuillère à soupe de sucre roux
6 feuilles de brick
30g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao maigre non sucré
25g de chocolat noir pâtissier
10cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préchauffez le gril du four.
Dans une casserole, faites cuire 5 minutes à couvert les bananes coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de compote de banane sur chacune d’elles, puis formez un nem en repliant la ½ feuille. Procédez de la même façon pour les autres.
Placez les nems sur une plaque de cuisson et faites-les cuire sous le gril 8 à 10 minutes jusqu’à coloration.
Chauffez dans une casserole le sucre glace, le cacao, la cannelle et le chocolat. Ajoutez la Maïzena diluée avec le lait et remuez jusqu’à épaississement.
Répartissez la sauce dans quatre coupelles et disposez 3 nems dans chaque assiette
29 octobre 2007
Brushettas à la fourme d'Ambert
Ce soir, pas de bébé à la maison, donc j'avais le temps de cuisiner un peu plus que d'habitude en semaine. Je voulais faire quelque chose de simple, mais de saison. J'ai donc testé des brushettas à la fourme d'Ambert:
Brushetta à la fourme d'Ambert
Pour 2 personnes:
2 grandes tranches de pain de campagne
120g de fourme d'Ambert
2 tranches de jambon cru
1 poire bien mûre
Poivre
Coupez les tranches de pain en deux et grillez-les au grille-pain. Préchauffez le gril du four.
Couvrez chaque demi tranche de pain d'une demi tranche de jambon et de fourme. Répartissez dessus un quart de poire en morceaux (elle ne doit pas toucher le pain), et poivrez.
Posez sur une plaque anti-adhésive ou dans un petit plat à four. Enfournez environ 5 minutes assez loin du gril : le fromage ne doit pas fondre trop vite pour que tout soit chaud à cœur.
Servez accompagné d'une salade de mâche assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.
En dessert, c'était nems choco-banane, mais la recette et la photo viendront demain!
27 octobre 2007
Crumble de courgettes
Les crumbles salés sont très à la mode!
J'avais tenté il y a 2 ans un crumble aux tomates, mais j'avais été déçue, car c'était très sec, et je n'avais donc pas recommencé. Mais pour ne pas rester sur un échec, et pour manger des légumes ce soir, j'ai improvisé un crumble aux courgettes et au chèvre. J'ai par contre mis trop d'huile d'olive dans ma recette, de peur de réitérer l'erreur sur laquelle j'étais restée, donc mes miettes de crumble étaient un peu épaisses et pas assez croquantes, dommage... mais le résultat était tout de même très bon!
Crumble aux courgettes et au chèvre
Pour 6 personnes:
1kg de courgettes
200g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe de semoule fine
150g de farine complète
75g de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
Sel
Lavez les courgettes à l'eau froide, ôtez les extrémités et râpez-les finement. Pressez-les entre les mains pour les essorer et saupoudrez-les de semoule.
Coupez le chèvre frais en dés. Mélangez-le grossièrement aux courgettes avec un peu de sel et étalez la préparation dans un plat.
Préchauffez le four à 180°C.
Confectionnez les miettes: Mélangez la farine avec le beurre et du sel, terminez par l'huile d'olive, pour obtenir une sorte de semoule grossière. Si la pâte a un aspect un peu trop sec, rajoutez un peu d'huile d'olive.
Répartissez ces miettes sur les courgettes et enfournez pendant 20 à 25 m.
Le plein de vitamines
Pourquoi ne pas varier les plaisirs des fruits et des légumes en les consommant sous forme de jus?
Il faut bien sur une centrifugeuse, mais beaucoup de robots ménagers en ont maintenant une intégrée. C'est le cas du mien, et régulièrement je concocte des boissons vitaminées selon ce qu'il y a dans mon frigo. Ce midi, c'était donc carottes et kiwis!
Jus carottes-kiwi
Pour 2 grands verres:
1 botte de carottes
2 ou 3 kiwis murs
quelques gouttes de jus de citron
Lavez et brossez soigneusement les carottes. Epluchez les kiwis et coupez-les en deux.
Passez les carottes et les kiwis à la centrifugeuse, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez et dégustez immédiatement.
26 octobre 2007
Mes croque-monsieurs préférés
Un croque-monsieur, à priori rien de plus basique: deux tranches de pain de mie, une de jambon et du gruyère, le tout passé au four.
Mais on peut varier les plaisirs, beurrer largement les tranches de pain, utiliser de la baguette, remplacer le gruyère par un autre fromage, ajouter des tomates.... chacun a sa recette.
Quand j'ai peu de temps, ou que mon mari prépare le dîner, nous nous limitons à la recette basique, et utilisons un appareil qui cuit les croque-monsieur en grillant bien le pain.
Mais parfois, c'est jour de fête, et j'habille mon pain, mon jambon et mon fromage de béchamel maison. Et d'un coup, ça change tout, les croque-monsieurs deviennent copieux, gonflés et tout dorés!!!! Et nous nous régalons avec.
C'est donc ce que j'ai fait ce soir, pour utiliser les tranches de jambon achetées samedi dernier.
Croque-monsieurs à la béchamel
Pour 2 personnes:
8 tranches de pain de mie
2 tranches de jambon blanc
100g de gruyère râpé
40g de beurre
2 cuillères à soupe rases de farine
1/2 litre de lait
Sel, poivre
Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la farine et mélangez au fouet pour former une pâte lisse.
Versez le lait froid et fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez dur feu doux, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment. La sauce béchamel est prête lorsqu'elle n'épaissit plus à la cuisson. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, dans un plat à four, déposez une demi tranche de jambon sur une tranche de pain de mie, nappez d'un peu de sauce béchamel et de fromage râpé. Couvrez d'une seconde tranche de pain, puis couvrez-la de sauce béchamel et de gruyère râpé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soi bien fondu et le dessus du croque-monsieur bien doré.
Les magrets de dimanche dernier
Peu de temps pour cuisiner en semaine, donc j'en profite le weekend.
Dimanche dernier, j'ai réinventé une recette de magrets de canard à l'orange assez simple: je l'avais trouvée dans un magazine, et faite il y a 3 ans au réveillon pour des amis. N'ayant plus la recette sous la main, j'ai improvisé.... avec succès, selon mon testeur préféré!
Magrets de canard aux pommes et à l'orange
Pour 4 personnes:
2 magrets de canard d'environ 300g chacun
4 pommes Chanteclerc (elles sont parfaites pour la cuisson en accompagnement de viandes)
1 orange
baies mélangées
fleur de sel
Pelez-les pommes et coupez-les en quartiers.
Entaillez les magrets côté peau et déposez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude, peau en dessous. Laissez fondre la graisse à feu vif pendant environ 5 minutes.
Retirez les magrets de la poêle, posez-les dans un plat et couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.
Déposez les quartiers de pommes dans la poêle, et faites-les fondre à feu doux, et à couvert pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, pressez l'orange.
Une fois que les pommes sont cuites, augmentez le feu et remettez les magrets dans la poêle pour finir leur cuisson avec les pommes, durant environ 10 minutes côté peau, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Retirez les pommes et les magrets de la poêle. Jetez les 2/3 de la graisse, puis versez le jus d'orange, ajoutez les baies mélangées et laissez réduire le temps de dresser les assiettes: dans chaque assiette, déposez un peu de pommes cuites, un demi-magret découpé en tranches fines, un peu de sauce à l'orange et parsemez les magrets d'un peu de fleur de sel.
Servez ces magrets avec des pommes cuites à la graisse de canard (j'avoueque c'est visible sur la photo mais dimanche dernier, par manque de temps, et de pommes de terre, j'ai simplement servi des pommes rissolées surgelées, mais c'était nettement moins bon!)
La présentation des plats
J'ai encore énormément de travail à faire au niveau de la présentation de mes plats. En général on me complimente sur la qualité et le goût de ce que je prépare, mais j'ai encore beaucoup de travail à faire au niveau présentation.
Quand je parcours les blogs de cuisine, je vois des choses magnifiques, de très bonnes idées, mais je n'arrive pas à faier aussi bien!
Ne m'en veuillez donc pas si vous trouvez que je ne fais pas d'efforts au niveau de la présentation pour les photos sur le blog, promis je fais de mon mieux pour m'améliorer, et rendre les plats encore plus appétissants
25 octobre 2007
Spaghetti à la crème d'épinards
Dimanche, j'ai acheté des épinards frais au marché. Initialement je voulais les utiliser pour les repas de ma fille de 16 mois, mais je les ai finalement fait cuire hier soir, dans l'idée de les manger ce soir. Il n'y en avait cependant pas assez pour deux, donc j'ai cherché une recette pour les cuisiner pour nous deux. Avec les ingrédients disponibles à la maison, j'ai pu réaliser une sauce plutôt originale pour accompagner des spaghettis:
Spaghetti à la crème d'épinards
Pour 4 personnes:
300g d'épinards en branches surgelés
200g de champignons de Paris surgelés
400g de spaghetti
20cl de crème liquide
60g de pecorino râpé
1 oignon émincé
2 gousses d'ail dégermées et hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Egouttez et réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
Avant que l'ail et l'oignon ne se colorent, ajoutez les épinards et les champignons préalablement décongelés. Salez et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez la crème et la moitié du pecorino.
Poivrez et mélangez délicatement avec les pâtes.
Parsemez du reste de pecorino avant de servir.
J'ai réalisé la recette avec de la crème liquide, mais je pense que de la crème de soja donnerait exactement le même résultat, avec moins de matières grasses.
Koulibiac de saumon
Le koulibiac de saumon est l'une des toutes premières recettes que j'ai élaborées. Ca fait probablement 10 ans que je la réalise, avec toujours autant de succès. J'ai testé plusieurs techniques, modifé les ingrédients pour maintenant refaire la même recette systématiquement:
Koulibiac de saumon
Pour 6 personnes:
2 Pâtes feuilletées pur beurre prêtes à étaler
400g de filets de saumon
100g de riz
300g de champignons de Paris
1 oignon
1 jaune d'oeuf
30cl de crème fraîche liquide
aneth
sel
poivre
Cuire les filets de saumon à la poêle dans un peu de lait
Cuire séparément les champignons, le riz et l'oignon (il n'est pas nécessaire de le faire revenir dans de la matière grasse, de l'eau suffit)
Dans un grand saladier, mélanger le saumon émietté, les champignons, le riz l'oignon et éventuellement un peu d'aneth; saler, poivrer et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C
Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four tapissée d'une feuille de papier spécial cuisson (les pâtes feuilletées vendues dans le commerce sont fournies avec une feuille de cuisson).
Verser le mélange au saumon refroidi au centre de la pâte feuilletée: bien le centrer et le tasser pour laisser un espace d'environ 5 à 10 cm jusqu'aux bords. Recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée et découper le surplus à l'aide de ciseaux afin que seule la préparation au saumon soit couverte par la pâte. Conserver les découpes.
Humecter à l'eau les bords de la pâte inférieure, et les remonter en les faisant bien adhérer à la pâte supérieure pour refermer le Koulibiac. Décorer le dessus avec les découpes de pâte, et badigeonnez de jaune d'oeuf.
Cuire 25 à 30 minutes à 180°C
Juste avant de servir, chauffer la crème liquide avec un peu d'aneth
Servir très chaud, avec la crème à part.
Quelques bonnes adresses
Epiceries:
Lafayette Gourmet
La grande épicerie
G Detout: 58 rue Tiquetonne Paris 2eme
Salons de thé:
Mariage frères
Ladurée
Lindfield
